Le roman culinaire

V AILERONS DE CANARD LAQUÉS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3/4 PERSONNES - 6 ailerons de canard - 1 flacon de Sauce pour canard laqué , en vente chez bahadourian.com - sel, poivre - Huile de Tournesol En accompagnement : petits pois et pommes de terre sautées PRÉPARATION : - Recouvrir les ailerons de canard de sauce pour canard laqué et laisser mariner au moins 1/2 heure (voire 1 h) au réfrigérateur - Huiler légèrement un plat allant au four et y déposer les ailerons. Les saler et les poivrer. Les faire cuire à 180° au moins 3/4 d'heure en les retournant et en les arrosant d'un peu d'eau régulièrement - Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau après les avoir épluchées ainsi que les petits pois accompagnés d'une carotte, d'un oignon et d'une càc de sarriette - Disposer les ailerons dans une assiette, verser la sauce sur le dessus. Saupoudrer...

V TERRINE DE LAPIN Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4 PERSONN ES - 450 gr de lapin (désossé), soit un petit lapin - 400 gr d'échine de porc - 1 tranche de lard gras - 1 morceau de cré pine - 1 oignon frais, 2 gousses d'ail, 1 œuf - sel, poivre, 1 càs d'huile d'olive - épices : genièvre, piment, "4 épices", thym, laurier - 2 bouchons de cognac - 1 gr d' Agar Agar , en vente chez bahadourian.com - Quelques càs de Confit de vinaigre balsamique , en vente chez bahadourian.com Pour le bouillon : - 4 gousses d'ail, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc,1 bouquet garni - 1 carotte, 1 branche de céleri, du sel, du poivre - 1 càc de piment, 1 càs de quelques épices type cumin, muscade, sarriette etc... PRÉPARATION : - Désosser le lapin ; g arder la chair pour la terrine et les os pour un bouillon ultérieur - Couper la chair du lapin, le lard et l' éch...

V LOTTE AUX ASPERGES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4 PERSONNES - 4 morceaux de lotte - 1 botte d'asperges blanches 2 échalotes, 100 ml de vin blanc - paprika , en vente chez bahadourian.com - sel, poivre, 2 noix de beurre - Estragon , en vente chez bahadourian.com PRÉPARATION : - Préparer les asperges : faire bouillir une grande quantité d'eau salée et épluch er les asperges à plat sur un linge à l'aide d'un épluche-légumes, avec délicatesse pour ne pas les casser - Les plonger dans l'eau et les laisser frémir à feu doux pendant une vingtaine de minutes - Pendant ce temps, saupoudrer la lotte de paprika, de sel et de poivre - Couper les échalotes en rondelles et les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre - Les retirer lorsqu'elles sont ramollies et les remplacer par la lotte - La faire dorer des deux côtés à feu moyen, déglacer au vin blanc et réduire le gaz, ajout...

V BLANC DE SEICHE À LA PROVENÇALE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4 PE RSONNES - 1 bon kilo de seiche préparée - 2 oignons, 1 morceau de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 poivron vert - 1 boîte de tomates au jus - 1 verre de vin blanc (env. 100 ml) - 1 càs de Paprika , en vente chez bahadourian.com - 2 càc de fumet de poisson - 3 càs de crème fraîche - sel, poivre, huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 pincée de marjolaine, quelques branches de ciboulette PRÉPARATION : - Faire revenir les morceaux de seiche dans une grande poêle Tefal, sans eau ni matière grasse, directement dans la poêle. Quand les morceaux de seiche ont rendu toute leur eau et qu'ils commencent à attacher (environ 10 à 15 mn), les retirer - Pendant ce temps, f aire chauffer un peu d'huile d'olive dans une autre poêle et y faire revenir les oignons et le poivron détaillés en petites lamell es pendant une dizaine de minutes...

V TERRINE DE LINGUE À LA SAUCE BULGARE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6 PERSONNES - 500 gr de filet de lingue (oubliés sur la photo, ce n'est vraiment pas sérieux !) - 2 carottes, 1/2 citron - 2 œufs, 1 noix de beurr e et 1 càs de farine - 2 tranches de pain de mie, 50 gr de fromage râpé ou de parmesan, un peu de sel - persil, ciboulette, Poi vre de Sichuan , en vente chez bahadourian.com Pour la sauce bulgare : - 1 yaourt brassé nature, 2 càs de crème fraîche, persil, ciboulette, fanes du fenouil - 2 càs de vinaigre de Xerès, 1 càc de sucre liquide et de Worcestershire Sauce - 1 petite tomate, 1 petit fenouil, 1 gousse d'ail râpée et 1 petit oignon frais, sel, poivre, Tabasco - épices : curry, carvi , Paprika , Estragon en vente chez bahadourian.com PRÉPARATION : - Faire bouillir de l'eau salée dans une petite casserole. Éplucher les carottes et les couper en mirepoix . Les y plonger pendant une dizaine...

V PILONS DE POULET LAQUÉS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3/4 PERSONNES - 6 pilons de poulet - 1 flacon de Sauce pour canard laqué , en vente chez bahadourian.com - sel, poivre, soja ou "Kikkoman" - Quelques feuilles de salade - Huile de Tournesol En accompagnement : riz additionné d'un sachet de "riz d'or" PRÉPARATION : - Recouvrir les pilons de poulet de sauce pour canard laqué et laisser mariner au moins 1/2 heure (voire 1 h) au réfrigérateur - Huiler légèrement un plat allant au four et y déposer les pilons. Les saler, les poivrer et parsemer de quelques gouttes de soja. Les faire cuire à 180° au moins 3/4 d'heure en les retournant et en les arrosant d'un peu d'eau régulièrement - Pendant ce temps, faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet. Ajouter le sachet de "riz d'or" dans l'eau bouillante en même temps q...

V FILET DE PORC AU GARAM MASALA Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3 PERS ONNES - Une dizaine de tranches fines de filet de porc (pour cuisson sur pierre par exemple) - 2 càs de Garam Masala , en vente chez bahadourian.com - 1 gousse d'ail, sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : riz, accompagné d'un sachet de "riz d'or" PRÉPARATION : - Préparer la marinade en mélangeant le Garam Masala avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et la gousse d'ail hâchée - Bien imprégner la viande sous toutes ses faces et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure - Préparer le riz suivant les indications données sur le paquet en ajoutant un sachet de "riz d'or" dans l'eau bouillante salée en même temps que le riz - Faire chauffer 1 càc d'huile dans une grande poêle Tefal et y faire revenir la viande pendant 2 ou 3 ...

V CALAMARS À L'ENCRE DE SEICHE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERSONNES - 1 kg de calamars - 2 sachets d'huile de seiche (en vente chez les poissonniers) - 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 càc de gingembre râpé, 1 feuille de laurier, 3 piments "oiseau" - aneth, paprika , en vente chez bahadourian.com - 1 càs d'huile d'olive, 150 ml de vin blanc En accompagnement : riz blanc additionné d'un sachet de "riz d'or" PRÉPARATION : - Déposer les calamars dans une grande poêle creuse Tefal sans rien ajouter (ni eau, ni graisse) - Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que les calamars attachent légèrement à la poêle (environ 10 mn) - Pendant ce temps, peler l'oignon et le couper en lamelles, râpé les deux gousses d'ail et le gingembre - Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une autre grande poêle et y faire dorer les oignons - Lorsque les calamars n...

V ASPERGES À LA SAUCE MIMOSA Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PERSONNES - 1 botte d'asperges vertes Pour la sauce mimosa : - 1 càs de vinaigre de Xerès, 3 càs d'huile de Colza, 1 càc moutarde de Dijon , en vente chez bahadourian.com , sel, poivre, 1 œuf dur - Quelques branches de ciboulette PRÉPARATION : - Porter à ébullition une grande marmite d'eau bouillante salée - Éplucher les asperges à l'aide d'un économe en la tenant par la tête, à l'horizontale, appuyée sur un linge pour qu'elle ne glisse pas et l'éplucher de la tête vers le bout opposé avec délicatesse pour qu'elle ne se casse pas - Plonger les asperges dans l'eau bouillante et laisser cuire à feu doux p endant un petit quart d'heure - Y faire cuire l'œuf pendant 10 mn minimum - Pendant ce temps, préparer la sauce mimosa en mélangeant à la fourchette le vinaigre avec la moutarde ainsi que le...

V CHORIZO GRILLÉ ET SON ŒUF À LA COQUE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2/3 PE RSONNES - 4 ou 5 petit s chorizos à griller - 2 œufs frais - sel, poivre, 1 noix de beurre - moutarde de Dijon , en vente chez bahadourian.com - 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, une toute petite pincée de muscade et de cumin En accompagnement : petits pois frais PRÉPARATION : - Écosser les petits pois et les faire cuire dans une grande casser ole d'eau bouillante salée avec 1 petit oignon, 1 carotte, du sel et un soupçon de muscade et de cumin en poudre - Trancher les chorizos en 3 grosses tranches et les faire griller quelques minutes dans une poêle préalablement beurrée ; ou encore mieux, sur un gril de table mais de préférence... à l'extérieur ! - Pendant ce temps, préparer les œufs à la coque en les plongeant 4 mn pile dans la casserole de petits pois, après les avoir passé sous l'eau froide pour retirer toute trace de saleté...

V GAMBAS AU CONFIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PERSONNES - Une douzaine de gambas - 2 càs de Confit de vinaigre balsamique en vente chez bahadourian.com - huile d'olive, sel, poivre, paprika - 2 tomates cerise - 1 càc de gingembre râpé, 2 branches de coriandre fraîche, 6 branches de ciboulette, quelques feuilles de laitue PRÉPARATION : - Préparer quelques feuilles de laitue en salade et couper les tomates cerise en deux. Râper le gingembre et séparer les feuilles de coriandre de leurs tiges - Faire revenir les gambas dans une poêle huilée à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent orangées (environ 10 mn) - Ajouter le gingembre dans la poêle au moment où elles devront être retournées. Les saler légèrement, les poivrer - Les retourner une 3ème fois avant de les déposer dans les assiettes - Déglacer rapidement au confit de vinaigre balsamique - Laisser mousser la sauce pendant quelqu...

V RÔTI DE PORC ET SAUCISSES À LA BIÈRE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDI EN TS P O U R 4/5 PERS ONNES - 1 rôti d'échine de porc d'environ 750 gr - 4 saucisses "à la bière" - 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail - 1 petite bouteille de bière (environ 150 ml) - 1 bouquet garni, sel, poivre, huile de Tournesol - Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com - 300 ml de bouillon de volaille, un peu de persil feuille En accompagnement : pommes de terres PRÉPARATION : - Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile à feu doux - Éplucher la carotte et la couper en mirepoix , l'ajouter dans la cocotte. Laisser colorer pendant 10 mn - Retirer les oignons et la carotte. Réserver - Remplacer par le rôti et le faire dorer de tous les côtés - Déglacer à la bière et mouiller avec le bouillon. Verser les oignons et la carotte dans le bouillon - Ajouter le bouquet garni ficelé, l...

V FILET DE LINGUE AU CONFIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PERSONNES - 2 filets de lingue - 1 cuil. à soupe de Paprika , en vente chez bahadourian.com - 2 càs de Confit de vinaigre balsamique , en vente chez bahadourian.com - 3 noix de beurre - 1 filet de citron, sel, poivre, 1 branche de persil En accompagnement : taboulé PRÉPARATION : - Rincer brièvement le filet de lingue à l'eau claire et le sécher à l'aide d'un papier absorbant - Le saler, le poivrer et le saupoudrer de paprika - Faire chauffer 2 noix de beurre dans une grande poêle Tefal et le laisser colorer un instant - Y déposer le filet et le cuire 10 mn à feu très doux d'un côté, remettre une noix de beurre, le retourner et poursuivre la cuisson 5 mn (la durée est fonction de l'épaisseur de filet) - Déposer le taboulé dans l'assiette sur quelques feuilles de salade verte et le persil haché, accompagné d'une ...

V FILET D'ESPADON POÊLÉ Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PERSONNES - 2 filets d'Espadon - 2 càs de farine - 1 càs de Paprika oublié sur la photo , en vente chez bahadourian.com - huile de Tournesol - 1 branche de persil, 2 feuilles de carmine - 3 noix de beurre, sel, poivre, citron En accompagnement : pommes de terres sautées PRÉPARATION : - Préparer les pommes de terres sautées. Gagner du temps en les épluchant et en les pré-cuisant un quart d'heure dans une grande casserole d'eau froide salée avant de les poêler - Rincer les filets d'espadon et bien les sécher à l'aide d'un Sopalin - Les saler et les poivrer. Les saupoudrer de paprika et les déposer dans une assiette creuse farinée - Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et les y faire dorer 10 mn s ur une face et 5 à 7 mn sur l'autre - Servir accompagnés des pommes de terres sautées, des deux feuilles de carmine et de la rond...

V BAVAROIS FRAMBOISE SUR LIT DE MACARON Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉD IEN TS P O U R 8 PERSONNES Macarons - 4 blancs d'œufs - 85 gr de sucre semoule, 1 pincée de sel - 245 gr de sucre glace - 185 gr d'amandes en poudre - 5 gouttes de colorant ali mentaire rouge Mousse aux framboises - 450 gr de framboises fraîches ou surgelées - 200 ml de crème fraîche liquide - 65 gr de sucre glace - 1 gr d' Agar Agar , en vente chez bahadourian.com Gelée miroir - 1 pot de gelée de pommes-coings maison de 250 gr - 1 gr d' Agar Agar , en vente chez bahadourian.com Prévoir une grande après-midi pour la réalisation de cette pure merveille entièrement inventée par mes soins, dont je le reconnais, je suis très fière ! Juste un détail, ce délicieux bavarois n'a jamais pu se démouler correctement, je conseillerai donc d'utiliser des cercles ronds ou carrés en grande quantité, ce dont je ne disposai s point ! Préparation des macarons - ...

V SOLE AU PAPRIKA Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PERSONNES - 2 belles soles - 1 cuil. à soupe de Paprika , en vente chez bahadourian.com - Quelques branches de coriandre et de ciboulette - 2 tomates cerise, quelques feuilles de salade - 3 noix de beurre, sel, poivre, citron PRÉPARATION : - Rincer brièvement et sécher les deux soles à l'aide de papier absorbant - Les poser sur un plat et y verser un tout petit peu de citron pressé - Les saupoudrer d'une bonne cuillerée à soupe de paprika, de sel et de poivre moulu sur leurs deux faces . - Faire chauffer 2 noix de beurre dans une grande poêle Tefal - Y faire revenir les deux soles 5 à 7 mn de chaque côté, en rajoutant une noix de beurre lorsqu'elles devront être retournées - Disposer la salade, la tomate coupée en deux et un peu de coriandre dans un coin de l'assiette. Assaisonner à l'aide de vaporisateurs de vinaigre balsamique et d'huile d'oli...