Le roman culinaire

V CLAFOUTIS AUX ABRICOTS Temps : ★★☆☆ Difficulté : ♣ ♣♧♧ Coût : € Saveur : ♥♥ ♥ ♡ INGR ÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 8 ou 10 abricots selon la taille - 125 gr de farine + 1 pincée de sel - 100 gr de sucre - 3 œufs - 2 verres de lait - 1 bouchon de rhum - 2 noix de beurre P ROGRESSION - Faire chauffer le four à 220° - Beurrer et fariner un moule à manqué - Rincer, sécher et dénoyauter les abricots ; les déposer dans le moule. - Mettre la farine tamisée dans un grand saladier, ajouter le sel, le sucre et les œufs au centre - Incorporer doucement les œufs à la farine à l'aide d'un batteur électrique - Lorsque la pâte com mence à devenir trop épaisse, ajouter le bouchon de rhum et progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide - Verser tout doucement la pâte sur les fruit s et mettre au four pendant une trentaine de minutes   - Laisser refroidir avant démoulage et servir tiède ou froid.

V TARTELETTES POMMES ABRICOTS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PE RSONNE S - 1 pâte feuilletée - 3 pommes acides - Une douzaine d'abricots - le jus d'un quart de citron - 60 gr + 20 gr de sucre - 40 gr + 20 gr de beurre - 1 càc de vanille liquide - 20 gr de poudre d'amandes - 1 petit œuf + 1 jaune dilué dans 1 càs de lait - 1 càs d'huile - 2 càs de crème fraîche - 1 càc de rhum - du sucre glace PRÉPARATION : - Rincer les fruits. Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en cubes - Couper les abricots en deux ou en quatre suivant leur taille et retirer les noyaux - Faire revenir les 40 gr de beurre dans une poêle et y faire revenir les fruits avec les 60 gr de sucre à feu doux - Ajouter la vanille liquide et laisser roussir très légèrement pendant une dizaine de minutes - Étaler la pâte feuilletée et la couper en quatre ou réaliser des ronds à l'aide d'un emporte...

V FLAMUSSE AUX ABRICOTS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 8 PE RSONNE S - Une vingtaine d'abricot - 4 œufs - 100 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé - 50 gr de farine + 1 pincée de sel - 250 ml de lait - 50 gr de beurre - 1 càc de levure chimique PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 220° - Rincer, sécher et couper les abricot en deux puis les faire revenir dans le moule de cuisson avec le beurre pendant une dizaine de minutes à feu très doux - Battre les œufs avec les trois quarts du sucre rapidement en les ajoutant un par un puis incorporer la farine et le sel puis la levure et le lait - Verser la pâte sur les abricots et enfourner pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée - Sortir le gâteau du four et verser à chaud le reste du sucre sur le dessus. Attendre que la flamusse refroidisse légèrement avant de la déguster. Généralement on parle de flamusse aux po...

V CAKE SALÉ Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 sachet de "méli-mélo" de charcuterie ou - 1/2 tranche de jambon blanc - 3 tranches de Coppa ou autre jambon fumé - 2 abricots secs - quelques raisins de Corinthe - 120 gr de farine + 1 sachet de levure - 3 œufs - 60 gr de beurre - 80 gr de fromage râpé - 50 gr de crème fraîche - 1 càs de moutarde, sel, poivre - 1 petite gousse d'ail, 1 petit oignon frais, quelques branches de persil PROGRESSION - Mélanger les ingrédients en deux fois. Commencer par battre les œufs en omelette avec un peu de sel et de poivre dans un grand saladier - Ajouter la moutarde en l'intégrant bien à l'aide d'une fourchette puis le beurre fondu, la crème fraîche ainsi que la gousse d'ail râpé et le petit oignon émincé très fin. Ajouter quelques branches de persil ciselé à la fin. Réserver - Préchauffer le four à 200° - Dans un second saladie...

V MACARONS À L'ABRICOT Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE MACARONS - Macarons - 4 blancs d'œufs - 85 gr de sucre semoule + 1 pincée de sel - 240 gr de sucre glace - 185 gr d'amandes en poudre - 6 gouttes de colorant ali mentaire rouge et jaune   Garniture - confiture d'abricot PROGRESSION   - Répartir les amandes sur la plaque du four préalabl e ment recouverte de papier sulfurisé et les faire sécher pendant environ 10 mn à 45°   - Battre fermement les blanc s (qu'il est préférable de prélever 8 à 12 h avant la réalisation du gâteau) et le sucre semoule au bain-marie (dans un grand saladier posé dans une casserole d'eau bouillante) - Ajouter quelques gouttes de colorant rouge et jaune 1 mn avant la fin - Mélanger les amandes séchées avec le suc re glace et les passer au moins 3 fois à travers un chinois pour que la poudre soit la plus fine possible   - Macaronner, c...

V TARTE AUX PRUNES SUR FOND DE POMMES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 pâte brisée - 2 ou 3 pommes suivant la taille - Une dizaine de prunes rouges - 4 càs de confiture d'abricot - 1 pincée de sucre   PROGRESSION - Préparer la pâte brisée - Préchauffer le four à 200°. Lorsque la pâte est étalée dans le moule, la précuire pendant une vingtaine de minutes, piquée à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette - Pendant la cuisson de la pâte, rincer et couper les fruits - Tailler les pommes en fines lamelles. Réserver - Couper les prunes en trois pour faciliter l'extraction du noyau - Retirer la pâte du four, la saupoudrer de sucre et déposer les lamelles de pommes au fond - Répartir les prunes coupées sur le dessus - Étaler les cuillères de confiture d'abricot sur le dessus des prunes et avec le reste de pâte, former des miettes et les répartir sur le dessus - Ré-enfourn...

V CONFITURE D'ABRICOTS Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Sa veur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR UN E QUINZAIN E D E POT S - 6 kg d'abricots - 5,4 kg de sucre - 1 petit citron PRÉPARATION - Rin cer brièvement les abricots et bien les sécher - Les dénoyauter et les couper en deux - Peser les fruits et ajouter 900 gr de sucre par kilo d'abricots - Ajouter le jus d'un petit citron - Bien mélanger l'ensemble en recouvrant les fruits ave c le sucre - Laisser reposer une nuit ou une douzaine d'heures - Le lendemain, mettre à chauffer les fruits précuits dans le sucre à feu vif - Une forte écume blanche se forme sur le dessus, c'est normal - Écumer à de nombreuses reprises et déposer cette écume dans un grand saladier, ne pas la jeter - Lorsque les confitures auront été mises en pot, l'écume laissera apparaître le jus d'abricot qui pourra être utilisé ultérieurement dans tout type de préparation culinaire sucrée ...

V FEUILLETÉ AUX ABRICOTS À LA CHANTILLY ET SON COULIS DE FRAISES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONN ES - 1 pâte feuilletée - 500 gr de fraises - 12 càs de sucre semo ule - 1 càc de vanille en poudre - 100 ml de crème l iqu ide + 2 càs de sucre - 1 jaune d'œuf + 1 c às de lait - 1 noix de beurre + 1 càs de sucre en poudre - sucre glace - 100 ml de coulis de fraises PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 200° - Étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson, la poser sur le plan de travail et la couper en 12 triangles é gaux - La transposer sur la grille ou la plaque du four - Mélanger le jaune d'œuf avec la cuillerée à soupe de lait et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'ensemble de l a pâte pré-coupée. La sa upoudrer de sucre glace - Enfourner et laisser cuire pendant 12 mn. Veiller à ce que la pâte ne brunisse ni ne gon fl e pas trop - Pendant ce temps, rincer, sécher et couper les abr...

V PILONS DE DINDE À LA MAROCAINE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 6 PERSONN ES - 2 pilons de dinde - 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail - 1 branche de céleri - 1 douzaine d'abricots secs - 2 cuil. à soupe de sucre - 1 cuil. à café de cannelle - 1 cuil. à café de safran - 1 douzaine d'amandes grillées - 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger - sel, Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com , huile d'olive - de la coriandre fraîche et 1 branche d e persil En accompagnement : pommes de terre à la braise avec 250 gr de crème fraîche + 1 gousse d'ail + 2 branches de persil, du sel et du poivre PRÉPARATION : - Verser l'huile dans une cocotte et y faire revenir les pilons de dinde des deux côtés - Pendant ce temps, hacher les oignons, les 2 gousses d'ail, la valeur d'1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre et la branche de persil, le sel et le poivre de Sichuan a vec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ha...