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Affichage des articles du février, 2011

V SEBASTE SAUCE CITRON

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V FILET DE SÉBASTE, SAUCE AU CITRON
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 4 filets de Sébaste - 100 ml d'eau - 10 gr de beurre + 2 noix - 20 gr de Sauceline Maïzena ou de Maïzena tout court - 1/2 citron - sel, poivre, paprika, 2 branches de persil feuilles En accompagnement : pâtes chinoises
PROGRESSION
- Faire bouillir une grande quantité d'eau avec un carré de Kub-Or ou mieux, du bouillon maison
- Faire revenir les filets de poisson dans une poêle avec une ou deux noix de beurre. Saler et poivrer à mi-cuisson
- Pendant ce temps, déposer les 10 gr de beurre dans une petite casserole et ajouter les 20 gr de Sauceline lorsqu'il est bien fondu. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble prenne un aspect sableux. Rajouter de la Maïzena si nécessaire
- Ajouter le verre d'eau froide d'un seul coup et mélanger vigoureusement au fouet à feu doux. Saler, poivrer
- Si nécessaire, rajouter un peu d'eau pour que la sauce devienne bien…

V COMPOTE DE POMMES

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V COMPOTE DE POMMES
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 3 OU 4 POTS
- 5 kg de pommes, soit env. 4,3 kg épluchées - 3 litres d'eau - 15 % de sucre, soit env. 175 gr - 1 citron


PROGRESSION
- Couper les pommes en quartiers, en ne retirant que la queue et les parties éventuellement côties - Déposer le tout dans une bassine à confiture - Recouvrir d'environ 3 litres d'eau et porter à ébullition - Écumer et laisser cuire pendant une bonne heure, jusqu'à ce que les fruits soient complètement mous - Les passer une 1ère fois dans une passoire à gros trous en se servant d'une cuillère à soupe. C'est très long... Réserver la pâte récupérée - Passer une seconde cette pâte fine à travers un chinois. Utiliser également la cuillère et... l'huile de coude ! Réserver - Une troisième fois, déposer cette pâte fine dans un linge de coton ou de soie préalablement humidifié et laisser s'écouler naturellement le jus durant plusieurs heures sans ne …
Reprise des publications vers le 25 février 2011.

V PINTADE LAQUEE

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V PINTADE LAQUÉE
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- 1 pintade d'environ 1,5 kg
Pour la marinade :
- 1 càs de soja
- 1 càs de miel
- 1 càs de vinaigre blanc
- 1 càc de fond de volaille
- 2 gousses d'ail, 1 petit morceau de gingembre frais, du poivre, 3 càs d'huile d'olive

PROGRESSION
- Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre avec le soja et le miel. Ajouter l'huile en filet. Râper les gousses d'ail et le gingembre et les joindre au mélange. Poivrer selon le goût
- Répartir la préparation sur la pintade et la laisser mariner au frais pendant au moins deux heures en la retournant 3 ou 4 fois

- Préchauffer le four à 180°
- Préparer le fond de volaille en le mélangeant à 100 ml d'eau bouillante. Le verser dans un plat allant au four
- Y déposer la pintade et enfourner pendant 1 h 45. La retourner à deux ou trois reprises pour qu'elle soit bien grillée des deux côtés
- Préparer des pommes de terre sautées…

"L'oubli que nous serons" Héctor Abad

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"Il est très difficile d'essayer de synthétiser ce qu'est L'oubli que nous serons sans trahir ce livre, comme tous les chefs-d'œuvre, il est plusieurs choses à la fois. Dire qu'il s'agit d'une mémoire déchirée sur la famille et le père de l'auteur - qui fut assassiné par un tueur - est certain, mais cela reste limité et infime, car ce livre est, aussi, une saisissante immersion dans l'enfer de la violence politique colombienne, dans la vie et l'âme de la ville de Medellín, dans les rites, les petites choses de la vie, l'intimité et la grandeur d'une famille, ainsi qu'un témoignage délicat et subtil d'amour filial, une histoire vraie transfigurée par son écriture et sa construction en une superbe fiction, et l'un des plaidoyers les plus éloquents jamais écrits contre la terreur comme instrument d'action politique."

J'ai été soufflée par la magnifique préface écrite par Mario Vargas Llosa, prix nobel de littéra…

V SARDINES MARINEES

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V SARDINES MARINÉES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♡♡♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 1 dizaine de sardines en filets
- 1/2 citron
- 1 càs de cerfeuil + 1 càs de Ras El Hanout
- sel, poivre, huile d'olive, persil


PROGRESSION
- Disposer les filets de sardine dans un plat 
- Préparer la marinade en mélangeant les épices avec le sel, le poivre, le demi-citron pressé et 3 càs d'huile d'olive
- Bien répartir le mélange sur les sardines et les laisser mariner une petite demi-heure au frais en les remuant souvent
- Pendant ce temps, préparer par exemple une salade de concombres en accompagnement ou du riz
- Faire chauffer une poêle et y disposer les sardines marinées. Laisser cuire environ 3 ou 4 mn de chaque côté, soit moins d'une dizaine de minutes au total et servir aussitôt parsemé de persil ciselé.

Le goût était original mais pas tellement savoureux. La sardine, à mon sens, se marie mieux avec un basique mélange d'ail et de persil ou de basilic ou tout si…

V RIZ POUR SUSHI

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V RIZ POUR SUSHI
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 500 GR DE RIZ
- 500 gr de riz à sushis
- 1 pincée de sel - 3 càs de vinaigre de riz - 3 càs de sucre semoule


PROGRESSION
- Commencer par bien rincer le riz dans plusieurs eaux fraîches avant de le cuire jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire soit claire
- Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet. Respecter la quantité d'eau indiquée et le temps de cuisson. Ne pas oublier d'ajouter le sel
- Pendant ce temps, mélanger le sucre avec le vinaigre et le faire chauffer dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réserver au frais
- Lorsque le riz est cuit, l'étaler dans un plat et répartir le sucre et le vinaigre sur l'ensemble
- Mélanger grossièrement
- Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une heure
- Préparer les poissons et autres ingrédients pendant ce temps-là pour la confection des sushis.
Pour l…

V BOUCHEES A LA REINE AUX PETONCLES

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V BOUCHÉES À LA REINE AUX PÉTONCLES
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♣♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
-6 vol-au-vent
- 1 trentaine de pétoncles
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 yaourt + 2 càs de crème fraîche
- 2 petites gousses d'ail
- 3 noix de beurre, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre, 1 càc de fumet de poisson, 1 pincée d'estragon en poudre
- 1 petit sachet de fromage râpé
- 1 botte d'asperge, 2 gros champignons de Paris

PROGRESSION
- Éplucher les asperges et les faire cuire un quart d'heure dans 3 litres d'eau bouillante salée
- Éplucher les champignons, bien les laver et les sécher. Les couper en rondelles puis les faire revenir dans un poêle avec une noix de beurre à feu doux. Saler, poivrer
- Diluer une càc de fumet de poisson dans un verre d'eau bouillante
- Dans une seconde poêle, faire chauffer 1 noix de beurre avec 1 càs d'huile d'olive et y déposer les pétoncles sans qu'elles se chevauchent. Ajouter l'ail râpé, l…

V ALOUETTES FARCIES

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V ALOUETTES FARCIES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES
- env. 450 à 500 gr de gîte de noix à bifteck, soit 5 tranches
- env. 175 gr de farce de veau
- 3 ou 4 càs de chapelure
- 1 jaune d'œuf
- 2 càs de lait
- 2 petites gousses d'ail râpées, 1 échalote
- 1 càc de concentré de tomate, 4 brins de persil, 1 càs d'huile d'olive, sel, poivre
- 1 quinzaine de pics
- Quelques feuilles de salade verte et du riz en accompagnement

PROGRESSION
- Préparer la farce en mélangeant le veau avec la chapelure, le jaune d'œuf, le lait, l'ail râpé et l'échalote ciselée très finement. Ajouter le concentré de tomate, le persil ciselé, l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger à la fourchette
- Prendre chacune des fines tranches de bifteck et y déposer au centre une boule de farce
- Enrouler le steak sur lui-même et le fixer à l'aide des pics. Ne pas hésiter à en mettre plusieurs, ils pourront être retirés après la cuisson
- Proc…

V MEDAILLONS DE HOMARD SUR RISOTTO

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V MÉDAILLONS DE HOMARD SUR RISOTTO
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€€€
Saveur : ♥♥♥♥

INGRÉDIENTS POUR 2/3 PERSONNES
- 2 homards
- Riz à risotto
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 verre de Cognac
- 1 oignon, 1 échalote
- 10 gr de concentré de tomate, du parmesan
- huile d'olive, 3 noix de beurre
- 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, quelques branches de thym et de persil, sel, poivre

PROGRESSION
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée
- Préparer les homards vivants en piquant sur le dessus de la tête à l'aide d'une lame de couteau avant de détacher la tête du corps puis les pinces. Retirer l'intestin le long de la queue. Cuire les queues dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 mn et les pinces 1 à 2 mn de plus. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante avant de les décortiquer
- Conserver l'eau de cuisson
- Si les homards sont déjà cuits, procéder de la même façon pour les détacher et ne les plonger que 3 ou 4 mn dans l'eau bouillant…

V MAGRETS DE CANARD AUX CLEMENTINES

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V MAGRETS DE CANARD AUX CLÉMENTINES CARAMÉLISÉES ET LEURS FÈVES
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES
- 2 magrets de canard d'environ 350 gr chacun
- Environ 1 kg de fèves
- 8 clémentines + le jus d'une orange maltaise
- 3 càs de vinaigre de Xerès + 1 càs de sucre + 1 càc de Sauceline Maïzena
- sel, poivre, épices : cumin, curry, muscade
- Huile d'olive, sarriette

PROGRESSION
- Commencer par éplucher les fèves et retirer la peau si vous avez le temps (c'est très long), cela permet d'ôter la légère amertume. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une pincée de sarriette. Laisser cuire à feu doux pendant environ une demi-heure

- Pendant ce temps, sortir les magrets de leur emballage si c'est le cas, et quadriller la peau des magrets côté graisse
- Préparer les épices. Dans un petit récipient, verser 1 càc de sel, 1 càc de poivre, 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de muscade et 1 càc de curry
- …