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Affichage des articles du février, 2010

V FINANCIERS

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V FINANCIERS
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 5 ou 6 GÂTEAUX INDIVIDUELS
- 4 blancs d'œufs
- 50 gr de farine + 1 pincée de sel
- 70 gr de sucre glace
- 70 gr de beurre (oublié sur la photo)
- 30 gr d'amandes en poudre




PRÉPARATION :
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, après les avoir réchauffés 15 secondes au micro-ondes, ils monteront plus vite
- Préchauffer le four à 220°
- Mélanger la farine avec le sucre glace, le sel et les amandes puis ajouter le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
- Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation farine / sucre / amandes
- Beurrer et fariner de petits moules individuels rectangulaires et y verser la pâte jusqu'au trois quarts de la hauteur maximum
- Enfourner et laisser cuire environ 10 à 15 mn suivant la taille des moules, il faut que le dessus du financier obtienne une couleur dorée
- Les démouler dès qu'ils auront un peu tiédi. Ne pas attendre qu'…

V PILONS DE DINDE A LA MAROCAINE

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V PILONS DE DINDE À LA MAROCAINE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 2 pilons de dinde
- 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 douzaine d'abricots secs
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à café de safran
- 1 douzaine d'amandes grillées
- 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
- sel, Poivre de Sichuanen vente chez bahadourian.com, huile d'olive
- de la coriandre fraîche et 1 branche de persil

En accompagnement : pommes de terre à la braise avec 250 gr de crème fraîche + 1 gousse d'ail + 2 branches de persil, du sel et du poivre

PRÉPARATION :
- Verser l'huile dans une cocotte et y faire revenir les pilons de dinde des deux côtés
- Pendant ce temps, hacher les oignons, les 2 gousses d'ail, la valeur d'1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre et la branche de persil, le sel et le poivre de Sichuan avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Hacher le tout jusqu'à obtenir une p…

V ROUGAIL DE SAUCISSES

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V ROUGAIL DE SAUCISSES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 8 saucisses fumées
- 3 ou 4 tomates
- 2 oignons
- 1 petit piment frais et 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à café de curcuma et de thym
- sel, poivre, huile d'olive, 2 noix de beurre
- 1 grand verre d'eau
- 1 branche de persil

En accompagnement : "3 riz": riz long grain, riz rouge et riz sauvage

PRÉPARATION :
- Couper les saucisses en quatre grosses rondelles et les faire revenir dans 3 cuil. à soupe d'huile à feu vif pendant une dizaine de minutes des deux côtés. Veiller à ne pas les piquer lorsqu'on les retourne
- Laver, éplucher et couper les tomates en dés après les avoir épépinées. Réserver
- Râper l'ail et le gingembre, couper le piment en fines rondelles et les oignons en lamelles
- Retirer la graisse de la cocotte et réserver les saucisses provisoirement
- Remettre un tout petit peu d&#…

V GOULASH A LA HONGROISE

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V GOULASH À LA HONGROISE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- 1 kg de bœuf à braiser, type paleron, épaule, gîte
- 1 gros oignon, 2 gousses d'ail
- 1 tomate bien mûre
- 2 poivrons verts
- 50 gr de saindoux
- épices : carvi et paprika (éventuellement un peu de cumin)
- 2 litres de bouillon de bœuf ou à défaut de volaille
- 4 ou 5 pommes de terre
- sel, poivre
Pour les boulettes : 2 œufs et 6 cuillerées à soupe de farine avec une pincée de sel

PRÉPARATION :
- Faire chauffer le saindoux dans un chaudron ou une grande marmite en fonte
- Couper les oignons en lamelles et les y faire revenir à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides pendant environ 10 minutes
- Pendant ce temps, couper la viande en gros dés, en la dégraissant au maximum
- Retirer les oignons de la marmite et réserver. Les remplacer par les morceaux de bœuf
- Les faire revenir sous toutes leurs faces à feu un peu plus vif pendant une dizaine de minutes
- Remuer fréquemment à l…

V TIRAMISU

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V TIRAMISU
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 5 COUPES
- 3 œufs très frais
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 250 gr de Mascarpone
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 1 tasse de café très fort
- 1 bouchon de rhum
- Du cacao en poudre

PRÉPARATION
- Battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au moins 10 minutes à puissance maximum)
- Ajouter le mascarpone. Mélanger
- Préparer une tasse de café très fort, environ la valeur de trois doses de café à la place d'une
- Verser le café dans une assiette creuse avec 1 bouchon de rhum
- Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
- Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange café rhum et les disposer dans la coupe, ajouter la préparation à base de mascarpone et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients
- Compter environ 3 ou 4 biscuit par coupe. Il est possible de les disposer dans tous les sens possibles !
- Recouvri…

V ESTOUFFADE DE BOEUF PROVENCALE

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V ESTOUFFADE DE BŒUF PROVENÇALE
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1 kg de sauté de bœuf (jumeau, paleron)
- 3 tomates, 1 branche de céleri, 1 blanc de poireau, 1 poivron vert, une demi douzaine de champignons de Paris
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 2 oignons, 3 gousses d'ail
- 1/4 de piment frais, 1 morceau de gingembre de 5 cm environ
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de fond de veau (environ 200 ml)
- l'équivalent d'un verre à moutarde d'olives noires
- sel, poivre, un soupçon de muscade, de cumin et de sarriette, 1 branche de persil
- eau ou bouillon de poule

En accompagnement : pommes de terre ratte

PRÉPARATION :
- Découper la viande en gros morceaux et les faire revenir à feu vif dans une grande marmite avec l'huile d'olive chaude
- Laver et couper les légumes : les poireaux en tronçons d'une dizaine de cm de long, fendus en deux - les tomates en deux - la branche de cél…

V OSSO BUCCO AUX ZESTES D AGRUMES

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V OSSO BUCCO AUX ZESTES D'AGRUMES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 2 tranches de jarret de veau avec moelle
- 2 carottes, 3 tomates, 1 branche de céleri, 1 navet
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuil. à café de fond de veau
- eau ou bouillon de poule
- 1 orange, 1 citron
- huile de Tournesol, sel, poivre, 1 branche de persil pour la décoration

En accompagnement : pommes de terre

PRÉPARATION :
- Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte et y faire revenir les deux tranches de jarret de veau des deux côtés
- Tailler la carotte, le navet et la branche de céleri en brunoise, comme sur la photo et trancher l'oignon en fines lamelles
- Ajouter les légumes à la viande lorsqu'elle est bien roussie et laisser mijoter quelques minutes en remuant à feu doux
- Râper l'ail. Réserver
- Lorsque les oignons sont translucides, déglacer au vin blan…

V DRY PORTO BLANC INVERSE

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V DRY PORTO BLANC INVERSÉ
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€

INGRÉDIENTS POUR 1 COCKTAIL
- 50 ml de Porto blanc
- 10 ml de Gin
- 1 glaçon

PRÉPARATION :
- Verser le Gin dans le verre
- Verser le Porto sur le gin
- Ajouter le glaçon

Déguster accompagné de quelques chips ou olives noires.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

"Déviances" Richard Montanari

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Kevin Byrne est un vétéran de la police criminelle de Philadelphie. Flic usé, détruit par ses années de service, il vient juste de faire connaissance avec sa nouvelle équipière, Jessica Balzano, lorsqu'une adolescente fréquentant une école catholique de la ville est retrouvée violée et mutilée, les mains jointes dans un geste de prière. La première d'une longue série.
C'est le début d'un voyage au cœur des ténèbres pour les deux enquêteurs qui, lancés sur la piste d'un tueur aussi terrifiant que machiavélique, devront affronter leurs propres démons, alors que la ville est prête à basculer dans la folie.

Kevin Byrne, vétéran de la police criminelle de Philadelphie, doit faire équipe avec une toute nouvelle recrue, Jessica Balzano, son co-équipier et meilleur ami étant hospitalisé. La complicité entre nos deux héros naîtra rapidement, le côté vieille école de l'un atténuant la jeunesse inexpérimentée de l'autre et vice et versa. Leurs vies affectives sont sem…

V PIERRADE DE BOEUF

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V PIERRADE DE BŒUF
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€

INGRÉDIENTSpour 4 personnes
- 800 gr de viande de bœuf pour pierrade
- des sauces en accompagnement type moutarde, béarnaise, tartare, bourguignonne, aïoli, etc...
- herbes de Provence : thym, sarriette, basilic, etc...
- sel, poivre du moulin
- 1 branche de persil pour la décoration
- 1 pierrade

En accompagnement par exemple : salade vertes, pommes de terre sautées ou frites

PRÉPARATION :
- Préparer les pommes de terre sautées ou les frites
- Faire chauffer la pierrade au four pendant la préparation de la salade verte
- Disposer la viande sur un plat de service et y ajouter quelques herbes de Provence
- Juste avant de passer à table, sortir avec prudence la plaque chaude du four et la poser sur son support après avoir allumé les sources de chaleur
- Une fois à table, chacun pose sa tranche fine de viande sur la pierrade et la laisse cuire à peine 1 mn de chaque côté
- Huiler la surface supérieure de la pierrade à l'aide d'un papier ab…

V INDIAN LENTIL CRACKERS OU GALETTES INDIENNES

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V INDIAN LENTIL CRACKERS OU GALETTES INDIENNES
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS
- 1 paquet de galettes indiennes en vente dans les magasins spécialisés. Celles-ci sont à l'ail, c'est vraiment succulent et si rapide à réaliser

En accompagnement de n'importe quel type de repas de type... indien (tant qu'à faire !)

PRÉPARATION :
- Faire chauffer le four position gril au maximum (275°)
- Lorsque la température est atteinte, poser les galettes deux par deux directement sur la grille du four - position haute et rester devant le four
- La galette commence à former de petites bulles. Dès que la surface est entièrement recouverte de "sphères", retirer la galette à l'aide d'un gant
- Consommer aussitôt. On se croirait dans un restaurant indien !

V FILETS DE DAURADE AU SEL

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V FILETS DE DAURADE AU SEL
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€

INGRÉDIENTSpour 2 personnes
- 1 daurade en filets
- 1 dose de gros sel, du poivre du moulin
- 1 noix de beurre
- 1 branche de persil et 1 Cebette (oignon frais)
- 1 rondelle de citron

En accompagnement : riz blanc

PRÉPARATION :
- Faire cuire le riz selon les indications données sur le paquet
- Faire revenir la noix de beurre à feu moyen dans une poêle Tefal et attendre que le beurre roussisse très légèrement
- Déposer les filets de daurade côté peau dans le beurre et baisser le gaz
- Faire rissoler pendant 10 petites minutes d'un côté
- Découper finement le persil à l'aide de ciseaux de cuisine et couper quelques fines rondelles de Cebette. Réserver
- Rajouter un soupçon de beurre si nécessaire et retourner les filets délicatement. Poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes
- Disposer le riz cuit dans un "cercle carré" sur l'assiette de présentation, riz auquel on aura ajouté un peu de beurre et déposer quelques …

V MERINGUES SUISSES

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V MERINGUES SUISSES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTSpour une quinzaine de meringues
- 4 blancs d'œufs
- 250 gr de sucre glace
- une pincée de sel, un filet de citron
- parfum : vanille - café

PRÉPARATION :
- Séparer les blancs des jaunes et réserver les jaunes pour une autre utilisation
- Si c'est possible, il est préférable de casser les œufs au moins 12 h avant de les travailler. Le rendu n'en sera que meilleur
- Battre les blancs d'œufs au bain marie et ajouter le sucre progressivement avec le sel, le citron et les parfums jusqu'à ce que la meringue devienne ferme, lisse et brillante
- Retirer alors le saladier du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement
- Préchauffer le four à 100°
- Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé que l'on pose sur la plaque du four
- Verser la préparation dans une poche à douille à l'aide d'une maryse
- Il est possible d'utiliser un sac congélation dont l'extrémité aura été …

V SAUCISSON BRIOCHE A LA PISTACHE

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V SAUCISSON BRIOCHÉ À LA PISTACHE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTSpour 5/6 personnes
- 1 saucisson pistaché à cuire
- 200 gr de farine + 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 1 tasse de crème fraîche
- sel, poivre


PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 150°
- Battre les œufs avec la crème fraîche
- Incorporer la farine avec le sel, un tout petit peu de poivre et la levure
- Chemiser ou beurrer et fariner un moule à cake
- Retirer la peau du saucisson à cuire
- Déposer un tiers de la pâte dans le moule, disposer le saucisson et recouvrir du reste de la pâte

- Enfourner pendant environ 3/4 d'heure + 5 mn sous le gril à 250° en fin de cuisson pour le faire griller. Veiller à bien rester devant le four pour éviter que la croûte brûle
- Couper le saucisson brioché en grosses tranches et servir chaud avec une salade verte.

V NOUILLES SAUTEES AU BŒUF ET SES PETITS LEGUMES

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V NOUILLES SAUTÉES AU BŒUF ET SES PETITS LÉGUMES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTSpour 4 personnes
- 2 tranches à bifteck d'environ 400 gr
- 1/2 brocoli, 1/4 de poivron vert
- 1 carotte, 1 courgette, 1 vert de poireau
- 1 gousse d'ail, 1 demi-oignon, 1 cuil. à café de gingembre frais râpé
- Quelques pousses de soja frais
- Huile de sésame, huile de Tournesol, sel, poivre
- Sauce soja, sauce pour nems, 1 cuil. à café d'épices en poudre : curcuma et piment, 6 ou 8 graines de cardamone, 1 badiane (anis étoilé)
- Coriandre fraîche
- Environ 300 gr de nouilles chinoises

PRÉPARATION :
- Couper la viande en lamelles puis en cubes
- Éplucher la carotte et la courgette et les tailler en lamelles biaisées
- Trancher l'oignon et le vert de poireau en lamelles, couper le brocoli en petits morceaux
- Râper l'ail et le gingembre
Réserver le tout
- Faire cuire les nouilles chinoises 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Réserver
- Faire chauffer environ 2 ou 3 cuil. à soupe d'…

V ROULEAUX DE PRINTEMPS - ROULEAUX IMPERIAUX - NEMS

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V RAPOUTIS CHINOIS
ROULEAUX DE PRINTEMPS - ROULEAUX IMPÉRIAUX ou NEMS
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♣♧
Coût : €€

INGRÉDIENTSpour une douzaine de nems
- 12 galettes de riz
- 50 gr de vermicelles de riz
- 500 gr de crevettes roses
- 150 gr de soja frais
- 1 carotte, 1/2 concombre
- 1 gousse d'ail
- 1 côte de porc
- 50 gr de champignons noirs séchés
- 1 bouquet de coriandre, un peu de menthe fraîche
- de la sauce soja, de la sauce pour nems

PRÉPARATION :
- Commencer par faire griller la côte de porc dans une poêle huilée
- Plonger les champignons et le vermicelle de riz dans un saladier d'eau tiède / chaude pendant 1/4 d'heure, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples
- Éplucher les crevettes
- À l'aide de l'épluche légumes, peler la carotte en entier (après avoir jeté la peau)
- Couper le concombre en très fines lamelles après l'avoir pelé
- Quand la viande est cuite, la couper en tout petits morceaux
- Préparer un saladier d'eau chaude pour les galettes de riz et un to…