Le roman culinaire

V TERRINE DE LAPIN Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4 PERSONN ES - 450 gr de lapin (désossé), soit un petit lapin - 400 gr d'échine de porc - 1 tranche de lard gras - 1 morceau de cré pine - 1 oignon frais, 2 gousses d'ail, 1 œuf - sel, poivre, 1 càs d'huile d'olive - épices : genièvre, piment, "4 épices", thym, laurier - 2 bouchons de cognac - 1 gr d' Agar Agar , en vente chez bahadourian.com - Quelques càs de Confit de vinaigre balsamique , en vente chez bahadourian.com Pour le bouillon : - 4 gousses d'ail, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc,1 bouquet garni - 1 carotte, 1 branche de céleri, du sel, du poivre - 1 càc de piment, 1 càs de quelques épices type cumin, muscade, sarriette etc... PRÉPARATION : - Désosser le lapin ; g arder la chair pour la terrine et les os pour un bouillon ultérieur - Couper la chair du lapin, le lard et l' éch...

V TERRINE DE LAPIN AUX FOIES DE VOLAILLE ENTRÉE FROIDE long difficile peu cher Pour 8-10 personnes INGRÉDIENTS - 450 gr de gorge de porc - 1 cuisse de lapin - 300 gr de foies de volaille - 4 gousses d'ail - 1 échalote - sel, poivre, huile d'olive - coriandre, thym, laurier, piment fort en p oudre - 1 dizaine de baies de genièvre - 1/2 verre de vin blanc - 1 bouchon de porto rouge - 1 œuf Pour la gelée : - 1 sachet de gelée type Maggi, muscade, cumin, curry et chili en poudre PRÉPARATION - Couper la gorge de porc en cubes - Dépiauter la cuisse de la lapin en gardant 4 morceaux entiers - Déposer la gorge en dés, les petits et gro s morceaux de lapin et tous les foies de volaille dans un saladier et ajouter la marinade composée de sel, de poivre, du piment en poudre, des gousses d'ail râpées, de l'échalote coupée en toutes pet ites tranches, de 5 baies de genièvre fendues, du thym, du coriandre ciselé et du vin blanc et laisser mariner plusieurs heures au réfrigérateur en ...