Le roman culinaire

V CANNELONNI AU SAFRAN FARCIS AUX ÉPINARDS AU CHÈVRE Temps : ★★★★ Difficulté : ♣♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♥   INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Pour la pâte : - 3 œufs - 300 gr de farine - 100 ml d'huile d'olive - 1 pointe de couteau de safran en poudre - 1 pincée de sel  - 100 gr de parmesan râpé Pour les épinards au chèvre : - 1 bon kilo d'épinards frais - 50 gr de beurre - 1 gousse d'ail - 2 fromages de chèvre type Banon (ou Picodon, plus raisonnable en prix) - 2 càs de crème fraîche - sel, poivre du moulin - 1 pincée de muscade - 1 oignon piqué d'un clou de girofle + 1 bouquet garni Pour la finition : - 100 ml de crème liquide - sel, poivre   PROGRESSION - Préparer la pâte en mélangeant le safran avec la farine et le sel, les œufs et l'huile dans le bol du mixeur. Faire tourner jusqu'à l'obtention de gros grumeaux. Sortir la pâte du bol et former une grosse boule la plus homogène possible. Réfrigérer au moins 1/2...

V QUEUES DE LOTTE EN BOUILLABAISSE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 4 PERSONNES - 4 queues de lotte - 4 tomates + 1 càs de concentré de tomate - 1/2 poivron rouge, 1/2 piment frais - 1 fenouil  - 1 oignon, 1 échalote, 1 morceau de gingembre frais, 2 gousses d'ail - une pincée de safran - huile d'olive, 1 noix de beurre, sel, poivre, quelques branches de persil - un verre de vin blanc En accompagnement : pommes de terre nature P ROGRESSION - Préparer la sauce tomate : faire revenir l'oignon et l'échalote émincés dans un peu d'huile d'olive à feu doux dans une cocotte en fonte - Laver, sécher et couper le fenouil et le poivron épluché en petits morceaux, les ajouter dans la cocotte avec l'oignon. Laisser frémir pendant 8 mn - Pendant ce temps, laver, sécher et couper les tomates en quartiers. Réserver - Râper l'ail et le gingembre - Ajouter les tomates dans la cocote puis ...

V TURBOT SAFRANÉ Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥♡ INGRÉDIEN TS P O U R 2 PE RSONNE S - 2 turbots en filets - 75 gr de beurre - 1 càs d'huile d'olive - 2 gr de pistil de safran - sel, poivre - 1 branche de persil feuille En accompagnement : pommes de terre vapeur PRÉPARATION : - Faire cuire les pommes de terres épluchées dans une grande quantité d'eau froide salée pendant une vingtaine de minutes suivant leur taille - Faire fondre 80 % du beurre dans une petite casserole à feu très doux et ajouter le safran. Dès que l'ensemble est homogène, couper le gaz et réserver - Dans une poêle faire fondre la noix de beurre restante et y poêler les filets de turbot préalablement salés et poivrés, 3 ou 4 mn de chaque côté maximum à feu moyen - Poser les filets dans les assiettes, ajouter les pommes de terre et verser le beurre safrané réchauffé sur les filets. Parsemer de fluches de persil ciselé et servir aussitôt....

V LANGOUSTINES CARAMÉLISÉES ET SON RIZ SAFRANÉ Temps : ★★★☆ Difficulté : ♣♣♣♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♥ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 12 langoustines - 1 poireau ou 2 blancs de poireaux - 1 fenouil, 1 navet, 2 carottes - 1 oignon, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 1 piment et 1 rondelle de gingembre frais - 1 càs de concentré de tomate, 1 quart de citron, 1 morceau de concombre - 1 verre de vin blanc, 1/3 verre de whisky, 1/2 verre de vinaigre de vin - 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 pincée de safran, paprika - 40 gr de beurre, 1 càs de crème fraîche, 4 càs de sucre, sel, poivre, huile d'olive en vaporisateur PROGRESSION - Préparer le court bouillon : éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux, les déposer dans une grande quantité d'eau frémissante : poireau, fenouil, navet et carottes. Ajouter l'oignon piqué de 2 clous de girofle, la gousse d'ail et le morceau de gingembre râpés ainsi que la feuille de laurier, le demi piment oiseau (mo...

V COCOTTE DE MOSTELLE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS PO U R 4 PERSONNES - 3 filets épais de Mostelle (environ 750 gr) - 2 tomates, 2 carotte s, 1 petit fenouil - 1 petit poivron rouge, 2 grosses pommes de terre - 1 citron - 1 oignon violet, 3 gousses d'ail, 1 branche de céleri - 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 piment frais, 1 branche de persil feuilles - épices : cumin, safran, cannelle et Paprika en vente chez bahadourian.com - 2 morceaux de sucre, sel, poivre, 100 ml d'huile d'olive PRÉPARATION : - Mélanger l'huile d'olive avec le jus du tiers du citron, la coriandre ciselée, l'ail haché, 1 cuillère à café de chaque épice : cumin, paprika, cannelle, sel et poivre - Ajouter les tomates épluchées, épépinées et coupées en petits quartiers - Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Peler le poivron et le couper en large lamelles. Réserver en les couvrant - Faire revenir les oignons dans une grande cocotte à ...

V PILONS DE DINDE À LA MAROCAINE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 6 PERSONN ES - 2 pilons de dinde - 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail - 1 branche de céleri - 1 douzaine d'abricots secs - 2 cuil. à soupe de sucre - 1 cuil. à café de cannelle - 1 cuil. à café de safran - 1 douzaine d'amandes grillées - 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger - sel, Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com , huile d'olive - de la coriandre fraîche et 1 branche d e persil En accompagnement : pommes de terre à la braise avec 250 gr de crème fraîche + 1 gousse d'ail + 2 branches de persil, du sel et du poivre PRÉPARATION : - Verser l'huile dans une cocotte et y faire revenir les pilons de dinde des deux côtés - Pendant ce temps, hacher les oignons, les 2 gousses d'ail, la valeur d'1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre et la branche de persil, le sel et le poivre de Sichuan a vec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ha...

V SOUPE DE POISSONS DE ROCHE POISSON long assez facile un peu coûteux Pour 4/5 personnes INGRÉDIENTS - 500 gr de poissons de roche - 2 ou 3 tomates - 1 fenouil - 1 verre de vin blanc - 1 oignon - 2 ou 3 gousses d'ail - sel, poivre, huile d'olive - 1 bonne cuil. à café de safran en poudre - 1 feuille de laurier - un petit pot de rouille piquante ou non - du fromage râpé - une demi-baguette pour les croutons à l'ail PRÉPARATION - Faire revenir l'oignon tranché en fines lamelles dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, de préférence dans une c ocotte en fonte pendant une demi-heure à feu très doux, le temps qu'ils deviennent translucides - Peler les tomates et les couper en quartiers - Laver soigneusement le fenouil et le couper en deux. Disposer le demi-fenouil sur une planche et le couper en grosses tranches - Peler l'ail et retirer le cœur (qui est indigeste) - Jeter les poissons sans les laver, a vec têtes et arêtes dans la cocotte et les faire revenir à f...