Le roman culinaire

V BISCUIT DE SAVOIE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS P O U R 6/8 PE RSONNE S - 1 orange non traitée + 1 zesteur - 1/2 citron jaune - 3 œufs - 75 gr de sucre de semoule - 50 gr de beurre ramolli - 1 sachet de levure chimique - 3 càs de lait - 75 gr de farine + une pincée de sel - un moule à bords hauts PROGRESSION : - Prélever un peu du beurre ramolli (30 secondes au micro-ondes) pour graisser un moule à manqué - Verser la valeur d'une cuillerée à soupe de farine et tapoter le moule pour la répartir partout afin que le gâteau n'attache pas lors de son démoulage - Faire bouillir une petite casserole d'eau - Râper le zeste d'une orange non traitée préalablement lavée et séchée - Jeter le zeste de l'orange 30 secondes dans l'eau bouillante et les prélever aussitôt en les laissant s'égoutter dans une passoire à thé par exemple - Séparer les blancs des jaunes  - Déposer le ...

V SOUPE À LA QUEUE DE BŒUF Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGR ÉDIE NTS POUR 8 PERSONNES - 1 queue de bœuf coupée en tronçons - 3 càs de farine  - sel, poivre, huile de Tournesol ou de Colza, huile d'olive - 20 ml de Pastis - 2 poireaux, 3 carottes, 1 courgette, 200 gr de haricots vert, 1 navet, - 2 échalotes, 1 petit oignon, 2 + 1 gousses d'ail, 1 bouquet garni (céleri en branche, persil, thym, laurier) - 1 orange non traitée - Environ 3 litres de bouillon maison (ou type Kub Or) - des croutons de pain aillés  Il s'agit d'une recette qui date de plus de 200 ans. C'est à l'occasion de l'une de mes récentes lectures - Les Messieurs de Grandval - que je suis tombée par hasard sur une phrase citée par le héros. Il se souvenait qu'enfant, sa cuisinière lui préparait une soupe de queue de bœuf inoubliable. J'ai noté ça dans un petit coin de ma tête. J'ai trouvé plusieurs recettes sur Inte...

V GÂTEAU AUX POIRES ET JUS D'ORANGE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 5/6 PE RSONNES - 4 poires - le jus d'une petite orange - 125 gr de sucre - 125 gr de beurre   - 3 œufs - une pincée de sel PRÉPARATION : - Presser l'orange - Éplucher les poires et les couper en gros cubes. Verser la moitié du jus de l'orange sur les morceaux de poire et laisser mariner couvert au frais - Préchauffer le four à 200° - Ramollir le beurre en pommade - Mélanger rapideme nt le beurre et le sucre au batteur   - Ajouter les œufs un par un et battre le moins possible - Ajouter la farine tamisée e t la pincée de sel - Petit à petit, comme pour l'huile d'une mayonnaise, ajouter l'autre moitié du jus de l'orange en veillant à ce que la préparation ne retombe surtout pas - Beurrer un moule à manqué - Verser la pâte dans le moule à l'aide d'une maryse   - Ajouter les poires et leur jus ...

V MAGRETS DE CANARD AUX CLÉMENTINES CARAMÉLISÉES ET LEURS FÈVES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES - 2 magrets de canard d'environ 350 gr chacun - Environ 1 kg de fèves - 8 clémentines + le jus d'une orange maltaise - 3 càs de vinaigre de Xerès + 1 càs de sucre + 1 càc de Sauceline Maïzena - sel, poivre, épices : cumin, curry, muscade - Huile d'olive, sarriette PROGRESSION - Commencer par éplucher les fèves et retirer la peau si vous avez le temps (c'est très long), cela permet d'ôter la légère amertume. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une pincée de sarriette. Laisser cuire à feu doux pendant environ une demi-heure - Pendant ce temps, sortir les magrets de leur emballage si c'est le cas, et quadriller la peau des magrets côté graisse - Préparer les épices. Dans un petit récipient, verser 1 càc de sel, 1 càc de poivre, 1/2 càc de ...

V LAPIN EN OSSO BUCCO Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 5/6 PERSONNE S - 1 lap in entier - 2 oranges, 1 citron, 1 bulbe de fenouil - 3 tomates, 1 branche de céleri - 1 verre de vin blanc, 2 anchois - 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 càs de concentré de tomate - 1 bouquet garni, sauge, origan, cerfeuil, quelques branches de persil, sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : pâtes fraîches PRÉPARATION : - Couper le lapin en morceaux - Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir les morceaux de lapin sous toutes leurs faces - Pendant ce temps, laver tous les légumes et les couper : le céleri en tronçons et le fenouil et les tomates pelées en quartiers - Blanchir le céleri et le fenouil 5 mn à l'eau bouillante. Réserver - Couper les oignons en lamelles, râper les gousses d'ail - Bien laver les oranges et le citron, prélever le zeste d...

V OREILLETTES PROVENÇALES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R UNE CINQUANTAINE D'OREILLETTES - 240 gr de farine + 1 sachet de levure - 50 gr de sucre semoule - 50 gr de beurre - 2 œufs - 100 gr de sucre glace - 2 càs de fleur d'oranger - huile pour la friture - zeste de citron et d'orange PRÉPARATION : - Déposer la farine et la levure dans un grand saladier, ajouter le sucre semoule, le beurre fondu, les 2 cuillerées à soupe de fleur d'or anger et les œufs entiers - Mélanger doucement au batteur et ajouter les zestes de citron et d'orange - Terminer à la main en pétrissant la pâte pour former une boule un peu collante mais manipulable sans qu'elle reste accrochée aux doigts - Fariner le plan de travail et diviser la boule en quatre parties plus ou moins égales - À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chacune des quatre boules formées d'une épaisseur de moins de 5 mm - Remplir une marmite...

V OSSO BUCCO AUX ZESTES D'AGRUMES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIENTS POUR 2 PERSO NN ES - 2 tranches de jarret de veau avec moelle - 2 carottes, 3 tomates, 1 branche de céleri, 1 navet - 1 oignon, 2 gousses d'ail - 1 cuil. à soupe de farine - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 1 verre de vin blanc - 2 cuil. à café de fond de veau - eau ou bouillon de poule - 1 orange, 1 citron - huile de Tournesol, sel, poivre, 1 branche de persil pour la décoration En accompagnement : pommes de terre PRÉPARATION : - Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte et y faire revenir les deux tranches de jarret de veau des deux côtés - Tailler la carotte, le navet et la branche de céleri en brunoise , comme sur la photo et trancher l'oignon en fines lamelles - Ajouter les légumes à la viande lorsqu'elle est bien roussie et laisser mijoter quelques minutes en remuant à feu doux - Râper l'ail. Ré server - Lorsque les oigno...

V PETITE SALADE DE FRUITS D'HIVER DESSERT rapide facile peu coûteux Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 2 poires - 2 pommes - 2 clémentines - 1 banane - 1 grenade - 1 orange pressée, 1/2 citron - Un filet de sirop de grenadine - Quelques feuilles de menthe fraîche PRÉPARATION - Éplucher les fruits - Retirer la peau de la grenade et retirer chaque pépin en les disposant dans un saladier - Peler la banane et la trancher en rondelles - Couper les pommes en quartiers et encore en trois, idem pour les poires. Les ajouter dans le saladier - Séparer tous les quartiers des clémentines, les mettre dans le saladier également - Presser l'orange et le demi-citron et ajouter un filet de sirop de grenadine ; verser le jus sur l'ensemble des fruits - Disposer les fruits de façon à peu près égale dans des coupes individuelles et verser le jus sur le dessus - Ajouter une feuille de menthe, mettre au frais une petite demi-heure et servir.