Le roman culinaire

V POMMES DE TERRE FARCIES AU SAUMON ET AUX CALAMARS Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 grosses pommes de terre fermes - 1 pavé de saumon + 1 calamar - 1 petit œuf - de la mie de pain, 3 càs de lait - 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 petit morceau de piment frais - sel, poivre, 1 pincée de sarriette - 1 càs d'huile d'olive + 1 càs de citron - 1 salade verte en accompagnement PROGRESSION : - Préparer la farce en coupant le saumon et le calamar en tout petits morceaux - Les déposer dans le bol du mixeur. Ajouter l'œuf, du sel, du poivre, le piment coupé en tout petits dés, l'ail râpé et l'échalote ciselée - Mixer doucement et très peu de temps ; ajouter le pain de mie dilué dans le lait avec 1 cuillère d'huile d'olive et de citron. Remixer brièvement. Il faut que la farce garde de petits morceaux - Recouvrir et garder au frais - Peler les pommes de terre, les couper en deux dans ...

V CALAMARS FARCIS AU SAUMON Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 calamars prêts à farcir - 250 gr de saumon frais en pavé - 1 blanc d'œuf, 1 poivron rouge - 2 càs de ciboulette + 2 de cerfeuil + 2 d'estragon - 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 verre de vin blanc, 1 rondelle de piment frais - 2 càs de crème fraîche, 1 càs de concentré de tomate, 1 sucre - 1 càc de curry, sel, poivre, huile d'olive, persil PROGRESSION - Ciseler la moitié de l'oignon et le faire revenir dans une cocote en fonte, avec 2 càs d'huile d'olive. Les laisser devenir translucides à feu très doux pendant 10 mn - Pendant ce temps, déposer le saumon retiré de sa peau dans un mixeur avec la crème, le blanc d'œuf et les tentacules de calamar. Ajouter l'autre moitié de l'oignon ciselé, 1 gousse d'ail râpé et les herbes aromatiques. Saler, poivrer, déposer 1 pointe de curry et l'huile d...

V ENCORNETS BUTTERFLY Temps : ★★☆☆ Difficulté : ♣♧♧♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 5/6 PERSONNES - 800 gr d'encornets (ou calamars) - 1 piment frais + 2 gousses d'ail - 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de jus de citron, sel, poivre, paprika - une noix de beurre En accompagnement : - une salade verte type mâche et / ou laitue, 1 demi-concombre, quelques tomates cerise et de la vinaigrette - du riz blanc PROGRESSION - Bien rincer les encornets et les couper en triangles - Passer la lame fine d'un couteau bien aiguisé sur chaque triangle en formant une croix de façon à ce que le piment et l'ail s'en imprègnent bien - Dans un mixeur, couper la moitié d'un piment frais et les gousses d'ail en petits morceaux - Ajouter le citron, l'huile d'olive, du sel, du poivre et mixer l'ensemble grossièrement - Déposer les encornets dans une assiette creuse et y répartir le piment et l'ail mixés en mélangeant bien - Couvrir et laisser m...

V CALAMARS FARCIS AUX ÉPINARDS Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 calamars - 150 gr de riz, 200 gr d'épinards frais - 2 jaunes d'œufs, 1 tomate - 3 petites gousses d'ail - ciboulette ou/et persil, cardamone - 1/2 verre de vin blanc - 3 càs d'huile d'olive, sel, poivre, piment, 4 piques en bois - Pour la cuisson des épinards : 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni et 1/2 cuil. à café de cumin et de muscade     PROGRESSION - Préparer les épinards en retirant la tige centrale. Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Ajouter 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail râpée, 1 bouquet garni, un soupçon de muscade et de cumin - Laver les calamars - Couper en tout petits morceaux les tentacules et les faire sauter à l'huile d'olive à feu vif. Ajouter du sel, du poivre, une pincée de piment, les 3 gou...

V CALAMARS À L'ENCRE DE SEICHE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 4 PERSONNES - 1 kg de calamars - 2 sachets d'huile de seiche (en vente chez les poissonniers) - 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 càc de gingembre râpé, 1 feuille de laurier, 3 piments "oiseau" - aneth, paprika , en vente chez bahadourian.com - 1 càs d'huile d'olive, 150 ml de vin blanc En accompagnement : riz blanc additionné d'un sachet de "riz d'or" PRÉPARATION : - Déposer les calamars dans une grande poêle creuse Tefal sans rien ajouter (ni eau, ni graisse) - Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que les calamars attachent légèrement à la poêle (environ 10 mn) - Pendant ce temps, peler l'oignon et le couper en lamelles, râpé les deux gousses d'ail et le gingembre - Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une autre grande poêle et y faire dorer les oignons - Lorsque les calamars n...

V CALAMAR À L'AIL ET AU PERSIL Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS PO U R 3-4 PER SO NN ES - 800 gr de calamar enviro n - 1 gousse d'ail, quelques branches de persil - sel, poivre, huile de Tournesol, beurre - un soupçon de paprika En accompagnement : pommes de terres sautées PRÉPARATION : Pour garantir la réussite des calamars, je vous livre ce petit secret qui m'a été transmis par Patrick mon poissonnier, secret qui fait toute la différence : il faut impérativement faire revenir les calamars à même une poêle Tefal, à feu doux, pendant plusieurs minutes, de façon à ce qu'ils rendent toutes leur eau. Sinon, vous n'obtiendrez qu'une étrange mixture caoutchouteuse et élastique ! - Demander au poissonnier si possible de les prép arer, comme ici sur la photo - Les couper en grands carrés ou triangles, leur taille réduit à la cuisson - Les poser dans une grande poêle Tefal, donc, sans aucune matière grasse ni quoi que ce soit d'a...