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Affichage des articles du décembre 23, 2011

V FOIE GRAS 3

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V FOIE GRAS 3
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♣♣♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♥

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
- 1 foie gras cru de canard
- de la fleur de sel, du (bon) poivre, des baies rouges
- 1 tout petit verre de porto rouge ou rosé
- du film alimentaire
- des glaçons

PROGRESSION :
Voici une 3ème façon de préparer un foie gras, peut-être la plus simple. Les deux autres ont déjà été présentées sur ce site, foie gras 1 et foie gras 2, tout simplement.

- Commencer par dénerver le foie en n'hésitant pas à le dépiauter, il se reconstituera au moment de la cuisson. C'est long et fastidieux. Certains procèdent à la main, avec une fourchette ou à l'aide de la pointe d'un couteau. À vous de voir ce qui vous est le plus pratique. Dans tous les cas, c'est pénible à faire car il faut retirer le maximum de nerfs et ils se craquent très facilement ! Courage...
- Lorsque le foie est plus ou moins en (grosses !) miettes, le déposer dans un saladier et l'assaisonner. Compter environ 10 gr de sel et…