Le roman culinaire

V GELÉE DE MYRTILLES   Temps : ★★★★   Difficulté : ♣♣♣♧   Coût : € €   Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 6 POTS - 1 kg de myrtilles - 1,100 kg de sucre cristallisé - 1 petit citron jaune   PROGRESSION - Trier les myrtilles et les refroidir brièvement dans une passoire - Les déposer dans une bassine à confiture et ajouter 600 ml d'eau - Porter à ébullition en écrasant délicatement tous les fruits à l'aide d'une écumoire - Maintenir un bouillon frémissant pendant un petit quart d'heure et verser la préparation dans une passoire en laissant s'écouler le jus naturellement pendant environ trois heures. Ne pas écraser les fruits - Peser le jus et ajouter l'équivalent du poids en sucre cristallisé - Verser dans la bassine à confiture et laisser reposer pendant une nuit ou même 24 h   - Le lendemain, rincer à l'eau bouillante quelques pots de confiture et les laisser sécher à l'envers - Porter alors à ébullition la p...

V MINI ŒUFS EN GELÉE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 6 petits moules - 2 œufs durs - de la gelée au Madère, type Maggi - 3 tomates cerises, quelques feuilles de salade, 6 feuilles de persil plat PROGRESSION : - Faire des œufs durs : plonger les œufs dans l'eau tiède et les retirer 10 mn après l'ébullition - Pendant ce temps, préparer la gelée suivant les indications données sur le paquet - Rincer, sécher et couper les tomates en deux - Recouvrir les moules de film étirable - ce que je n'ai pas fait, d'où l'aspect "raté" de la préparation ! - Déposer une feuille de persil dans le fond du moule, le recouvrir de la demi-tomate côté plat au fond. Répéter l'opération dans les 6 moules. Ne pas faire comme sur la photo, j'ai déposé les ingrédients dans l'ordre inverse ! Trop de champagne peut-être hier soir... - Lorsque les œufs sont cuits, les refroidir, les écaler et les ...

V COMPOTE DE POMMES Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 OU 4 POTS - 5 kg de pommes, soit env. 4,3 kg épluchées - 3 litres d'eau - 15 % de sucre, soit env. 175 gr - 1 citron PROGRESSION - Couper les pommes en quartiers, en ne retirant que la queue et les parties éventuellement côties - Déposer le tout dans une bassine à confiture - Recouvrir d'environ 3 litres d'eau et porter à ébullition - Écumer et laisser cuire pendant une bonne heure, jusqu'à ce que les fruits soient complètement mous - Les passer une 1ère fois dans une passoire à gros trous en se servant d'une cuillère à soupe. C'est très long... Réserver la pâte récupérée - Passer une seconde cette pâte fine à travers un chinois. Utiliser également la cuillère et... l'huile de coude ! Réserver - Une troisième fois, déposer cette pâte fine dans un linge de coton ou de soie préalablement humidifié et laisser s'écouler naturellement...

V JUS DE COINGS Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 VERRES DE JUS - 7 ou 8 coings - de l'eau PROGRESSION - Essuyer la peau des coings et les rincer brièvement à l'eau - Les couper en 4 puis en 8 avec peau et pépins. Ne retirer que la queue et les parties abîmées - Utiliser un grand couteau car la chair est ferme - Les déposer dans la bassine à confiture et les recouvrir généreusement d'eau - Porter à ébullition - Écumer lorsque la préparation bout - Laisser alors cuire environ une heure à feu moyen - Lorsque l'heure est écoulée, baisser le gaz et se servir d'une écumoire pour écraser les fruits jusqu'à l'obtention d'une sorte de purée épaisse - Éteindre le gaz et déposer alors cette pâte dans une passoire à gros trous - À l'aide de l'écumoire, écraser les fruits pour en prélever le maximum - Verser cette nouvelle préparation dans une passoire plus fine, un chinois ...

V GELÉE DE MIRABELLES Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR UNE DEMI-DOUZAINE DE POTS   - 4 kgs de mirabelles, soit 3,2 kg net - 2,5 kg de sucre - un quart de citron PROGRESSION - Rincer les fruits et retirer les noyaux - Cuire les mirabelles dénoyautées en les recouvrant à peine d'eau pendant une bonne demi-heure - Lorsque les fruits sont ramollis, les verser au-dessus d'une grosse passoire - Écraser les fruits jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la peau - Passer une seconde fois cette préparation au travers d'un chinois - Pour terminer, recouvrir la (ou les) chinois d'un linge très fin en soie ou en coton et y verser cette pâte encore épaisse - Laisser filtrer une nuit ou au moins 6 h - Le lendemain, peser le jus clair et ajouter 800 gr de sucre par kilo de jus - Verser le sucre dans la bassine à confiture et laisser reposer encore au moins 6 h voire toute la journée - Mettre sur la ...

V GELÉE DE COINGS Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♣ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIEN TS POUR UNE DEMI-D OU ZA INE DE POT S - 5 kg de coings - 2 ou 3 kg de sucre - 1 demi citron PRÉPARATION - Essuyer les coings avec un linge - Les rincer brièvement et les couper en quartiers puis encore en 2 ou en 4 suivant leur taille - Les déposer, avec les pépins dans un grand faitout - Ne retirer que la partie n oire et la queue - Les recouvrir d'eau et porter à ébullition - Dès que l'eau bout, écraser les fruits à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce qu'ils forment une sorte de pâte - Compter une bonne demi-heure, voire trois quarts d'heure - Verser alors cette "pâte" dans une passoire à gro s trous et presser au maximum afin de recueillir une se conde "pâte" sans peau ni pépins - L'opération est longue et dem ande une certaine force ! - Verser cette première partie épaisse dans une passo ire fine, un chinois et recommencer à pr e...

V GELÉE DE GROSEILLES Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♣ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR UNE D OUZAINE DE POT S - 4 kg de groseilles - 3,2 kg de sucre - 1 petit citron PRÉPARATION - Rin cer brièvement les groseilles et les déposer, avec les queues, dans un grand faitout. Les recouvrir d'eau, j uste à la limite des grappes et porter à ébullition - Dès que l'eau bout, écraser les fruits à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus une grappe entière - L'opération totale dure une vingtaine de minutes - Déposer le jus recueilli da ns un linge extrêmement fin type voile de coton ou de soie et laisser s'écouler le jus toute une nuit, en n'exerçant aucune pression pour gar der un e gelée translucide - Le lendemain, pes er le jus et ajouter 800 gr de sucre par kilo de jus de groseilles. Mélanger le sucre brièvement au jus - Laisser reposer une demi-journée - Le 3ème jour ou 12 heures après, porter la préparation à ébu...

V BAVAROIS FRAMBOISE SUR LIT DE MACARON Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉD IEN TS P O U R 8 PERSONNES Macarons - 4 blancs d'œufs - 85 gr de sucre semoule, 1 pincée de sel - 245 gr de sucre glace - 185 gr d'amandes en poudre - 5 gouttes de colorant ali mentaire rouge Mousse aux framboises - 450 gr de framboises fraîches ou surgelées - 200 ml de crème fraîche liquide - 65 gr de sucre glace - 1 gr d' Agar Agar , en vente chez bahadourian.com Gelée miroir - 1 pot de gelée de pommes-coings maison de 250 gr - 1 gr d' Agar Agar , en vente chez bahadourian.com Prévoir une grande après-midi pour la réalisation de cette pure merveille entièrement inventée par mes soins, dont je le reconnais, je suis très fière ! Juste un détail, ce délicieux bavarois n'a jamais pu se démouler correctement, je conseillerai donc d'utiliser des cercles ronds ou carrés en grande quantité, ce dont je ne disposai s point ! Préparation des macarons - ...