Le roman culinaire

V ROGNON DE VEAU AU PORTO Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 rognon de veau - 1 petit verre de porto rouge - 2 noix de beurre - 100 gr de crème fraîche , 2 càs de moutarde - 1 càc de fond de veau - sel, poivre En accompagnement : pommes de terre sautées PROGRESSION - Préparer les pommes de terres sautées - Dégraisser les rognons en retirant les parties blanches - Les trancher, les saler et les poivrer - Faire fondre le beurre dans une poêle et les y faire revenir pendant quelques minutes - Pendant ce temps-là, mélanger la crème fraîche avec la moutarde, ajouter le fond de veau dilué dans de l'eau, suivant les indications données sur la boîte - Déposer cette préparation dans la poêle à feu vif pour que les rognons s'en imprègnent bien et déglacer au porto - Baisser le gaz et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes pour obtenir des rognons rosés - Retirer les rognons de...

V ROGNONS DE VEAU SAUCE MADÈRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € INGR ÉDIE NTS p our 2-3 personnes - 1 rognon de ve au - 125 ml de Madère - 1 échalote - 1 cuil. à soupe de fond de veau - sel, poivre, 1 noix de beurre, huile de Tournesol En accompagnement : frites PRÉPARATION - Éplucher les pommes de terre et les couper en frites - Faire chauffer l'huile des frites - Couper le rognon de veau en larges rondelles e t retirer la graisse au centre à l'aide d'un petit couteau d e cuisine - Faire chauffer la noix de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les rognons. Une fois roussis, les retirer de la poêle et réserver - Couper les échalotes en rondelles et les faire revenir dans la même poêle ; y ajouter le sang qu'auront pu rendre les rondelles de rognon pré-cuites - Faire cuire les frites dans l'huile chaude - Ajouter 1 cuil. à soupe de fond de veau dans les échalotes ainsi q ue les 125 ml de Mad...

V ROGNONS DE VEAU AUX POMMES DE TERRE À LA BRAISE VIANDE assez rapide assez facile peu cher pour 2 personnes INGRÉDIENTS - 1 rognon de veau - 1 cuil. à soupe d'huile - 1 verre de vin rouge - 1 cuil. à soupe de farine - sel, poivre En accompagnement : pommes de terres à la braise (ou pommes de terre à l'eau) et pour la sauce des pommes de terre : - 1 demi-petit pot de crème fraîche - 1 petite gousse d'ail - du persil ciselé - du sel et du poivre - 1 feuille de papier d'aluminium par pomme de terre PRÉPARATION - Faire du feu dans la cheminée et attendre que le bois donne une bonne épaisseur de braise ! - Entourer les pommes de terre de papier d'aluminium et les mettre dans la braise - Si vous n'avez pas de cheminée, éplucher et faire cuire des pommes de terre dans une casserole d'eau froide - Retirer toutes les parties blanches situées à l'intérieur du rognon en coupant les différents lobes en plusieurs morceaux - Faire chauffer ...