Le roman culinaire

V TÊTE DE VEAU SAUCE RAVIGOTE Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 tête de veau roulée d'environ 800 gr - 2 carottes, 2 poireaux, 4 pommes de terre - 1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle - 2 citrons, 3 càs de vinaigre, (1 tête d'ail) - 2 càs de farine, 1 tomate - 1 bouquet garni, 2 branches de céleri, sel, poivre Pour la sauce ravigote : - 1 càs de moutarde, 1 càc de vinaigre, 1 càc de citron, 5 càs d'huile (environ 80 ml) - sel, poivre, persil, estragon, cerfeuil, ciboulette - 1 càs de câpres J'ai rajouté 1 échalote, 2 cornichons et 1 œuf dur (qui normalement composent la sauce gribiche et non la ravigote) PRÉPARATION - Plonger la tête de veau minimum 30 mn, maximum 1 h et demi, dans de l'eau additionnée du jus des deux citrons - Pendant ce temps, rincer et préparer les légumes : - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux - Éplucher les poireaux et n...

V LA FAMEUSE TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4/5 PERSONNES - 1 tête de veau désossée et roulée d'environ 1 kg - 1 verre de vin blanc (env. 100 ml) - 2 càs de vinaigre d'alcool, 1 jus de citron - 3 carottes, 1 branch e de céleri, 1 petit fenouil - 2 oignons piqués d'un clou de girofle, 1 tête d'ail, sel, poivr e, huile de Tournesol - 50 gr de farine En accompagnement : pommes de terre à l'eau Pour la sauce gribiche : - 3 œufs durs - 1 càs de vinaigre de vin - 3 càs d'huile de Colza - 1 càs de moutarde de Dijon , en vente chez bahadourian.com - sel, poivre du moulin - 1 échalote hachée - 3 cornichons - 2 càs de câpres - 1 pincée d' Estragon , en vente chez bahadourian.com - de la ciboulette fraîche, du persil PRÉPARATION : - Faire tremper la tête de veau dans l'eau froide 24 h avant sa préparation. Changer l'eau à 3 ou...