Le roman culinaire

V FALAFEL Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 250 gr de pois chiche en boîte - 250 gr de fèves - 1 oignon, 3 gousses d'ail - 2 càs de farine - épices : 1 càc de : cumin, paprika, 1 toute petite pincée de girofle en poudre - Quelques branches de persil, de coriandre fraîche et de menthe fraîche - sel, poivre - huile de Tournesol pour la friture PROGRESSION : - Préparer les fèves fraîches, c'est très long car elles sont meilleures épluchées une fois écossées... - Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une càc de bicarbonate de soude, pendant une douzaines de minutes après ébullition puis les égoutter - Rincer les pois chiches et les réchauffer dans une petite casserole avec un fond d'eau pendant 3 ou 4 mn - Peler l'oignon et l'ail et les ciseler dans le robot mixeur, ajouter tous les autres ingrédients : le persil, la farine, le sel et le poivre ainsi qu...

V MAGRETS DE CANARD AUX CLÉMENTINES CARAMÉLISÉES ET LEURS FÈVES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES - 2 magrets de canard d'environ 350 gr chacun - Environ 1 kg de fèves - 8 clémentines + le jus d'une orange maltaise - 3 càs de vinaigre de Xerès + 1 càs de sucre + 1 càc de Sauceline Maïzena - sel, poivre, épices : cumin, curry, muscade - Huile d'olive, sarriette PROGRESSION - Commencer par éplucher les fèves et retirer la peau si vous avez le temps (c'est très long), cela permet d'ôter la légère amertume. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une pincée de sarriette. Laisser cuire à feu doux pendant environ une demi-heure - Pendant ce temps, sortir les magrets de leur emballage si c'est le cas, et quadriller la peau des magrets côté graisse - Préparer les épices. Dans un petit récipient, verser 1 càc de sel, 1 càc de poivre, 1/2 càc de ...

V "FOUS-Y-TOUT" Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 2 PE RSONNES - 2 filets de cabillaud et des restes de : - sauce gribiche, fèves, carottes, patates et riz Le fous-y-tout était le plat typique de ma mère les jours où elle n'avait pas fait les courses et qu'il fallait quand même faire un repas consistant pour 5 ! Nous en avions horreur mais le terme m'étant resté, je l'ai utilisé ici pour le faire perdurer... Le fous-y-tout se réalise en ouvrant simplement le frigo et en composant quelque chose de sympathique avec tous les restes ! PRÉPARATION : - Dans le cas présent, faire revenir les filets de cabillaud dans une poêle avec un peu de beurre et les faire griller sur les deux côtés pendant une dizaine de minutes - Faire réchauffer séparément les légumes : riz, pommes de terre, carottes et fèves. Les poser dans l'assiette - Lorsque le poisson est grillé, l'y a...

V CÔTELETTE D'AGNEAU AUX FÈVES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PE RSONNES - 4 côtelettes premières - 500 gr de fèves fraîches - salade verte, huile, sel, poivre - 1 càc de sarriette PRÉPARATION : - Préparer les fèves en les épluchant une par une et en les cuisant environ 35 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée, agrémentée de sarriette - 15 mn avant la fin de leur cuisson, faire revenir un peu d'huile dans une poêle et faire griller les côtelettes 10 à 15 mn suivant la cuisson souhaitée - Préparer une petite salade verte en accompagnement - Disposer les fèves dans l'assiette, les vaporiser d'huile d'olive après les avoir bien égouttées. Ajouter les côtelettes, les saler généreusement et saupoudrer le plat de poivre du moulin avant de servir. Les fruits du Verger - marché du mercredi matin à Trets

V CUISSES DE DINDE À LA BIÈRE ET AUX FÈVES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERS ONNES - 4 cuisses de dinde - 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, quelques brins de ciboulette - 300 ml de bière blonde - huile d'olive, sel, poivre, sarriette (ou Pebre d'Ail) - 1 flacon de sauce tomate aromatisée En accompagnement : riz et fèves fraîches PRÉPARATION : - Faire revenir les cuisses de dinde dans 3 ou 4 càs d'huile d'olive, dans une grande cocotte à feu assez vif - environ 10 mn - Pendant ce temps, éplucher 1 oignon et le couper en lamelles - Après avoir lavé les légumes, éplucher le poireau, le coupeau en rondelles, éplucher la carotte et la branche de céleri et les tailler en tronçons, râper l'ail. Réserver - Retirer les morceaux de dinde colorés et faire revenir les oignons dans les sucs de cuisson de ...