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Affichage des articles du septembre, 2010

V ROGNON DE VEAU AU PORTO

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V ROGNON DE VEAU AU PORTO
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 1 rognon de veau
- 1 petit verre de porto rouge
- 2 noix de beurre
- 100 gr de crème fraîche, 2 càs de moutarde
- 1 càc de fond de veau
- sel, poivre

En accompagnement : pommes de terre sautées

PROGRESSION
- Préparer les pommes de terres sautées
- Dégraisser les rognons en retirant les parties blanches
- Les trancher, les saler et les poivrer
- Faire fondre le beurre dans une poêle et les y faire revenir pendant quelques minutes
- Pendant ce temps-là, mélanger la crème fraîche avec la moutarde, ajouter le fond de veau dilué dans de l'eau, suivant les indications données sur la boîte
- Déposer cette préparation dans la poêle à feu vif pour que les rognons s'en imprègnent bien et déglacer au porto
- Baisser le gaz et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes pour obtenir des rognons rosés
- Retirer les rognons de la poêle, les réserver au chaud dans le four à 50° par…

V LONGE D ESPADON

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V LONGE D'ESPADON MARINÉE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 longes d'espadon, soit env. 800 gr
- 1 oignon frais, 2 gousses d'ail
- coriandre, persil
- épices : cumin, paprika
- jus de citron, huile, d'olive, sel, poivre

En accompagnement : une salade verte avec quelques tomates cerise

PROGRESSION
- Ciseler la coriandre et le persil (la valeur d'un ramequin) et la déposer dans un bol avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive
- Couper l'oignon en très fines lamelles et l'ajouter dans le bol avec 1/2 cuillerée à café de cumin et de paprika
- Râper l'ail et le mélanger avec le reste
- Répartir cette préparation sur les longes d'espadon et laisser mariner environ 1/2 h. au réfrigérateur en retournant une fois ou deux le poisson dans sa marinade
- Pendant ce temps, préparer la salade verte
- Le temps écoulé, faire griller à feu vif le poisson dans une poêle ou sur un gril pendant envir…

V COQUELET AU VIN BLANC

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V COQUELET AU VIN BLANC
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 1 coquelet
- 1 verre de vin blanc
- 3 càs d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail en chemise
- thym, sel, poivre

En accompagnement : 4 pommes de terre

PROGRESSION
- Verser un fond d'eau dans le plat allant au four
- Couper le coquelet en deux dans le sens de la longueur et le déposer dans le plat
- Le saler, le poivrer, ajouter l'huile d'olive et le thym sur les deux faces intérieures
- Préchauffer le four à 200°
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers, les disposer autour du coquelet
- Verser le vin blanc doucement sur le coquelet et ajouter les gousses d'ail en chemise
- Enfourner pendant une petite heure
- Servir un demi-coquelet par personne avec quelques pommes de terre et 2 gousses d'ail en chemise.

V GELEE DE MIRABELLES

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V GELÉE DE MIRABELLES
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♣♣♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR UNE DEMI-DOUZAINE DE POTS
- 4 kgs de mirabelles, soit 3,2 kg net
- 2,5 kg de sucre
- un quart de citron



PROGRESSION
- Rincer les fruits et retirer les noyaux
- Cuire les mirabelles dénoyautées en les recouvrant à peine d'eau pendant une bonne demi-heure
- Lorsque les fruits sont ramollis, les verser au-dessus d'une grosse passoire
- Écraser les fruits jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la peau
- Passer une seconde fois cette préparation au travers d'un chinois
- Pour terminer, recouvrir la (ou les) chinois d'un linge très fin en soie ou en coton et y verser cette pâte encore épaisse
- Laisser filtrer une nuit ou au moins 6 h
- Le lendemain, peser le jus clair et ajouter 800 gr de sucre par kilo de jus
- Verser le sucre dans la bassine à confiture et laisser reposer encore au moins 6 h voire toute la journée
- Mettre sur la bassine à confiture sur feu vif et ajouter le jus d'…

C'est mon anniversaire !

Pas de publication ce week-end pour cause d'anniversaire. Rendez-vous lundi prochain.

Bon week-end à toutes et à tous.

V GUACAMOLE

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V GUACAMOLE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES
- 8 avocats mûrs
- 2 oignons blancs
- 3 citrons
- Quelques branches de coriandre
- 2 tomates
- 1 càc de piment
- 7 ou 8 càs d'huile d'olive
- fleur de sel, poivre du moulin

PROGRESSION
- Éplucher les avocats et les mettre dans le bol du mixeur avec les oignons coupés en fines lamelles. Saler, poivrer, ajouter le jus des citrons, huiler et mixer
- Couper les tomates en petits morceaux et une fois que le guacamole est déjà plus ou moins en purée, ajouter les tomates et la coriandre ciselée ainsi que le piment
- Continuer à mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse, tout en conservant de petits morceaux
- Conserver au frais avant dégustation.

Les fruits du Verger - marché du mercredi matin à Trets

V TARTE AUX MIRABELLES

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V TARTE AUX MIRABELLES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 800 gr de mirabelles
- 1 pâte feuilletée
- 50 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 1 œuf

PROGRESSION
- Préchauffer le four à 200°- Étaler la pâte dans un moule
- Rincer les mirabelles et les couper en deux, retirer le noyau. Réserver
- Pré-cuire la pâte pendant 10 mn à 200°
- Baisser la température du four à 185° et sortir le moule
- Déposer les mirabelles sur la pâte. Mettre deux couches de fruits
- Ré-enfourner et faire cuire un quart d'heure
- Pendant ce temps, battre l'œuf avec le sucre et ajouter le beurre fondu
- Sortir le moule du four et verser le sucre battu avec l'œuf et le beurre sur le dessus
- Remettre au four pendant encore un quart d'heure à 185°et sortir le moule. Démouler lorsqu'elle a refroidi en retirant le papier sulfurisé
- La tarte peut être dégustée tiède ou froide

V NAVARIN DE MOUTON

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V NAVARIN DE MOUTON
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1 kg de collier de mouton
- 3 càs d'huile, 2 càs de farine
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1/2 l. de bouillon de poule
- 4 carottes, 6 pommes de terre
- sel, poivre

PROGRESSION
- Faire revenir le mouton dans une cocotte avec l'huile, à feu vif, jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien grillés
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en gros morceaux. Réserver
- Couper l'oignon en lamelles et râper l'ail
- Retirer le mouton de la cocotte pour enlever la graisse et remettre les morceaux avec une nouvelle càs d'huile, ajouter la farine et mélanger légèrement
- Mouiller avec le bouillon et ajouter les légumes, l'oignon et l'ail
- Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et réduire le feu. Couvrir
- Laisser mijoter pendant environ 1 h
- Servir de préférence dans des assiettes chaudes.

V TARTE CHEVRE PISTOU

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V TARTE AU CHÈVRE ET AU PISTOU
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6/8 PERSONNES
- 1 pâte feuilletée
- 3 petits fromages de chèvre (environ 200 gr)
- 1 tranche fine de Leerdamer
- 1 mozzarella
- 1 petit sachet de fromage râpé (env. 100 gr)
- 1 grosse càs de pistou
- 2 œufs + 1 càs de moutarde (oubliée sur la photo)
- 150 ml de crème fraîche + 120 ml de lait
- 1 oignon, sel, poivre, 2 càs d'huile d'olive

PROGRESSION
- Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles et les faire blondir avec l'huile d'olive dans une petite poêle
- Préchauffer le four à 240°
- Démouler la pâte feuilletée sur le moule et la précuire 4 mn dès que le four a atteint la t° souhaitée
- Pendant ce temps, mélanger les œufs avec le pistou et la moutarde. Ajouter la crème fraîche et le lait. Saler, poivrer et battre le tout
- Retirer la pâte du four et baisser la température à 200°
- Lorsque les oignons sont translucides, les ajouter dans la préparation après les avoir sé…

V PANGASIUS AU CURRY

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V FILETS DE PANGASIUS AU CURRYTemps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 2 filets de Pangassius
- 1 càs rase de curry
- 2 noix de beurre
- sel, poivre, 1 branche de persil
- 6 radis, 1 concombre

PRÉPARATION :
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, saler, poivrer et saupoudrer de curry les filets de Pangasius des deux côtés et les faire revenir à feu moyen environ 6 à 8 mn de chaque côté suivant leur épaisseur
- Pendant ce temps, éplucher et couper le concombre en rondelles, l'assaisonner. Réserver au frais
- Couper 6 radis comme sur la photo, réserver
- Lorsque les filets sont bien dorés, les disposer sur les assiettes
- Ajouter les concombres assaisonnés, parsemer de persil ciselé et ajouter les radis.

V CAILLES AUX RAISINS BLANCS

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V CAILLES AU MUSCAT BLANC
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 6 cailles
- 800 gr de gros raisin blanc
- 1 oignon
- 20 gr de beurre
- 3 càs de sucre en poudre + 2 noix de beurre
- 100 ml de vin blanc (1 verre)
- sel, poivre, persil, thym

PROGRESSION
- Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y faire dorer les cailles sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées
- Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper en lamelles. Réserver
- Rincer et détacher les grains de raisin
- Les faire caraméliser dans une grande poêle avec le sucre et le beurre à feu doux
- Ajouter les oignons dans la cocotte
- Poursuivre la cuisson 1/2 heure environ. Saler, poivrer, ajouter la branche de thym et mouiller avec le vin blanc
- Préparer les pommes de terre en les épluchant et en les plongeant dans une grande quantité d'eau froide salée pendant 20 à 25 mn après ébullition
- Ajouter les grains de raisins dans la cocotte un …

V GELEE DE COINGS

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V GELÉE DE COINGS
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♣♣♣
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♥

INGRÉDIENTS POUR UNE DEMI-DOUZAINE DE POTS
- 5 kg de coings
- 2 ou 3 kg de sucre
- 1 demi citron



PRÉPARATION
- Essuyer les coings avec un linge
- Les rincer brièvement et les couper en quartiers puis encore en 2 ou en 4 suivant leur taille
- Les déposer, avec les pépins dans un grand faitout
- Ne retirer que la partie noire et la queue
- Les recouvrir d'eau et porter à ébullition
- Dès que l'eau bout, écraser les fruits à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce qu'ils forment une sorte de pâte
- Compter une bonne demi-heure, voire trois quarts d'heure
- Verser alors cette "pâte" dans une passoire à gros trous et presser au maximum afin de recueillir une seconde "pâte" sans peau ni pépins
- L'opération est longue et demande une certaine force !
- Verser cette première partie épaisse dans une passoire fine, un chinois et recommencer à presser à l'aide d'une grande cuillère…

V RÔTI DE PORC EN COCOTTE

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V RÔTI DE PORC EN COCOTTE
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 rôti de porc d'environ 850 gr ou 1 kg
- 4 carottes
- 4 ou 5 oignons
- 4 gousses d'ail + 1 morceau de gingembre
- 3 ou 4 branches de céleri
- épices : Colombo, cumin, muscade, clous de girofle, moutarde jaune
- sel, poivre, 1 grand verre de vin blanc

PROGRESSION
- Remplir une cocotte avec 2 litres d'eau froide et y mettre tous les ingrédients à savoir :
- le rôti de porc entier
- les carottes épluchées et coupées en tronçons, les oignons coupés en deux (dont l'un sera piqué de 3 clous de girofle), les branches de céleri rincées et coupées en trois, les gousses d'ail et le gingembre râpés, du sel, du poivre et le verre de vin blanc
- pour les épices, compter : 2 càs de Colombo et de moutarde jaune, 1 càc de muscade et de cumin
- Porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 2 heures
- 1 demi-heure avant la fin de la cuisson, éplucher des …

V BEIGNETS AUX POMMES

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V BEIGNETS AUX POMMES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR UNE DOUZAINE DE BEIGNETS
- 3 ou 4 pommes suivant la taille
- 250 gr de farine + 1 sachet de levure
- 75 ml de lait + 75 ml de bière
- 80 gr de sucre (3 càs bombées)
- 50 gr de beurre (ou 50 ml d'huile)
- 3 œufs + 1 blanc
- une pincée de sel
- 4 ou 5 gouttes de fleur d'oranger + quelques gouttes de jus de citron
- huile pour la friture + sucre glace pour la finition

PROGRESSION
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger la farine, le sel et la levure avec les jaunes d'œufs
- Délayer progressivement avec le lait, la bière, la fleur d'oranger et le citron. Réserver
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse
- Peler les pommes en rond, les couper en trois ou quatre tranches d'environ 1, 5 cm et retirer le cœur
- Faire chauffer l'huile pour la friture dans une grande poêle creuse
- Déposer les rondel…

V GATEAU AUX POIRES CARAMELISE

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V GÂTEAU AUX POIRES CARAMÉLISÉ
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 3 OU 4 PERSONNES
Pour le caramel :
- 150 gr de sucre + 100 ml d'eau
Pour l'appareil à gâteau :
- 5 ou 6 poires
- 4 œufs
- 7 càs de farine, soit environ 175 gr + 1 sachet de levure
- 7 càs de sucre, soit environ 175 gr (ou un peu moins)
- 5 càs d'huile de Tournesol, soit environ 120 gr
- une pincée de sel + un bouchon de rhum

Il s'agit du même gâteau que celui aux pommes, dont voici la recette avec photos détaillées.

PROGRESSION
- Préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Le mélanger rapidement en tournant le mélange dans la casserole
- Porter à ébullition sans ne plus y toucher du tout. Ne surtout pas remuer
- Éplucher les poires et les trancher en rondelles
- Surveiller le caramel, il faut compter environ un quart d'heure avant qu'il roussisse
- Sortir un moule à manquer. Verser un soupçon d'huile sur une feuille de papier…

"La tache" Philip Roth

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À la veille de la retraite, un professeur de lettres classiques, accusé d'avoir tenu des propos racistes envers ses étudiants, préfère démissionner plutôt que de livrer le secret qui pourrait l'innocenter.
Tandis que l'affaire Lewinski défraie les chroniques bien-pensantes, Nathan Zuckerman ouvre le dossier de son voisin Coleman Silk et découvre derrière la vie très rangée de l'ancien doyen un passé inouï, celui d'un homme qui s'est fait littéralement réinventé, et un présent non moins ravageur : sa liaison avec la sensuelle Faunia, femme de ménage et vachère de trente-quatre ans, prétendument illettrée, et talonnée par un ex-mari vétéran du Vietnam, obsédé par la vengeance et le meurtre.
Après Pastorale américaine et J'ai épousé un commu…

V FOIE GRAS DE LA MER

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V FOIE GRAS DE LA MER EN TERRINE
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 1 BOCAL
- 1 foie de lotte
- 1 càc de vinaigre balsamique
- 1 bouchon de porto blanc
- du sel, du poivre

PROGRESSION
- Comme pour le foie gras d'oie ou de canard, dénerver le foie en glissant la pointe d'un couteau le long des nerfs pour les retirer. L'opération est un peu longue et fastidieuse
- Lorsqu'il ne reste plus de nerfs, rassurez-vous le foie sera "détruit", le saler et le poivrer généreusement. L'arroser avec le mélange vinaigre balsamique / porto
- Le déposer alors dans un bocal propre et sec, le foie se reconstituera à la cuisson
- Fermer le bocal et l'immerger dans une grande casserole d'eau froide
- Porter à ébullition et laisser cuire trois quarts d'heure à feu très doux
- Le temps écoulé, le retirer de l'eau en veillant à ne pas se brûler et le laisser refroidir à l'air ambiant
- Lorsqu'il est froid, le laisser 6 h (au…