Le roman culinaire

V CAVIAR D'AUBERGINES AU COULIS DE TOMATES   Temps : ★ ★ ★☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧   Coût : €   Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERSONNES   - 2 aubergines violettes - 4 ou 5 gousses d'ail - huile d'olive - environ 75 ml de mayonnaise - sel, poivre - 3 tomates - 1 càs de vinaigre de Xérès - 2 càs de Ketchup - 1 càs de concentré de tomate - quelques gouttes de Tabasco - au goût - ciboulette fraîche PROGRESSION  - Préchauffer le four à 5-6, environ 160° - Couper les gousses d'ail en lamelles - Laver et sécher les aubergines - Fendre la peau des aubergines et y glisser les lamelles d'ail - Les déposer dans un plat allant au four et verser l'huile d'olive dessus - Faire cuire environ 1 h et demi - Récupérer la chair après les avoir laissées refroidir un instant et la faire sécher dans une casserole pendant 2 ou 3 mn. Surveiller et remuer sans cesse - Mixer la chair dans le bol du mixeur pendant 2 mn et la...

V SAUCE AU THON Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6 PE RSONNE S - 1 grosse tête de thon - 2 tomates  - 1 fenouil - 1 verre de vin blanc - 3 ou 4 càs d'huile d'olive - 1 grosse noix de beurre   - 1 tête d'ail - 1 échalote - 1 càc de concentré de tomate - 2 feuilles de laurier - sel, poivre, persil PROGRESSION : - Faire blondir l'échalote dans l'huile d'olive et le beurre, de préférence dans une marmite en fonte, à feu très doux - Pendant ce temps, éplucher les tomates et couper le fenouil en petits morceaux - Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter le fenouil et les tomates, laisser frémir quelques minutes avant de déglacer au vin blanc et réduire le gaz. Ajouter au moins un litre d'eau et la tête de thon - Diluer le concentré de tomate avec un peu d'eau avant de le mettre dans la marmite avec 3 ou 4 branches de persil ficelées aux 2 feuilles de lauri...

V LAPIN AU CITRON Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 lapin d'environ 1, 5 kg - 3 citrons, 1 ou 2 oignons - 2 gousses d'ail, 1/2 poivron vert + 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron rouge - 4 ou 5 tomates - 1 càs d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc - 1 bouquet garni, sel, poivre PROGRESSION - Préparer la marinade en pressant le jus de trois citrons, ajouter les deux gousses d'ail râpées ainsi que les demi-poivrons coupés en fines lamelles. Effeuiller le thym et le persil, couper la feuille de laurier en petits morceaux. L'ajouter à la préparation. Saler, poivrer et déposer les morceaux de lapin dans cette préparation en les imprégnant bien. Filmer le tout et déposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, au mieux 3 heures. Les retourner deux ou trois fois - Le temps écoulé, faire revenir les morceaux de lapin marinés dans une cocote en fonte et les laisser dorer sous toutes ...

V CROISSANTS AUX ANCHOIS POUR L'APÉRO Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE CROISSANTS - 1 pâte feuilletée de bonne qualité - 2 càs d'huile d'olive - une quinzaine d'anchois - une trentaine de câpres - 1 jaune d'œuf dilué dans 2 càs de lait PROGRESSION Ces petits croissants salés faciles et rapides à réaliser ont toujours un succès garanti. Les images parlent d'elle-même...   - Dérouler la pâte feuilletée et la couper en quatre, puis en huit puis en seize triangles - La recouvrir d'huile d'olive avec le pinceau - Disposer un anchois sur chaque triangle ainsi que deux câpres - Retirer la plaque du four et le préchauffer à 200° - Recouvrir la plaque de papier sulfurisé, le huiler à l'aide de papier absorbant - Rouler chaque triangle sur lui-même en partant de la partie la plus large (à l'extérieur) - Déposer chaque croissant sur le plaque au fur et à mesu...

V COULIS DE TOMATES Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 8 pots de 250 gr - 2 kgs de tomates - 2 oignons - 5 ou 6 gousses d'ail - 3 carottes - sel, poivre, thym, l aurier - 1 pincée de bicarbonate de soude (en pharmacie) PRÉPARATION : - Laver, sécher et couper les tomates en quartiers après avoir retiré le pédoncule central. Les déposer dans un grand fait-tout - Éplucher et couper grossièrement les oignons et les carottes, r âper le s gousses d'ail et a jouter le tout aux tomates - Saler, poivrer, déposer le thym, la feuille de laurier et quelques branches de basilic frais dans la cocotte - Mettre sur le gaz et cuire à feu doux pendant environ trois quarts d'heure en remuant souvent - Lorsque les tomates sont bien cuites, retirer les carottes et mixer les tomates à l'aide d'un mixeur plongeant et les passer au travers d'un chinois en appuyant avec le dos d'une cuillère à soupe - Vér...