Le roman culinaire

V ALLER-RETOUR DE SAINT-JACQUES AU PIMENT D'ESPELETTE ET SON ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE AU PESTO DE ROQUETTE, CRÈME DE BALSAMIQUE   Temps : ★★★☆ Difficulté : ♣♣♧♧  Coût : €€   Saveur : ♥♥♥♥ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 6 grosses coquilles Saint-Jacques - 8 grosses crevettes ou gambas - 2 grosses pommes de terre fermes "à purée" - 1 sachet de salade Roquette - 1 gousse d'ail - De l'huile d'olive - Quelques noix de beurre + 2 càs de crème fraîche - du sel, du poivre, du piment d'Espelette en poudre et un moulin de cèpes secs - D u confit de vinaigre balsamique PROGRESSION - Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau froide salée pendant environ 20 mn. Il faut qu'elles restent tendres mais encore assez fermes pour garder le côté "écrasé" et non celui de "purée" - Préparer le pesto de Roquette pendant la cuisson des pommes de terre en lavant et séchant la moitié du sachet ...

V CASSOLETTE DE COQUILLES SAINT-JACQUES GRATINÉES AUX POIREAUX Temps : ★ ★ ☆☆   Difficulté : ♣♣ ♧ ♧   Coût : € €   Saveur : ♥♥♥ ♡   INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES   - 5 ou 6 coquilles Saint-Jacques (soit environ 350 ou 400 gr) - 5 ou 6 blancs de poireau - 40 gr de beurre - 35 gr de farine - environ 500 ml de lait demi-écrémé - 1 jaune d'œuf - 1 gousse d'ail, 2 échalotes, quelques branches de persil, une pointe de muscade - 150 gr de gruyère râpé   PROGRESSION - Porter une grande quantité d'eau salée à ébulltion - Éplucher les poireaux, retirer le vert et garder le blanc - Les couper en tronçons de 3 cm environ. Bien les rincer et les ébouillanter 3 mn dans l'eau bouillante - Les égoutter encore "croquants". Réserver - Pendant ce temps, décortiquer les coquilles si elles sont entières et bien les rincer. Les fendre en deux si elles sont grosses et réserver au frais - Éplucher et émincer les échalotes et la gousse d'ail. Émi...

V COQUILLES SAINT-JACQUES ET BOUDIN NOIR SUR LIT DE COMPOTE DE POMMES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PE RSONNE S - 12 noix Saint Jacques - 1 boudin noir - 2 ou 3 belles pommes croquantes - sel, poivre - 2 noix de beurre - 1 càs d'huile d'olive - 1 petit verre de vin blanc - de la crème de vinaigre balsamique PROGRESSION : - Si elles ne sont pas préparées, prélever les noix de Saint Jacques, bien les rincer et les sécher au papier absorbant - Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis en cubes - Ajouter un filet d'eau et 1 sucre en morceau - Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole, pendant une dizaine de minutes, le temps que les pommes se ramolissent - Déposer les assiettes dans le four à 80° pendant 10 mn - Pendant ce temps, détailler le boudin en tranches assez épaisses (au moins 2 cm) - Dans une poêle faire fondre du beurre et faire revenir les tranches ...

V CROUSTILLANTS CHÈVRE ÉPINARDS CRUSTACES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERS ONNES - 4 parts d'épi nards - 1 oignon piqué d'un clou de girofle - épices : 1 càc de cumin, de muscade et de pavot, 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 petite échalote, sel, poivre, huile d'olive, 1 noix de beurre - 1 petit verre de vin blanc - 4 tranches de bon fromage de chèvre - 8 crevettes + 8 coquilles Saint-Jacques - 1 pincée de sarriette - 1 pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf battu avec 1 càs de lait En accompagnement : 1 salade et / ou des pommes de terre sautées par exemple PROGRESSION : - Préparer les épinards en les faisant cuire avec du sel, le cumin et la muscade, une pincée de sarriette, l'oignon piqué et une gousse d'ail. Le temps de cuisson varie s'ils sont frais (15 mn) ou surgelés (5 mn), etc... - Faire revenir dans une noix de beurre, l'échalote finemen...

V S AINT-JACQU ES PANÉES AU PANKO Temps : ★★☆☆ Difficulté : ♣ ♧♧♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♥ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 12 coquilles Saint-Jacques - 1 petit bol de farine - 1 ou 2 œufs battus - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 petit bol de chapelure Panko * - poivre du moulin - Huile de Tournesol   PROGRESSION - Retirer les noix de Saint-Ja cques de leur coquilles. Les rincer. Bien les sécher - Préparer trois bols : le premier contenant un peu de farine, le deuxième contenant un ou deux œufs battus (suivant leur taille) dans lequel on ajoutera quelques tours de poivre du moulin et le troisième dans lequel on versera un peu de chapelure Panko - Ciseler environ un demi bouquet de coriandre à l'aide du ciseau à herbes (très pratique) et l'ajouter à la chapelure en mélangeant le tout - Commencer à préparer les noix de Saint-Jacques en les farinant puis en les passant à l'œuf battu et enfin en les roulant dans la cha...

V COQUILLES SAINT-JACQUES AU CHORIZO ET SES POIS CHICHE AU CUMIN Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 8 coquilles Saint-Jacques - 6 ou 8 rondelles de chorizo - pois chiches, 1/2 càc de cumin - huile, sel, poivre, persil - quelques feuilles de mâche PROGRESSION : - Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Déposer les pois chiches dans une casserole avec un peu d'eau et une noix de beurre. Ajouter le cumin et faire réchauffer à feu très doux pendant environ un quart d'heure - Préparer la salade et son assaisonnement - Préparer les coquilles Saint Jacques si elles ont été achetées entières. Demander au poissonnier si on ne sait pas le faire car c'est délicat et assez long - Couper les rondelles de chorizo et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5 mn - Les retirer de la poêle et les remplacer par les coquilles Saint Jacques. Les laisser se colorer q...

V COQUILLES SAINT JACQUES AUX QUATRE LÉGUMES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 noix de Saint Jacques par personne - 500 gr de haricots verts - 500 gr d'épinard - 2 verres de riz - 750 gr de pleurotes et de champignons de Paris - sel, poivre, huile d'olive, 2 noix de beurre, 2 gousses d'ail, quelques branches de persil PROGRESSION - Faire bouillir deux grandes casseroles d'eau salée - Retirer la tige des épinards et bien les rincer. Couper le bouts des haricots et bien les rincer également - Les faire cuire dans l'eau bouillante : environ 20 mn pour les épinards, environ un quart d'heure pour les haricots verts - Pendant ce temps, couper le bout sableux des champignons de Paris, les rincer les couper en trois ou quatre lamelles suivant leur taille - Détacher les pleurotes de leur support et les couper en deux si nécessaire - Préparer le riz suivant les indications do...

Petit compte-rendu de notre séjour gastronomique à Strasbourg Nous avons donc quitté notre Provence comme prévu jeudi dernier et fait une halte à Paris avant de nous rendre à Strasbourg. Notre week-end gastronomique a donc commencé jeudi soi r par un dîner en face de la gare de l'Est à Paris : La Strasbourgeoise. En entrée, j'ai opt é po ur un c arpaccio de jarre ts de porc que je recommande vive ment et un tartare aux deux saumons surmonté d'un sorbet, le tout accompagné d'un Riesling bien g oûteux. Puis après 2 h 20 de TGV, nous avons découvert la magnifique gare de Strasbourg, sous un soleil fantastique. La température s'é levait à 28° . Q ue demander de mieux ? Nous avons rejoint le Régent Petite France et profité de la r ichesse culturelle de la ville à l'aide d'un guide érudit. Le te mps ex c eptionnel nous a accompagné pour voguer sur la petite Fran ce . Nous avons dég usté trois sortes d e flammekueches chez Gr uber ; ci-contre, la spécialité à ...