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Affichage des articles du juillet 1, 2011

V ANCHOIS AU SEL

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V CONSERVE D'ANCHOIS AU SEL Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥   INGRÉDIEN TS P O U R 6 BOCAUX - 3 kg d'anchois - 3 kg de gros sel de Guérande - 6 bocaux PRÉPARATION - Étêter et vider les anchois SANS LES RINCER. C'est très long. Si votre poissonnier est sympa, il vous le fera ! - Les déposer dans un grande barquette creuse et recouvrir chaque couche d'anchois de gros sel en alternant les poissons et le sel - Terminer par au moins un centimètre de sel - Couvrir et laisser la saumure se former pendant 24 h au réfrigérateur - Le lendemain, avec des gants, prendre chaque poisson et retirer l'arête centrale en la saisissant par le haut et glisser le pouce sous l'arête, jusqu'à la queue - Elle se détachera toute seule - Lisser légèrement les filets pour retirer les impuretés, les morceaux d'arêtes restantes et le surplus de sel - Ne pas rincer. Entreposer les filets ainsi d