Le roman culinaire

V ACCOMPAGNEMENT ORIGINAL DE LÉGUMES VERTS  AUX ECLATS DE POIS-CHICHE Temps : ★ ★ ☆ ☆     Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧     Coût : €   Saveur : ♥♥♥ ♡   INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 100 gr d'éclats de pois chiche (magasins bio) - 1 demi-poivron vert - 2 portions de petits pois surgelés - 2 portions d'épinards surgelés quels qu'ils soient - 1 petite courgette ou 1/2 grosse comme ici - 1 oignon frais, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre frais - Huile de tournesol, sel, poivre, 1 cuillèrée à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable - du cumin et du paprika fumé un peu relevé ou un morceau de piment frais - 1 avocat et 1 tomate ainsi que quelques rondelles de tiges de cebette par ex (oubliés sur la photo) PROGRESSION - Commencer par cuire les pois chiche dans une grande quantité d'eau salée, compter environ 20 mn de cuisson après la reprise de l'ébullition - Pendant ce temps, couper l'oignon et le poi...

V SALADE AUX QUEUES D'ÉCREVISSES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 salade verte ou du mesclun - 2 tomates , 2 avocats - 1 barquette de queue d'écrevisses - un morceau de chou-fleur - 1 petite boîte d'œufs de lump - sel, poivre, vinaigre de vin, vinaigre balsamique, huile de Tournesol, huile d'olive, moutarde, persil - le jus d'un demi-citron, 2 càc de fumet de poisson PROGRESSION - Préparer la salade verte. Réserver - Rincer, sécher et couper les tomates en fines rondelles. Assaisonner. Réserver - Peler les avocats et les couper en rondelles autour du noyau. Les saler, les poivrer et les asperger de jus de citron - Rincer les queues d'écrevisses et les sécher à l'aide de papier absorbant - Mélanger les càc de fumet de poisson avec un grand verre d'eau bouillante dans une casserole et lorsque l'eau bout, y jeter les queues d'écrevisses. Bien les immerger...

V GUACAMOLE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 10 PE RSO NN ES - 8 avocats mûrs - 2 oignons blancs - 3 citrons - Quelques branches de coriandre - 2 tomates - 1 càc de piment - 7 ou 8 càs d'huile d'olive - fleur de sel, poivre du moulin PROGRESSION - Éplucher les avocats et les mettre dans le bol du mixeur avec les oignons coupés en fines lamelles. Saler, poivrer, ajouter le jus des citrons, huiler et mixer - Couper les tomates en petits morceaux et une fois que le guacamole est déjà plus ou moins en purée, ajouter les tomates et la coriandre ciselée ainsi que le piment - Continuer à mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse, tout en conservant de petits morceaux - Conserver au frais avant dégustation. Les fruits du Verger - marché du mercredi matin à Trets

V PETITS FLANS AU CRABE ET SA SALADE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 12 PE R SO NN ES - 8 ou 9 œ ufs suivant la taille - 1 boîte de crabe - 1 sachet de surimi - 750 ml de crème fraîche épaisse - quelques branches de ciboulette et de persil - sel, poivre En accompagnement : Salade verte, 12 crevettes roses, 48 tomat es cerise, 2 avocats, le jus d'un demi-citron, 1 douzaine de radis, quelques olives noires, un morceau de chou fleur cru, un demi concombre, 1 belle grappe de raisin, des câpres et quelques o lives noires, de la moutarde, de la mayonnaise, du sel, du poivre, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive ainsi qu'un petit flacon d'œufs de saumon ou d'œufs de truite PROGRESSION - Ciseler la ciboulette et le persil, l'ajouter à la crème fraîche avec du sel et du poivre - Préparer le flan en cassant les œufs dans un saladier, les battre en omelette et ajouter progressiveme...

V TIMBALES DE POISSON Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PE RSO N N ES - 6 fil ets de Sébaste ( par exemple) soit env. 750 gr de poisson - 4 champignons de Paris - 1 verre de vin blanc - 80 gr de gruyère râpé - 120 gr de chapelure - 3 échalotes, 1 morceau de gingembre, 1 grosse gousse d'ail - 1 jaune d'œuf, 3 ou 4 noix de beurre , sel, poivre Pour la béchamel : 2 0 ml de lait , 80 ml de bouillon de cuisson , 10 gr de beurre , 20 gr de farine, sel, poivre , 1/2 càc de muscade PROGRESSION - Préparer le court-bouillon et y cuire les filets d e poisso n OU mettre à chauffer du fumet de poisson add itionné d'eau que vous aurez préalablement congelé lors d'un dernier plat à base de poisson. Compter 10 mn de cuisson et laisser refroidir les filets dans le court-bouillon - Couper finement les échalotes et les revenir dans deux noix de beurre avec le gingembre et l'ail râpés - Déglacer au...

V SALADE D'ÉTÉ SALÉE FRUITÉE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERS ONNES - 500 gr de saumon frais en pavé - 12 crevettes "bouquet" - 1 salade verte - 1 demi-concombre - 1 barquette de tomates cerise - 1 petit melon, 1 prune jaune, 1 prune rouge - 1 avocat, 1 demi-citron - quelques fanes de fenouil (ou du fenouil en poudre), quelques baies rouges, quelques câpres - sel, poivre, 6 càs de mayonnaise, vinaigre balsamique et huile d'olive en vaporisateur PRÉPARATION - Détailler le saumon en très fines tranches à l'aide d'un long couteau bien aiguisé - Le disposer dans un grand plat et verser un filet de citron sur l'ensemble - Saler, poivrer, vaporiser un soupçon de vinaigre balsamique, ajouter des fanes de fenouil et quelques baies rouges, quelques câpres et vaporiser l'ensemble d'huile d'olive - Laisser mariner le temps du reste de la préparation de la salade - Éplucher la peau des cre...

V VERRINE D'AVOCAT AU SAUMON FUMÉ Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 2 avocats - 4 tranches de saumon fumé - 1 boîte de St Môret - Le jus d'un petit citron - 1 gousse d'ail, 1 mo rceau de gingembre - 1 càs de soja, 1 càs d'huile d'olive, quelques gouttes de Worcester Shire Sauce - ciboulette, persil, sel, poivre PRÉPARATION : - Rincer, épluche r et couper l'avocat en petits morceaux dans le bol d'un mixeur, après avoir retiré le noyau - Ajouter 1 cuillerée à soupe de soja et d'huile d'olive, très peu de sel, du poivre, le filet de citron, 1 cuillerée à café de Worcester Shire Sauce et quelques tranches fines de piment frais suivant le goût - Mixer brièvement et répartir cette pâte onctueuse dans les verrines - Rincer le bol du mixeur et y déposer le Saint Môret, l'ail et le gingembre hâché, la ciboulette coupée en petits tronçons et recommencer à mixer l'ensemble jusqu...

V MOUSSE AVOCAT SAUMON CREVETTES POISSON long peu facile peu cher Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 2 avocats - 250 gr de saumon ( ± 2 pavés) - 16 crevettes crues - 1/4 de pamplemousse - 2 gousses d'ail - 1 petite noix de Wasabi - 2 cuil. à soupe de crème fraîche - 3 cuil. à soupe de sauce de soja - huile, sel, poivre - 25 gâteaux apéritifs secs, style "TUC" - Colorant alimentaire rouge et jaune PRÉPARATION - Faire cuire brièvement le ou les pavés de saumon dans une poêle huilée - Mixer les avocats avec la crème fraîche, 1 cuil. à soupe de sauce de soja, 1 ou 2 gousses d'ail râpées, le jus du quart de pamplemousse, la pointe de Wasabi et le poivre - Retirer et réserver les trois quarts - Ajouter le saumon émietté en ajoutant 1 autre cuil. à soupe de sauce soja et du poivre - Mixer le saumon avec le reste de mousse d'avocat. Ajouter un soupçon de col orant alimentaire (3 gouttes de rouge + 3 gouttes de jaune) - Passer la poêle au papier absorbant, remettre un peu d...

V AVOCAT CREVETTES MAYONNAISE ENTRÉE FROIDE Rapide facile peu coûteux Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 2 avocats - 16 crevettes crues - 8 tomates cerise - de la salade verte - 1 branche de persil POUR LA MAYONNAISE - un jaune d'œuf - sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile PRÉPARATION Confectionner la mayonnaise - Mettre 3 cuil. à soupe de vinaigre dans un bol, ajouter le jaune d'œuf ainsi que du sel et du poivre - Mixer le tout rapidement avant de verser l'huile dans le bol - Ajouter l'huile petit à petit, le plus doucement possible jusqu'à obtenir une crème onctueuse - Découper les avocats en deux dans le sens de la longueur et retirer le noyau (que vous pouvez piquer de 3 allumettes et dont vous plongerez la base dans un verre d'eau ; lorsque le noyau laissera apparaître ses racines au bout de quelques semaines, vous pourrez le planter dans du terreau afin d'obtenir un bel avocatier !) - Préparer la salade verte - Couper chaque tomate cerise en deux - Faire ...