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Affichage des articles du décembre, 2009

V SALADE LANGOUSTINE SUR MAGRETS AUX CHAMPIGNONS

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V SALADE LANGOUSTINE SUR MAGRETS AUX CHAMPIGNONS SALADE D'HIVER assez rapide facile pas trop cher Pour 6 personnes INGRÉDIENTS - 6 écrevisses - 1 sachet de magrets de canard fumés - 1 salade verte - 3 gros champignons de Paris - 2 tranches de foie gras - 6 œufs de caille - 2 tomates - 2 ou 3 branches de persil - vaporisateur de vinaigre balsamique et d'huile d'olive Pour le court-bouillon : - 1 carotte, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi-citron, du sel, du poivre, une pincée de piment en poudre, 1 bouquet garni PRÉPARATION - Préparer le court bouillon pour les écrevisses en mettant tous les ingrédients dans une marmite de 3 litres d'eau. Laisser cuire un quart d'heure après l'ébullition. Jeter les écrevisses dans la marmite, à la nouvel le ébullition, laisser cuire 5 minutes et couper le gaz. Laisser refroidir les écrevisses dans l'eau du bouillon - Faire cuire les œufs de caille 3 minutes dans de l'eau bo

V EPINARDS A LA MOZZARELLA

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V ÉPINARDS À LA MOZZARELLA LÉGUMES assez rapide facile pas cher Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 1 kg d'épinards - une pincée de cumin et de muscade - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 gousse d'ail râpée - sel, poivre - 1 sachet de mozzarella PRÉPARATION - Éplucher les épinards en ne gardant exclusivement que les feuilles. Long et fastidieux... - Les plonger dans une grande marmite d'eau bouillante - Après l'ébullition réduire le gaz et ajouter les épices, l'oignon piqué des clous de girofle, le sel et le poivre - Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux - Égoutter longuement. Lorsque les épinards sont moins chauds, les presser dans plusieurs couches de papier absorbant - Faire fondre la mozzarella dans un bain marie - Y ajouter les épinards et remuer doucement pour que le mélange s'opère. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vaporiser légèrement d'huile d'olive - Servir chaud accompagné de n'importe quel type d

V GAMBA ET RISOTTO AUX ECREVISSES AVEC SA GELEE

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V GAMBA ET RISOTTO AUX ÉCREVISSES AVEC SA GELÉE CRUSTACÉS long compliqué au niveau de l'organis ation un peu cher Pour 8 personnes INGRÉDIENTS - 16 écrevisses - 8 grosses crevettes ou gambas - 1 branche d'estragon Pour le court-bouillon - 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail râpées, 1 demi-citron, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), une pincée de piment en poudre, 1 tomate, 1 branche de céleri, du sel et du p oivre Pour le risotto - 1 échalote - 1 demi-gousse d'ail - 1 petit demi-verre de ri z par personne (type riz à sushi) - 50 gr de beurre - 50 ml de vin blanc - 50 gr de crème fraîche fouettée - 200 ml de bouillon type Kub Or (ou bouillon de légumes fait maison) Pour les gambas - 1 filet d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 branche de persil - du sel et du poivre - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Pour la gelée - 1 demi-sachet de gelée ty

V GATEAU MARBRE VANILLE CHOCOLAT

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V GÂTEAU MARBRÉ VANILLE CHOCOLAT rapide facile pas cher Pour 6 personnes INGRÉDIENTS - 150 gr de farine - 20 gr de Maïzena - 1 pincée de sel - 2 œufs - 125 gr de beurre - 125 gr de sucre - 1 sachet de levure - 1 sachet de sucre vanillé - 1 verre de lait PRÉPARATION - Ramollir le beurre pour qu'il prenne l'aspect d'une pommade - Le mélanger au sucre et au sachet de sucre vanillé et faire blanchir à l'aide d'un batteur - Ajouter les 2 œufs un par un - Tamiser la farine et l'ajouter à la préparation avec la pincée de sel - Ajouter le verre de lait pour terminer. Il faut que la pâte reste ferme et aérée, surtout pas liquide - Faire chauffer le four à 210° - Ramollir 100 gr de chocolat à cuire au bain marie - Extraire la vanille de deux gousses comme sur la vidéo - Séparer la pâte en deux parties : un tiers et deux tiers - Dans le premier tiers, ajouter le chocolat fondu et un soupçon de lait si la pâte est vraiment trop sèche - Dans le second tiers, ajouter

V ECREVISSES

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V ÉCREVISSES CRUSTACÉS assez rapide un peu difficile un peu cher Pour 2 personnes INGRÉDIENTS - 8 écrevisses - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 petit fenouil - 1 tomate - 1 demi-citron - 1 petit verre de vin blanc - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 1 cuil. à café de fumet de poisson - sel, poivre, une pincée de piment en poudre PRÉPARATION - Déposer les écrevisses crues dans une grande casserole d'eau froide - Ajouter tous les ingrédients dans la casse role et porter à ébullition - Baisser et laisser cuire pendant 5 minutes. Couper le gaz et laisser refroidir les écrevisses dans le bouillon - Lorsque l'eau a refroidi, prélever les écrevisses de la casserole - Passer le jus à travers un tamis. Réserver - Utiliser des gants fins pour les décortiquer - Il est indispensable de les castrer car une amertume désagréable donnerait un goût mauvais aux écrevisses. La méthode classique consiste à les castrer crues en tournant la nageoire centrale de la

V FOIE GRAS 1

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V FOIE GRAS DE CANARD ENTRÉE FROIDE très long difficile cher Pour 6/8 personnes INGRÉDIENTS - 1 foie gras de canard cru - 1 litre de lait - 1 sachet de gelée type Maggi - 1 verre de porto rouge - de la mâche - sel, poivre, baies rouges - 1 sachet de gelée type Maggi - une pincée de cumin, muscade, piment - du film plastique - du papier d'aluminium - un pinceau de cuisine - de la patience... PRÉPARATION - Verser le litre de lait dans un saladier, y plonger le foie gras cru et le laisser mariner toute la nuit au réfrig érateur - Le sortir du saladier 8 ou 10 heures après et le déposer sur une planche à découper - Séparer les deux lobes du foie gras délicatement - Commencer, à l'aide d'une fourchette, à dégager le plus doucement possible la chair du foie pour laisser apparaître les nerfs afin de les retirer - Ne pas hésite r à "détr uire " l e foie, il se reconstituera par la suite - L'opération est longue et délicate, cela peut

V RATATOUILLE BRETONNE

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V RATATOUILLE BRETONNE LÉGUMES assez rapide facile peu cher Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 1 aubergine - 2 courgettes - 1 poivron rouge - 1 dizaine de champignons - 3 ou 4 tomates - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 demi chou-fleur - sel, poivre, huile d'olive - 1 œuf PRÉPARATION - Couper les oignons en lamelles - Faire chauffer 4 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles d'oignon - Laver les autres légumes brièvement à l'eau, les sécher - Éplucher le poivron (la peau est un peu indigeste) à l'aide d'un épluche-légumes - Le tailler en lamelles et l'ajouter aux oignons - Éplucher l'aubergine et la couper en dés, l'ajouter dans la poêle - Détailler le demi chou-fleur en petits bouquets, les ajouter dans la poêle - Remuer régulièrement - Éplucher les tomates et les couper en quartiers - Éplucher les courgettes et les couper en rondelles - Couper les champignons en deux ou trois suivant leur ta

V FILET DE BOEUF MARBRE AU FOIE GRAS ET SA JULIENNE DE LEGUMES SUR TAGLIATELLES

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V FILET DE BŒUF MARBRÉ AU FOIE GRAS ET SA JULIENNE DE LÉGUMES SUR TAGLIATELLES VIANDE assez long difficile cher Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 2 filets de bœuf épais (environ 300 gr pièce) - environ 150 gr de foie gras - 150 gr de cré pine de porc - 1 sauce aux truffes toute faite (150 gr) - 100 gr de beurre - 250 gr de tagliatelles - 1 poireau, 1 grosse carotte, 1 branche de céleri et 1 petite tomate pour la juli enne de légumes - 2 cuil. à soupe de crème fraîche - 2 branches de persil feuille - sel, poivre PRÉPARATION - Faire chauffer 2 grosses noix de beurre dans une poêle et attendre qu'il rous sisse - Saler et poivrer les filets de bœuf - Les saisir sur toutes leurs faces dans le beurre noisette pendant environ 2 ou 3 minutes de chaque côté - Afin que les filets ne "s'effondrent" pas, on p eut les ficeler avec du fil de cuisine - Réserver au réfrigérateur pendant une heure - Émincer le foie gras en fines tranches. Réserver au frais - 1 heure ap

V FILETS DE MUGES

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V FILETS DE MUGES POISSON assez rapide facile pas cher Pour 2 personnes INGRÉDIENTS - 2 muges, plus communément appelés mulets - 1 verre de vin blanc sec - 2 échalotes - 1 cuil. à café bombée de curry - 1 dizaine de graines de cardamone - fanes de fenouil - 2 noix de beurre - 1 ou 2 cuil. à soupe de crème fraîche - sel, poivre En accompagnement : riz PRÉPARATION - Demander au poissonnier d'écailler les poissons - Faire fondre le beurre dans une grande poêle - Ajouter les échalotes coupées en rondelles et les faire revenir quelques instants en surveillant bien - Déglacer au vin blanc - Ajouter le curry et les graines de cardamone, le sel et le poivre - Poser enfin les poissons sur le lit d'échalote - Rajouter éventuellement un petit peu d'eau si jamais ça attache - Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes - Faire cuire le riz - Retirer les poissons et les détailler en filets - Maintenir au chaud - Ajouter les 2 cuillerées à soupe de cr

V CALAMBOS - CREVETTES GRISES

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V CALAMBOS - CREVETTES GRISES ENTRÉE TIÈDE ! rapide facile peu cher Pour 2 personnes INGRÉDIENTS - 350 gr de Calambos (crevettes grises crues) - 2 noix de beurre - du sel et du poivre PRÉPARATION - Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les Calambos - Saler, poivrer et retourner très souvent - Faire sauter pendant une petite dizaine de minutes, le temps qu'elles deviennent orangées - On peut également les retirer juste au moment où elles commencent à attacher à la poêle, ça leur donne un petit goût grillé bien sympathique - Elles se consomment tièdes ou froides accompagnées d'un morceau de pain beurré Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V FILET MIGNON A LA CREME ET A LA MOUTARDE

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V FILET MIGNON À LA CRÈME ET À LA MOUTARDE VIANDE rapide facile peu cher Pour 3/4 personnes INGRÉDIENTS - 1 filet mignon de porc - 2 cuil. à soupe rases de moutarde - 2 cuil. à soupe bombées de crème fraîche - 1 petit verre de vin blanc - 1 échalote - 3 ou 4 cuillerées à café de câpres - du sel, du poivre, de l'huile et du beurre En accompagnement : - du riz blanc PRÉPARATION - Couper le filet mignon en grosses rondelles d'environ 3 cm de largeur - Faire chauffer une noix de beurre et un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les tronçons de filet mignon sous toutes leurs faces - Pendant ce temps, mélanger la moutarde avec le vin blanc. Ajouter ensuite la crème fraîche - Couper l'échalote en rondelles - Une fois que le filet mignon est bien doré, ajouter quelques cuillerées à soupe d'eau et les rondelles d'échalote. Laisser mijoter 10 mn - Faire cuire le riz - Ajouter la crème fraîche mélangée à la moutarde et au vin blanc et laisser encore

V PETITS LEGUMES VAPEUR

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V PETITS LÉGUMES VAPEUR LÉGUMES rapide facile pas cher pour 3 personnes INGRÉDIENTS - 1 courgette - 1 carotte - 1 poireau - 1 navet - 1 oignon - du sel, du poivre - de l'huile d'olive en vaporisateur - de la coriandre fraîche - 1 gousse d'ail - 1 cuit-vapeur En accompagnement par exemple : - 1 œuf miroir PRÉPARATION - Préparer le cuit-vapeur, ou faire chauf fer une casserole d'eau bouillante pour le mettre dessus - Éplucher la carotte, la courgette, le navet et le poireau, passer les légumes sous l'eau froide - Couper la carotte en petits carrés, la courgette en rondelles, le navet en tranches et fendre le poireau en 4 dans le sens de la longueur puis le couper en tronçons de 10 cm - Prélever la moitié d'un oignon et le couper en lamelles - Disposer les légumes dans le cuit-vapeur pendant 10 à 15 mn - Pendant ce temps, râper une petite gousse d'ail et ciseler la coriandre. Ajouter un filet d'huile d'olive. Réserver - Lorsque les légumes