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Affichage des articles du avril, 2010

V WOK AU BOEUF ET SES PETITS MAIS CROQUANTS

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V WOK AU BŒUF ET SES PETITS MAÏS CROQUANTS
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES
- 4 steaks
- 500 gr de petits légumes primeurs : maïs, carottes, haricots verts
- 1 demi-piment vert frais, 1 petit oignon émincé, 1 gousse d'ail
- soja liquide, poivre, quelques branches de coriandre
- huile de Tournesol, quelques gouttes d'huile de sésame

PRÉPARATION :
- Couper la viande en petits bâtonnets d'environ 3 - 4 cm de longueur
- Faire revenir la viande à feu vif dans un wok avec 2 càs d'huile de Tournesol
- Ajouter le soja, l'huile de sésame, l'oignon émincé le piment fendu, la gousse d'ail râpé et du poivre
- Remuer sans cesse jusqu'à ce que la viande soit colorée
- Réserver
- Remplacer par les petits légumes et les faire dorer à feu moyen pendant 5 à 8 mn, rajouter la viande quelques instants le temps qu'elle soit bien chaude
- Servir aussitôt après avoir ajouté quelques feuilles de coriandre fraîche.

V FILETS DE ROUGETS GRILLES

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V FILETS DE ROUGETS GRILLÉS
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- Une douzaine de filets de rougets
- 1 petit bol de chapelure
- sel, poivre, 100 gr de beurre, 1 filet d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de thym et 2 branches de persil

En accompagnement : pâtes fraîches

PRÉPARATION :
- Faire cuire les pâtes suivant les indications données sur le paquet
- Préparer une marinade avec le beurre ramolli, l'ail et le gingembre râpé et le persil ainsi que du sel et du poivre. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive dans la marinade
- Recouvrir les filets de rougets avec cette marinade puis les passer dans la chapelure
- Huiler légèrement une poêle et les faire roussir de chaque côté pendant une dizaine de minutes
- Servir accompagnés des pâtes fraîches aspergés d'huile d'olive en spray. Saupoudrer de paprika et de poivre du moulin.

V CHORIZO GRILLE ET SON OEUF A LA COQUE

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V CHORIZO GRILLÉ ET SON ŒUF À LA COQUE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 2/3 PERSONNES
- 4 ou 5 petits chorizos à griller
- 2 œufs frais
- sel, poivre, 1 noix de beurre
- moutarde de Dijon, en vente chez bahadourian.com
- 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, une toute petite pincée de muscade et de cumin

En accompagnement : petits pois frais

PRÉPARATION :
- Écosser les petits pois et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec 1 petit oignon, 1 carotte, du sel et un soupçon de muscade et de cumin en poudre
- Trancher les chorizos en 3 grosses tranches et les faire griller quelques minutes dans une poêle préalablement beurrée ; ou encore mieux, sur un gril de table mais de préférence... à l'extérieur !
- Pendant ce temps, préparer les œufs à la coque en les plongeant 4 mn pile dans la casserole de petits pois, après les avoir passé sous l'eau froide pour retirer toute trace de saleté éventuelle
- Lorsque les tranches …

V POMMES EN SABAYON

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V POMMES EN SABAYON
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 3 ou 4 pommes suivant la taille + 1 càs de sucre
- 4 càs de sucre (1 par pomme) - env. 30 gr
- 4 jaunes d'œufs (1 par pomme)
- 100 ml de crème fraîche + 1 càs de sucre
- quelques gouttes de citron, 2 bouchons de rhum blanc
- 2 noix de beurre, du sucre glace

PRÉPARATION :
- Laver, éplucher et couper les pommes en fines lamelles
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les quartiers de pommes avec 1 càs de sucre. Faire dorer à feu très doux
- Pendant ce temps, déposer les jaunes d'œufs dans un saladier et ajouter les 30 gr de sucre
- Battre jusqu'à ce que la préparation durcisse et blanchisse. Incorporer les 2 bouchons de rhum à la fin
- Retourner délicatement les quartiers de pomme
- Battre la crème fraîche en Chantilly avec environ 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
- Incorporer délicatement la crème au sabayon (jaunes + sucre)
- Préchauffer le four à 200°
- Lorsque …

V GAMBAS AU CONFIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE

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V GAMBAS AU CONFIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- Une douzaine de gambas
- 2 càs de Confit de vinaigre balsamiqueen vente chez bahadourian.com
- huile d'olive, sel, poivre, paprika
- 2 tomates cerise
- 1 càc de gingembre râpé, 2 branches de coriandre fraîche, 6 branches de ciboulette, quelques feuilles de laitue

PRÉPARATION :
- Préparer quelques feuilles de laitue en salade et couper les tomates cerise en deux. Râper le gingembre et séparer les feuilles de coriandre de leurs tiges
- Faire revenir les gambas dans une poêle huilée à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent orangées (environ 10 mn)
- Ajouter le gingembre dans la poêle au moment où elles devront être retournées. Les saler légèrement, les poivrer
- Les retourner une 3ème fois avant de les déposer dans les assiettes
- Déglacer rapidement au confit de vinaigre balsamique
- Laisser mousser la sauce pendant quelques secondes avant de la verser sur …

V FINES MERINGUES AU CHOCOLAT

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V FINES MERINGUES PLATES AU CHOCOLAT
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR UNE DOUZAINE DE MERINGUES
- 4 à 5 blancs d'œufs
- 250 gr de sucre glace
- 2 à 3 càs de cacao en poudre
- 1 filet de citron
- 1 pincée de sel

PRÉPARATION :
- Au bain marie, battre les œufs en neige avec la pincée de sel et ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, onctueuse et même un peu collante
- Lorsque tout le sucre est écoulé, continuer de battre hors du feu jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter les cuillerées à soupe de chocolat et le filet de citron 1 mn avant la fin
- L'opération peut prendre 20 à 25 mn suivant le type de batteur utilisé
- Préchauffer le four à 120°
- Verser la préparation dans une poche à douille
- Beurrer une feuille de papier sulfurisé, la poser sur la plaque du four et à l'aide de la poche à douille, répartir des ronds d'environ 10 cm de diamètre en veillant à ce qu'ils ne se…

V ROTI DE PORC ET SAUCISSES A LA BIERE

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V RÔTI DE PORC ET SAUCISSES À LA BIÈRE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- 1 rôti d'échine de porc d'environ 750 gr
- 4 saucisses "à la bière"
- 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail
- 1 petite bouteille de bière (environ 150 ml)
- 1 bouquet garni, sel, poivre, huile de Tournesol
- Poivre de Sichuanen vente chez bahadourian.com
- 300 ml de bouillon de volaille, un peu de persil feuille

En accompagnement : pommes de terres

PRÉPARATION :
- Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile à feu doux
- Éplucher la carotte et la couper en mirepoix, l'ajouter dans la cocotte. Laisser colorer pendant 10 mn
- Retirer les oignons et la carotte. Réserver
- Remplacer par le rôti et le faire dorer de tous les côtés
- Déglacer à la bière et mouiller avec le bouillon. Verser les oignons et la carotte dans le bouillon
- Ajouter le bouquet garni ficelé, les gousses d'ail râpées, le sel, le …

V FILET DE LINGUE AU CONFIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE

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V FILET DE LINGUE AU CONFIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 2 filets de lingue
- 1 cuil. à soupe de Paprika, en vente chez bahadourian.com
- 2 càs de Confit de vinaigre balsamique, en vente chez bahadourian.com
- 3 noix de beurre
- 1 filet de citron, sel, poivre, 1 branche de persil

En accompagnement : taboulé

PRÉPARATION :
- Rincer brièvement le filet de lingue à l'eau claire et le sécher à l'aide d'un papier absorbant
- Le saler, le poivrer et le saupoudrer de paprika
- Faire chauffer 2 noix de beurre dans une grande poêle Tefal et le laisser colorer un instant
- Y déposer le filet et le cuire 10 mn à feu très doux d'un côté, remettre une noix de beurre, le retourner et poursuivre la cuisson 5 mn (la durée est fonction de l'épaisseur de filet)
- Déposer le taboulé dans l'assiette sur quelques feuilles de salade verte et le persil haché, accompagné d'une rondelle de citron coupée en quatre

V FRAISES AU SUCRE

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V FRAISES AU SUCRE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 4 COUPES
- 500 gr de fraises
- 1 citron
- 100 gr de sucre

PRÉPARATION :
- Équeuter et laver les fraises
- Les couper en deux si elles sont trop grosses
- Les répartir dans les coupes
- Ajouter un filet de citron et du sucre en poudre, tout simplement !
(À mon goût, les meilleures restent les gariguettes...)

V FILET D ESPADON POELE

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V FILET D'ESPADON POÊLÉ
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 2 filets d'Espadon
- 2 càs de farine
- 1 càs de Paprikaoublié sur la photo, en vente chez bahadourian.com
- huile de Tournesol
- 1 branche de persil, 2 feuilles de carmine
- 3 noix de beurre, sel, poivre, citron

En accompagnement : pommes de terres sautées

PRÉPARATION :
- Préparer les pommes de terres sautées. Gagner du temps en les épluchant et en les pré-cuisant un quart d'heure dans une grande casserole d'eau froide salée avant de les poêler
- Rincer les filets d'espadon et bien les sécher à l'aide d'un Sopalin
- Les saler et les poivrer. Les saupoudrer de paprika et les déposer dans une assiette creuse farinée
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et les y faire dorer 10 mn sur une face et 5 à 7 mn sur l'autre
- Servir accompagnés des pommes de terres sautées, des deux feuilles de carmine et de la rondelle de citron avec une feuille de pers…

V WOK AU BOEUF ET SES PETITS LEGUMES

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V WOK AU BŒUF À LA CHINOISE, ET SES PETITS LÉGUMES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 5/6 PERSONNES
- 1 petit kilo de bifteck
- 3 carottes, 2 courgettes, 1 navet
- 3 cebette (oignons)
- 1 gousse d'ail râpée + 1 càc de gingembre râpé
- sel, poivre
- Coriandre fraîche (oubliée sur la photo)
- huile de Tournesol, soja liquide, huile de sésame, sauce pour nems

PRÉPARATION :
- Couper les steaks en lamelles
- Laver, éplucher et couper tous les légumes en lamelles également
- Faire chauffer l'huile de Tournesol dans le wok à feu vif et y jeter les lamelles de bœuf légèrement salées et poivrées. Bien mélanger et déposer l'ail et le gingembre
- Lorsque la viande a juste changé de couleur, déglacer au soja et à la sauce pour nems puis ajouter les lamelles de légumes. Baisser le gaz
- Remuer régulièrement pendant toute la durée de la cuisson, soit environ 5 à 8 mn
- Ajouter quelques gouttes d'huile de Sésame avant de retirer la viande du wok
- Servir bou…

V OREILLETTES PROVENCALES

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V OREILLETTES PROVENÇALES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR UNE CINQUANTAINE D'OREILLETTES
- 240 gr de farine + 1 sachet de levure
- 50 gr de sucre semoule
- 50 gr de beurre
- 2 œufs
- 100 gr de sucre glace
- 2 càs de fleur d'oranger
- huile pour la friture
- zeste de citron et d'orange

PRÉPARATION :
- Déposer la farine et la levure dans un grand saladier, ajouter le sucre semoule, le beurre fondu, les 2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger et les œufs entiers
- Mélanger doucement au batteur et ajouter les zestes de citron et d'orange
- Terminer à la main en pétrissant la pâte pour former une boule un peu collante mais manipulable sans qu'elle reste accrochée aux doigts
- Fariner le plan de travail et diviser la boule en quatre parties plus ou moins égales
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chacune des quatre boules formées d'une épaisseur de moins de 5 mm
- Remplir une marmite ou une grande poêle creuse d'un …

V QUICHE LORRAINE TRADITIONNELLE

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V QUICHE LORRAINE TRADITIONNELLE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♡♡♡

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- Un moule d'environ 22 cm de diamètre
Pour la pâte brisée :
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1 demi verre d'eau tiède, sel

Pour la quiche :
- 3 ou 4 œufs
- 1 barquette d'environ 250 gr de lardons fumés ou nature
- 200 ml de lait, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 petit sachet de fromage râpé, 1 demi-oignon, sel, poivre, une pincée de muscade

PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 180°
- Préparer la pâte brisée ou l'étaler dans le moule si elle est achetée toute faite
- La piquer ou la couvrir de gros légumes secs avant de l'enfourner. Cuire pendant environ 10 mn
- Éplucher le demi-oignon et le couper en fines lamelles
- Faire revenir les lardons dans une poêle huilée avec les oignons
- Battre les œufs entiers avec le lait et la crème fraîche. Ajouter le sel, le poivre et une pincée de muscade
- Déposer les lardons et les oignons dans plusieurs couc…

V TAJINE FACON COUSCOUS AGNEAU MERGUEZ

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V TAJINE Façon COUSCOUS AGNEAU MERGUEZ
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 6 merguez
- 500 gr de collier d'agneau
- 1 petite tasse à café de semoule par personne
- 2 courgettes, 1 navet
- 1/2 poivron jaune, 2 carottes, 1 demi-aubergine, 1 tomate
- 2 oignons, 2 gousses d'ail
- Coriandre fraîche
- 2 càs de miel, 1 poignée de raisins blonds
- épices : cumin, cannelle, gingembre, piment, ras el hanout
- muscade, harissa, 1 clou de girofle
- sel, poivre, huile d'olive, 2 noix de beurre

PRÉPARATION :
- Faire revenir l'agneau salé sur toutes ses faces dans une grande poêle huilée. Réserver
- Remplacer par les 6 merguez. Réserver
- Couper 1 des deux oignons en lamelles et après avoir grossièrement retiré la graisse de la poêle, y déposer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
- Dans le tajine, mélanger le miel avec 3 càs d'eau, les épices (1 petite cuillerée à café de chaque, sauf la muscade et l'harissa), le p…

V SPAGHETTIS AU SAUMON

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V SPAGHETTIS AU SAUMON
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♡♡♡

INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES
- 500 gr de spaguettis
- 1 barquette de saumon fumé
- 3 càs de crème fraîche
- 1 œuf
- sel, poivre, huile d'olive en vaporisateur
- origan, paprika, 1 branche de persil plat

En accompagnement : salade verte et tomates cerise


PRÉPARATION :
- Plonger les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, suivant les indications données sur le paquet
- Pendant ce temps, couper les tranches de saumon en grandscarrés
- Battre l'œuf entier avec la crème fraîche
- Égoutter les pâtes et y ajouter la crème et l'œuf
- Disposer les pâtes sur les assiettes et ajouter les carrés de saumon
- Saupoudrer d'origan, de paprika et d'huile d'olive en vaporisateur. Ajouter une feuille de persil pour décorer
- En accompagnement, proposer une salade verte avec quelques tomates cerise coupées en deux.

V BAVAROIS FRAMBOISE SUR LIT DE MACARON

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V BAVAROIS FRAMBOISE SUR LIT DE MACARON
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♣♣♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♥

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
Macarons
- 4 blancs d'œufs
- 85 gr de sucre semoule, 1 pincée de sel
- 245 gr de sucre glace
- 185 gr d'amandes en poudre
- 5 gouttes de colorant alimentaire rouge
Mousse aux framboises
- 450 gr de framboises fraîches ou surgelées
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 65 gr de sucre glace
- 1 gr d'Agar Agar, en vente chez bahadourian.com
Gelée miroir
- 1 pot de gelée de pommes-coings maison de 250 gr
- 1 gr d'Agar Agar, en vente chez bahadourian.com

Prévoir une grande après-midi pour la réalisation de cette pure merveille entièrement inventée par mes soins, dont je le reconnais, je suis très fière ! Juste un détail, ce délicieux bavarois n'a jamais pu se démouler correctement, je conseillerai donc d'utiliser des cercles ronds ou carrés en grande quantité, ce dont je ne disposais point !

Préparation des macarons
- Répartir les amandes sur la plaque du four pr…