Articles

Affichage des articles du décembre, 2010

"Oscar et la dame rose" Eric-Emmanuel Schmitt

Image
Voici les lettres adressées à Dieu par un enfant de dix ans.
Elles ont été retrouvées par Mamie Rose, la "dame rose" qui vient lui rendre visite à l'hôpital pour enfants. Elles décrivent douze jours de la vie d'Oscar, douze jours cocasses et poétiques, douze jours pleins de personnages drôles et émouvants.
Ces douze jours seront peut-être les douze derniers. Mais, grâce à Mamie Rose qui noue avec Oscar un très fort lien d'amour, ces douze jours deviendront légende.

C'est le premier livre d'Éric-Emmanuel Schmitt que je lis et j'en suis restée coi. La simplicité de son langage rivalise avec la profondeur des messages qu'il transmet. Le ton employé est léger et parfois même grossier, celui du langage courant, quoi. Mais l'idée d'avoir pu dresser un résumé de vie en seulement 100 pages, dans la bouche d'un enfant avec l'aide d'une personne qui n'avait pas, a priori, de vocation pour ce rôle, relève du génie. Je reste admirative et…

V LEGUMES ET SES SAINT JACQUES

Image
V COQUILLES SAINT JACQUES AUX QUATRE LÉGUMES
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 noix de Saint Jacques par personne
- 500 gr de haricots verts
- 500 gr d'épinard
- 2 verres de riz
- 750 gr de pleurotes et de champignons de Paris
- sel, poivre, huile d'olive, 2 noix de beurre, 2 gousses d'ail, quelques branches de persil

PROGRESSION
- Faire bouillir deux grandes casseroles d'eau salée
- Retirer la tige des épinards et bien les rincer. Couper le bouts des haricots et bien les rincer également
- Les faire cuire dans l'eau bouillante : environ 20 mn pour les épinards, environ un quart d'heure pour les haricots verts
- Pendant ce temps, couper le bout sableux des champignons de Paris, les rincer les couper en trois ou quatre lamelles suivant leur taille
- Détacher les pleurotes de leur support et les couper en deux si nécessaire
- Préparer le riz suivant les indications données sur le paquet
- Pendant ce temps, faire reven…

V PIGEON ROTI

Image
V PIGEON RÔTI
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 pigeons
- 6 pommes de terre
- 1 échalote
- 100 ml de fond de veau
- 2 càs d'huile d'olive, vinaigre balsamique
- sel, poivre, 4 noix de beurre
PROGRESSION
- Si ce n'est fait pas le boucher, flamber et barder les pigeons après les avoir soigneusement vidés
- Les faire revenir une demi-heure dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, en les retournant régulièrement sous toutes leurs faces. Saler, poivrer
- Éplucher les pommes de terre et les trancher en fines lamelles 
- Les faire revenir dans une grande poêle dans 150 ml d'huile chaude, à feu vif
- Éplucher l'échalote et la couper en tranches fines, les faire revenir dans une petite poêle avec un peu d'huile à feu moyen pendant 5 à 8 mn
- Diluer le fond de veau dans 100 ml d'eau très chaude, le verser dans la poêle des échalotes et le porter à ébullition. Ajouter le beurre et le faire fondre en …

V GRATIN DE POMMES DE TERRE

Image
V GRATIN DE POMMES DE TERRE
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 4 pommes de terre
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillerée à café de muscade
- sel, poivre, huile d'olive, ciboulette
- 50 gr de fromage râpé
- 1 petit pot de crème fraîche
PROGRESSION
- Éplucher les pommes de terre et les couper en très fines lamelles
- Éplucher l'oignon et le trancher en fines lamelles
- Préchauffer le four à 220°
- Râper la gousse d'ail et la mélanger à deux cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Répartir dans un petit plat allant au four
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et la noix de muscade râpée
- Disposer une première couche de pommes de terre, puis une couche de rondelles d'oignon. Saupoudrer de sel, poivre et muscade et ajouter une couche de crème fraîche
- Reproduire l'opération jusqu'à épuisement "du stock" (!) et terminer en saupoudrant de fromage râpé
- Enfourner pendant 10 mn
- Baisser le gaz…

V TARTE MULTI FRUITS

Image
V TARTE MULTI FRUITS
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1 pâte feuilletée (ou brisée)
- 2 pommes "Reine de Reinette"
- 2 pommes "Canada"
- 1 pomme type "Boskoop"
- 2 nashis
- 2 figues de Barbarie
- 1 œuf, 3 càs de sucre, 2 càs de crème fraîche

PROGRESSION
- Préchauffer le four à 110°
- Déposer la pâte feuilletée (ou brisée) sur le moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette et dès que le four est à température, l'enfourner pendant 10 mn
- Pendant ce temps, rincer, sécher et éplucher tous les fruits. Couper les pommes et les nashis en quartiers puis chaque quartier en deux ou trois tranches puis ensuite en simili cubes. Les nashis sont des fruits de couleur claire au goût doucereux qui sont un mix entre la pomme et la poire
- Fendre la peau des figues de Barbarie dans le sens de la hauteur et en coupant l'extrémité, l'éplucher d'un seul tenant. Couper la chair en petits cubes
- Sortir…

V FONDS D ARTICHAUT AU CHEVRE

Image
V FONDS D'ARTICHAUT AU CHÈVRE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 6 petits artichauts "violet"
- 1 fromage de chèvre
- 1 tomate
- Quelques feuilles de salade
- ail, persil, sel, poivre,
- vinaigre balsamique, huile d'olive
PROGRESSION
- Faire cuire les artichauts dans une grande quantité d'eau salée bouillante et les y laisser à feu doux pendant une quinzaine de minutes
- Préparer la salade verte. Réserver au frais
- Couper 6 morceaux ou tranches assez fines de fromage de chèvre. Réserver au frais
- Préparer la vinaigrette : 1 càs de vinaigre balsamique, 1 petite gousse d'ail râpée, sel, poivre et 3 càs d'huile d'olive. Réserver
- Préchauffer le four à 275° en mode gril
- Lorsque les artichauts sont cuits, les passer sous l'eau froide avant de les éplucher et de retirer délicatement le foin
- Déposer les fonds sur un papier d'aluminium huilé à l'aide de papier absorbant
- Poser une rondelle (ou un mor…

V ESCARGOT DE MORTADELLE

Image
V ESCARGOT DE MORTADELLE EN APÉRITIF
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE TRANCHES
- 1 sachet de grands pains de mie
- 2 tranches de Mortadelle
- 1 tranche de jambon
- beurre, mayonnaise, cornichons


PROGRESSION
- Étaler une tranche de pain de mie sur le plan de travail
- Tartiner la surface avec de la mayonnaise
- Déposer les tranches de Mortadelle
- Rouler. Le pain de mie se craquelle un peu au départ, cela n'a aucune importance car c'est la partie qui se trouvera à l'intérieur, donc non visible
- Filmer le rouleau à l'aide de film alimentaire, fermer les extrémités en roulant le film sur lui-même et le laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 mn pour faciliter sa découpe ultérieure
- Reproduire l'opération avec du beurre, du jambon et des cornichons tranchés très finement ou tout autre type de charcuterie
- Juste avant l'heure de l'apéritif, retirer le film plastique, poser les rouleaux sur une pla…

"La carte et le territoire" Michel Houellebecq

Image
Si Jed Martin, le personnage principal de ce roman, devait vous en raconter l'histoire, il commencerait peut-être par vous parler d'une panne de chauffe-eau, un certain 15 décembre. Ou de son père, architecte connu et engagé, avec qui il passa seul de nombreux réveillons de Noël.
Il évoquerait certainement Olga, une très jolie Russe rencontrée au début de sa carrière, lors d'une première exposition de son travail photographique à partir de cartes routières Michelin. C'était avant que le succès mondial n'arrive avec la série des "métiers", ces portraits de personnalités de tous milieux (dont l'écrivain Michel Houellebecq), saisis dans l'exercice de leur profession.
Il devrait dire aussi comment il aida le commissaire Jasselin à élucider une atroce affaire criminelle, dont la terrifiante mise en scène marqua durablement les équipes de police.
Sur la fin de sa vie il accédera à une certaine sérénité, et n'émettra plus que des murmures. L'art, l&#…

V SALADE AUX QUEUES D ECREVISSES

Image
V SALADE AUX QUEUES D'ÉCREVISSES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 salade verte ou du mesclun
- 2 tomates, 2 avocats
- 1 barquette de queue d'écrevisses
- un morceau de chou-fleur
- 1 petite boîte d'œufs de lump
- sel, poivre, vinaigre de vin, vinaigre balsamique, huile de Tournesol, huile d'olive, moutarde, persil
- le jus d'un demi-citron, 2 càc de fumet de poisson

PROGRESSION
- Préparer la salade verte. Réserver
- Rincer, sécher et couper les tomates en fines rondelles. Assaisonner. Réserver
- Peler les avocats et les couper en rondelles autour du noyau. Les saler, les poivrer et les asperger de jus de citron
- Rincer les queues d'écrevisses et les sécher à l'aide de papier absorbant
- Mélanger les càc de fumet de poisson avec un grand verre d'eau bouillante dans une casserole et lorsque l'eau bout, y jeter les queues d'écrevisses. Bien les immerger et couper le gaz immédiatement. Laisser reposer d…

V TARTARE DE BOEUF

Image
V TARTARE DE BŒUF
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 500 gr de bœuf haché très frais, spécial tartare
- 4 petits jaunes d'œuf
- 8 branches de persil plat
- 1 petite échalote
- 2 càs de câpres + 4 ou 5 cornichons
- sel, poivre
- Sauce Worcestershire, Ketchup, Tabasco

PROGRESSION
- Ciseler l'échalote en tout petits morceaux ainsi que le persil
- Fendre les cornichons en trois et les couper en rondelles ensuite pour former de minuscules cubes
- Mélanger aux câpres et hacher de nouveau
- Séparer la viande de bœuf en quatre parts
- Casser les œufs et ne conserver que les jaunes dans une demi-coquille qui sera posée au centre du tartare
- Conserver les blancs pendant une demi-journée au réfrigérateur et les congeler pour une utilisation ultérieure
- Ajouter les ingrédients dans de petits bols séparés autour du tartare
- Proposer la sauce Worcestershire, le Ketchup et le Tabasco à part
- Servir avec une salade verte, des frites ou tout autre légu…

V OMELETTE AUX GIROLLES

Image
V OMELETTE AUX GIROLLES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 4 œufs
- 250 gr de girolles
- 1 petite botte d'asperges
- 1 noix de beurre, 1 càs d'huile
- 1 petite vinaigrette
- sel, poivre, persil, 1 gousse d'ail, 1 pointe de muscade

PROGRESSION
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée
- Couper le bout des asperges et les plonger dans l'eau bouillante pendant un quart d'heure
- Rincer et sécher les girolles. Couper la queue si nécessaire et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile avec une gousse d'ail râpée. Saler, poivrer. Compter 8 à 10 mn maximum à feu moyen
- Battre les œufs en omelette assez longtemps ou 2 minutes au batteur en ayant ajouté du sel, du poivre et une pointe de couteau de muscade
- Lorsque les champignons sont à point, les intégrer à l'omelette et la verser dans la poêle des girolles en rajoutant une noix de beurre
- Faire cuire l'omelette à feu moyen et ajouter les brins…

V POMMES DE TERRE SARLADAISES

Image
V POMMES DE TERRE SARLADAISES
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 kg de pommes de terre fermes
- 4 gousses d'ail
- 8 ou 10 branches de persil plat
- 4 cuillerées à soupe de graisse d'oie
- sel, poivre
PROGRESSION
- Éplucher les pommes de terre et les rincer à l'eau claire plusieurs fois. Les sécher dans du papier absorbant
- Les couper en grosses rondelles
- Faire fondre la graisse d'oie dans une poêle qui pourra être couverte par la suite et les y faire revenir à feu moyen / vif
- Compter environ un quart d'heure en les retournant souvent pour qu'elles roussissent sur leurs deux faces
- Pendant ce temps, râper les gousses d'ail et émincer le persil
- Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter le mélange ail / persil. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure en ne les retournant délicatement qu'une seule fois à mi-cuisson
- Préparer la viande d'accompagnement pend…

V POIRE-CHOCOLAT FEVE DE TONKA

Image
V BOUCHÉES FINES POIRE-CHOCOLAT À LA FÈVE DE TONKA
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1 poire + 1 pomme bien fermes
- 140 gr de chocolat noir à cuire + 1 carré
- 3 feuilles de Brick
- 100 gr de crème fraîche liquide entière
- 1/4 de fêve Tonka
- quelques amandes effilées
- 150 gr de sucre + 1 litre d'eau pour le sirop de sucre

PROGRESSION
- Faire bouillir l'eau et y ajouter le sucre
- Pendant ce temps, rincer, sécher et éplucher la poire et la pomme entières, en gardant la queue
- Les plonger dans le sirop bouillant lorsque le sucre est fondu et baisser le gaz
- Laisser cuire les fruits ainsi pendant au moins une demi heure
- Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante
- Pendant ce temps, découper chaque feuille de Brick en quatre et chemiser les 6 moules individuels à l'aide de deux quarts
- Lorsque le four a atteint la t° voulue, enfourner les moules chemisés pendant 4 à 5 minutes maximum, juste le temps qu'ils dorent et s…

V PRAIRES FARCIES

Image
V PRAIRES FARCIES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 24 praires
- 100 gr de beurre
- 1 petite gousse d'ail, 1/3 d'échalote, 1 petit oignon frais
- sel, poivre, persil,
- citron en accompagnement
- chapelure (que j'ai complètement oubliée !) 

PROGRESSION
- Ouvrir les praires après les avoir rincées plusieurs fois et laissées un moment dans un saladier d'eau froide pour que tout le sable soit bien éliminé
- Ne garder qu'une demi-coquille en raclant bien l'autre, de façon à répartir toute la praire dans une seule d'entre elles
- Les disposer dans un plat allant au four
- Préchauffer le four à 230°
- Faire ramollir le beurre quelques secondes dans le four chaud
- Ciseler finement quelques branches de persil ainsi qu'un morceau d'échalote et la valeur d'un petit oignon blanc ou de la cebette comme ici sur la photo
- Mélanger ces ingrédients au beurre réduit à l'état de pommade, saler, poivrer et ajoute…

V RIZ AUX BROCOLIS

Image
V RIZ À L'ŒUF ET AUX BROCOLIS
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 2 petits verres de riz
- Quelques bouquets de brocolis
- 1 œuf
- 1/2 càc de fond de veau
- sel, poivre, huile, persil


PROGRESSION
- Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet
- Plonger l'œuf dur dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn
- Pendant ce temps, rincer et séparer quelques petits bouquets de brocolis
- Les faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile
- Lorsqu'ils roussissent, délayer la demi-cuillère de fond de veau avec un peu d'eau bouillante et la jeter dans la poêle des brocolis
- Augmenter légèrement le gaz et laisser s'évaporer tout le jus
- Lorsque le riz est cuit, l'égoutter
- Écaler l'œuf et le broyer, le mélanger au riz, ajouter les bouquets de brocolis. Saler, poivrer et servir aussitôt saupoudré de persil
- On peut accompagner ce légume avec des croque-monsieur par exemple pour un petit repa…