Le roman culinaire

V FILET DE PERCHE MEUNIÈRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 filet de perche épais, env. 400 gr - 1 demi-citron - 1 petit verre de vin blanc - 2 càs de farine, 1 càc de fumet de poisson - 1 càs d'huile + 1 noix de beurre - sel, poivre, 2 branches de persil - 1 càc de coriandre en poudre   PROGRESSION - Passer rapidement le filet sous l'eau froide et le sécher immédiatement avec du papier absorbant - Le poser sur un plat, le saler, le poivrer, le saupoudrer de coriandre et répartir la farine sur ses deux faces - Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle et dès que le mélange bouillonne légèrement, déposer le filet de perche dans la poêle à feu vif - Le retourner au bout de 3 mn et le saisir également de l'autre côté pendant 2 mn - Préchauffer le four à 80° - Baisser le gaz et laisser cuire encore 5 mn - Retirer le filet de perche et le poser dans l'assiette...

V FILET DE PERCHE EN MEUNIÈRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS PO U R 2 PER SO NN ES - 2 filets de Perche - 2 noix de beurre salé, 1 rondelle de citron - sel, poivre, paprika, 1 branche de persil En accompagnement : riz blanc PRÉPARATION : - Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les filets de Perche - Faire fondre 2 noix de beurre à feu vif dans une poêle Tefal et laisser dorer un instant avant d'y déposer les filets - Baisser le gaz et laisser cuire 10 mn d'un côté et 5 mn de l'autre - Lorsque le riz est cuit, y ajouter un soupçon de beurre et le dresser dans l'assiette à l'aide d'un "cercle carré" - Poser un filet par assiette, parsemer de persil hâché, d'un peu de sel, de poivre du moulin et de paprika - Poser une rondelle de citron dans l'assiette et une noix de beurre sur le filet.

V FILET DE PERCHE FARINÉ ET GRILLÉ Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € INGR ÉDIE NTS p ou r 4 person nes - 4 filets de perche - 1 tasse de farine - 1 citron - 3 cuil. à soupe d'huile, 3 noix de beurre - 1 branche de persil En accompagnement : riz ou pommes de terres sautées PRÉPARATION - Faire cuire le riz - Étaler la farine dans un grand plat creux et y poser les filets de perche les uns après les autres pour qu'ils soient uniformément farinés - Faire chauffer l'huile dans une grande poêle Tefal - Y faire revenir les filets de perche des deux côtés pour qu'ils soient bien dorés, environ 10 à 1 5 mn au total, suivant leur épaisseur - Égoutter le riz et faire fondre le beurre dans la casserole de cuisson, y reverser le riz et le disposer dans un cercle rond sur l'assiette - Ajouter les filets de perche et servir aussitôt accompagnés d'une rondelle de citron et d'une branche de persil. On peut également joindre une petite portion de mayonnaise - ...