Le roman culinaire

V FONDUE POULET / CACAHUÈTES / NOIX DE CAJOU Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PE RSONNE S - 2 belles escalopes de poulet épaisses (s'il y a de la viande de bœuf qui l'accompagne, sinon, doubler les quantités) - des cacahuètes 1er prix - des noix de cajou 1er prix En accompagnement :  - des sauces barbecue au choix - du sel, du poivre - une salade, des frites PROGRESSION : - Verser la moitié d'un paquet de cacahuètes et la moitié d'un paquet de noix de cajou dans un mortier et les piler en petits morceaux - compter environ cinq bonnes minutes pour obtenir un résultat satisfaisant - Détailler les escalopes de poulet en cubes plus ou moins réguliers et les déposer dans un saladier - Verser les cacahuètes broyées sur les cubes de poulet et bien mélanger - Préparer l'huile de la fondue et ses accompagnements - Piquer le morceau de poulet et le plonger quelques minutes dans l'huil...

V POULET AUX MORILLES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PE RSONNE S - 1 beau poulet - 1 flacon de morilles séchées - 3 càs de crème fraîche - 1 verre de vin blanc - sel, poivre - 3 noix de beurre - 3 càs d'huile PROGRESSION : - Préchauffer le four et faire cuire le poulet avec les noix de beurre, du sel, du poivre et un soupçon d'eau dans le fond du plat, à 210° pendant une petite heure - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les précuire à l'eau froide salée pendant un quart d'heure - Les égoutter dans une passoire - Verser le bocal de morilles séchées dans un saladier d'eau tiède et les laisser gonfler environ 20 mn. Elles doivent gonfler et devenir molles - Faire chauffer 2 càs d'huile de Tournesol par ex. dans une grande poêle et faire revenir les pommes de terre dans l'huile très chaude à feu vif pendant 15 mn en les retournant très souvent - Re...

V CAILLES AU PASTIS, une recette de ma sœur, préparée et photographiée par ma nièce ! Temps : ★★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧♧♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 6 cailles - 1 oignon, 2 gousses d'ail - sel, poivre - 1 càs de graines de fenouil (ou d'aneth) - 2 càs d'huile de Tournesol - 1 Kub Or - 1 petit verre de Pastis   PROGRESSION - Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faire revenir les cailles sur toutes leurs faces à feu moyen - Après avoir épluché l'oignon, l'effiler et l'ajouter dans la cocotte une fois que les cailles sont bien dorées - Ajouter les gousses d'ail épluchées et coupées en deux, après avoir retiré le cœur - Saupoudrer de graines de fenouil, saler, poivrer  - Flamber au Pastis à feu vif afin que l'alcool s'évapore et baisser le gaz - Diluer le Kub Or dans une petite quantité d'eau (un demi litre environ) et mouiller les cailles avec le mélange - Ba...

V FAISAN AUX GIROLLES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 faisan - 2 saucisses type Montbéliard - 2 carottes - 1 oignon rouge, 1 échalote, 3 gousses d'ail, un bouquet garni - 1 verre de vin blanc, un petit verre de cognac, 1 cuillerée à soupe de farine - 1 bocal de girolles, des pommes de terre - sel, poivre, beurre, huile PROGRESSION : - Une fois le faisan "prêt à cuire" (ce n'est pas moi qui m'en suis chargée...), le déposer dans une cocotte en fonte dans laquelle 2 ou 3 noix de beurre auront fondu - Le faire revenir sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré - Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'échalote et les ciseler - Préparer le bouquet garni, éplucher les carottes et les couper en rondelles - Lorsque le faisan est coloré, le retirer et le remplacer par l'oignon et l'échalote. Rajouter un petit morceau de beurre - Laisser suer pendant qu...

V FRICASSÉE DE POULET À L'ANCIENNE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 8 gros morceaux de poulet (cuisses, blancs, ailes...) - 50 + 30 gr de beurre, 1 càs de farine - 3 jaunes d'œuf, 150 ml de crème fraîche, 1 demi-citron - 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre PROGRESSION   - Remplir une cocotte d'eau TIÈDE à moitié, y ajouter les morceaux de poulet et faire frémir à feu doux (sans ébullition) pendant une quinzaine de minutes pour qu'ils dégorgent - Pendant ce temps, piquer l'oignon d'un ou deux clous de girofle, composer le bouquet garni avec du thym, 2 feuilles de laurier et quelques branches de persil - Lorsque les 15 mn sont passées, sortir les morceaux de poulet à l'aide d'une écumoire. Vider l'eau de cuisson et remplir de nouveau la cocotte avec de l'eau fraîche, pas glacée. Y déposer les morceaux de poulet précuits, ajouter l'oig...

V CAILLES EN COCOTTE Temps : ★★★☆ Difficulté : ♣♣♧♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES - 6 cailles - 6 tranches de lard - 1 carotte, 1 petit navet - 250 gr de champignons de Paris - 50 gr de beurre - 100 ml de vin blanc (1 verre), 1 càs de vinaigre de vin - 2 + 1 càs d'huile d'olive, sel, poivre, 2 branches de thym, 1 gousse d'ail, 1 carré de bouillon cube En accompagnement : pommes de terre PROGRESSION - Déposer l'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir les cailles à feu moyen sous toute leurs faces - Pendant ce temps là, rincer, éplucher et couper la carotte et le navet en mirepoix (tout petits carrés) - Rincer les champignons, retirer la peau si nécessaire et les couper en lamelles - Faire bouillir une petite casserole d'eau salée avec la cuillère de vinaigre et y plonger les champignons. Laisser frémir à feu doux pendant 5 mn - Lorsque les cailles sont dorées, couper le gaz et les retirer de la cocotte. Les ...

V PINTADE LAQUÉE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES - 1 pintade d'environ 1,5 kg Pour la marinade : - 1 càs de soja - 1 càs de miel - 1 càs de vinaigre blanc - 1 càc de fond de volaille - 2 gousses d'ail, 1 petit morceau de gingembre frais, du poivre, 3 càs d'huile d'olive PROGRESSION - Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre avec le soja et le miel. Ajouter l'huile en filet. Râper les gousses d'ail et le gingembre et les joindre au mélange. Poivrer selon le goût - Répartir la préparation sur la pintade et la laisser mariner au frais pendant au moins deux heures en la retournant 3 ou 4 fois - Préchauffer le four à 180° - Préparer le fond de volaille en le mélangeant à 100 ml d'eau bouillante. Le verser dans un plat allant au four - Y déposer la pintade et enfourner pendant 1 h 45. La retourner à deux ou trois reprises pour qu'elle soit bien grillée des de...

V PERDREAU FARCI Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 2 perdreaux + 2 morceaux de barde - 150 gr de farce de veau - 1 gousse d'ail, 1/2 échalote, 1 morceau de gingembre frais - 1 jaune d'œuf, 1/5 de baguette + 1 tasse de lait - huile d'olive, sel, poivre, persil En accompagnement : pommes de terre de type Grenaille PROGRESSION - Si ce n'est déjà fait par le boucher, vider soigneusement et flamber chaque perdreau - Préparer la farce - Mélanger la farce de veau avec l'ail et le gingembre râpé, l'échalote et 3 ou 4 branches de persil très finement ciselés, saler, poivrer et ajouter le jaune d'œuf - Verser la valeur d'une tasse de lait sur environ 75 gr de pain dur et l'ajouter à la farce. Bien mélanger - Farcir les pigeons, les barder et les ficeler à l'aide de fil culinaire - Faire chauffer 2 càs d'huile dans une cocotte en fonte de préférence et faire...

V PIGEON RÔTI Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 2 pigeons - 6 pommes de terre - 1 échalote - 100 ml de fond de veau - 2 càs d'huile d'olive, vinaigre balsamique - sel, poivre, 4 noix de beurre PROGRESSION - Si ce n'est fait pas le boucher, flamber et barder les pigeons après les avoir soigneusement vidés - Les faire revenir une demi-heure dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, en les retournant régulièrement sous toutes leurs faces. Saler, poivrer - Éplucher les pommes de terre et les trancher en fines lamelles  - Les faire revenir dans une grande poêle dans 150 ml d'huile chaude, à feu vif - Éplucher l'échalote et la couper en tranches fines, les faire revenir dans une petite poêle avec un peu d'huile à feu moyen pendant 5 à 8 mn - Diluer le fond de veau dans 100 ml d'eau très chaude, le verser dans la poêle des échalotes et le porter à ébulli...

V CUISSES DE POULET EN COCOTTE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 8 petites cuisses de poulet - 1 verre de vin blanc + 1 litre de bouillon de volaille - 1 gousse d'ail + 1 bouquet garni -  sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : pommes de terre sautées   PROGRESSION - Faire revenir les cuisses de poulet dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Les faire dorer sous toutes leurs faces à feu vif en remuant souvent - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre et les déposer dans un grand volume d'eau froide salée. Lorsque l'eau bout, compter environ 20 mn de cuisson - Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler, poivrer. Joindre les 2 gousses d'ail râpées. Baisser le gaz et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1/2 heure - Faire dorer les pom...

V PILONS DE POULET RÔTIS EN COCOTTE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 pilons de poulet - 5 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - sel, poivre, huile d'olive, 1 bouquet garni PROGRESSION - Faire revenir les pilons de poulet dans une cocotte en fonte à feu vif, le temps qu'ils roussissent - Couper le gaz, retirer le poulet de la cocotte pour dégraisser et les remettre avec 4 gousses d'ail en chemise + 1 râpée - Remettre la cocotte sur le feu et déglacer au vin blanc à feu vif - Gratter les sucs et les mélanger au vin blanc en ajoutant le bouquet garni (thym, romarin, 1 feuille de laurier, persil). Saler et poivrer - Laisser s'évaporer le vin blanc et baisser le gaz au minimum en ajoutant un tout petit d'eau de temps en temps - Laisser cuire pendant trois quarts d'heure - Préparer les pommes de terre sautées 1/2 heure avant la fin de cuisson des pilons. - Servir chaud...

V ESCALOPES DE POULET AUX GIROLLES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 3 escalopes de poulet - 500 gr de girolles + 1 gousse d'ail - 250 gr de spaghettis  - 3 càs de crème fraîche - sel, poivre, persil, huile PROGRESSION - Faire revenir les escalopes de poulet à feu très doux avec un peu d'huile dans une grande poêle Tefal - Préparer les girolles en les grattant et en les rinçant dans plusieurs eaux fraîches - Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile à feu vif et attendre qu'elles rendent toute leur eau avant d'ajouter la gousse d'ail râpée. Baisser le gaz au minimum, saler, poivrer et faire revenir pendant quelques minutes - Faire cuire les spaghettis suivant les indications données sur le paquet - Retourner les escalopes plusieurs fois. Lorsqu'elles ont bien bruni, ajouter un peu d'eau dans la poêle et y diluer les 3 cuillerées à soupe de crème fraîche....

V POULET À L'ESTRAGON Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES - 1 beau poulet - 1 bouquet d'estragon - 1 grand verre de vin blanc - 50 gr de beurre pommade - 2 càc de fond de veau, 1 càs de farine - 1 petit oignon, 2 ou 3 gousses d'ail - sel, poivre PROGRESSION - Préchauffer le four à 220° - Mélanger le beurre avec les 4/5ème de l'estragon haché, les gousses d'ail râpées, du sel et du poivre - Répartir cette préparation dans et autour du poulet posé dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond. Ajouter l'oignon grossièrement ciselé autour du poulet - Enfourner pendant une heure en retournant le poulet au moins trois fois - Ajouter de l'eau bouillante sur le poulet s'il en manque dans le plat en cours de cuisson - Pendant ce temps, préparer les pommes de terre sautées : les éplucher, les couper en dés, les rincer et les plonger dans une grande quantité d...

V CANETTE AUX ÉCHALOTES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4/ 5 PERS ONNES - 1 belle canette d e Barbarie d'un kilo et demi - 3 échalotes, 1 pomme - 3 càs d'huile d'olive - 3 càc de fond de veau - sel, poivre En accompagnement : pommes de terre sautées, type grenailles PRÉPARATION - Préchauffer le four à 190° - Déposer la canette dans un plat allant au four avec le fond de veau dilué dans environ 2 verres d'eau (se fier aux indications données sur la boîte). Saler, poivrer - Ajouter les échalotes finement ciselées et la pomme rincée à l'eau, pelée et coupée en fines lamelles. Ajouter un filet d'huile d'olive - Enfourner pendant 1h10 en retournant régulièrement "la bête" et en l'arrosant du jus de cuisson - Pendant ce temps, frotter la peau des pommes de terre avec du gros sel après les avoir rincées à l'eau claire - Les précuire dans une grande quantité d'eau...

V PINTADE RÔTIE AU JUS Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4/5 PE RSONNES - 1 belle pintade - 50 gr de beurre - 2 càs de fond de veau, 1 càs de vinaigre - sel, poivre - quelques brins de ciboulette PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 220° - Diluer le fond de veau dans un peu d'eau et le verser au fond du plat avec le vinaigre - Poser quelques morceaux de beurre sur le pintade et autour, saler, poivrer, enfourner - Laisser cuire une bonne heure, jusqu'à ce que la peau soit bien grillée, q uitte à baisser le four à 180° ou 200°au bout de trois quarts d'heure - 20 mn avant la fin de la cuisson, préparer le riz suivant les indications données sur le paquet - Le dresser dans l'assiette à l'aide d'un cercle rond - Couper la pintade et répartir les différents morceaux dans les assiettes - Saupoudrer de poivre du moulin et poser 2 ou 3 brins de ciboulette sur le dessus pour décorer. Servir aus...

V CUISSES DE DINDE À LA BIÈRE ET AUX FÈVES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERS ONNES - 4 cuisses de dinde - 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, quelques brins de ciboulette - 300 ml de bière blonde - huile d'olive, sel, poivre, sarriette (ou Pebre d'Ail) - 1 flacon de sauce tomate aromatisée En accompagnement : riz et fèves fraîches PRÉPARATION : - Faire revenir les cuisses de dinde dans 3 ou 4 càs d'huile d'olive, dans une grande cocotte à feu assez vif - environ 10 mn - Pendant ce temps, éplucher 1 oignon et le couper en lamelles - Après avoir lavé les légumes, éplucher le poireau, le coupeau en rondelles, éplucher la carotte et la branche de céleri et les tailler en tronçons, râper l'ail. Réserver - Retirer les morceaux de dinde colorés et faire revenir les oignons dans les sucs de cuisson de ...