Articles

Affichage des articles du juillet, 2011

V ROTI D AUTRUCHE

Image
V RÔTI D'AUTRUCHE
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 rôti d'autruche d'environ 800 gr - 1 càc de Maïzena Pour le bouillon - 1 poireau, 1 navet, 2 carottes - 2 tomates, 1 petit fenouil - 2 oignons, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 1 piment frais - sel, poivre, huile d'olive, bouquet garni En accompagnement : purée maison
PRÉPARATION : - Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et faire revenir le rôti à feu moyen en le retournant régulièrement
- Préparer le bouillon en épluchant tous les légumes, en les coupant grossièrement et en les plongeant dans une marmite d'eau froide salée et poivrée. Retirer les graines du piment avant de l'ajouter dans le bouillon
- Laisser cuire pendant une demi-heure
- Pendant ce temps, retourner régulièrement le rôti et dès qu'il est bien grillé, ajouter le bouillon filtré
- Poursuivre la cuisson entre 1/2 h et 1 h et demi suivant que l'on aime la viande rosée, bien cuit…

V ROTI LOTTE FENOUIL GINGEMBRE

Image
V RÔTI DE LOTTE AU FENOUIL ET AU GINGEMBRE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 rôti de lotte - fanes de fenouil - 1 càc de gingembre en poudre - 1/2 échalote - 1 verre de vin blanc - sel, poivre, huile d'olive - 2 càs de crème fraîche - 1 càc de fumet de poisson PRÉPARATION : - Demander de préférence au poissonnier de retirer l'arrête centrale de la lotte, c'est peu aisé à réaliser
- Ciseler l'échalote et les fanes de fenouil
- Préchauffer le four à 210°
- Entailler le rôti au centre de chacun des deux morceaux et y glisser les échalotes et le fenouil, ajouter un peu de sel et de poivre
- Ficeler les morceaux de lotte avec du fil de cuisine en reconstituant un rôti
- Diluer la cuillère de fumet de poisson dans un peu d'eau tiède, la verser dans un plat allant au four. Ajouter le vin blanc
- Déposer le rôti dans le fumet dilué. Verser la cuillère d'huile d'olive sur le dessus, redonner un tour de poivre du moulin et r…

"Mille soleils splendides" Khaled Hosseini

Image
Voici la quatrième de couverture :
Forcée d'épouser un homme de trente ans son aîné, Mariam ne parvient pas à lui donner un fils. Après dix-huit années de soumission à cet homme brutal, elle doit endurer un nouvelle épreuve : l'arrivée sous son propre toit de Laila, une petite voisine de quatorze ans. Enceinte, Laila met au monde une fille. D'abord rongée par la jalousie, Mariam va finir par trouver une alliée en sa rivale. Toutes deux sont victimes de la violence et de la misogynie de leur mari, elles vont unir leur courage pour tenter de fuir l'Afghanistan. Mais parviendront-elles à s'arracher à cette terre afghane sacrifiée, et à leur ville, Kaboul, celle qui dissimulait autrefois derrière ses murs "Mille soleils splendides" ?
Khaled Hosseini s'est fait connaître grâce à son premier roman "Les cerfs-volants de Kaboul", devenu succès international, voire livre culte. Cette nouvelle histoire nous plonge au cœur d'un pays dévasté par la gu…

V BROCOLIS AU GINGEMBRE

Image
V BROCOLIS AU GINGEMBRE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE
- 1 brocolis - 1 morceau de gingembre d'env. 10 cm - 2 gousses d'ail fraîches - 1 petit oignon - 1 demi piment frais - sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier PRÉPARATION :
C'est très amusant, c'est en lisant "Mille soleils splendides" de Khaled Hosseini que j'ai pensé faire cette recette. Dans le livre, il est décrit un plat très apprécié : le chou fleur au gingembre. Jamais je n'avais pensé associer ces deux ingrédients et seulement ceux-là. J'ai tenté avec le brocolis, n'ayant pas de chou-fleur ce jour-là, le résultat est surprenant. Le goût du brocolis est transformé sans en être réduit. C'est une pure merveille gustative.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole
- Pendant ce temps, rincer le brocolis et en couper les têtes. Réserver
- Couper l'oignon en deux, râper l'ail et le gingembre, retirer les graines du de…

"L armee furieuse" Fred Vargas

Image
Voici la quatrième de couverture :
- Cette nuit-là, dit-elle lentement, Lina a vu passer l'Armée furieuse. Et Herbier y était. Et il criait. Et trois autres aussi. - C'est une association ? - L’armée furieuse, répéta-t-elle tout bas. La Grande Chasse. Vous ne connaissez pas ? - Non, dit Adamsberg en soutenant son regard stupéfait. - Mais vous ne connaissez même pas son nom ? La Mesnie Hellequin ? chuchota-t-elle ? - Je suis désolé, dit Adamsberg. Veyrenc, l'Armée furieuse, vous connaissez cette bande ? Un air de surprise intense passa sur le visage du lieutenant Veyrenc. - Votre fille l'a vraiment vue ? Avec le disparu ? Où cela ? - Là où elle passe chez nous. Sur le chemin de Bonneval. Elle a toujours passé là. Veyrenc retint discrètement le commissaire. - Jean-Baptiste, vraiment, tu n'as jamais entendu parler de ça ? - Eh bien, questionne Danglard, insista-t-il.
- Pourquoi ?
- Parce que, pour ce que j'en sais, c'est l'annonce d'une secousse. Peut-être d'un…

V RAITA

Image
V RAÏTA INDIEN CONCOMBRE TOMATE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡


INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 1 yaourt nature de bonne qualité - 1/2 concombre - 1 petite tomate - 1 morceau de poivron rouge (oublié sur la photo car facultatif) - des graines de cumin entières - du sel, quelques feuilles de coriandre fraîches

On peut également rajouter du citron et du piment et retirer la tomate et le poivron... Tout est possible !
PRÉPARATION :
- Faire griller environ 1 càs de graines de cumin entières à sec dans une petite poêle à feu moyen
- Pendant ce temps, battre le yaourt pour qu'il devienne lise
- Éplucher le concombre après l'avoir rincé à l'eau et séché puis une fois que la peau a disparu, continuer à former des lamelles jusqu'aux graines (qui ne seront pas utilisées). Bien essorer les lamelles en forme d'épluchures dans un papier absorbant
- Laver, sécher et épépiner la tomate après l'avoir coupée en deux. La tailler en petits cubes. Procéder de m…

V CIVET DE LAPIN

Image
V CIVET DE LAPIN
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1 lapin d'env. 1,5 kg - 200 gr de lardons - 400 gr de champignons de Paris - 3 oignons + 3 gousses d'ail - 1/2 petit verre d'Armagnac ou de Cognac - 3/4 litre vin rouge - 1 càs de Maïzena, 1 bouquet garni : thym, laurier, persil - épices : clou de girofle, muscade - 50 gr de beurre (oubliés sur la photo) - sel, poivre, 3 càs d'huile d'olive - 4 carrés de chocolat noir
En accompagnement : pommes de terre à l'eau

PRÉPARATION :
- Prélever le foie du lapin et le réserver
- Faire revenir les morceaux de lapin dans une grande cocotte avec l'huile d'olive
- Une fois qu'ils sont dorés, les retirer et faire revenir les oignons épluchés et ciselés ainsi que les lardons dans les sucs de cuisson
- Lorsque les oignons sont translucides, remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et flamber à l'Armagnac
- Ajouter 1 verre de vin rouge, la cuillère de Maïzena en l&#…

V ESCALOPE DE VEAU A LA CREME

Image
V ESCALOPE DE VEAU À LA CRÈME
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 2 escalopes de veau - 3 càs de crème fraîche - 1 noix de beurre - sel, poivre
En accompagnement : riz blanc

PRÉPARATION :
- Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet
- Aplatir les escalopes pour qu'elles soient le plus fines possible
- Faire fondre le beurre dans une poêle et les y déposer
- Laisser cuire environ 7 À 8 mn de chaque côté à feu doux
- Saler et poivrer en fin de cuisson
- Déposer les escalopes sur une assiette en les conservant et chaud
- Éteindre le gaz sous la poêle et y verser la crème. La diluer pour que la sauce soit homogène, en incorporant les sucs de cuisson. Remettre les escalopes dans la poêle en les retournant 2 ou 3 fois dans la sauce
- Disposer le riz dans les assiettes, ajouter les escalopes et verser le reste de sauce sur l'ensemble.
Si vous en avez, (ce qui n'était pas mon cas ce soir...), rajoutez des champignons, …

"Hypothermie" Arnaldur Indridason

Image
Voici la quatrième de couverture :
Au bout de la corde bleutée, le cadavre de Maria. Un suicide ? Erlendur n'y croit pas. Il rouvre le dossier. La vie de la jeune femme est un théâtre d'ombres : médiums, insomnies glacées, terreurs nocturnes, les morts vivaient à ses côtés. Quand elle était enfant, son père s'est noyé sous ses yeux. En Islande, on murmure que les secrets les mieux gardés demeurent au fond des lacs...
Arnaldur Indridason reste fidèle à lui-même. Son héros mène une enquête policière à sa façon, pas du tout les mêmes que celles de "nos" policiers américains. Il prend son temps, il étudie, il inspecte et tente de glaner des informations au compte-goutte. C'est lent, c'est calme, c'est davantage le reflet de la vie quotidienne. On peut trouver cela un peu poussif à certains moments mais quand on apprécie l'ambiance des pays scandinaves, on y trouve son bonheur. Je pense que le froid et la neige modifient drastiquement leur façon d'a…
Prochaine publication courant de semaine prochaine.

V CRUMBLE AUX FRUITS

Image
V CRUMBLE AUX FRUITS DE SAISON
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6/8 PERSONNES
- env. 750 gr de pêches, brugnons, pommes, poires... par ex
- 200 gr de farine + 1 pincée de sel
- 180 gr de sucre
- 180 gr de beurre



PRÉPARATION :

- Verser la farine et le sucre dans un saladier, ajouter le beurre pommade coupés en petits morceaux
- Malaxer du bout des doigts pour que la pâte prenne l'aspect sableux
- Préchauffer le four à 200°
- Laver, rincer et couper les fruits en quartiers



- Beurrer et fariner le moule
- Ajouter les fruits et déposer la pâte sur les fruits
- Enfourner pendant environ 40 mn, dont les 10 dernières minutes à four éteint
- Se déguste tiède, avec une boule de glace vanille par exemple.

V ANCHOIS AU SEL

Image
V CONSERVE D'ANCHOIS AU SEL
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♥

INGRÉDIENTS POUR 6 BOCAUX
- 3 kg d'anchois - 3 kg de gros sel de Guérande - 6 bocaux



PRÉPARATION

- Étêter et vider les anchois SANS LES RINCER. C'est très long. Si votre poissonnier est sympa, il vous le fera !


- Les déposer dans un grande barquette creuse et recouvrir chaque couche d'anchois de gros sel en alternant les poissons et le sel
- Terminer par au moins un centimètre de sel
- Couvrir et laisser la saumure se former pendant 24 h au réfrigérateur


- Le lendemain, avec des gants, prendre chaque poisson et retirer l'arête centrale en la saisissant par le haut et glisser le pouce sous l'arête, jusqu'à la queue
- Elle se détachera toute seule
- Lisser légèrement les filets pour retirer les impuretés, les morceaux d'arêtes restantes et le surplus de sel
- Ne pas rincer. Entreposer les filets ainsi détachés dans un grand saladier


- Lorsque les bocaux ont été passés à l'eau b…