Le roman culinaire

V PÂTE D'UMAMI - SAUCE ITALIENNE D'ACCOMPAGNEMENT Temps : ★ ★ ☆ ☆   Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧   Coût : €   Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6/8 PERSONNES   - 3 ou 4 champignons de Paris suivant la taille - 1 dizaine de noix hachées - 1 gousse d'ail - 1 dizaine d'olives noires dénoyautées - 1 cuillerée à café d'herbes séchées "italiennes" * - 1/4 de tube de concentré de tomates - 2 cuillère à soupe de parmesan râpé - 2 ou 3 filets d'anchois coupés en morceaux - quelques gouttes de Tabasco ou de tout petits morceaux de piment frais - 2 càs d'huile d'olive - 1 càc de vinaigre balsamique - poivre du moulin * Pour les "herbes italiennes" : 4 càc de persil, de basilic, d'origan, de romarin, de thym, de sauge + 1/2 càc de paprika et 1 càc de sucre, de sel, d'oignons déshydratés et d'ail déshydraté.   PROGRESSION : - Casser les noix et les détailler en petits morceaux. Réserver - Coupe...

V GÂTEAUX AUX NOIX Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 12 PETITS GÂTEAUX - Environ 400 gr de noix entières ou 250 gr de noix décortiquées - 3 œufs - 110 gr de beurre - 110 gr de sucre en poudre - 50 gr de farine + 1 pincée de sel - 1 filet de citron, 1 bouchon de rhum PROGRESSION : - Casser les noix et réduire les cerneaux en miettes au pilon. C'est long... Conserver quelques cerneaux pour la décoration après la sortie du four - Séparer les blancs des jaunes - Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien ferme. Compter une petite dizaine de minutes - Ajouter le beurre ramolli, le citron et le rhum puis la pincée de sel avec la farine jusqu'à obtention d'un mélange onctueux - Ajouter enfin les noix écrasées - Préchauffer le four à 210° - Battre les blancs en neige bien ferme - Les incorporer doucement à la préparation sans mélanger, en déposant la pâte sur les blancs...

V BOUDIN BLANC AUX POMMES CONFITES Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS PO U R 4 PER SO NN ES - 4 boudins blanc s nature ou assaisonnés - 2 pommes - 1 douzaine de noix - 50 gr de beurre - 2 cuil. à soupe de Cassonade - 1 cuil. à soupe de graines de pavot noir - sel, poivre, huile PRÉPARATION : - Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Les réserver en les recouvrant pour qu'ils ne brunissent pas - Faire revenir les boudins dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile de Tournesol à feu très doux pendant environ un quart d'heure. Les retourner souvent - En même temps, faire roussir le beurre dans une seconde poêle et y ajouter les 2 cuil. à soupe de Cassonade jusqu'à ce qu'il se forme un petit bouillon, ajouter les pommes et faire dorer à feu très doux pendant 5 mn - Retourner chaque quartier délicatement à l'aide de deux cuillères pour qu'ils soient bien dorés sur les deux faces - Pendant ce temps, casser les noix et réser...

V SALADE DE CARMINES AUX POMMES, NOIX ET EMMENTAL ENTRÉE FROIDE rapide facile peu cher Pour 2 personnes INGRÉDIENT S - 3 carmines (endives couleur carmin) - 2 pommes croquantes et acides - une dizaine de noix - un gros morceau d'emmental - moutarde, sel, poivre, huile, vinaigre PRÉPARATION - Casser les noix et les séparer en de ux - Couper l'emmental en petits dés - Préparer la sauce : mélanger à la fourchette la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter l'huile par petites quantités de façon à obtenir un mélange onctueux et homogène - Laver et couper les feuilles abimées des carmines, en garder u ne d izaine et les trancher ensuite en tronçons réguliers - Disposer quelques feuilles sur une moitié de l'assiette - Mélanger les morceaux coupés de carmine dans la vinaigrette et les placer au centre, ajouter les cubes d'emmental passés également dans la vinaigrette une fois que les ca rmines auront été retirées et finir par disposer les pommes et les noix ...