Le roman culinaire

V PURÉE "MONTAINE"   Temps : ★ ★ ★ ☆   Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧   Coût : €   Saveur : ♥♥♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES   - 1 pomme de terre moyenne bio par personne - 1 carotte bio par personne - 2 oignons frais en tige - Quelques noix de beurre au choix - 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche - Un petit verre de lait (ou pas) - U ne cuillère à café de cumin en graines - U ne pincée de muscade râpée - D e la coriandre fraîche - S el, poivre     PROGRESSION - Éplucher les légumes et bien les laver. Les sécher - Les couper en rondelles à l'aide d'un robot - Cuire séparément dans de l'eau froide salée les pommes de terre d'un côté et les carottes avec les 2 oignons frais de l'autre - Compter 1/4 d'heure à partir de ébullition pour les pommes de terre et environ 2 0 mn pour les carottes - Le secret : laisser les légumes s'égoutter longuement pour qu'ils perdent toute leur eau de cuisson - Détailler le...

V GALETTES DE POIS CHICHE Temps : ★ ★ ☆ ☆   Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧   Coût : €   Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERSONNES - 1 verre de farine de pois chiche - 1 verre d'eau, le même que pour la farine - 1 "pouce" de gingembre frais - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à soupe de cumin  - une dizaine de branches de coriandre fraîche - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - du sel, du poivre - 1 à 2 cuillerée à soupe d'huile neutre pour le passage à la poêle C'est une histoire amusante ces galettes originales. C'est en cherchant une recette parmi mon livre de merveilles qui tient piteusement avec un élastique et qui regroupe des centaines de papelards tâchés et autres post-it mal écrits que je tombe sur une petite feuille carrée et je me souviens... Cela doit dater d'une dizaine d'années au moins, ma sœur Sophie m'avait dit "j'ai acheté de la farine de pois chiche, j'ai fait des... (impossible d...

V FILET DE POISSON PANÉ Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 4 PERSONNES - 4 filets de poisson au choix - 2 œufs - une demi botte de coriandre (ou de persil) - de la chapelure - un peu d'huile, sel, poivre En accompagnement, salade verte et pâtes fraîches par ex. PROGRESSION : - Préparer la salade d'accompagnement et la vinaigrette séparément - Préparer de la chapelure en mixant du pain de la veille par exemple dans un mixeur et déposer dans une assiette creuse (le surplus peut se garder dans un pot en verre fermé) - Rincer et sécher les filets de poisson à l'aide de papier absorbant - Battre rapidement les œufs légèrement salés et poivrés et les verser dans une seconde assiette creuse - Ciseler la coriandre dans la troisième assiette creuse (en garder 4 pincées pour la décoration après cuisson) - Faire chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen - Déposer les filets dans l'œuf, puis dans ...

V S AINT-JACQU ES PANÉES AU PANKO Temps : ★★☆☆ Difficulté : ♣ ♧♧♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♥ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 12 coquilles Saint-Jacques - 1 petit bol de farine - 1 ou 2 œufs battus - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 petit bol de chapelure Panko * - poivre du moulin - Huile de Tournesol   PROGRESSION - Retirer les noix de Saint-Ja cques de leur coquilles. Les rincer. Bien les sécher - Préparer trois bols : le premier contenant un peu de farine, le deuxième contenant un ou deux œufs battus (suivant leur taille) dans lequel on ajoutera quelques tours de poivre du moulin et le troisième dans lequel on versera un peu de chapelure Panko - Ciseler environ un demi bouquet de coriandre à l'aide du ciseau à herbes (très pratique) et l'ajouter à la chapelure en mélangeant le tout - Commencer à préparer les noix de Saint-Jacques en les farinant puis en les passant à l'œuf battu et enfin en les roulant dans la cha...

V GAMBAS PANÉS AU PANKO Temps : ★★☆☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € Saveur : ♥♥♥♥ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 16 gambas - 1 petit bol de farine - 1 ou 2 œufs battus - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 petit bol de chapelure Panko * - poivre du moulin - Huile de Tournesol   D'après une idée originale de Chantal Descazeaux que je remercie pour sa recette succulente ! Découvrir son site Internet ici . PROGRESSION - Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau et la queue pour faciliter la prise lors des opérations suivantes - Préparer trois bols : le premier contenant un peu de farine, le deuxième contenant un ou deux œufs battus (suivant leur taille) dans lequel on ajoutera quelques tours de poivre du moulin et le troisième dans lequel on versera un peu de chapelure Panko - Ciseler environ un demi bouquet de coriandre à l'aide du ciseau à herbes (très pratique) et l'ajouter à la chapelure en mélangeant le tout - Comme...

V FALAFEL Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 250 gr de pois chiche en boîte - 250 gr de fèves - 1 oignon, 3 gousses d'ail - 2 càs de farine - épices : 1 càc de : cumin, paprika, 1 toute petite pincée de girofle en poudre - Quelques branches de persil, de coriandre fraîche et de menthe fraîche - sel, poivre - huile de Tournesol pour la friture PROGRESSION : - Préparer les fèves fraîches, c'est très long car elles sont meilleures épluchées une fois écossées... - Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une càc de bicarbonate de soude, pendant une douzaines de minutes après ébullition puis les égoutter - Rincer les pois chiches et les réchauffer dans une petite casserole avec un fond d'eau pendant 3 ou 4 mn - Peler l'oignon et l'ail et les ciseler dans le robot mixeur, ajouter tous les autres ingrédients : le persil, la farine, le sel et le poivre ainsi qu...

V PÂTÉS À LA VIANDE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - Env. 250 gr de bœuf - 1 pâte feuilletée - 1 œuf + 1 jaune et 2 càs de lait - épices en poudre : 1/2 càc de chaque : muscade, cumin, paprika - épices fraîches : 1 gousse d'ail, 3 cm de gingembre, 1 échalote, 1 oignon, 1/4 piment vert, coriandre, ciboulette ou persil - 3 càs d'huile d'olive, sel, poivre PROGRESSION : - Après avoir coupé la viande en tout petits morceaux au couteau, la déposer dans le bol du mixeur - Hacher grossièrement la petite échalote et l'oignon. Râper l'ail et le gingembre. Ciseler les herbes fraîches et couper en mini rondelles le morceau de piment - Ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure dans le bol du mixeur. Saler, poivrer. - Mixer pendant peu de temps, la viande ne doit pas être complètement hachée - Préchauffer le four à 190° et retirer la plaque - Dérouler la pâte feuilletée et la couper en quatre. R...

V LISETTES AU VIN BLANC Temps : ★ ★ ☆☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 lisettes - 2 verres de vin blanc - 1 demi-citron - 3 càs de vinaigre de cidre - 2 carottes, 1 gros oignon, 1/2 poivron rouge, 1 piment frais - quelques tomates cerise pour décorer - 1 bouquet garni (thym, coriandre, persil) - sel, poivre PROGRESSION : - Laver et rincer les carottes et le poivron. Les éplucher. Couper les carottes en rondelles et le poivron en gros dés. Émincer l'oignon après l'avoir épluché et préparer le bouquet garni  : 3 branches de thym, 6 tiges de coriandre fraîche, 1 feuille de laurier - Verser l'huile dans une grande cocote et y faire revenir les oignons doucement puis les carottes et le poivron. Déglacer avec le vinaigre et le citron puis mouiller avec le vin blanc et laisser bouillonner à feu vif pour que l'alcool s'évapore. Saler légèrement, poivrer et ajouter le bouquet garni - Baisser le gaz et déposer l...

V PAPETONS D'AUBERGINES ET SES GAMBAS À LA CORIANDRE EN SAUCE TOMATE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 2 aubergines - 1 œuf - 1 càs de farine - sel, poivre, huile d'olive Pour la sauce tomate : - 6 tomates bien mûres, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1 càc d'origan, 1 càc de sarriette, sel, poivre, 2 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail râpées, 2 sucres en morceaux, 1 oignon - une vingtaine de gambas (ou crevettes) crus, 1 gousse d'ail, 1 dizaine de tiges de coriandre fraîche, sel, poivre, huile PROGRESSION : - Préchauffer le four à 175° et y déposer les aubergines simplement rincées dans un plat avec un fond d'eau pendant 45 mn - Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : peler l'oignon et le ciseler. Le faire revenir dans 2 càs d'huile d'olive dans une grande casserole - Rincer, sécher et éplucher les tomates, les couper en quartiers - bien conserver...

V CARPACCIO DE SAUMON AU WASABI Temps : ★★☆☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE - 1 pavé de saumon très frais - 2 noix de Wasabi - Quelques pulvérisations de vinaigre balsamique, huile d'olive - Le jus d'un quart de citron - sel, poivre du moulin, baies rouges - coriandre fraîche (ou persil) En accompagnement : riz pour sushi et concombres en rondelles PRÉPARATION : - Détailler le pavé de saumon en lamelles fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé à grande lame - Déposer le saumon au fur et à mesure dans l'assiette de présentation - Préparer la marinade en diluant le Wasabi avec le jus de citron, ajouter quelques pulvérisations de vinaigre balsamique, du sel et du poivre puis un filet d'huile d'olive. Pour finir, broyer légèrement quelques baies rouges et les ajouter à la marinade - Verser sur le saumon et laisser mariner 10 mn au frais (maxi 1/2 heure, passé ce délai, le saumon cuirait) - Déposer la ...

V POINTE DE PORC AU MASSALÉ Temps : ★ ★ ★☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PE RSONNES -  750 gr d'échine de porc ou de "pointe" de porc (plus fin encore que l'échine) - 3 ou 4 oignons frais, 2 ou 3 gousses d'ail - 3 tomates - 1 càs de massalé,  1  càs de gingembre, 2 graines de cardamone, 1 rondelle de piment frais - 1/4 de poivron rouge épluché, 1 verre de vin blanc, 1 càc de fond de veau, coriandre fraîche - sel, poivre, bouquet garni, huile d'olive, 1 càc de Maïzena PRÉPARATION : - Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de porc coupés en gros cube à feu moyen - Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les remplacer par les oignons émincés. Lorsqu'ils sont translucides, remettre la viande dans la cocotte, déglacer au vin blanc et ajouter l'ail râpé, le piment, le poivron coupé en lamelles, le bouquet garni et les épices. Mouiller avec un gr...