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Affichage des articles du mars, 2010

V PETITS PATES CYLINDRIQUES CHEVRE EPINARDS

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V PETITS PÂTÉS CYLINDRIQUES CHÈVRE ÉPINARDS
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE PÂTÉS
- 500 gr de farce de veau et bœuf
- 1 pâte brisée
- 750 gr d'épinards (+ 1 oignon piqué d'un clou de girofle + 1 gousse d'ail + 1 pincée de muscade + sel et poivre)
- 2 petites tomates
- 1 bûche de chèvre
- 1 petite échalote, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil, 1 branche de romarin
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf et 3 cuil. à soupe de lait
- sel, poivre, épices pour barbecue, cumin, piment en poudre, graines de pavot, paprika
- 100 gr de chapelure
- 2 cercles ronds + poussoir
- salade verte en accompagnement

PRÉPARATION :
- Faire cuire les épinards 20 mn dans l'eau bouillante salée, agrémentée d'un oignon piqué d'un clou de girofle, d'une gousse d'ail et d'un peu de muscade en poudre
- Préparer la farce en mélangeant dans un mixeur : la viande, l'échalote coupée grossièrement, l'ail râpé, l'œuf entier, les épices (une cuil. à ca…

V ROTI DE FILET DE DINDE À L'AIL

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V RÔTI DE FILET DE DINDE À L'AIL
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 rôti de filet de dinde
- 1 tomate, 1 navet, 1 oignon
- 1 douzaine de gousses d'ail
- 4 pommes de terre
- 2 branches de thym, sel, poivre, huile de Tournesol

PRÉPARATION :
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux et couper la tomate en quartiers
- Préchauffer le four à 220°
- Éplucher le navet et le couper en cubes. Éplucher l'oignon et le couper grossièrement
- Dans un plat allant au four, verser environ 2 cuillerées à soupe d'huile, poser l'oignon, le navet et 8 gousses d'ail épluchées mais entières
- Glisser les 4 autres gousses d'ail épluchées entre la ficelle du rôti et le rôti lui-même
- Poser le rôti de filet de dinde sur ces ingrédients et ajouter autour les quartiers de tomates et les pommes de terre
- Verser environ 1 verre d'eau sur l'ensemble
- Saler, poivrer, saupoudrer de thym et vaporiser d'huile
- Mettre au four et laisse…

V PATE DE FOIE AU CONFIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE

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V PÂTÉ DE FOIE AU CONFIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 4 tranches de pâté de foie
- Confit de vinaigre balsamiqueen vente chez bahadourian.com
- 1 tomate, quelques feuilles de salade
- Huile d'olive en vaporisateur
- quelques baies rouges, sel

PRÉPARATION :
- Poser quelques feuilles de salade dans une assiette avec une ou deux rondelles de tomate
- Saler légèrement et asperger d'huile d'olive en vaporisateur
- Couper 2 tranches de pâté de foie et les disposer dans l'assiette
- Saupoudrer de baies rouges et de confit de vinaigre balsamique, de façon un peu plus élégante que sur ma photo (que je referai...)
L'association du confit de vinaigre balsamique avec le pâté de foie est absolument prodigieuse !

V FILET DE PERCHE EN MEUNIERE

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V FILET DE PERCHE EN MEUNIÈRE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 2 filets de Perche
- 2 noix de beurre salé, 1 rondelle de citron
- sel, poivre, paprika, 1 branche de persil

En accompagnement : riz blanc


PRÉPARATION :
- Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet
- Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les filets de Perche
- Faire fondre 2 noix de beurre à feu vif dans une poêle Tefal et laisser dorer un instant avant d'y déposer les filets
- Baisser le gaz et laisser cuire 10 mn d'un côté et 5 mn de l'autre
- Lorsque le riz est cuit, y ajouter un soupçon de beurre et le dresser dans l'assiette à l'aide d'un "cercle carré"
- Poser un filet par assiette, parsemer de persil hâché, d'un peu de sel, de poivre du moulin et de paprika
- Poser une rondelle de citron dans l'assiette et une noix de beurre sur le filet.

V BOULETTES DE BOEUF MAISON

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V BOULETTES DE BŒUF MAISON
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR UNE DOUZAINE DE BOULETTES
- 1 kg de viande de bœuf à bifteck
- 2 œufs, 1 bol de chapelure
- 1 tomate
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, du persil
- épices : cumin, muscade, épices à barbecue
- sel, poivre, huile d'olive, huile de Tournesol
- Sauces type ketchup, Savora, sauce barbecue, hollandaise, béarnaise ou moutarde de Dijon,en vente chez bahadourian.com

En accompagnement : riz blanc

PRÉPARATION :
- Couper la viande en petits morceaux et les mettre dans le mixeur
- Ajouter la tomate épépinées et coupées en dés, les œufs, 1 ou 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, les épices (1 cuil. à café environ), du sel et du poivre, quelques branches de persil, l'oignon émincé et l'ail râpé
- Mixer l'ensemble peu de temps pour que la viande garde une certaine consistance
- Préparer la chapelure en mixant le pain sec. Le verser dans une assiette creuse. Réserver
- Former des boulettes d'environ 5 c…

V PROFITEROLES AU CHOCOLAT

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V PROFITEROLES AU CHOCOLAT
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE PROFITEROLES

Pour la pâte à choux
- 4 œufs - 1 cuil. à soupe de sucre
- 125 gr de Maïzena - 100 gr de beurre
- 100 ml de lait, 100 ml d'eau, une pincée de sel


Pour la sauce au chocolat
- 125 gr de chocolat - 100 ml de lait - 25 gr de beurre

Pour la crème Chantilly
- 150 ml de crème fraîche - 50 gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture à la crème pâtissière
- 3 jaunes d'œufs - 75 gr de sucre - 250 ml de lait - 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 25 gr de farine ou de Maïzena - 2 cuillerée à soupe de sucre glace

PRÉPARATION DE LA PÂTE À CHOUX :
- Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition en remuant
- Couper le gaz et ajouter la Maïzena en une seule fois. Remuer fermement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une pâte compacte qui se détache facilement de la casserole
- Remettre le gaz moins d…

V ESCALOPES DE POULET TANDOORI

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V ESCALOPES DE POULET TANDOORI
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 4-5 PERSONNES
- 8 escalopes de poulet
- 2 à 3 cuil. à soupe de Tandoori Masalaen vente chez bahadourian.com
- 2 yaourts nature
- sel, poivre, 1 filet de citron (2 cuil. à soupe)

En accompagnement : riz blanc

PRÉPARATION :
- Préparer la marinade du poulet en mélangeant environ 2 à 3 cuil. à soupe de Tandoori Masala avec les deux yaourts et le jus de citron
- Saler et poivrer les escalopes de poulet avant de bien les recouvrir de cette marinade et réserver au frais pendant au moins 2 heures (maxi 6 heures). Retourner à plusieurs reprises pour que la marinade imprègne bien la viande
- Préchauffer le four à 200°
- Déposer les escalopes sur la grille du four et laisser griller au moins 20 mn de chaque côté
- Les arroser régulièrement de la marinade
- Pendant ce temps, faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet
- Lorsque les escalopes sont cuites, disposer le riz dans un "cercle carré&q…

V CALAMAR A L AIL ET AU PERSIL

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V CALAMAR À L'AIL ET AU PERSIL
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€

INGRÉDIENTS POUR 3-4 PERSONNES
- 800 gr de calamar environ
- 1 gousse d'ail, quelques branches de persil
- sel, poivre, huile de Tournesol, beurre
- un soupçon de paprika

En accompagnement : pommes de terres sautées

PRÉPARATION :
Pour garantir la réussite des calamars, je vous livre ce petit secret qui m'a été transmis par Patrick mon poissonnier, secret qui fait toute la différence : il faut impérativement faire revenir les calamars à même une poêle Tefal, à feu doux, pendant plusieurs minutes, de façon à ce qu'ils rendent toutes leur eau. Sinon, vous n'obtiendrez qu'une étrange mixture caoutchouteuse et élastique !
- Demander au poissonnier si possible de les préparer, comme ici sur la photo
- Les couper en grands carrés ou triangles, leur taille réduit à la cuisson
- Les poser dans une grande poêle Tefal, donc, sans aucune matière grasse ni quoi que ce soit d'autre, à feu doux
- Les laisser r…

V SAUCISSON AU BEAUJOLAIS

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V SAUCISSON AU BEAUJOLAIS
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- 1 saucisson à cuire
- 1 petit oignon, 1 gousse d'ail
- 2 petites carottes
- 1 grand verre de Beaujolais
- sel, poivre, huile, bouquet garni
- 1 branche de persil

En accompagnement : pommes de terres

PRÉPARATION :
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon coupé en rondelles et la carotte en mirepoix à feu doux
- Lorsque que les légumes frémissent et que l'oignon est devenu translucide, ajouter le saucisson, l'ail râpé, le sel et le poivre. Le faire revenir quelques minutes des deux côtés
- Déglacer au vin rouge, laisser bouillonner un instant avant de réduire le gaz et ajouter le bouquet garni
- Baisser le gaz et laisser cuire à couvert pendant trois quarts d'heure à feu très doux en retournant régulièrement le saucisson. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire, pour que les légumes n'accrochent pas
- Pendant ce temps, éplucher le…

V SALADE DE SOJA BIO

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V SALADE DE SOJA BIO
Temps : 7 jours
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS pour environ 500 gr de pousses de soja
- 50 gr de graines de soja vert, spécial germination (en vente dans tous les magasins Bio)
- 1 germoir domestique (en vente entre autres chez Truffaut)
- de l'eau

PRÉPARATION :
- Poser les graines sur la partie supérieure du germoir
- Veiller à ce qu'elles ne se chevauchent pas

Sur la 1ère photo : J + 1
Sur la 2ème photo : J + 3
Sur la 3ème photo : J + 5

- Arroser d'un petit verre d'eau du robinet matin et soir
- Jeter l'eau du bac inférieur régulièrement
- Au bout d'une semaine, vous pourrez déguster des germes de soja de toute fraîcheur



Pour la salade :
- Préparer la vinaigrette à l'aide des ingrédients présents sur la photo : vinaigre blanc, huile de Sésame, huile de Colza, sauce soja
- Ajouter du piment asiatique (rouge) en pâte si on aime
- Prélever quelques pousses de soja en tirant délicatement vers le haut
- Poser dans le saladier, mélanger, déguster !

V JOUE DE LOTTE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

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V JOUE DE LOTTE À L'AIL, AU GINGEMBRE ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€€

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 500 gr de joue de lotte
- 1 gousse d'ail
- 1 rondelle de gingembre frais
- 2 noix de beurre
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique (oublié sur la photo)
- sel, poivre, paprika

En accompagnement : "3 riz"


PRÉPARATION :
- Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet
- Retirer la fine peau qui entoure la (les) joue(s) de lotte si nécessaire
- Faire revenir le beurre dans une poêle, attendre qu'il roussisse avant d'y déposer la ou les joue(s) de lotte
- Laisser cuire environ 10 à 15 mn au total, suivant la grosseur, en la (les) retournant une fois
- Ne pas hésiter à remettre un soupçon de beurre lorsqu'on les retourne
- Râper l'ail et le gingembre et 5 mn avant la fin de la cuisson, le mélanger dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois, saler, poivrer et retourner la lotte une ou deux fois dans l'ai…

"Sans un mot" Harlan Coben

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Jusqu'à quel point connaît-on vraiment son enfant ? Mike et Tia ne cessent de se poser la question : leur fils Adam, seize ans, a changé. Réfugié dans sa chambre, il ne quitte plus son ordinateur.
Malgré leurs réticences, Mike et Tia se décident à installer un logiciel de contrôle.
Un jour, un e-mail inquiétant.
Et Adam disparaît.
Sans un mot...
C'est alors que tout bascule.
Sur un rythme d'enfer, Harlan Coben nous entraîne dans un thriller plus électrisant que jamais. Pièges du web, délinquance virtuelle, tueur psychopathe, le maître de nos nuits blanches se joue de nos angoisses avec une délectation machiavélique.


Nous retrouvons ici l'auteur bien connu de "ne le dis à personne", succès littéraire adapté à l'écran par Guillaume Canet et interprété entre autres par François Cluzet, Nathalie Baye, André Dussolier, François Berléand et Kristin Scott Thomas.

Quand on lit Harlan Coben, on sait à quoi s'attendre, on n'est jamais déçu. C'…

V BOUDIN BLANC AUX POMMES CONFITES

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V BOUDIN BLANC AUX POMMES CONFITES
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 boudins blancs nature ou assaisonnés
- 2 pommes
- 1 douzaine de noix
- 50 gr de beurre
- 2 cuil. à soupe de Cassonade
- 1 cuil. à soupe de graines de pavot noir
- sel, poivre, huile

PRÉPARATION :
- Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Les réserver en les recouvrant pour qu'ils ne brunissent pas
- Faire revenir les boudins dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile de Tournesol à feu très doux pendant environ un quart d'heure. Les retourner souvent
- En même temps, faire roussir le beurre dans une seconde poêle et y ajouter les 2 cuil. à soupe de Cassonade jusqu'à ce qu'il se forme un petit bouillon, ajouter les pommes et faire dorer à feu très doux pendant 5 mn
- Retourner chaque quartier délicatement à l'aide de deux cuillères pour qu'ils soient bien dorés sur les deux faces
- Pendant ce temps, casser les noix et réserver les cerneaux
- Disposer un bou…

V SAUMON EN CHAUSSON

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V SAUMON EN CHAUSSON
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 filets de saumon
- 1 pâte feuilletée
- 1 carotte, 1 petit fenouil, 1 poireau
- 6 oignons type Cebette, 1 gousse d'ail
- 1 branche de persil
- sel, poivre, huile de Colza
- 50 gr de beurre
- 1 jaune d'œuf + 1 cuil. à soupe de lait

En accompagnement : pommes de terre

PRÉPARATION :
- Éplucher la carotte et la détailler en mirepoix. Fendre le poireau et le couper en tronçons. Couper la Cebette en rondelles et le fenouil en lamelles
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les légumes pendant 5 ou 10 minutes, le temps qu'ils deviennent tendres sans se colorer. Saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail râpée. Les laisser refroidir
- Préchauffer le four à 200°
- Déplier la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé huilée, elle même posée sur la plaque du four. Y répartir les légumes. Déposer les filets de saumon sur les légumes. Les saler et les poivrer

V COTES DE PORC A LA MOUTARDE

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V CÔTES DE PORC À LA MOUTARDE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 côtes de porc
- 1/3 de pot de Moutarde de Dijon, en vente chez bahadourian.com
- 1 pincée de sauge, 1 soupçon de paprika
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre


PRÉPARATION :
- Badigeonner les côtes de porc de moutarde de Dijon sur leurs deux faces
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle Tefal
- Y faire revenir les côtes de porc à feu doux pendant une dizaine de minutes de chaque côté, saler, poivrer
- Pendant ce temps, faire cuire du riz dans de l'eau additionnée d'un cube de bouillon de poule par exemple
- Quelques légumes restant d'un plat en sauce de la veille tels que courgettes, carottes, poivrons peuvent accompagner le plat
- Présenter le riz dans l'assiette à l'aide d'un cercle et disposer une côte de porc par assiette
- Saupoudrer de sauge et de paprika et servir aussitôt.

Les fruits du Verger - marché du mercredi matin à Trets

Le prince des marées de Pat Conroy

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Tom, Luke et Savannah ont grandi au paradis, dans le sud faulknérien, sur la petite île de Melrose où leur père pêchait et leur mère régnait par sa beauté. Comment survivre à tant de bonheur et de poésie ? Leur enfance éblouie et perdue préfigure les drames inévitables de l'âge adulte. Parce qu'ils refusent de mûrir, de vieillir, leurs rêves d'art, d'exploits, de justice vont se heurter à la brutalité du monde réel. La géniale et tragique Savannah et ses frères affrontent l'amour, la solitude et la peur de vivre avec une ironie désespérée. De leurs blessures inguérissables naissent des fous rires sans fin et une immense tendresse.
Entre l'émotion et la vivifiante intelligence, Le Prince des Marées est un de ces livres magiques qui peuvent vous briser le cœur, un de ceux que l'on n'oublie jamais.


Le prince des marées fait partie de ces livres que l'on n'oublie pas, en effet.


L'aventure de ces trois enfants est brillamment menée. L'auteur…

V MARQUISE AU CHOCOLAT

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V MARQUISE AU CHOCOLAT
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €

INGRÉDIENTS POUR 5/6 PERSONNES
- 3 œufs
- 150 gr de beurre
- 75 gr de farine
- 150 gr de chocolat
- 120 gr de sucre
- 1 pincée de sel


PRÉPARATION :
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
- Séparer les blancs des jaunes
- Mélanger le sucre et les jaunes brièvement
- Incorporer le beurre fondu, puis le chocolat et enfin la farine tamisée avec la pincée de sel
- Verser de l'eau dans la plaque du four et le préchauffer à 200°
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes
- Incorporer délicatement les blancs dans la préparation, à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements du bas vers le haut, sans "touiller"
- Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire à bords assez hauts
- Verser la préparation dans le moule et le poser dans l'eau, sur la plaque du four, pour qu'il cuise au bain marie pendant 40 mn environ
- Surveiller la cuisson a…