Le roman culinaire

V FOIE GRAS DE LA MER EN TERRINE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 1 BOCAL - 1 foie de lotte - 1 càc de vi naigre balsamique - 1 bouchon de porto blanc - du sel, du poivre PROGRESSION - Comme pour le foie gras d'oie ou de canard, dénerver le foie en glissant la pointe d'un couteau le long des nerfs pour les retirer. L'opération est un peu longue et fastidieuse - Lorsqu'il ne reste plus de nerfs, rassurez-vous le foie sera "détruit", le saler et le poivrer généreusement. L' arroser avec le mélange vinaigre balsamique / porto - Le déposer alors dans un bocal propre et sec, le foie se reconstituera à la cuisson - Fermer le bocal et l'immerger dans une grande casserole d'eau froide - Porter à ébullition et laisser cuire trois quarts d'heure à feu très doux - Le temps écoulé, le retirer de l'eau en veillant à ne pas se brûler et le laisser refroidir à l'air ambiant - Lorsqu'il...

V FOIE DE LOTTE POÊLÉ, LE FOIE GRAS DE LA MER Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 foie de lotte - 3 noix de beurre - 2 càs de vinaigre balsamique - sel, poivre, persil PROGRESSION - Comme pour le foie gras d'oie ou de canard, dénerver le foie en glissant la pointe d'un couteau le long des nerfs pour les retirer. L'opération est un peu longue et fastidieuse - Faire chauffer le beurre dans une petite poêle et lor squ'il a légèrement bruni, y faire revenir le foie sous ses deux faces en baissant le gaz au maximum - Compter environ 7 à 8 mn de chaque côté pour qu'il reste souple - Préparer une salade verte en accompagnement. Disposer les feuilles sur l'assiette et l'assaisonner - Lorsque le foie est cuit, augmenter le gaz et déglacer au vinaigre balsamique, le saler et le poivrer - Le déposer sur l'assiette de salade, accompagnée de quelques tomates cerise (que je n'avais pas ce jour...