Articles

Affichage des articles du juin 14, 2010

V SAINT-PIERRE AUX FRUITS DE LA PASSION

Image
V SAINT-PIERRE AUX FRUITS DE LA PASSION
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♣♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES
- 1 Saint-Pierre
- 1 douzaine d'asperges
- 2 carottes
- huile d'olive, 20 gr de beurre, sel, poivre
Pour la sauce hollandaise :
- 1 jaune d'œuf, 60 gr de beurre, 1 fruit de la passion, sel, poivre
Pour la vinaigrette passion / noix : 1 fruit de la passion, 1/2 citron vert, 3 càs d'huile de noix, sel, poivre, zeste de citron vert

PRÉPARATION :
- Rincer et éplucher les asperges à plat pour ne pas les casser
- Les cuire un quart d'heure dans une grande quantité d'eau salée
- Réserver les pointes pour la déco et couper les tiges en larges rondelles. Réserver
- Éplucher et laver les carottes. Les couper en filaments et les blanchir quelques instants dans l'eau des asperges. Réserver

Préparer la vinaigrette
- Prélever le zeste de la moitié du citron vert
- Couper les fruits de la passion en deux et en retirer la pulpe. La …