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Affichage des articles du novembre, 2010

V BRIOCHE AU SUCRE

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V BRIOCHE AU SUCRE
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 ou 7 BRIOCHES
- 225 gr de farine tamisée + une pincée de sel
- 2 œufs entiers
- env. 150 gr de lait
- 1/2 sachet de levure
- 90 gr de beurre
- 1 jaune d'œuf et du sucre pour la dorure
PROGRESSION
- Délayer la levure dans le lait et ajouter les œufs. Battre l'ensemble
- Déposer la farine avec le sel et le sucre dans le bol du batteur et ajouter le mélange œufs + lait
- Battre avec les crochets pétrisseurs pendant au moins 5 mn
- Lorsque la pâte commence à se détacher du bord, réduire le beurre en pommade et l'ajouter en petits morceaux dans le bol
J'ai pris la recette sur Internet, je pense que la quantité de beurre est un peu généreuse
- Recommencer à battre pendant au moins 15 mn 
- Retirer alors la pâte du bol et la déposer sur le plan de travail fariné
- La malaxer un petit moment pour lui donner une forme arrondie
- La déposer dans un saladier
- Filmer et laisser lever dans un endroit …

"Je te retrouverai" John Irving

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Seuls depuis la fuite de William, un organiste qui collectionne les conquêtes féminines et les tatouages, Alice et son fils partent pour l'Amérique. L'enfant grandit entre filles à matelots, chastes institutrices et imprésarios douteux. À vingt ans, Jack Burns brille au firmament de Hollywood et collectionne les femmes. Pour autant, rien ne remplace jamais le regard d'un père.
Voici le très court résumé de la 4ème de couverture. Très court par rapport aux 1004 pages que je viens enfin de terminer ! Ce pavé existentiel représenterait, d'après les critiques, l'œuvre la plus aboutie de John Irving, où il mêlerait à la fois sa propre vie et ses personnages. Si vous désirez connaître en détail le métier de tatoueur, de lutteur ou encore le monde de la prostitution, vous y trouverez un complet documentaire.

Pour ce qui est du roman en lui-même, il me reste une sensation fade et désagréable, voire malsaine après la fin de ce livre que j'ai mis plus de 2 mois à terminer …

V POELEE DE BOEUF AUX PTITS LEGUMES

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V POÊLÉE DE BŒUF AUX P'TITS LÉGUMES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
dans l'ordre...
1. 2 càs d'huile d'olive
2. 1 oignon frais émincé + 1/3 de poivron vert épluché et coupé en fines lamelles
3.  4 tranches fines de steak coupées en "dés" d'env. 4 cm x 4
4. 2 merguez coupées en 6 tronçons chacune
5. sel, poivre, 2 gousses d'ail râpées, 2 càc d'épices Colombo, 1 piment frais épépiné et coupé en quatre
6. 1 carotte détaillée à l'épluche légumes
7. la valeur d'un bol de chou chinois coupé en petits morceaux, env. 100 gr
8. 1 courgette détaillée à l'épluche légumes + 1 tomate épluchée, épépinée et coupée en dés
9. 1 petite boîte de maïs préalablement rincé à l'eau et égoutté, env. 100 gr
10. 1 càs de maïzena (oubliée sur la photo)
11. de la coriandre fraîche

En accompagnement : riz blanc, env. 500 gr

PROGRESSION
- Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet
- Procéder dans l&…

V LIMANDE SOLE

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V LIMANDE SOLE AU FENOUIL ET GINGEMBRE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE
- 1 limande sole
- 1 càc de gingembre en poudre + 1 càc de fenouil en poudre
- 1 belle noix de beurre
- sel, poivre
PROGRESSION
- Faire blondir le beurre dans une grande poêle
- Rincer, sécher et couper la tête du poisson
- Déposer la limande dans la poêle et la faire cuire environ 5 à 7 mn de chaque côté
- Avant de la retourner, la saler, la poivrer et ajouter les épices et répéter l'opération sur l'autre face
- Préparer une salade verte et la servir en accompagnement de la limande
Et... ne faites pas comme moi en ne baissant pas assez le gaz. La peau du poisson a attaché à la poêle et le résultat pour la photo était bien fâcheux, ceci n'ayant en rien modifié le goût du poisson imprégné d'épices. Ce fut un régal.
Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V CAKE SALE

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V CAKE SALÉ
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1 sachet de "méli-mélo" de charcuterie
ou
- 1/2 tranche de jambon blanc
- 3 tranches de Coppa ou autre jambon fumé
- 2 abricots secs
- quelques raisins de Corinthe
- 120 gr de farine + 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 60 gr de beurre
- 80 gr de fromage râpé
- 50 gr de crème fraîche
- 1 càs de moutarde, sel, poivre
- 1 petite gousse d'ail, 1 petit oignon frais, quelques branches de persil

PROGRESSION
- Mélanger les ingrédients en deux fois. Commencer par battre les œufs en omelette avec un peu de sel et de poivre dans un grand saladier
- Ajouter la moutarde en l'intégrant bien à l'aide d'une fourchette puis le beurre fondu, la crème fraîche ainsi que la gousse d'ail râpé et le petit oignon émincé très fin. Ajouter quelques branches de persil ciselé à la fin. Réserver
- Préchauffer le four à 200°
- Dans un second saladier plus petit, déposer la farine et ajouter la levure et l…

V MUFFINS AUX AIRELLES

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V MUFFINS AUX AIRELLES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 12 MUFFINS
- 2 œufs
- 110 gr de sucre + 30 gr
- 110 gr de beurre + 1 noix
- 110 gr de farine + une pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1/3 de citron
- 1 càc de Maïzena
- 20 gr de confiture de cerises (ou de gelée de fruits rouges)
- 150 gr d'airelles (c'est meilleur quand il y a beaucoup de fruits)

PROGRESSION
- Battre les œufs entiers avant d'incorporer les 100 gr de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et durcisse
- Faire ramollir le beurre et l'ajouter à la préparation
- Mettre une pincée de sel et la levure dans la farine avant de l'intégrer à la préparation
- Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante
- Séparément, presser le jus d'environ 1/3 de citron et en prélever le zeste. Verser le jus et le zeste dans une casserole, ajouter la  confiture, les airelles, les 30 gr de sucre et allumer le gaz
- Faire bouillonner et intégrer la cuillère à café de M…

V CUISSES DE POULET EN COCOTTE

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V CUISSES DE POULET EN COCOTTE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 8 petites cuisses de poulet
- 1 verre de vin blanc + 1 litre de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail + 1 bouquet garni
-  sel, poivre, huile d'olive

En accompagnement : pommes de terre sautées

PROGRESSION
- Faire revenir les cuisses de poulet dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Les faire dorer sous toutes leurs faces à feu vif en remuant souvent
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre et les déposer dans un grand volume d'eau froide salée. Lorsque l'eau bout, compter environ 20 mn de cuisson
- Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler, poivrer. Joindre les 2 gousses d'ail râpées. Baisser le gaz et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1/2 heure
- Faire dorer les pommes de terre dans une grand poêle à feu vif ave…

V PERCHE MEUNIERE

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V FILET DE PERCHE MEUNIÈRE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 1 filet de perche épais, env. 400 gr
- 1 demi-citron
- 1 petit verre de vin blanc
- 2 càs de farine, 1 càc de fumet de poisson
- 1 càs d'huile + 1 noix de beurre
- sel, poivre, 2 branches de persil
- 1 càc de coriandre en poudre

PROGRESSION
- Passer rapidement le filet sous l'eau froide et le sécher immédiatement avec du papier absorbant
- Le poser sur un plat, le saler, le poivrer, le saupoudrer de coriandre et répartir la farine sur ses deux faces
- Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle et dès que le mélange bouillonne légèrement, déposer le filet de perche dans la poêle à feu vif
- Le retourner au bout de 3 mn et le saisir également de l'autre côté pendant 2 mn
- Préchauffer le four à 80°
- Baisser le gaz et laisser cuire encore 5 mn
- Retirer le filet de perche et le poser dans l'assiette de présentation. Le maintenir au chaud dans le four …

V BRUSCHETTA

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V BRUSCHETTA
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 tranches de pain pour Bruschetta
- 4 tranches de jambon blanc ou cru
- 8 tranches de fromage pour croque-monsieur ou 1 mozzarella
- 2 tomates, 2 petits oignons blancs
- le quart d'un poivron
- 4 tranches de chèvre, ou de boursin au choix
- 4 ou 5 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail
- env. 200 gr de fromage râpé dilué dans 1/2 verre de lait
- un tour de poivre du moulin

PROGRESSION
- Poser les tranches de pain sur du papier d'aluminium huilé à l'aide d'une feuille d'essuie-tout
- Râper la gousse d'ail et la diluer dans environ 50 ml d'huile d'olive
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les tranches de pain avec l'huile d'olive aillée et donner un tour de poivre du moulin sur les tranches
- Ajouter l'oignon frais émincé finement
- Poser soit les tranches de fromage pour croque-monsieur, soit la mozzarella tranchée finem…

V CANARD AUX AIRELLES

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V AIGUILLETTES DE CANARD AUX AIRELLES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES
- 1 sachet d'aiguillettes de canard (environ 500 gr)
- 500 gr d'airelles
- 2 càs de vinaigre de framboise
- 4 càs de crème fraîche (oubliée sur la photo)
- 1 càs de sucre liquide (oublié également sur la photo car l'idée m'est venue en cours de cuisson !)
- sel, poivre, huile pour les pommes de terres sautées en accompagnement

PROGRESSION
- Préparer les pommes de terre d'accompagnement : les éplucher, les couper en gros morceaux et les plonger dans une grande quantité d'eau froide salée
- Faire revenir les magrets de canard à même la poêle, sans ajout de matière grasse, à feu moyen
- Lorsqu'elles ont changé de couleur sous leurs deux faces (compter quelques minutes), déglacer au vinaigre de framboise à feu vif et retirer les magrets en les gardant au chaud (à 80° au four par ex ou simplement posés sur une assiette au-dessus de la casserole de…

V POULET CUIT DANS LA BRAISE

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V POULET CUIT DANS LA BRAISE
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 poulet prêt à cuire
- herbes aromatiques
- sel, poivre


PROGRESSION
- Faire un feu dans le jardin !
- Lorsqu'il est éteint et qu'il ne reste plus que la braise fumante, préparer le poulet
- Le poser dans une feuille de papier d'aluminium et le recouvrir d'herbes aromatiques telles que thym, sarriette et laurier par ex. Saler, poivrer. Ne pas ajouter de graisse
- Bien l'enrouler dans au moins deux ou trois feuilles d'alu afin que tout le poulet soit bien recouvert
- Le plonger à l'intérieur de la braise et l'y laisser pendant au moins 1 h et demi
- 1/2 h avant la fin de la cuisson, préparer des frites
- Le retirer de la braise à l'aide d'une grande fourchette et le poser sur un plat
- Ôter le papier d'alu et le découper de façon traditionnelle
- Servir chaud avec les frites
On se croirait chez Courtepaille ! Le petit goût de fumé est t…

V SAUCE AUX AIRELLES

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V SAUCE AUX AIRELLES
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 1 PETIT SALADIER
- 1 sachet d'airelles (env. 250 gr)
- 1 échalote
- 150 gr de sucre roux
- 100 ml de porto rouge ou rosé
- 50 gr de beurre, huile d'olive, sel, poivre

PROGRESSION
- Ciseler finement l'échalote et la faire revenir dans une grande casserole avec environ 2 càs d'huile d'olive à feu moyen
- Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les airelles et attendre qu'elles éclatent et se ramollissent. Compter environ 8 mn
- Ajouter le sucre roux et faire réduire à feu très doux avec un verre d'eau
- Lorsque le mélange a réduit au bout d'une dizaine de minutes environ, augmenter le gaz et ajouter le porto d'un seul coup
- Saler, poivrer et faire réduire d'un quart à feu assez vif
- Lorsque la sauce est épaisse, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et couper le gaz lorsqu'il sera fondu
- Battre la sauce au fouet : attention aux projections bouil…

V SIMILI POT AU FEU

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V SIMILI POT AU FEU AUX TROIS VIANDES
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 400 gr de viande de bœuf à cuire
- 400 gr de collier de mouton
- 1 saucisson à cuire
- 3 carottes, 3 pommes de terre
- 2 poireaux
- 2 oignons, 2 ou 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni
- épices : muscade, clou de girofle, cumin, sel, poivre, huile

PROGRESSION
- Faire revenir les viandes (bœuf et mouton) dans une grande cocotte avec un peu d'huile de façon à ce que tous les morceaux soient colorés
- Pendant ce temps, rincer, sécher et éplucher les légumes
- Couper les pommes de terre en quatre, les poireaux dans le sens de la longueur puis en tronçons et les carottes en deux
- Lorsque les morceaux de viande sont bien grillés, les retirer de la cocotte pour ôter la graisse et les remettre à chauffer avec 2 litres d'eau
- Ajouter les légumes ainsi que l'ail râpé, l'oignon épluché et piqué de deux clous de girofle
- Porter à ébullition, écumer si nécessaire, ba…

"Quitter le monde" Douglas Kennedy

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Le soir de son treizième anniversaire, lors d'une énième dispute entre ses parents, Jane Howard annonce qu'elle ne se mariera jamais et n'aura jamais d'enfants. Mais sommes-nous maître de notre destinée ?
Une quinzaine d'années plus tard, Jane est professeur à Boston et amoureuse de Theo, un homme brillant et excentrique qui lui donne une petite Emily. À sa grande surprise, Jane s'épanouit dans la maternité. Mais la tragédie frappe et Jane, dévastée, n'a plus qu'une idée en tête : quitter le monde. Alors qu'elle a renoncé à la vie, c'est paradoxalement la disparition d'une jeune fille qui va lui donner la possibilité d'une rédemption. Lancée dans une quête obsessionnelle, persuadée qu'elle est plus à même de résoudre cette affaire que la police, Jane va se retrouver face au plus cruel des choix : rester dans l'ombre ou mettre en lumière une effroyable vérité... Le destin bouleversant d'une femme qui, face aux coups du sort, tent…

V TARTE AUX POMMES DE MAMAN

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V TARTE AUX POMMES DE MAMAN À TIVERNON
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1 pâte brisée
- 6 ou 7 pommes
- 3 càs de sucre semoule



PROGRESSION
- Préparer la pâte brisée et la laisser reposer en boule au réfrigérateur pendant environ 1/2 h
- Si la pâte a été achetée toute faite, la poser sur le moule et la précuire 10 mn à 200 mn en la piquant au fond
- Rincer, sécher et éplucher les pommes, les couper en quartiers puis chaque quartier encore en deux. Réserver en les recouvrant
- Sortir la pâte brisée du frigo, l'étaler sur le plan de travail et après avoir beurré et fariné le moule, l'étaler et la précuire un quart d'heure à 200°
- Avec le reste de pâte, former une bande rectangulaire bien fine
- Couper des bandelettes comme sur la photo ci-contre à gauche
- Lorsque la pâte est cuite (à peine dorée), la sortir du four, répartir les pommes sur la pâte et former des torsades avec les bandes de pâtes comme sur la photo de présentation
-…