Articles

Affichage des articles du septembre, 2011

V FONDANT DE PORC

Image
V FONDANT DE PORC AU VIN BLANC ET À LA MOUTARDE
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6/7 PERSONNES
- 1 gros rôti de porc de plus d'un kilo
- 1 quart de pot de moutarde de Dijon
- 2 grands verres de vin blanc sec
- sel, poivre, huile d'olive
- un soupçon de muscade, de cumin et de sauge
- 1 bouquet garni, 1 clou de girofle
En accompagnement : riz à poêler, 2 càs de yaourt ou de crème fraîche

PROGRESSION :
- Faire revenir le rôti de porc sous toutes ses faces dans une cocote en fonte
- Pendant ce temps, diluer la moutarde avec le vin blanc dans un bol
- Préparer le bouquet garni, éplucher l'oignon et le piquer avec un clou de girofle
- Lorsque le rôti a bien roussi, jeter le saladier de moutarde et de vin blanc d'un seul coup dans la cocote et laisser s'évaporer l'alcool pendant 2 ou 3 minutes à feu vif puis baisser le gaz
- Ajouter l'oignon et le bouquet garni. Saler et poivrer légèrement. Ajouter la valeur d'une demi cuillerée à café d…

"L ombre du vent" Carlos Ruiz Zafon

Image
Voici la quatrième de couverture :
Dans la Barcelone de l'après-guerre civile, par un matin brumeux de 1945, un homme emmène son petit garçon - Daniel Sempere, le narrateur - dans un lieu mystérieux du quartier gothique : le Cimetière des Livres Oubliés.

L'enfant est ainsi convié par son père à un étrange rituel qui se transmet de génération en génération : il doit y "adopter" un volume parmi des centaines de milliers. Là, il rencontre le livre qui va changer le cours de sa vie et l'entraîner dans un labyrinthe d'aventures et de secrets "enterrés dans l'âme de la ville" :
L'Ombre du Vent
Avec ce tableau historique, roman d'apprentissage évoquant les émois de l'adolescence, récit fantastique où les mystères s'emboîtent comme des poupées russes, Carlos Ruiz Zafon mêle inextricablement la littérature à la vie.
Un magnifique roman, long de surcroît, qui tient en haleine, sous la plume d'un romancier qui a travaillé son texte de fa…

Diner au Formal

Image
C'est mon anniversaire ! Mon fils aîné m'a invité au Formal, à Aix-en-Provence... Quelques images pour vous mettre l'eau à la bouche !



V PETONCLES RIZ AU CURRY

Image
V PÉTONCLES SAUTÉES, RIZ AU CURRY
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 800 gr de pétoncles fraîches
- sel, poivre, huile d'olive, persil
- 2 gousses d'ail
- riz
- 1 càs de crème fraîche
- 1 càs de curry en poudre
PROGRESSION :
- Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet
- Rincer et égoutter les pétoncles
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et les y faire revenir à feu vif, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau
- Râper l'ail et ciseler le persil
- Baisser le gaz et ajouter l'ail râpé dans 1 càc d'huile d'olive pour faciliter son incorporation dans la poêle
- Ajouter le curry dans l'eau du cuisson du riz juste avant la fin de la cuisson
- L'égoutter et y ajouter la cuillère de crème fraîche
- Disposer les pétoncles dans l'assiette avec le riz dressé.

Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V SOUPE AU PISTOU

Image
V SOUPE AU PISTOU PROVENÇALE
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
- 400 gr de haricots blancs frais
- 400 gr de haricots rouges marbrés frais
- 400 gr de cocos plats
- 200 gr de haricots verts traditionnels
- 2 carottes, 2 courgettes, 2 pommes de terre
- 200 gr de lard maigre, ou à défaut l'équivalent d'une grosse saucisse
Pour le pistou :
- un pied de basilic
- 2 ou 3 tomates
- 6 gousses d'ail
- sel, poivre, 1 petit verre d'huile d'olive

PROGRESSION :
- Écosser les haricots en grains, retirer les extrémités et les fils des haricots verts
- Peler les pommes de terre, les carottes et les courgettes et les couper en gros morceaux
- Mettre l'ensemble dans une grande marmite d'eau froide (excepté les courgettes) avec le lard ou la saucisse, saler et poivrer légèrement puis laisser cuire à couvert au moins 1 h après ébullition
- Pendant ce temps, préparer le pistou en râpant les gousses d'ail dans un petit mixeur additionnées des fe…

V MAQUEREAUX AU PINOT GRIS

Image
V MAQUEREAUX AU PINOT GRIS
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 maquereaux
- 1 verre de Pinot Gris
- 1 demi-citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel, poivre

PROGRESSION :
- Préchauffer le four à 210°
- Rincer et vider les poissons. Bien les sécher
- Dans un plat allant au four, verser le pinot gris avec un peu d'eau ; y déposer les maquereaux. Les saler, les poivrer et les retourner plusieurs fois dans le vin
- Ajouter 4 ou 5 rondelles de citron sur le dessus ainsi que le bouquet garni
- Enfourner pendant une petite demi-heure
- Pendant ce temps, préparer une mayonnaise et une salade d'accompagnement, en l'occurrence concombre, tomates et céleri branches au vinaigre
- Lorsqu'ils sont cuits, jeter les rondelles de citron et le bouquet garni. Attendre que les poissons refroidissent avant de les dresser en filets et déguster tiède ou froid avec la salade.
Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V JUS DE RAISIN

Image
V JUS DE RAISIN MAISON
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 6 GRANDS VERRES
- Du raisin noir et blanc, muscat et Chasselas ou italien, environ 750 gr
- 1 citron
- de l'eau, des glaçons



PRÉPARATION :
- Déposer les grains de raisin lavés et équeutés dans un grand saladier
- À l'aide du mixeur plongeant, les réduire en bouillie le plus rapidement possible
- Filtrer dans une passoire en écrasant à l'aide d'une grande cuillère
- Récupérer le jus obtenu et ajouter environ la moitié d'eau et quelques gouttes de jus de citron
- Placer deux glaçons par verre et consommer immédiatement, le jus ne se conserve pas
- Accompagner éventuellement d'une rondelle de citron
- Le goût est surprenant, la consistance douce et les bienfaits... n'en parlons pas !

"Les cerfs volants de Kaboul" Khaled Hosseini

Image
Voici la quatrième de couverture :
Dans les années 70 à Kaboul, le petit Amir, fils d'un riche commerçant pachtoun, partage son enfance avec son serviteur Hassan, jeune chiite condamné pour ses origines à exécuter les tâches les plus viles. Liés par une indéfectible passion pour les cerfs-volants, les garçons grandissent heureux dans une cité ouverte et accueillante. Ni la différence de leur condition ni les railleries des camarades n'entament leur amitié. Jusqu'au jour où Amir commet la pire des lâchetés...
Été 2011. Réfugié depuis plusieurs années aux États-Unis, Amir reçoit un appel du Pakistan. "Il existe un moyen de te racheter", lui annonce la voix au bout du fil. Mais ce moyen passe par une plongée au cœur de l'Afghanistan des talibans... et de son propre passé.
Le livre culte par excellence, celui qu'il faut avoir lu, un bijou de littérature à l'intensité dramatique où sont mêlés les sentiments de culpabilité, de honte et de rédemption, le tout s…

V CARPACCIO DE SAUMON AU WASABI

Image
V CARPACCIO DE SAUMON AU WASABI
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE
- 1 pavé de saumon très frais
- 2 noix de Wasabi
- Quelques pulvérisations de vinaigre balsamique, huile d'olive
- Le jus d'un quart de citron
- sel, poivre du moulin, baies rouges
- coriandre fraîche (ou persil)

En accompagnement : riz pour sushi et concombres en rondelles

PRÉPARATION :
- Détailler le pavé de saumon en lamelles fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé à grande lame
- Déposer le saumon au fur et à mesure dans l'assiette de présentation
- Préparer la marinade en diluant le Wasabi avec le jus de citron, ajouter quelques pulvérisations de vinaigre balsamique, du sel et du poivre puis un filet d'huile d'olive. Pour finir, broyer légèrement quelques baies rouges et les ajouter à la marinade
- Verser sur le saumon et laisser mariner 10 mn au frais (maxi 1/2 heure, passé ce délai, le saumon cuirait)
- Déposer la coriandre ciselée au tout dernier moment.

V TARTELETTES POIRES AMANDES

Image
V TARTELETTES POIRES AMANDES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 pâte feuilletée
- 4 ou 5 poires suivant la taille
- éventuellement 2 pêches blanches plates (très sucrées)
- le jus d'un quart de citron
- 60 gr + 20 gr de sucre
 40 gr + 20 gr de beurre
- 1 càc de vanille liquide
- 20 gr de poudre d'amandes
- 1 petit œuf + 1 jaune dilué dans 1 càs de lait
- 1 càs d'huile
- 2 càs de crème fraîche
- du sucre glace

PRÉPARATION :
- Rincer les fruits. Éplucher les poires et les pêches, les couper en quartiers puis en cubes
- Faire revenir les 40 gr de beurre dans une poêle et y faire revenir les fruits avec les 60 gr de sucre à feu doux
- Ajouter la vanille liquide et laisser roussir très légèrement pendant une dizaine de minutes
- Couper le gaz lorsque de grosses bulles (de sucre) se forment dans la poêle
- Étaler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé huilé et réaliser des ronds à l'aide d'un bol. Rouler et fariner les morceaux restants, …

"Fahrenheit 451" Ray Bradbury

Image
Voici la quatrième de couverture :
451 degrés Farenheit représentent la température à laquelle un livre s'enflamme et se consume. Dans cette société future où la lecture, source de questionnement et de réflexion, est considérée comme un acte antisocial, un corps spécial de pompiers est chargé de brûler tous les livres dont la détention est interdite pour le bien collectif.
Montag, le pompier pyromane, se met pourtant à rêver d'un monde différent, qui ne bannirait pas la littérature et l'imaginaire au profit d'un bonheur immédiatement consommable. Il devient dès lors un dangereux criminel, impitoyablement pourchassé par une société qui désavoue son passé.
Ce livre culte est une dystopie, une contre-utopie qui nous décrit une société pessimiste et sombre qui refuse d'aboutir à une éventuelle amélioration. Ce roman trouve son énergie au travers de la destruction de livres, donc du pouvoir des intellectuels, ceux qui sont censés s'accrocher à leur mission de lutte con…

Salon de la Gastronomie

Image
1er salon de la Gastronomie à Trets samedi 3 septembre 2011

Des tentes installées dans le centre du village ont permis la dégustation des meilleurs crus de la région et l'accès aux plats concoctés par de grands chefs de l'école de cuisine de Pujaut (Gard) grâce à un système de ticket très efficace.

En image, les stands exposés lors de cette chaude journée.




Fabrice Martin nous prépare un croustillant de dorade / sébaste aux petits légumes du jardin sur émulsion de tomates au basilic.






Ici à gauche, une aiguillette de gigot d'agneau au romarin - polenta au jus de gigot.
À droite, une faisselle sur coulis de pêches et carottes, infusion d'estragon.
Marc Bayon, maître cuisinier de France, membre émérite de l'académie culinaire de France nous présente un croustillant de chèvre au miel et tapenade de Provence.
Ci-contre, à gauche, Anthony prépare une mousseline de gambas et Saint-Jacques accompagnée d'une purée de légumes d'antan et d'un beurre blanc à la truffe d&…