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Affichage des articles du octobre, 2010

V PETIT MIX AUX 3 VIANDES

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V PETIT MIX AUX 3 VIANDES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 escalope de poulet
- 3 merguez
- 200 gr de viande de bœuf
- 3 oignons frais + 1 grosse gousse d'ail
- 1 petit piment frais, 1 morceau de gingembre
- 1 courgette, quelques bouquets de chou-fleur, 2 carottes
- 1 petite boîte de maïs
- sel, poivre, mélange d'épices à barbecue, cumin, huile, quelques branches de persil

PROGRESSION
- Émincer les oignons et les faire revenir dans une grande poêle creuse avec un peu d'huile à feu doux
- Couper les viandes en tout petits morceaux et les ajouter dans la poêle lorsque les oignons sont devenus translucides
- Augmenter le gaz et remuer sans cesse jusqu'à ce que la viande soit colorée
- Préparer les légumes en mirepoix : carottes, courgette et choux fleur
- Baisser le gaz et ajouter alors les carottes et le chou fleur. Réserver la courgette
- Saler, poivrer, ajouter 1/2 càc de cumin et 1 càc d'épices à barbecue, l'ail et l…

V MACARONS ABRICOT

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V MACARONS À L'ABRICOT
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♣♣♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE MACARONS
- Macarons
- 4 blancs d'œufs
- 85 gr de sucre semoule + 1 pincée de sel
- 240 gr de sucre glace
- 185 gr d'amandes en poudre
- 6 gouttes de colorant alimentaire rouge et jaune
Garniture
- confiture d'abricot

PROGRESSION
- Répartir les amandes sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé et les faire sécher pendant environ 10 mn à 45°
- Battre fermement les blancs (qu'il est préférable de prélever 8 à 12 h avant la réalisation du gâteau) et le sucre semoule au bain-marie (dans un grand saladier posé dans une casserole d'eau bouillante)
- Ajouter quelques gouttes de colorant rouge et jaune 1 mn avant la fin
- Mélanger les amandes séchées avec le sucre glace et les passer au moins 3 fois à travers un chinois pour que la poudre soit la plus fine possible
- Macaronner, c'est-à-dire : incorporer les amandes et le sucre glace da…

V PILONS POULET EN COCOTTE

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V PILONS DE POULET RÔTIS EN COCOTTE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pilons de poulet
- 5 gousses d'ail
- 2 verres de vin blanc
- sel, poivre, huile d'olive, 1 bouquet garni


PROGRESSION
- Faire revenir les pilons de poulet dans une cocotte en fonte à feu vif, le temps qu'ils roussissent
- Couper le gaz, retirer le poulet de la cocotte pour dégraisser et les remettre avec 4 gousses d'ail en chemise + 1 râpée
- Remettre la cocotte sur le feu et déglacer au vin blanc à feu vif
- Gratter les sucs et les mélanger au vin blanc en ajoutant le bouquet garni (thym, romarin, 1 feuille de laurier, persil). Saler et poivrer
- Laisser s'évaporer le vin blanc et baisser le gaz au minimum en ajoutant un tout petit d'eau de temps en temps
- Laisser cuire pendant trois quarts d'heure
- Préparer les pommes de terre sautées 1/2 heure avant la fin de cuisson des pilons.
- Servir chaud.

V FEUILLETE POMMES RAISINS AMANDES

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V FEUILLETÉ POMMES RAISINS AUX AMANDES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 feuilles de Brick
- 6 pommes
- 75 gr de raisins secs
- 4 pincées d'amandes effilées
- 25 gr de beurre, 2 verres d'huile
- 50 gr de sucre
- 1 càc de vanille en poudre ou liquide
- 1 càc de vinaigre de Xerès, 1 bouchon de rhum

PROGRESSION
- Faire tremper les raisins secs dans de l'eau additionnée d'un bouchon de rhum pendant au moins un quart d'heure
- Pendant ce temps, rincer et éplucher les pommes. Les couper en quartiers puis chaque quartier en deux
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à bords hauts à feu vif. Lorsque le beurre se colore, jeter les morceaux de pommes dans la poêle. Les retourner plusieurs fois et déglacer au vinaigre de Xerès en continuant de mélanger jusqu'à évaporation. Baisser le gaz
- Ajouter le sucre semoule en poudre et la vanille. Remuer l'ensemble pour que les pommes se caramélisent légèrement
- Laisser c…

V DINDE AU GINGEMBRE

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V CUISSES DE DINDE AU GINGEMBRE ET FEUILLES DE BROCOLIS
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 2 grosses cuisses de dinde
- 1 bouquet de feuilles et fleurs de brocolis
- 3 càs de crème fraîche
- épices : gingembre, curry, piment
- 4 gousses d'ail, 1 gros oignon
- sel, poivre, huile, bouquet garni
En accompagnement : pommes de terre sautées et feuilles de brocolis

PROGRESSION
- Faire revenir les cuisses de dinde dans l'huile
- Pendant ce temps, émincer l'oignon, râper les gousses d'ail et le morceau de gingembre (environ 8 cm). Préparer le bouquet garni (5 brindilles de thym, 1 feuille de laurier, quelques branches de persil)
- Lorsque les cuisses de dinde sont bien grillées, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, 1 càc de curry et 1 petit piment frais ou 1 demi cuillerée à café de piment en poudre
- Ajouter deux verres d'eau ou de bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure
- Pendant ce temps, préparer …

V POULET AUX GIROLLES

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V ESCALOPES DE POULET AUX GIROLLES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES
- 3 escalopes de poulet
- 500 gr de girolles + 1 gousse d'ail
- 250 gr de spaghettis
 - 3 càs de crème fraîche
- sel, poivre, persil, huile

PROGRESSION - Faire revenir les escalopes de poulet à feu très doux avec un peu d'huile dans une grande poêle Tefal
- Préparer les girolles en les grattant et en les rinçant dans plusieurs eaux fraîches
- Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile à feu vif et attendre qu'elles rendent toute leur eau avant d'ajouter la gousse d'ail râpée. Baisser le gaz au minimum, saler, poivrer et faire revenir pendant quelques minutes
- Faire cuire les spaghettis suivant les indications données sur le paquet
- Retourner les escalopes plusieurs fois. Lorsqu'elles ont bien bruni, ajouter un peu d'eau dans la poêle et y diluer les 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Baisser le gaz au maximum le temps de finir…

V VELOUTE DE POIREAUX AUX BROCOLIS

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V VELOUTÉ DE POIREAUX AUX BROCOLIS
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 blancs de poireaux
- 1 carotte, 1 petit oignon frais
- 1 grosse pomme de terre
- 1 bouquet de brocoli
- 2 càs de crème fraîche
- sel, poivre, persil ou ciboulette

PROGRESSION
- Rincer les légumes
- Éplucher la pomme de terre et la carotte et les couper en dés
- Couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons réguliers
- Couper le brocoli en petits morceaux et l'oignon (oublié sur la photo) en deux
- Bien rincer les légumes et les déposer dans une casserole. Les recouvrir d'eau froide salée
- Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 mn

J'ai tenté plusieurs quantités différentes de légumes pour chaque potage, il se révèle qu'au goût, la meilleure composition est la suivante :

1 pomme de terre assez grosse, 2 grands blancs de poireaux, 1 carotte, 1 petit oignon frais et 1 légume vert tel qu'une petite courgette, quelques haricot…

V SPAGHETTIS AUX PALOURDES

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V PALOURDES SUR NID DE SPAGHETTIS
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES
- 1 petit paquet de spaghettis
- 1 kg de palourdes
- 3 noix de beurre
- 1 petite gousse d'ail, quelques branches de persil, 1 petite tomate
- sel, poivre

PROGRESSION
- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée pour les spaghettis
- Rincer les palourdes et les déposer dans une grande poêle creuse sans aucun ajout de matière grasse
- Les couvrir et attendre qu'elles s'ouvrent. Compter 7 à 8 mn
- Pendant ce temps, râper l'ail, ciseler 4 ou 5 branches de persil et les mélanger au beurre pommade. Saler et poivrer
- Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante. Les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet
- Ajouter le beurre aromatisé dans la poêle des palourdes qui sont entrain de rendre leur eau
- Couper la tomate en tout petits dés après l'avoir épépinée et ciseler 2 ou 3 branches de persil. Réserver
- Lorsqu'il n'y a plus de jus dans le…

V TZATZIKI

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V TZATZIKI
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 500 GR DE TZATZIKI
- 300 gr de yaourt à la grecque
- 1 concombre
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de citron pressé
- 2 gousses d'ail râpées
- fleur de sel, poivre du moulin
- 1 càc de baies rouges
- aneth et ciboulette

PROGRESSION
- Déposer le yaourt dans un chinois pour que s'écoule un maximum d'eau
- Peler un concombre en laissant une pelure sur deux et le râper à l'aide d'un économe. Déposer le tout dans une seconde passoire pour que le jus du concombre s'écoule au maximum
- Ciseler finement l'aneth et la ciboulette. Réserver - Râper l'ail et le déposer dans un saladier avec l'huile d'olive
- Piler le sel, le poivre du moulin et les baies rouges dans un mortier et les ajouter à l'ail
- Déposer le yaourt et le concombre dans le saladier et bien mélanger le tout
- Ajouter délicatement l'aneth et la ciboulette. Réserver au frais avant de servir en apéritif sur…

V TARTE AUX PRUNES

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V TARTE AUX PRUNES SUR FOND DE POMMES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 pâte brisée
- 2 ou 3 pommes suivant la taille
- Une dizaine de prunes rouges
- 4 càs de confiture d'abricot
- 1 pincée de sucre

PROGRESSION
- Préparer la pâte brisée
- Préchauffer le four à 200°. Lorsque la pâte est étalée dans le moule, la précuire pendant une vingtaine de minutes, piquée à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette
- Pendant la cuisson de la pâte, rincer et couper les fruits
- Tailler les pommes en fines lamelles. Réserver
- Couper les prunes en trois pour faciliter l'extraction du noyau
- Retirer la pâte du four, la saupoudrer de sucre et déposer les lamelles de pommes au fond

- Répartir les prunes coupées sur le dessus
- Étaler les cuillères de confiture d'abricot sur le dessus des prunes et avec le reste de pâte, former des miettes et les répartir sur le dessus
- Ré-enfourner pendant une quinzaine de minutes à 210°
- Attendre qu&…

V POULET A L ESTRAGON

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V POULET À L'ESTRAGON
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- 1 beau poulet
- 1 bouquet d'estragon
- 1 grand verre de vin blanc
- 50 gr de beurre pommade
- 2 càc de fond de veau, 1 càs de farine
- 1 petit oignon, 2 ou 3 gousses d'ail
- sel, poivre

PROGRESSION
- Préchauffer le four à 220°
- Mélanger le beurre avec les 4/5ème de l'estragon haché, les gousses d'ail râpées, du sel et du poivre
- Répartir cette préparation dans et autour du poulet posé dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond. Ajouter l'oignon grossièrement ciselé autour du poulet
- Enfourner pendant une heure en retournant le poulet au moins trois fois
- Ajouter de l'eau bouillante sur le poulet s'il en manque dans le plat en cours de cuisson
- Pendant ce temps, préparer les pommes de terre sautées : les éplucher, les couper en dés, les rincer et les plonger dans une grande quantité d'eau froide salée ; les laisser précuire pendant …

V SAUTE DE VEAU

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V SAUTÉ DE VEAU
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1.5 kg de sauté de veau
- 5 carottes, 2 navets
- 2 oignons, 2 gousses d'ail
- 2 branches de céleri, 1 quart de poivron
- 500 ml de bouillon de poule
- 3 càs d'huile
- 2 càs de farine, sel, poivre, bouquet garni et1/2 piment

PROGRESSION
- Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte en fonte de préférence à feu moyen avec un peu d'huile
- Les retourner plusieurs fois pour qu'ils se colorent sous toutes leurs faces
- Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en gros morceaux
- Trancher l'oignon en rondelles et couper l'ail en petits morceaux
- Préparer le bouillon suivant les indications données sur le paquet
- Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte lorsque le veau est bien grillé - Baisser le gaz et ajouter alors les 2 cuillerées de farine pour absorber la graisse - Bien remuer le temps que la farine roussisse légèrement - Ajouter alors le bouill…

V JUS DE COINGS

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V JUS DE COINGS
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 VERRES DE JUS
- 7 ou 8 coings
- de l'eau




PROGRESSION
- Essuyer la peau des coings et les rincer brièvement à l'eau
- Les couper en 4 puis en 8 avec peau et pépins. Ne retirer que la queue et les parties abîmées
- Utiliser un grand couteau car la chair est ferme
- Les déposer dans la bassine à confiture et les recouvrir généreusement d'eau
- Porter à ébullition
- Écumer lorsque la préparation bout
- Laisser alors cuire environ une heure à feu moyen
- Lorsque l'heure est écoulée, baisser le gaz et se servir d'une écumoire pour écraser les fruits jusqu'à l'obtention d'une sorte de purée épaisse
- Éteindre le gaz et déposer alors cette pâte dans une passoire à gros trous
- À l'aide de l'écumoire, écraser les fruits pour en prélever le maximum
- Verser cette nouvelle préparation dans une passoire plus fine, un chinois - Laisser s'écouler le jus tranquillement ou s'…

V TUILES DE PAIN

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V TUILES DE PAIN
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 TUILES
- 10 gr de farine + 1 pincée de sel
- 80 ml d'eau
- 15 ml d'huile de Tournesol par exemple



Cette petite tuile sublissime est d'une simplicité enfantine à réaliser et ajoutera juste la touche de chic manquante à n'importe lequel de vos plats.
Sur une idée extraordinaire de Chantal Descazeaux.

PROGRESSION
- Déposer la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'huile
- Battre vivement et lorsque la pâte est moelleuse, ajouter l'eau froide d'un seul coup
- Continuer à battre pour que la pâte soit homogène
- Faire chauffer une poêle sans matière grasse
- Verser une petite louche de préparation dans la poêle
- Si la pâte se disperse, la rassembler à l'aide d'une maryse pour lui donner la forme souhaitée
(ci-contre à gauche et à droite)

- Laisser cuire à feu moyen pendant environ 3 ou 4 mn
- Lorsque la tuile roussit, la retourner avec délicatesse
- Poursuivre la cuisson…