Le roman culinaire

V FILET DE SAINT-PIERRE NATURE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥♡ INGRÉDIEN TS P O U R 1 PE RSONNE - 1 Saint Pierre - 1 noix de beurre - 1 branche de persil et 1 feuille de salade - sel, poivre PRÉPARATION : - Demander au poissonnier de dresser des filets du Saint-Pierre - Faire fondre le beurre dans la poêle. Lorsqu'il bouillonne, déposer les filets de poisson et les laisser cuire 4 ou 5 mn de chaque côté à feu doux - Saler et poivrer juste au dernier moment. Déposer une feuille de salade dans l'assiette et les filets dessus. Parsemer de persil ciselé et donner quelques "pschiits" d'huile d'olive en vaporisateur. Un régal ! Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V SAINT-PIERRE AUX FRUITS DE LA PASSION Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4 PERSONNE S - 1 Saint-Pierre - 1 douzaine d'asperges - 2 carottes - huile d'olive, 20 gr de beurre, sel, poivre Pour la sauce holl andaise : - 1 jaune d'œuf, 60 gr de beurre, 1 fruit de la passion, sel, poivre Pour la vinaigrette passion / noix : 1 fruit de la passion, 1/2 citron vert, 3 càs d'huile de noix, sel, poivre, zeste de citron vert PRÉPARATION : - Rincer et éplucher les asperges à plat pour ne pas les casser - Les cuire un quart d'heure dans une grande quantité d'eau salée - Réserver les pointes pour la déco et couper les tiges en larges rondelles. Réserver - Éplucher et laver les carottes. Les couper en filaments et les blanchir quelques instants dans l'eau des asperges. Réserver Préparer la vinaigrette - Prélever le zeste de la moitié du citron vert - Couper...