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Affichage des articles du novembre 15, 2010

V PERCHE MEUNIERE

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V FILET DE PERCHE MEUNIÈRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 filet de perche épais, env. 400 gr - 1 demi-citron - 1 petit verre de vin blanc - 2 càs de farine, 1 càc de fumet de poisson - 1 càs d'huile + 1 noix de beurre - sel, poivre, 2 branches de persil - 1 càc de coriandre en poudre   PROGRESSION - Passer rapidement le filet sous l'eau froide et le sécher immédiatement avec du papier absorbant - Le poser sur un plat, le saler, le poivrer, le saupoudrer de coriandre et répartir la farine sur ses deux faces - Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle et dès que le mélange bouillonne légèrement, déposer le filet de perche dans la poêle à feu vif - Le retourner au bout de 3 mn et le saisir également de l'autre côté pendant 2 mn - Préchauffer le four à 80° - Baisser le gaz et laisser cuire encore 5 mn - Retirer le filet de perche et le poser dans l'assiette