Le roman culinaire

V TOURTEAU Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PE RSO NN ES - 1 tourteau - 3 carottes, quelques branches de fenouil - 1 oignon + 1 échalote, du sel et du poivre - un soupçon de piment en poudre Pour la mayonnaise : - 1 càs de moutarde de Dijon, 1 càs de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre à l'échalote, 1 jaune d'œuf, 1 bon verre d'huile de Colza PROGRESSION - Déposer le tourteau au congélateur une demi-heure pour qu'il "s'endorme" - Rincer, peler et découper les légumes grossièrement - Les déposer dans une marmite d'eau froide avec le tourteau et porter à ébullition. Saler, poivrer et ajouter le piment - Cuire 20 mn après ébullition et le laisser refroidir dans le court-bouillon - Le sortir, le laisser au réfrigérateur une bonne demi-heure avant de servir - Pendant ce temps préparer une mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf avec le vinaigre, le sel et le poivre - Ba...

V FILETS DE SÉBASTE AU COURT-BOUILLON Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERSONNES - 4 filets de Sébaste - 1 douzaine de cubes de fumet de poisson pour le court-bouillon ou des cubes tout prêts en vente dans les grandes surfaces - 1/2 citron - 1 branche de persil - sel, poivre, paprika En accompagnement : une salade verte à base de pousses de radis PRÉPARATION : - Confectionner un vrai court bouillon avec 1 carotte, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi-citron, du sel, du poivre, une pincée de piment en poudre et 1 bouquet garni dans 3 litres d'eau froide ou : - Utiliser les cubes surgelés de fumet de poisson déjà préparés à l'avance voir la recette sur ce même site en cliquant sur fumet de poisson ou à défaut : - Utiliser les cubes tout prêt s en vente dans les grandes surfaces... - Poivrer et saler les filets de poisson - Lorsque l'eau bout, plonger les filets de sébaste dans l'eau, réduire le...

V RAVIOLES AUX ÉCREVISSES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € € € INGR ÉDIE NTS p ou r 4 pers onnes - 1,5 kg de langoustines - 1 blanc d'œuf et 100 ml de crème fraîche liquide - 1 jaune d'œuf et 1 cuil. à soupe de lait - 1 paquet de pâtes carrées à ravioles (vendues en magasins spécialisés asiatiques) - 1 branche de persil pour la déco Pour le court-bouillon : - les cubes congelés de bouillon de poule déjà préparés à l'av ance - Voir la recette sur ce même blog - Ou sinon pour le court-bouillon : 1 carotte, 1 poireau, 1 oign on piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail râpées, 1 demi-citron, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), une pincée de piment en poudre, 1 tomate, 1 branche de céleri, du sel et du p oivre Pour la bisque : - 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, du piment en poudre, de l'huile d'olive, du thym, du laurier, du poivre, 2 ou 3 cuil. à soupe de cogn...

V SALADE LANGOUSTINE SUR MAGRETS AUX CHAMPIGNONS SALADE D'HIVER assez rapide facile pas trop cher Pour 6 personnes INGRÉDIENTS - 6 écrevisses - 1 sachet de magrets de canard fumés - 1 salade verte - 3 gros champignons de Paris - 2 tranches de foie gras - 6 œufs de caille - 2 tomates - 2 ou 3 branches de persil - vaporisateur de vinaigre balsamique et d'huile d'olive Pour le court-bouillon : - 1 carotte, 1 petit poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 demi-citron, du sel, du poivre, une pincée de piment en poudre, 1 bouquet garni PRÉPARATION - Préparer le court bouillon pour les écrevisses en mettant tous les ingrédients dans une marmite de 3 litres d'eau. Laisser cuire un quart d'heure après l'ébullition. Jeter les écrevisses dans la marmite, à la nouvel le ébullition, laisser cuire 5 minutes et couper le gaz. Laisser refroidir les écrevisses dans l'eau du bouillon - Faire cuire les œufs de caille 3 minutes dans de l'eau bouillante ...

V GAMBA ET RISOTTO AUX ÉCREVISSES AVEC SA GELÉE CRUSTACÉS long compliqué au niveau de l'organis ation un peu cher Pour 8 personnes INGRÉDIENTS - 16 écrevisses - 8 grosses crevettes ou gambas - 1 branche d'estragon Pour le court-bouillon - 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail râpées, 1 demi-citron, 1 petit verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), une pincée de piment en poudre, 1 tomate, 1 branche de céleri, du sel et du p oivre Pour le risotto - 1 échalote - 1 demi-gousse d'ail - 1 petit demi-verre de ri z par personne (type riz à sushi) - 50 gr de beurre - 50 ml de vin blanc - 50 gr de crème fraîche fouettée - 200 ml de bouillon type Kub Or (ou bouillon de légumes fait maison) Pour les gambas - 1 filet d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 branche de persil - du sel et du poivre - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Pour la gelée - 1 demi-sachet de gelée ty...