Articles

Affichage des articles du janvier, 2010

V SAINT JACQUES SALEES SUCREES AUX POMMES

Image
V SAINT JACQUES SALÉES SUCRÉES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€

INGRÉDIENTS pour 2-3 personnes
- 4 ou 5 coquilles Saint Jacques
- 1 pomme ferme type Granny Smith
- 1 blanc de poireau
- 2 sucres en morceaux
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, 2 noix de beurre, huile de Tournesol
- vinaigre balsamique et huile d'olive en spray

En accompagnement : salade verte mélangée

PRÉPARATION
- Ouvrir les coquilles Saint Jacques en glissant la lame pointue d'un couteau de cuisine à l'endroit du muscle adducteur du chapeau de la coquille pour qu'elle puisse s'ouvrir
- Une fois ouverte, détacher la noix de Saint Jacques de sa coquille à l'aide du couteau
- Retirer toutes les parties du fruit de mer en ne gardant que la noix (partie blanche) et le corail (partie orangée)
- Les rincer brièvement à l'eau froide, les couper en deux et les poser sur du papier absorbant
- Préparer la salade verte sans l'assaisonner
- Éplucher la pomm…

"Le Tailleur de pierre" Camilla Lackberg

Image
"La dernière nasse était particulièrement lourde et il cala son pied sur le plat-bord pour la dégager sans se déséquilibrer. Lentement il la sentit céder et il espérait ne pas l'avoir esquintée. Il jeta un coup d'œil par-dessus bord mais ce qu'il vit n'était pas le casier. C'était une main blanche qui fendit la surface agitée de l'eau et sembla montrer le ciel l'espace d'un instant.
Son premier réflexe fut de lâcher la corde et de laisser cette chose disparaître dans les profondeurs..."
Un pêcheur de Fjällbacka trouve une petite fille noyée. Bientôt, on constate que Sara, sept ans, a de l'eau douce savonneuse dans les poumons. Quelqu'un l'a donc tuée avant de la jeter à la mer. Mais qui peut vouloir du mal à une petite fille ?
Alors qu'Erica vient de mettre leur bébé au monde et qu'il est bouleversé d'être papa, Patrik Hedström mène l'enquête sur cette horrible affaire. Car sous les apparences tranquilles, Fjällback…

V ROGNONS DE VEAU SAUCE MADERE

Image
V ROGNONS DE VEAU SAUCE MADÈRE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€

INGRÉDIENTS pour 2-3 personnes
- 1 rognon de veau
- 125 ml de Madère
- 1 échalote
- 1 cuil. à soupe de fond de veau
- sel, poivre, 1 noix de beurre, huile de Tournesol


En accompagnement : frites

PRÉPARATION
- Éplucher les pommes de terre et les couper en frites
- Faire chauffer l'huile des frites
- Couper le rognon de veau en larges rondelles et retirer la graisse au centre à l'aide d'un petit couteau de cuisine
- Faire chauffer la noix de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les rognons. Une fois roussis, les retirer de la poêle et réserver
- Couper les échalotes en rondelles et les faire revenir dans la même poêle ; y ajouter le sang qu'auront pu rendre les rondelles de rognon pré-cuites
- Faire cuire les frites dans l'huile chaude

- Ajouter 1 cuil. à soupe de fond de veau dans les échalotes ainsi que les 125 ml de Madère et laisser réduire de moitié à feu vif
- Reme…

V ESCALOPES DE POULET AU CURRY

Image
V ESCALOPES DE POULET AU CURRY
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
- 3 belles escalopes de poulet
- 1 tranche de lard
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 échalote, 1 gousse d'ail râpée
- 1 cuil. à café de gingembre râpé
- 1/2 poivron rouge
- curry et cumin en poudre, piment frais
- beurre, sel, huile d'olive
- paprika, persil feuilles

En accompagnement : riz blanc

PRÉPARATION
- Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée avec le poivron coupé en lamelles dans l'huile d'olive chaude à feu doux
- Pendant ce temps, couper la tranche de lard en lardons et les ajouter dans la poêle.
- Couper le piment frais en minuscule dés, râper l'ail et le gingembre. Réserver
- Couper les escalopes de poulet en gros cubes
- Vider la poêle de son contenu. Réserver
- Rajouter un soupçon d'huile dans la poêle et y faire revenir le poulet pour qu'ils roussisse bien sur toutes les faces, saler et poivrer
- Faire cuire le riz
- Lorsqu'il est bien doré, raj…

V OEUFS DE MERLAN

Image
V ŒUFS DE MERLAN
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
- 2 poches d'œufs
- beurre, sel, poivre, citron, persil

PRÉPARATION
- Faire fondre le beurre dans la poêle et y poser les œufs entiers
- Faire dorer sur les deux faces pendant 4 ou 5 minutes de chaque côté environ, saler et poivre
- Servir immédiatement avec un filet de citron, du persil et un soupçon de paprika tout autour
- Délicieux accompagné d'une salade verte

Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V LASAGNES BOLOGNAISE

Image
V LASAGNES BOLOGNAISE, LES VRAIES
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS pour 4-5 personnes
- 1 paquet de lasagnes
- 2 steak hachés (env. 300 gr) et 1 saucisse de Toulouse
- 4 ou 5 tomates
- 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 poivron et 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- épices : Pebre d'Ail (= sarriette), origan, coriandre, basilic + piment et cumin
- 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 oignons, 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 sachet de fromage râpé (env. 150 gr)
- du parmesan en poudre (env. 50 gr)
- sel, poivre, huile d'olive, 2 morceaux de sucre

Pour la béchamel :
- 40 ml de lait
- 100 ml de bouillon de poule (voir recette dans ce blog)
- 50 gr de beurre
- 100 gr de farine tamisée
- sel, poivre, un soupçon de muscade en poudre

PRÉPARATION
- Éplucher et couper l'oignon en lamelles, le faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive
- Peler et couper la moitié d'un poivron en lamelles et l'ajouter aux oignons. Baisser le gaz et…

V PETIT SALE AUX LENTILLES

Image
V PETIT SALÉ AUX LENTILLES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS pour 4-5 personnes
- 1 jarret de porc fumé
- 2 saucisses type Toulouse
- 1/2 kg de lentilles du Puy
- 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 poireau
- 1/2 chou blanc
- 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 oignons
- sel, poivre, 2 clous de girofle

PRÉPARATION
- Plonger le jarret de porc dans une grande marmite d'eau froide et porter à ébullition. Écumer
- Lorsque l'eau est plus claire, ajouter les gousses d'ail fendues, le bouquet garni, les carottes épluchées et coupées en quatre, le poireau lavé, fendu et coupé, la branche de céleri, les oignons piqués d'un clou de girofle et du poivre (pas de sel)
- Laisser cuire une bonne demi-heure
- Pendant ce temps, effeuiller le chou et le faire cuire dans une grand casserole d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Vider l'eau de cuisson. Réserver
- Prélever suffisamment de jus de cuisson pour y faire cuire les lentilles suivant le temps …

V CAVIAR D AUBERGINES

Image
V CAVIAR D'AUBERGINES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
- 2 aubergines
- 4 grosses gousses d'ail
- 3 cuil. à soupe de Tahina* (crème de sésame)
- 1 petit citron
- 7 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Paprika, cumin et piment en poudre
- Coriandre fraîche
- 1 cuil. à café de gingembre frais râpé
- sel, poivre, huile d'olive

PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 180°
- Piquer les aubergines à l'aide d'une pointe de couteau et les déposer dans un plat allant au four
- Poser les gousses d'ail dans du papier d'aluminium et les arroser d'huile d'olive. Les enfermer dans le papier d'aluminium et les déposer à côté des aubergines pour les faire confire
- Faire cuire pendant trois quarts d'heure
- Pendant ce temps, déposer dans le bol du mixeur, les cuillerées de Tahina, le jus d'un petit citron, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le cumin et le piment en poudre, le gingembre râpé, du sel et du poivre
- Lorsque les aubergi…

V MACARONS AU FOIE GRAS

Image
V MACARONS AU FOIE GRAS
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♣♧
Coût : €€

INGRÉDIENTS pour environ 25 macarons
- 3 blancs d'œufs (= 120 gr de blancs)
- 65 gr de sucre semoule
- 140 gr de poudre d'amandes
- 185 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 petite boîte de foie gras

PRÉPARATION
(voir d'autres photos sur la recette des macarons fourrés à la crème au beurre parfum vanille sur ce même site)
- Commencer par faire sécher la poudre d'amandes ; l'étaler sur la plaque du four. Chauffer durant 7 à 8 minutes à 45°
- Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes sèche et la passer au chinois plusieurs fois pour qu'il ne reste plus aucun grumeau. Réserver
- Séparer les blancs des jaunes
- Ajouter un filet de citron et du poivre dans les blancs puisque leur garniture sera salée
- Battre les blancs d'œufs et le sucre semoule avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant, soit pendant 10 ou 15 mn suivant la puissance du batteur

- Commence alors le macaronnage…

V HOUMOS GREC RAPIDE

Image
V HOUMOS GREC RAPIDE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
- 1 boîte de pois chiche d'environ 250 gr
- 1 gousse d'ail
- 3 cuil. à soupe de Tahina* (crème de sésame)
- 2 cuil. à soupe de yaourt "à la grecque"
- 1 jus de citron
- 7 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Paprika et cumin en poudre
- Coriandre frais
- 1 cuil. à café de gingembre frais râpé
- sel, poivre

PRÉPARATION
- Égoutter et rincer les pois chiches à l'eau. Réserver dans la passoire
- Râper la gousse d'ail
- Presser le jus du citron et le filtrer à travers une passoire
- Déposer les pois chiches dans le bol du mixeur. Ajouter le jus de citron et le yaourt. Mixer grossièrement
- Incorporer le reste des ingrédients : les épices en poudre, le sel, le poivre, le gingembre et l'ail ainsi que l'huile d'olive et le Tahina. Recommencer à mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- L'houmos est prêt. Le verser dans de petits récipients et parsemer de paprika. Asper…

V PETITS HACHES DE VEAU AUX FLAGEOLETS

Image
V PETITS HACHÉS DE VEAU AUX FLAGEOLETS
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
- 4 petits hachés de veau
- 1 boîte de flageolets en conserve
- 1 noix de beurre
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- Huile de Tournesol, sel, poivre

PRÉPARATION
- Faire chauffer l'huile dans la poêle et y saisir les petits hachés à feu vif quelques minutes de chaque côté, il faut qu'il soit cuits à point. En fin de cuisson, saler et poivrer la viande
- Pendant ce temps, faire réchauffer les flageolets avec une noix de beurre, un peu de sel et de poivre
- Disposer deux hachés dans chaque assiette avec les flageolets chauds et parsemer de persil haché.

PETITES IDEES, TRUCS ET ASTUCES CULINAIRES

Image
PETITES IDÉES, TRUCS ET ASTUCES CULINAIRES
Congélation du pain de mie :
Afin de ne pas se retrouver avec un paquet de pain de mie dont la date de péremption est dépassée, il suffit de le congeler en séparant les tranches de feuilles de papier sulfurisé comme ici sur la photo de gauche.
Il suffira ensuite de remettre les tranches dans le paquet, mais ... dans l'autre sens ! Après passage dans le grille-pain, aucune différence n'est perceptible entre le frais et le congelé !

V TAGLIATELLE A LA CARBONARA

Image
V TAGLIATELLE À LA CARBONARA
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
- 1 paquet de Tagliatelle
- 1 oignon frais type Cebette
- 2 tranches de lard d'1 cm d'épaisseur
- 1 jaune d'œuf par personne
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- Huile d'olive
- sel, poivre
- 1 branche de persil plat

PRÉPARATION
- Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante, en les cuisant al dente. Saler
- Pendant ce temps, couper les tranches de lard en lardons
- Trancher en fines rondelles la Cebette

- Verser un peu d'huile dans une grande poêle creuse et y faire revenir les lardons lorsque l'huile est bien chaude. Laisser frémir jusqu'à évaporation du jus. Ajouter l'oignon et laisser frémir quelques minutes encore
- Réduire le gaz au maximum et ajouter les pâtes égouttées dans la poêle. Bien mélanger
- Éteindre le gaz et ajouter la crème fraîche en la répartissant délicatement
- Servir sur des assiettes chaudes
- Casser les œufs en ne gardant que le jau…

"Le voyage d'hiver" Amelie Nothomb

Image
"Il n'y a pas d'échec amoureux" Amélie Nothomb
Voici le résumé succinct de la 4ème de couverture... Aussi succinct que le roman qui donne l'impression décevante de ne toucher que du bout des doigts les thèmes abordés ! L'auteur nous livre ici son 18ème roman qu'elle publie en septembre de chaque année. Quand on découvre Amélie Nothomb, on lit chacune de ses œuvres car l'on se trouve comme envoutés, mais cette fois-ci, le thème du terrorisme est bâclé, l'aventure amoureuse de son héros Zoïle détient des relents de déjà vu évoqués dans l'un de ses précédents romans "Robert des noms propre". Enfin, son expérience de trip avec des champignons hallucinogènes nous laisse de marbre, ou plus exactement... de glace !
Non, Madame Nothomb, lorsqu'on est pourvu d'un tel génie, d'une telle érudition, on ne produit pas un texte aussi raccourci dont certains passages grand-guignolesques effleurent même parfois la grossièreté ! Et la fin…

V PETITE SALADE DE FENOUIL CRU

Image
V PETITE SALADE DE FENOUIL CRU
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS pour 2 personnes
- 1 fenouil
- vinaigrette
- sel, poivre

PRÉPARATION
- Laver le fenouil et le fendre en deux comme sur la photo
- Poser le demi-fenouil côté plat sur une planche à découper
- Prélever les fanes. Réserver
- Former des lamelles fines après avoir retiré le cœur à l'aide d'un petit couteau
- Préparer la vinaigrette : 1 petite cuil. à soupe de vinaigre (ou un filet de citron), sel, poivre et 2 ou 3 cuil. à soupe d'huile de Tournesol
- Mélanger le tout dans le saladier et disposer sur une assiette de service
- Parsemer de paprika pour décorer et de quelques petites fanes coupées sur le dessus
-Garder les autres fanes pour utilisation ultérieure, elles peuvent se congeler aisément.