Articles

Affichage des articles du décembre, 2009

V SALADE LANGOUSTINE SUR MAGRETS AUX CHAMPIGNONS

Image
V SALADE LANGOUSTINE SUR MAGRETS AUX CHAMPIGNONS
SALADE D'HIVER
assez rapide
facile
pas trop cher
Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS
- 6 écrevisses
- 1 sachet de magrets de canard fumés
- 1 salade verte
- 3 gros champignons de Paris
- 2 tranches de foie gras
- 6 œufs de caille
- 2 tomates
- 2 ou 3 branches de persil
- vaporisateur de vinaigre balsamique et d'huile d'olive
Pour le court-bouillon :
- 1 carotte, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi-citron, du sel, du poivre, une pincée de piment en poudre, 1 bouquet garni

PRÉPARATION
- Préparer le court bouillon pour les écrevisses en mettant tous les ingrédients dans une marmite de 3 litres d'eau. Laisser cuire un quart d'heure après l'ébullition. Jeter les écrevisses dans la marmite, à la nouvelle ébullition, laisser cuire 5 minutes et couper le gaz. Laisser refroidir les écrevisses dans l'eau du bouillon
- Faire cuire les œufs de caille 3 minutes dans de l'eau bouillante
- Ouvrir le sachet de…

V EPINARDS A LA MOZZARELLA

Image
V ÉPINARDS À LA MOZZARELLA
LÉGUMES
assez rapide
facile
pas cher
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
- 1 kg d'épinards
- une pincée de cumin et de muscade
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail râpée
- sel, poivre
- 1 sachet de mozzarella

PRÉPARATION
- Éplucher les épinards en ne gardant exclusivement que les feuilles. Long et fastidieux...
- Les plonger dans une grande marmite d'eau bouillante
- Après l'ébullition réduire le gaz et ajouter les épices, l'oignon piqué des clous de girofle, le sel et le poivre
- Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux
- Égoutter longuement. Lorsque les épinards sont moins chauds, les presser dans plusieurs couches de papier absorbant
- Faire fondre la mozzarella dans un bain marie
- Y ajouter les épinards et remuer doucement pour que le mélange s'opère. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vaporiser légèrement d'huile d'olive
- Servir chaud accompagné de n'importe quel type de viande.

V GAMBA ET RISOTTO AUX ECREVISSES AVEC SA GELEE

Image
V GAMBA ET RISOTTO AUX ÉCREVISSES AVEC SA GELÉE
CRUSTACÉS
long
compliqué au niveau de l'organisation
un peu cher
Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS
- 16 écrevisses
- 8 grosses crevettes ou gambas
- 1 branche d'estragon

Pour le court-bouillon
- 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail râpées, 1 demi-citron, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), une pincée de piment en poudre, 1 tomate, 1 branche de céleri, du sel et du poivre
Pour le risotto
- 1 échalote
- 1 demi-gousse d'ail - 1 petit demi-verre de riz par personne (type riz à sushi)
- 50 gr de beurre
- 50 ml de vin blanc
- 50 gr de crème fraîche fouettée
- 200 ml de bouillon type Kub Or (ou bouillon de légumes fait maison)
Pour les gambas
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de persil
- du sel et du poivre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Pour la gelée
- 1 demi-sachet de gelée type Maggi ou une pincée d'Agar Agar
- 1 branche d'e…

V GATEAU MARBRE VANILLE CHOCOLAT

Image
V GÂTEAU MARBRÉ VANILLE CHOCOLAT
rapide
facile
pas cher
Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS
- 150 gr de farine
- 20 gr de Maïzena
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 125 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de lait

PRÉPARATION
- Ramollir le beurre pour qu'il prenne l'aspect d'une pommade
- Le mélanger au sucre et au sachet de sucre vanillé et faire blanchir à l'aide d'un batteur
- Ajouter les 2 œufs un par un
- Tamiser la farine et l'ajouter à la préparation avec la pincée de sel
- Ajouter le verre de lait pour terminer. Il faut que la pâte reste ferme et aérée, surtout pas liquide
- Faire chauffer le four à 210°
- Ramollir 100 gr de chocolat à cuire au bain marie

- Extraire la vanille de deux gousses comme sur la vidéo
- Séparer la pâte en deux parties : un tiers et deux tiers
- Dans le premier tiers, ajouter le chocolat fondu et un soupçon de lait si la pâte est vraiment trop sèche
- Dans le second tiers, ajouter la vanille prélevée des gousses. …

V ECREVISSES

Image
V ÉCREVISSES
CRUSTACÉS
assez rapide
un peu difficile
un peu cher
Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS
- 8 écrevisses
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petit fenouil
- 1 tomate
- 1 demi-citron
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuil. à café de fumet de poisson
- sel, poivre, une pincée de piment en poudre

PRÉPARATION
- Déposer les écrevisses crues dans une grande casserole d'eau froide
- Ajouter tous les ingrédients dans la casserole et porter à ébullition
- Baisser et laisser cuire pendant 5 minutes. Couper le gaz et laisser refroidir les écrevisses dans le bouillon
- Lorsque l'eau a refroidi, prélever les écrevisses de la casserole
- Passer le jus à travers un tamis. Réserver
- Utiliser des gants fins pour les décortiquer
- Il est indispensable de les castrer car une amertume désagréable donnerait un goût mauvais aux écrevisses. La méthode classique consiste à les castrer crues en tournant la nageoire centrale de la queue et en tirant délicatement pour re…

V FOIE GRAS 1

Image
V FOIE GRAS DE CANARD
ENTRÉE FROIDE
très long
difficile
cher
Pour 6/8 personnes

INGRÉDIENTS
- 1 foie gras de canard cru
- 1 litre de lait
- 1 sachet de gelée type Maggi
- 1 verre de porto rouge
- de la mâche
- sel, poivre, baies rouges
- 1 sachet de gelée type Maggi
- une pincée de cumin, muscade, piment
- du film plastique
- du papier d'aluminium
- un pinceau de cuisine
- de la patience...

PRÉPARATION
- Verser le litre de lait dans un saladier, y plonger le foie gras cru et le laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur
- Le sortir du saladier 8 ou 10 heures après et le déposer sur une planche à découper
- Séparer les deux lobes du foie gras délicatement





- Commencer, à l'aide d'une fourchette, à dégager le plus doucement possible la chair du foie pour laisser apparaître les nerfs afin de les retirer
- Ne pas hésiter à "détruire" le foie, il se reconstituera par la suite
- L'opération est longue et délicate, cela peut prendre un bon quart d'heure
- Une fois que les …

V RATATOUILLE BRETONNE

Image
V RATATOUILLE BRETONNE
LÉGUMES
assez rapide
facile
peu cher
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 dizaine de champignons
- 3 ou 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 demi chou-fleur
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 œuf

PRÉPARATION
- Couper les oignons en lamelles
- Faire chauffer 4 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles d'oignon
- Laver les autres légumes brièvement à l'eau, les sécher
- Éplucher le poivron (la peau est un peu indigeste) à l'aide d'un épluche-légumes
- Le tailler en lamelles et l'ajouter aux oignons
- Éplucher l'aubergine et la couper en dés, l'ajouter dans la poêle
- Détailler le demi chou-fleur en petits bouquets, les ajouter dans la poêle
- Remuer régulièrement
- Éplucher les tomates et les couper en quartiers
- Éplucher les courgettes et les couper en rondelles
- Couper les champignons en deux ou trois suivant leur taille
- Ajouter dans la poêle les tomates, le…

V FILET DE BOEUF MARBRE AU FOIE GRAS ET SA JULIENNE DE LEGUMES SUR TAGLIATELLES

Image
V FILET DE BŒUF MARBRÉ AU FOIE GRAS ET SA JULIENNE DE LÉGUMES SUR TAGLIATELLES
VIANDE
assez long
difficile
cher
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
- 2 filets de bœuf épais (environ 300 gr pièce)
- environ 150 gr de foie gras
- 150 gr de crépine de porc
- 1 sauce aux truffes toute faite (150 gr)
- 100 gr de beurre
- 250 gr de tagliatelles
- 1 poireau, 1 grosse carotte, 1 branche de céleri et 1 petite tomate pour la julienne de légumes
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 branches de persil feuille
- sel, poivre

PRÉPARATION
- Faire chauffer 2 grosses noix de beurre dans une poêle et attendre qu'il roussisse
- Saler et poivrer les filets de bœuf
- Les saisir sur toutes leurs faces dans le beurre noisette pendant environ 2 ou 3 minutes de chaque côté



- Afin que les filets ne "s'effondrent" pas, on peut les ficeler avec du fil de cuisine
- Réserver au réfrigérateur pendant une heure

- Émincer le foie gras en fines tranches. Réserver au frais
- 1 heure après, couper les filets en trois dans le sens d…

V FILETS DE MUGES

Image
V FILETS DE MUGES
POISSON
assez rapide
facile
pas cher
Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS
- 2 muges, plus communément appelés mulets
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 1 cuil. à café bombée de curry
- 1 dizaine de graines de cardamone
- fanes de fenouil
- 2 noix de beurre
- 1 ou 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- sel, poivre

En accompagnement : riz

PRÉPARATION
- Demander au poissonnier d'écailler les poissons
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle
- Ajouter les échalotes coupées en rondelles et les faire revenir quelques instants en surveillant bien
- Déglacer au vin blanc
- Ajouter le curry et les graines de cardamone, le sel et le poivre
- Poser enfin les poissons sur le lit d'échalote
- Rajouter éventuellement un petit peu d'eau si jamais ça attache
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes
- Faire cuire le riz
- Retirer les poissons et les détailler en filets
- Maintenir au chaud
- Ajouter les 2 cuillerées à soupe de crème fraîche dans la poêle après avoir co…

V CALAMBOS - CREVETTES GRISES

Image
V CALAMBOS - CREVETTES GRISES
ENTRÉE TIÈDE !
rapide
facile
peu cher
Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS
- 350 gr de Calambos (crevettes grises crues)
- 2 noix de beurre
- du sel et du poivre



PRÉPARATION
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les Calambos
- Saler, poivrer et retourner très souvent
- Faire sauter pendant une petite dizaine de minutes, le temps qu'elles deviennent orangées
- On peut également les retirer juste au moment où elles commencent à attacher à la poêle, ça leur donne un petit goût grillé bien sympathique
- Elles se consomment tièdes ou froides accompagnées d'un morceau de pain beurré

Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V FILET MIGNON A LA CREME ET A LA MOUTARDE

Image
V FILET MIGNON À LA CRÈME ET À LA MOUTARDE
VIANDE
rapide
facile
peu cher
Pour 3/4 personnes

INGRÉDIENTS
- 1 filet mignon de porc
- 2 cuil. à soupe rases de moutarde
- 2 cuil. à soupe bombées de crème fraîche
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 échalote
- 3 ou 4 cuillerées à café de câpres
- du sel, du poivre, de l'huile et du beurre

En accompagnement :
- du riz blanc

PRÉPARATION
- Couper le filet mignon en grosses rondelles d'environ 3 cm de largeur
- Faire chauffer une noix de beurre et un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les tronçons de filet mignon sous toutes leurs faces
- Pendant ce temps, mélanger la moutarde avec le vin blanc. Ajouter ensuite la crème fraîche
- Couper l'échalote en rondelles
- Une fois que le filet mignon est bien doré, ajouter quelques cuillerées à soupe d'eau et les rondelles d'échalote. Laisser mijoter 10 mn
- Faire cuire le riz
- Ajouter la crème fraîche mélangée à la moutarde et au vin blanc et laisser encore cuire une bonne dizaine de minutes,…

V PETITS LEGUMES VAPEUR

Image
V PETITS LÉGUMES VAPEUR
LÉGUMES
rapide
facile
pas cher
pour 3 personnes

INGRÉDIENTS
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 oignon
- du sel, du poivre
- de l'huile d'olive en vaporisateur
- de la coriandre fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 cuit-vapeur

En accompagnement par exemple :
- 1 œuf miroir

PRÉPARATION
- Préparer le cuit-vapeur, ou faire chauffer une casserole d'eau bouillante pour le mettre dessus
- Éplucher la carotte, la courgette, le navet et le poireau, passer les légumes sous l'eau froide
- Couper la carotte en petits carrés, la courgette en rondelles, le navet en tranches et fendre le poireau en 4 dans le sens de la longueur puis le couper en tronçons de 10 cm
- Prélever la moitié d'un oignon et le couper en lamelles
- Disposer les légumes dans le cuit-vapeur pendant 10 à 15 mn
- Pendant ce temps, râper une petite gousse d'ail et ciseler la coriandre. Ajouter un filet d'huile d'olive. Réserver

- Lorsque les légumes sont cuits, faire cuire l'œuf au pl…