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Affichage des articles du août, 2010

V ROTI DE PORC AUX ECHALOTES

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V RÔTI DE PORC AUX ÉCHALOTES
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6/7 PERSONNES
- 1 rôti de porc d'un kilo
- 1 grande échalote rose ou 3 grises
- 2 noix de beurre, 4 càs de moutarde
- sel, poivre


PROGRESSION
- Préchauffer le four à 200°
- Verser 1/2 verre d'eau au fond d'un plat allant au four et y déposer le rôti de porc
- Répartir la moutarde sur le rôti
- Émincer les échalotes et les déposer dans le plat autour du rôti
- Saler, poivrer et déposer deux noix de beurre sur la viande
- Enfourner pendant 1 bonne heure en retournant le rôti à 2 ou 3 reprises et en l'arrosant d'eau
- Pendant ce temps, préparer des tagliatelles de courgettes et du riz suivant les indications données sur le paquet
- Lorsque le rôti est bien cuit, le trancher et en disposer deux à trois tranches dans chaque assiette
- Ajouter le riz présenté dans un cercle rond et former une petite boule de tagliatelles en accompagnement.

V SALADE AUX ARTICHAUTS ET AU CRABE

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V SALADE AUX ARTICHAUTS ET AU CRABE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 artichauts
- 1 boîte de crabe
- 4 ou 5 tomates
- 1 petite laitue
- 3 càs de mayonnaise, 1 soupçon de paprika
- sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d'olive

PROGRESSION
- Faire cuire les artichauts dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 20 ou 25 mn après ébullition
- Pendant ce temps, plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement
- Les couper en morceaux
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise avec le sel, le poivre et le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive progressivement pour monter la sauce ... en mayonnaise
- Lorsque les artichauts sont cuits, les rincer à l'eau froide, retirer le foin et les feuilles pour une utilisation future
- Couper les fonds en morceaux et les ajouter à la sauce avec les morceaux de crabe égouttés et enfin les tomates
- Disposer les feuilles de laitue lavées…

V GATEAU AUX POMMES CARAMELISE

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V GÂTEAU AUX POMMES CARAMÉLISÉ
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 3 OU 4 PERSONNES
Pour le caramel :
- 150 gr de sucre + 100 ml d'eau
Pour l'appareil à gâteau :
- 4 ou 5 pommes
- 4 œufs
- 7 càs de farine, soit environ 175 gr + 1 sachet de levure
- 7 càs de sucre, soit environ 175 gr (ou un peu moins)
- 5 càs d'huile de Tournesol, soit environ 120 gr
- une pincée de sel + une pincée de vanille en poudre (ou un bouchon de rhum)

PROGRESSION
- Préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Le mélanger rapidement en tournant le mélange dans la casserole
- Porter à ébullition sans ne plus y toucher du tout. Ne surtout pas remuer
- Éplucher les pommes et les trancher en rondelles
- Surveiller le caramel, il faut compter environ un quart d'heure avant qu'il roussisse
- Sortir un moule à manquer. Verser un soupçon d'huile sur une feuille de papier absorbant pliée et huiler très légèrement le BORD du moule, p…

V PISSALADIERE NICOISE

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V PISSALADIÈRE NIÇOISE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- 250 gr de pâte à pain (1 baguette en boulangerie)
- 750 gr d'oignons blancs frais
- 1 vingtaine d'anchois
- 4 ou 5 càs d'huile d'olive
- 1 trentaine d'olives noires de Nice (les petites)
- 1 càc de sucre en poudre

PROGRESSION
- Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans une poêle ou une cocotte
- Laisser cuire à feu doux pendant environ trois quarts d'heure, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en les mélangeant de temps en temps
- Rincer les anchois pour les dessaler. Les laisser tremper dans de l'eau claire pendant 10 mn
- Préchauffer le four à 230°
- Huiler et fariner un plat allant au four et y déposer la pâte à pain du boulanger
- Lorsque les oignons sont prêts, verser la cuillerée de sucre, mélanger et les étaler sur la pâte, disposer des rangées d'anchois et répartir les olives entre les ancho…

V EPAULE D AGNEAU ROTIE

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V ÉPAULE D'AGNEAU RÔTIE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 épaule d'agneau d'environ 800 gr
- thym, laurier, 8 gousses d'ail
- sel, poivre, huile d'olive

En accompagnement : cocos plats

PROGRESSION
- Préchauffer le four à 230°
- Poser l'épaule d'agneau dans un plat allant au four avec un soupçon d'eau et y verser environ 2 càs d'huile d'olive
- Ajouter 4 ou 5 brindilles de thym, 1 feuille de laurier et 8 gousses d'ail en chemise (sans les peler)
- Saler, poivrer et enfourner pendant environ 35 mn pour obtenir une chair rosée
- Accompagner de cocos plats par exemple, l'association avec les haricots est parfaite
- Si c'est votre choix, faire bouillir une casserole d'eau salée
- Couper le bout des cocos plats et les plonger 10 à 15 mn dans l'eau bouillante
- Les égoutter et les vaporiser d'huile d'olive au moment de servir. Trancher l'épaule et présenter deux à trois tranch…

V DAURADE A L ESPAGNOLE

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V DAURADE À L'ESPAGNOLE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 belle dorade d'environ 1 kg et demi
- 4 gousses d'ail
- 1 petit piment
- 2 càs de vinaigre de Xerès ou de cidre
- 6 càs d'huile d'olive
- sel, poivre

PROGRESSION
- Préchauffer le four à 180°
- Rincer, écailler et vider la dorade ; la déposer dans un plat allant au four
- Pratiquer 3 ou 4 entrailles dans le sens de la largeur, d'un seul côté puis saler, poivrer et badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pendant une demi-heure
- Pendant ce temps, couper les gousses d'ail en lamelles ultra fines
- Rincer et couper le piment dans le sens de la longueur, l'épépiner et le trancher en rondelles fines
- Verser les 3 càs restantes d'huile d'olive dans une petite casserole et y faire revenir à feu vif l'ail et le piment jusqu'à ce que les rondelles dorent ; compter un petit quart d'heure
- Faire cuire le riz suivant les indications donn…

V BLANC SOUFFLE AUX HERBES FOLLES

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V BLANC SOUFFLÉ AUX HERBES FOLLES
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♣♣♣
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 œufs
- 1 càs de coriandre fraîche
- 1/2 citron
- 5 pincées de cumin
- 2 pincées de sucre
- vinaigre, sel, poivre blanc




Pour la petite histoire, j'ai voulu m'inspirer d'une recette qui m'apparaissait bien tentante sur un magazine prestigieux : Régal. Or, il s'est trouvé que le résultat n'avait rien à voir avec la magnifique photo de la recette. Je publie les références ci-contre, à gauche et à droite, si quelqu'un est capable de la réaliser conforme à l'image.
Ah, le goût y était, pas de souci, quoique trop de cumin à mon goût, mais la présentation était tout simplement ratée ; je n'ai absolument pas réussi à démouler ce blanc correctement. Tout restait collé au moule, pourtant bien huilé. Et ne parlons pas de la fente réalisée pour faire apparaître le jaune. Sur les quatre moules, seulement deux ont échappé au désastre total pour la p…

V MIX DE BOEUF A LA MEXICAINE

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V MIX DE BŒUF À LA MEXICAINE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 3 tranches de bifteck
- 2 càs d'épices mexicaines*
- 2 échalotes
- sel, poivre, huile d'olive, coriandre fraîche


PROGRESSION
- Éplucher les échalotes et les émincer finement puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen
- Pendant ce temps-là, couper les tranches de steak en lamelles et les ajouter aux échalotes en augmentant le gaz pour que la viande soit bien saisie
- Laisser cuire jusqu'à évaporation totale du jus puis baisser le gaz et ajouter les épices. Saler, poivrer et bien mélanger
- Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn
- Pendant ce temps, faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet et l'ajouter dans la poêle au dernier moment pour que le mélange soit homogène
- Disposer l'ensemble dans les assiettes et saupoudrer de coriandre fraîche émincée. Servir très chaud.

Épices mexicaines* : si vous …

V CANAPES AU SAUMON FUME

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V CANAPÉS AU SAUMON FUMÉ
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 tranches de saumon fumé (env. 250 gr)
- 1/4 concombre
- 4 tranches de pain de mie
- 100 gr d'œufs de saumon (ou de truite)
- 100 gr de crème fraîche
- sel, poivre, persil, ciboulette

PROGRESSION
- Saler et poivrer la crème fraîche et y ajouter 3 ou 4 branches de persil ciselé
- Couper les brindilles de ciboulette en trois pour former des bâtonnets d'environ 4 cm de long
- Couper chaque tranche de saumon en quatre et 16 tranches très fines de concombre (sans l'avoir pelé auparavant)
- Tartiner les tranches de pain de mie avec la crème fraîche
- Couper ces mêmes tranches en 4 (carrés ou triangles)
- Poser 1 tranche de concombre sur le triangle de pain de mie, ajouter un quart de tranche de saumon tortillée, déposer une demi-cuillère à café d'œufs de saumon dans le creux de la tranche de saumon roulée et terminer en posant sur le dessus deux brindilles de ciboulette
- Ser…

V BRUNCH A L ANGLAISE

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V BRUNCH À L'ANGLAISE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 2 œufs
- 1 boîte de Beans
- du thé anglais
- 1 barquette de tranches de lard fumé ou non
- 1 barquette de tranches de Leerdamer
- 1 verre de jus d'orange et quelques grappes de raisin
- sel, huile, beurre

PROGRESSION
La seule difficulté consiste à une bonne coordination car tout doit être chaud au même moment
- Faire du thé et le verser dans les tasses ou les bols
- Faire bouillir l'eau pour les œufs à la coque et préparer la poêle avec un soupçon d'huile pour le lard fumé
- Poser les tranches de pain de mie près du grille-pain et verser les beans dans une casserole ; les faire réchauffer à feu doux
- Faire chauffer la poêle pour le lard
- Dès que l'eau bout, faire cuire les œufs pendant 4 mn s'ils sortent du réfrigérateur
- En même temps, faire revenir les tranches de lard fumé et faire griller le pain
- Préparer l'assiette, les couverts, le coquetier, le sel et …

V GASPACHO ANDALOU

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V GASPACHO ANDALOU
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 750 gr de tomates
- 1/2 concombre long ou 1 court
- 1/2 poivron rouge
- 4 tranches de pain de mie
- 2 gousses d'ail, 1/2 petit oignon
- 1 petit verre d'huile d'olive + 1 càs de vinaigre de Xérès et quelques gouttes de Tabasco
- sel, poivre

PROGRESSION
Dans la tradition, on utilise un mortier pour écraser l'ail en premier et tous les ingrédients coupés en petits morceaux par la suite... Ma technique, beaucoup plus rapide, est la suivante :
- Faire tremper rapidement les tranches de pain de mie dans l'eau pour les ramollir légèrement
- Rincer et sécher les légumes. Conserver un petit morceau de chacune d'entre eux pour la décoration finale (tomate, concombre, poivron, oignon). Couper grossièrement le reste et déposer les morceaux dans le bol du mixeur
- Râper l'ail et ciseler finement l'oignon avant de les intégrer au mélange
- Mixer en deux ou trois fois, de fa…

"Quelques jours avec moi" Jean-Francois Josselin

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Martial, fils de famille, n'aime personne. Solitaire, égocentrique et odieux, il est sans appétits et sans désirs, l'esquisse d'un être humain.
Quelle lubie perverse le saisit donc lorsqu'il décide de s'installer dans la petite ville de N. avec Francine, une domestique au visage ingrat, remarquée chez des relations ?
Flanquée d'un fiancé dégoulinant de bêtise, d'une sœur repoussante et d'un beau-frère alcoolique, Francine se révèle une Cendrillon sans charme, presque méchante, et leur vie commune un enfer où tour à tour chacun est bourreau et victime. Un véritable cauchemar !

Je n'ai pas aimé ce petit roman. En fait, je cherchais à retrouver une histoire analysant les comportements de plusieurs individus réunis à l'occasion d'une grande soirée, livre que j'allais lu il y a des années, je crois que l'action se déroulait à Rennes. L'auteur analysait avec délice les aberrations de la petite bourgeoisie de province. Mais il ne s'a…

V LAMELLES D AUBERGINE A L HUILE

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V LAMELLES D'AUBERGINE À L'HUILE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 1 aubergine
- 1 demi-citron
- 1/2 verre d'huile d'olive, sel, poivre, thym







PROGRESSION
- Préchauffer le four à 180°

- Laver et couper l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur ; d'abord en deux puis chaque moitié en trois

- Huiler généreusement un grand plat allant au four et disposer les lamelles de façon à ce qu'elles ne se chevauchent pas

- Saler, poivrer et saupoudrer de thym

- Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 mn, jusqu'à ce qu'elles roussissent

- Lorsqu'elles sont roussies, les sortir du four et les recouvrir d'un filet de jus de citron

- Les servir chaudes accompagnées d'une salade verte par exemple.


Les fruits du Verger - marché du mercredi matin à Trets

V SALADE AUX TROIS FROMAGES

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V SALADE AUX TROIS FROMAGES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES
- 3 petits fromages de chèvre
- 100 gr de parmesan
- 100 gr de vieille mimolette
- 1 salade verte
- 1 botte d'asperges vertes
- 2 ou 3 tomates suivant la grosseur
- quelques olives, sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d'olive, quelques branches de persil

PROGRESSION
- Faire bouillir une grande quantité d'eau salée
- Couper l'extrémité dure des asperges et les peler à plat à l'aide d'un épluche-légumes. Les rincer rapidement à l'eau et les cuire 20 mn lorsque l'eau bout
- Laver et préparer la salade verte. Réserver
- Laver et éplucher les tomates après les avoir plongées 1 petite minute dans l'eau bouillante (des asperges) et les couper en tranches fines
- Couper la mimolette en fines tranches et le parmesan en lamelles presque transparentes
- Préparer l'assaisonnement ; dans l'ordre : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poi…

V CHOCISSON MERINGUE

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V CHOCISSON MERINGUÉ
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♥

INGRÉDIENTS POUR 6 à 8 PERSONNES
Pour l'appareil à gâteau :
- 4 jaunes d'œufs + 1 blanc
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre pommade
- 150 gr de chocolat à cuire
- sucre glace
Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs + 100 gr de sucre glace + 100 gr de sucre semoule + 1 pincée de vanille

PROGRESSION
Préparer la meringue :
- Faire chauffer une bonne quantité d'eau dans une casserole
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes au frais, recouverts d'un film alilmentaire
- Poser les 3 blancs d'œufs dans un cul de poule ou un saladier, sur l'eau chaude de la casserole. Ne pas dépasser les 35° environ
- Battre les blancs en neige pendant qu'ils chauffent et ajouter progressivement les sucres + la pincée de vanille, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante
- Retirer le cul de poule de la casserole d'eau chaude et continuer à battre jusqu'à complet r…

V GATEAU A L ANANAS CARAMELISE

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V GÂTEAU D'ÉTOILES D'ANANAS CARAMÉLISÉ
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 3 OU 4 PERSONNES
Pour le caramel :
- 150 gr de sucre + 100 ml d'eau
Pour l'appareil à gâteau :
- 4 œufs
- 7 càs de farine, soit environ 175 gr + 1 sachet de levure
- 7 càs de sucre, soit environ 175 gr (ou un peu moins)
- 5 càs d'huile de Tournesol, soit environ 120 gr
- une pincée de sel + une pincée de vanille en poudre (ou un bouchon de rhum)
- 1 ananas

PROGRESSION
- Préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Le mélanger rapidement en tournant le mélange dans la casserole
- Porter à ébullition sans ne plus y toucher du tout. Ne surtout pas remuer
- Éplucher l'ananas et le trancher en rondelles. Retirer toutes les impuretés en formant des étoiles autour des rondelles, comme sur la photo
- Surveiller le caramel, il faut compter environ un quart d'heure avant qu'il roussisse
- Sortir un moule à manquer. Verser un…