Le roman culinaire

V AÏOLI PROVENÇAL Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGR ÉDIE NTS POUR 8 PERSONNES - 2 kg de lotte (de cabillaud ou de colin, beaucoup moins onéreux ) - 16 grosses crevettes cuites et 1 kg de bulots cuits  Pour l'accompagnement :  - 1 chou-fleur - 16 carottes - 8 + 1 pommes de terres - env. 750 gr de haricots verts ou de cocos plats - 16 champignons de Paris - 2 ou 3 poireaux - 8 petits navets - 8 œufs durs Pour le court-bouillon : - 2 tomates, 1 poireau, 1 fenouil, 2 carottes, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc, 1 demi-citron, 1 càs de gingembre, 1 càc de fenouil en poudre, sel, poivre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier , céleri en branches) Pour l'aïoli en lui-même : - 2 jaunes d' œufs    - de la très bonne huile d'olive  - 1 gousse d'ail par personne, soit 8 - 1 pomme de terre cuite - le jus d'un qua rt de citron ja...

V SALADE AUX QUEUES D'ÉCREVISSES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 salade verte ou du mesclun - 2 tomates , 2 avocats - 1 barquette de queue d'écrevisses - un morceau de chou-fleur - 1 petite boîte d'œufs de lump - sel, poivre, vinaigre de vin, vinaigre balsamique, huile de Tournesol, huile d'olive, moutarde, persil - le jus d'un demi-citron, 2 càc de fumet de poisson PROGRESSION - Préparer la salade verte. Réserver - Rincer, sécher et couper les tomates en fines rondelles. Assaisonner. Réserver - Peler les avocats et les couper en rondelles autour du noyau. Les saler, les poivrer et les asperger de jus de citron - Rincer les queues d'écrevisses et les sécher à l'aide de papier absorbant - Mélanger les càc de fumet de poisson avec un grand verre d'eau bouillante dans une casserole et lorsque l'eau bout, y jeter les queues d'écrevisses. Bien les immerger...