Le roman culinaire

V POIVRONS MARINÉS AUX DEUX HUILES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6/8 PERSONNES - 3 poivrons rouges - 2 ou 3 go usses d'ail - 1 càs de vinaigre de Xerès - 1 càc d'huile de sésame + 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de sucre, sel, poivre - 1 pincée de thym (facultatif) PRÉPARATION - Préchauffer le four à 175° - chaleur tournante - Rincer les poivrons et les déposer dans un plat allant au four avec un tout petit fond d'ea u. Vaporiser les poivrons d'un peu d'huile et les enfourner pendant 35 minutes - Pendant ce temps, râper les gousses d'ail (2 ou 3 suivant que l'on aime épicé ou non) - Mélanger le vinaigre de Xerès avec le sucre, le sel, le p oivre, l'ail râpé, le thym et les deux huiles. Réserver - Lorsque les poivrons sont bien cuits, les sortir du four et les attendre qu'ils refroidissent légèrement avant de les peler - La peau se détache très facilement - Fendre les poivrons en &quo

V CHEVREAU MARINÉ Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 8 PER SONNES - 1 demi-chevreau d 'environ 2.5 kg - 2 càs de Worcester Shire Sauce - 2 càs de miel - 150 ml d'huile d'ol ive - 4 gousses d'ail râpées, thym, laurier, sel, poivre - 1 laitue En accompagnement : haricots blancs, haricots verts et riz PRÉPARATION : - La veille : dans un plat allant au four, préparer la marinade en mélangeant le miel avec la sauce Worcester Shire, les gousses d'ail râpées et le thym. Ajouter progressivement l'huile d'olive et délayer le tout. - Disposer 2 feuilles de laurier dans la préparatio n et ajouter le demi-chevreau en veillant à ce qu'il soit bien recouvert de marinage - Laisser reposer une nuit au frais en le retournant de temps en temps - Le lendemain, préchauffer le four à 160° - Saler et poivrer la viande, la retourner une dernière fois dans la marinade pour qu'elle en soit bien imprégnée - Recouvrir l

V VERRINE D'AVOCAT AU SAUMON FUMÉ Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 2 avocats - 4 tranches de saumon fumé - 1 boîte de St Môret - Le jus d'un petit citron - 1 gousse d'ail, 1 mo rceau de gingembre - 1 càs de soja, 1 càs d'huile d'olive, quelques gouttes de Worcester Shire Sauce - ciboulette, persil, sel, poivre PRÉPARATION : - Rincer, épluche r et couper l'avocat en petits morceaux dans le bol d'un mixeur, après avoir retiré le noyau - Ajouter 1 cuillerée à soupe de soja et d'huile d'olive, très peu de sel, du poivre, le filet de citron, 1 cuillerée à café de Worcester Shire Sauce et quelques tranches fines de piment frais suivant le goût - Mixer brièvement et répartir cette pâte onctueuse dans les verrines - Rincer le bol du mixeur et y déposer le Saint Môret, l'ail et le gingembre hâché, la ciboulette coupée en petits tronçons et recommencer à mixer l'ensemble jusqu

V BARQUE DE MELON EN VOILE DE PARME Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 12 PERSONN ES - 3 melons - 12 tranches de jambon de Parme ou sec, ou cru ou fumé, à votre goût... - 12 pics en bois pour brochettes - 1 sachet de mozzarella + 1 cuillère ronde trouée (le nom m'échappe) - poivre du moulin - quelques feuilles de basil ic PRÉPARATION : - Laver, sécher et couper chaque melon en 4 parts égales - Vider le cœur (les pépins) à la petite cuillère et retirer la peau au couteau - Rincer et sécher la mozzarella - Prendre une tranche de jambon de Parme, la piquer à plusieurs endroits le long de la brochette pour former une voile - Piquer la brochette garnie de jambon en biais dans le quart de melon (comme sur la photo ci-contre à droite) - Prélever une bille de mozzarella. La déposer au centre du melon, devant le pic et poser une feuille de basilic dessus. Saupoudrer de poivre du moulin. - Reproduire l'opérati

Prochaine publication mercredi 28 juillet 2010

V SEICHE À L'ANCIENNE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 1,5 kg de seiche préparée - 200 ml de vin blanc - 2 à 3 càs de crème fraîche - 3 gousses d'ail, 2 càs de moutarde jaune en poudre, sel, poivre - 1 càs de paprika, quelques brins de persil En accompagnement : pommes de terre fermes PRÉPARATION : - Faire revenir les morceaux de seiche à même une poêle sans eau ni matière grasse - Les laisser dégorger à feu doux, jusqu'à la limite de l'accroche à la poêle. Compter environ 15 mn - Pendant ce temps, rincer, éplucher et couper les po mmes de terre en gros morceaux - Les faire précuire dans une grande quantité d'eau froide salée pendant une vingtaine de minutes - Diluer le vin blanc avec l'ail râpé et la crème fraîche - Dans une seconde poêle, ou dans la même poêle qui aura été lavée (veiller à ne pas se brûler), déposer ce mélan ge et y ajouter les morceaux de seiche - Laisser cuire à feu t

V SÉBASTE PROVENÇALE AU FOUR ET SA SAUCE CRÈMEUSE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 1 belle sébaste de 2 kg - 1 oignon, 1 gousse d'ail - 300 ml de fumet de poisson maison ou 2 cubes s'il provient d'une grande surface - 1 càc d'aneth, thym, laurier, persil - sel, poivre, 1 càs d'h uile d'olive, 1 càc de paprika - 2 càs de crème fraîche En accompagnement : pommes de terre PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 200° - Rincer et sécher le poisson à l'aide de papier absorbant. Couper les extrémités si elles ne rentrent pas en longueur dans le plat, mais les laisser avec le poisson pour le goût. Verser 1 càs d'huile d'olive dans le plat et y déposer le poisson - Couper l'oignon en lamelles, râper l'ail, les ajouter dans le plat - Poser le fumet de poisson encore congelé dans le plat, tel quel (la recette se trouve à la fin de celle des ravioles aux écrevisses) - Ajouter le

V CONFITURE DE FRAISES Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♣ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 6 POTS - 2 kg de fraises - 1700 gr de sucre - 1 petit citron PRÉPARATION - Rincer rapidement les fraises sous l'eau froide, les sécher à l'aide de papier absorbant, les équeuter et si nécessaire, les couper en deux - Les déposer dans un gra nd saladier et les recouvrir de sucre. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur - Le lendemain, porter cette préparation au frémissement dans une bassine à confiture et verser le tout dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 12 h couvert, au frais - Le 3ème jour ou 12 h après, verser la préparation à travers un linge extra fin en coton ou en soie. Laisser s'écouler to ut le jus pendant plusieurs heures si nécessaire - Réserver les fraises dans un récipient et porter le jus filtré à ébullition dans la bassine à confiture ; ajouter le jus d'un petit citron - Le sirop doit atteindre les 105° au thermomètre à confiture

V CURRY D'AGNEAU AU LAIT DE COCO Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSON N ES - 1 kg de poitrine d'a gnea u, moins raffiné que l'épaule mais plus goûteux et moins cher... - 200 ml de lait de coco, quelques raisins blonds - 3 gousses d'ail, 2 oignons, 2 pommes acides - 2 branches de céleri, 1 petit poivron rouge - 1 piment oiseau, sel, poivre, huile d'olive, 2 càs de curry - En accompagnement, riz blanc PRÉPARATION - Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte avec 2 ou 3 càs d'huile d'olive - Pendant ce temps, éplucher les oignons et le poivron. Les couper en lamelles. Rincer et couper les branches de c éleri en tronçons. Rincer, peler et couper les pommes en quartiers. Réserver - Retirer les morceaux de viande de la cocotte provisoirement et les remplacer par les oignons, le poivron, le céleri et l'ail râpé. Laisser dorer pendant une bonne dizaine de mn à feu doux - Ajouter alors le lait

V FAGOTS D'ASPERGES AUX COURGETTES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSON N ES - 1 bottes d'asperges - 2 courgettes - sel, poivre, 2 noix de beurre, huile d'olive en vaporisateur PRÉPARATION - Faire bouillir une grande quantité d'eau salée - Couper l'extrémité dure des asperges et les peler à plat à l'aide d'un épluche-légumes. Les rincer rapidement à l'eau et les cuire 20 mn lorsque l'eau bout - Rincer et peler les courgettes, les trancher en quatre dans le sens de la longueur, les déposer dans une poêle avec deux noix de beurre, de façon à ce qu'elles cuisent environ 10 mn à feu doux - Lorsqu'elles sont ramollies, les prélever, bien les égoutter et rouler une tranche de courgette autour d'un fagot de 3 asperges - Les disposer dans les assiettes et asperger d'huile d'olive et de poivre du moulin - Accompagne aisément tout type de viande grillée . Les fruits du Verger -

V BAR EN CROUTE DE SEL Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 4 petits bars - ou 1 bar de 2 kg - 1 kg de gros sel - fenouil en graines, poivre - 1 citron, 8 branches de ciboulette - Huile d'olive en vaporisateur PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 275° - Rincer et vider les poissons à l'aide d'un couteau affuté, de la tête jusqu'au deux tiers. Ne pas les écailler - Les sécher à l'aide de papier absorbant - Verser 1 càc de fenouil dans chaque poisson ou 2 càs s'il s'ag it d'un gros bar de 2 kg et les poivrer - Déposer une couche de sel dans le plat de cuisson - Poser les poissons sur le sel et les recouvrir complètement avec le reste du sel - Bien tasser le sel. Si nécessaire, vaporiser d'eau pour que les cristaux de sel se soudent bien entre eux - Lorsque le four a atteint la température souhaitée, enfourner pendant environ trois quarts d'heure - Préparer le riz d'accompagnem

V FEUILLETÉ AUX ABRICOTS À LA CHANTILLY ET SON COULIS DE FRAISES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONN ES - 1 pâte feuilletée - 500 gr de fraises - 12 càs de sucre semo ule - 1 càc de vanille en poudre - 100 ml de crème l iqu ide + 2 càs de sucre - 1 jaune d'œuf + 1 c às de lait - 1 noix de beurre + 1 càs de sucre en poudre - sucre glace - 100 ml de coulis de fraises PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 200° - Étaler la pâte sur une feuille de papier de cuisson, la poser sur le plan de travail et la couper en 12 triangles é gaux - La transposer sur la grille ou la plaque du four - Mélanger le jaune d'œuf avec la cuillerée à soupe de lait et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'ensemble de l a pâte pré-coupée. La sa upoudrer de sucre glace - Enfourner et laisser cuire pendant 12 mn. Veiller à ce que la pâte ne brunisse ni ne gon fl e pas trop - Pendant ce temps, rincer, sécher et couper les abr

V MAGRET AUX POMMES Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 2 PERSONNES : - 1 magret de canard - 2 pommes type Granny Smith - 3 noix de beurre, 1 càs de miel - sel, poivre - du riz en accompagnement PRÉPARATION - Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Déballer le magret de son film plastique, si tel est le cas, le fendre en tranches assez épaisses. Réserver à l'air libre pendant quelques minutes - Pendant ce temps, rincer, éplucher et couper les pommes en quartiers - Faire fondre le beurre dans une poêle et lorsqu'il roussit, y déposer les quarti ers de pommes, réduire le gaz au maximum et ajouter une petite cuillerée à soupe de miel. Laisser fondre doucement - Dans une seconde poêle, poser les tranches de magret sans aucun ajout de matière grasse - Les faire cuire 5 à 7 mn de chaque côté. Saler et poivrer en fin de cuisson et les déposer aussitôt dans l'assiette - Former des cubes de

V CONGELER DES FRAISES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥ ♡ ♡ ♡ INGR ÉDIE NTS : - 1 kilo de fraises PRÉPARATION - Rincer brièvement, équeuter et bien sécher les fraises à l'aide d'un papier absorbant - Les disposer, sans qu'elles ne se touchent, sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur un plateau - Mettre le plateau tel quel au congélateur pendant au moins 6 h - Lorsque les fraises sont dures, les disposer dans un sac congélation et les remettre immédiatement au congélateur. Elles n'auront pas la saveur des fraises fraîches mais pourront être facilement utilisées pour tout type de préparation culinaire. Elles auront l'avantage de n'avoir subi aucun traitement ni conservateur. Elles peuvent être conservées un an. Plus d'excuses pour ne pas manger de fruits rouges en hiver. Ceux-ci ne seront pas venus en avion !

V SALADE NICOISE, LA VRAIE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 4 PERSONNES - 4 ou 5 grosses tom ates bien mûres - 1 demi poivron vert - 4 poivrades (petits artichauts violets) - 1 cœur de céleri, la moitié d'un concombre - 2 petits oignons blancs (ou 3 Cébettes) - 4 œufs - 1 petite salade verte ou du mesclun - 1 grande boîte de thon au naturel - 1 douzaine d'anchois dessalés, 1 vingtaine d'olives noires de Nice - Quelques haricots verts (facultatif) - sel, poivre, 1 càs de moutarde de Dijon, huile d'olive, vinaigre balsamiqu e PRÉPARATION - Faire bouillir une casserole d'eau salée - Rincer et couper les extrémités des haricots et les plonger dans l'eau bouillante. À la reprise de l'ébullition, baisser le gaz et y plonger également les œufs. Laisser cuire 10 à 12 mn - Laver, éplucher et couper : les tomates, en quartiers et les poivrons en lamelles ou en petits cercle

V AIGUILLETTES DE CANARD, POIRES AU MIEL, TAGLIATELLE DE COURGETTES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 4 PERSONNES - 16 aiguillettes de can ard - 2 grandes et grosses courgettes - 4 poires, type Comice - 1 échalote, 1 càs de miel d'acacia - sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique Héberger une sœur quelques jours à la maison peut se révéler enrichissant sur un plan créatif... PRÉPARATION - Rincer, sécher et éplucher les poires. Les couper en quartiers et les déposer dans une casserole avec un peu d'eau et la cuillerée à soupe de miel - Couvrir et laisser mijoter à feu très doux - Pendant ce temps, rincer et sécher les courgettes. Couper les deux extrémités. À l'aide d'un économe former de fines et longues lanières, soit en tagliatelles, comme sur la vidéo, sans retirer la peau. S'arrêter au niveau du cœur. - Éplucher et couper une échalote en tout petits cubes - Mett