Le roman culinaire

V FALAFEL Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 250 gr de pois chiche en boîte - 250 gr de fèves - 1 oignon, 3 gousses d'ail - 2 càs de farine - épices : 1 càc de : cumin, paprika, 1 toute petite pincée de girofle en poudre - Quelques branches de persil, de coriandre fraîche et de menthe fraîche - sel, poivre - huile de Tournesol pour la friture PROGRESSION : - Préparer les fèves fraîches, c'est très long car elles sont meilleures épluchées une fois écossées... - Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une càc de bicarbonate de soude, pendant une douzaines de minutes après ébullition puis les égoutter - Rincer les pois chiches et les réchauffer dans une petite casserole avec un fond d'eau pendant 3 ou 4 mn - Peler l'oignon et l'ail et les ciseler dans le robot mixeur, ajouter tous les autres ingrédients : le persil, la farine, le sel et le poivre ainsi qu...

V PÂTÉS À LA VIANDE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - Env. 250 gr de bœuf - 1 pâte feuilletée - 1 œuf + 1 jaune et 2 càs de lait - épices en poudre : 1/2 càc de chaque : muscade, cumin, paprika - épices fraîches : 1 gousse d'ail, 3 cm de gingembre, 1 échalote, 1 oignon, 1/4 piment vert, coriandre, ciboulette ou persil - 3 càs d'huile d'olive, sel, poivre PROGRESSION : - Après avoir coupé la viande en tout petits morceaux au couteau, la déposer dans le bol du mixeur - Hacher grossièrement la petite échalote et l'oignon. Râper l'ail et le gingembre. Ciseler les herbes fraîches et couper en mini rondelles le morceau de piment - Ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure dans le bol du mixeur. Saler, poivrer. - Mixer pendant peu de temps, la viande ne doit pas être complètement hachée - Préchauffer le four à 190° et retirer la plaque - Dérouler la pâte feuilletée et la couper en quatre. R...

V JOUE DE BŒUF Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 joue de bœuf d'un peu moins d'un kg - 2 oignons piqués de 2 clous de girofle - 2 ou 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni - 4 tomates, 3 carottes, 1/2 piment frais - sel, poivre, muscade, paprika, origan - 1 grand verre de bière, 3 càs d'huile d'olive, 1 càc de Maïzena PROGRESSION : - Faire revenir la viande à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée ; compter un bon quart d'heure - Pendant ce temps, rincer, sécher et éplucher les légumes. Couper les tomates en deux (il est préférable d'ôter la peau) et les carottes en gros dés. Émincer l'un des 2 oignons - Retirer la viande et la réserver en la couvrant  - Faire blondir l'oignon émincé à feu moyen et lorsqu'il est translucide, rajouter le rôti de joue de bœuf et les cubes de carottes - Déglacer à la bière à feu vif et attendre 2 ou 3...

V RÔTI DE PORC SAUGE-PAPRIKA À LA POINTE DE CRÈME DE BALSAMIQUE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6 PE RSONNE S - 1 rôti de porc d'environ 1 kg - 3 càs de moutarde de Dijon - 1 càc de paprika - 1/2 càc de sauge en feuilles - sel, poivre, huile de Tournesol ou Colza - 1 soupçon de crème de vinaigre balsamique En accompagnement : riz blanc PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 170° - Mélanger la moutarde avec les épices, le sel, le poivre et 1 càs d'huile - Verser une autre cuillerée d'huile dans un plat allant au four avec environ 1/2 verre d'eau - Déposer le rôti de porc le plat et le badigeonner avec la marinade sur toutes ses faces - Enfourner deux petites heures - Retourner souvent et ajouter un peu d'eau (bouillante) en cours de cuisson - Préparer le riz suivant les indications données sur le paquet - Lorsque le rôti est cuit, le trancher finement (c'est meilleur) ; verse...

V ENCORNETS BUTTERFLY Temps : ★★☆☆ Difficulté : ♣♧♧♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 5/6 PERSONNES - 800 gr d'encornets (ou calamars) - 1 piment frais + 2 gousses d'ail - 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de jus de citron, sel, poivre, paprika - une noix de beurre En accompagnement : - une salade verte type mâche et / ou laitue, 1 demi-concombre, quelques tomates cerise et de la vinaigrette - du riz blanc PROGRESSION - Bien rincer les encornets et les couper en triangles - Passer la lame fine d'un couteau bien aiguisé sur chaque triangle en formant une croix de façon à ce que le piment et l'ail s'en imprègnent bien - Dans un mixeur, couper la moitié d'un piment frais et les gousses d'ail en petits morceaux - Ajouter le citron, l'huile d'olive, du sel, du poivre et mixer l'ensemble grossièrement - Déposer les encornets dans une assiette creuse et y répartir le piment et l'ail mixés en mélangeant bien - Couvrir et laisser m...

V LANGOUSTINES CARAMÉLISÉES ET SON RIZ SAFRANÉ Temps : ★★★☆ Difficulté : ♣♣♣♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♥ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 12 langoustines - 1 poireau ou 2 blancs de poireaux - 1 fenouil, 1 navet, 2 carottes - 1 oignon, 1 échalote, 3 gousses d'ail, 1 piment et 1 rondelle de gingembre frais - 1 càs de concentré de tomate, 1 quart de citron, 1 morceau de concombre - 1 verre de vin blanc, 1/3 verre de whisky, 1/2 verre de vinaigre de vin - 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 pincée de safran, paprika - 40 gr de beurre, 1 càs de crème fraîche, 4 càs de sucre, sel, poivre, huile d'olive en vaporisateur PROGRESSION - Préparer le court bouillon : éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux, les déposer dans une grande quantité d'eau frémissante : poireau, fenouil, navet et carottes. Ajouter l'oignon piqué de 2 clous de girofle, la gousse d'ail et le morceau de gingembre râpés ainsi que la feuille de laurier, le demi piment oiseau (mo...

V PAVÉS DE SAUMON, SAUCE FROMAGÈRE AU CORIANDRE Temps : ★★☆☆ Difficulté : ♣♣♧♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♥ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 pavés de saumon d'environ 750 gr au total - 50 ml de crème fraîche liquide - 100 gr de mozzarelle - 1 jaune d'œuf - 1 càs de parmesan, 1/2 échalote - 3 noix de beurre, env. 30 gr, 1/2 verre de vin blanc, env. 50 ml - 1/4 de citron, quelques branches de coriandre fraîche, sel, poivre, paprika PROGRESSION - Préparer les pâtes de l'accompagnement en les plongeant dans une grande quantité d'eau bouillante salée - Faire revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec une noix de beurre - Faire bouillir la crème avec la mozzarelle coupée en tout petits morceaux pour qu'elle y fonde, bien mélanger pour former une pâte homogène - Faire cuire les pavés dans une noix de beurre, côté peau d'abord et côté chair ensuite. Compter environ 5 à 7 mn de chaque côté - Ajouter le demi verre de vin blanc et le jus d'un qua...

V FOIE GRAS TRADITIONNEL Temps : ★ ★ ★★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 BOCAUX - 1 foie gras de canard d'environ 500 gr - 50 ml d'alcool type Armagnac ou Cognac - 1 pincée de sucre en poudre - fleur de sel, poivre de Sichuan - épices : muscade, paprika PROGRESSSION - Sortir le foie cru de son sachet sous vide au moins 2 h avant la préparation afin qu'il soit à température ambiante et aéré - Le poser sur une planche à découper et retirer tous les nerfs et les veines - L'opération est longue et délicate. Utiliser des gants jetables et un petit récipient qui vous permettra de retirer toutes les particules au fur et à mesure - Ne pas hésiter à s'essuyer les mains régulièrement avec du papier absorbant pour avoir davantage de prise sur le foie lisse et glissant - Le foie prend un aspect étrange. Ne pas s'en inquiéter, il ne s'altère pas, il reprendra son aspect habituel après la cuisson - Lorsq...

V ÎLES FLOTTANTES SUR LIT DE MOUSSE AUX ASPERGES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 botte d'asperges - 4 jaunes d'œufs + 2 blancs - 200 ml de crème liquide - 300 ml de lait - Quelques tranches de parmesan - 6 biscuit au sésame (par exemple) - 1 càs d'huile, sel, poivre, piment, ciboulette, paprika PROGRESSION - Faire bouillir une casserole d'eau salée - Rincer et éplucher les asperges en coupant la tête qui sera utilisée ultérieurement pour la décoration - Fendre les asperges, les couper en deux et les cuire pendant un quart d'heure avec les têtes qui auront été déposées dans un petit panier vapeur par exemple, au-dessus ou dans la casserole - Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Disposer les 4 jaunes dans une grande casserole et les 2 blancs dans un saladier - Préchauffer le four à 180°  - Huiler un moule à muffins en silicone, à l'aide de papier absorban...

V LONGE D'ESPADON MARINÉE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 longes d'espadon, soit env. 800 gr - 1 oignon frais, 2 gousses d'ail - coriandre, persil - épices : cumin, paprika - jus de citron, huile, d'olive, sel, poivre En accompagnement : une salade verte avec quelques tomates cerise PROGRESSION - Ciseler la coriandre et le persil (la valeur d'un ramequin) et la déposer dans un bol avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive - Couper l'oignon en très fines lamelles et l'ajouter dans le bol avec 1/2 cuillerée à café de cumin et de paprika - Râper l'ail et le mélanger avec le reste - Répartir cette préparation sur les longes d'espadon et laisser mariner environ 1/2 h. au réfrigérateur en retournant une fois ou deux le poisson dans sa marinade - Pendant ce temps, préparer la salade verte - Le temps écoulé, faire griller à feu vif le poi...

V ESCALOPES DE PORC À LA CRÈME ET À LA MOUTARDE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PE RSO NN ES - 2 escalopes de porc - 2 càs de crème fraîche - 2 càs de moutarde - 2 noix de beurre, huile d'olive en vaporisateur - sel, poivre, un soupçon de paprika PROGRESSION - Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Faire chauffer le beurre dans une poêle - Mélanger la crème et la moutarde avec le sel et le poivre. Tartiner les escalopes sur leurs deux faces et faire cuire dans la poêle à feu très doux pendant un petit quart d'heure - Présenter le riz dans un cercle carré et asperger d'huile d'olive. Ajouter l'escalope et saupoudrer légèrement de paprika.

V SALADE AUX ARTICHAUTS ET AU CRABE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSO NN ES - 4 artichauts - 1 boîte de crabe - 4 ou 5 tomates - 1 petite laitue - 3 càs de mayonnaise, 1 soupçon de paprika - sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d'olive PROGRESSION - Faire cuire les artichauts dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 20 ou 25 mn après ébullition - Pendant ce temps, plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement - Les couper en morceaux - Préparer la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise avec le sel, le poivre et le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive progressivement pour monter la sauce ... en mayonnaise - Lorsque les artichauts sont cuits, les rincer à l'eau froide, retirer le foin et les feuilles pour une utilisation future - Couper les fonds en morceaux et les ajouter à la sauce avec les morceaux de crabe égouttés et enfin les tomates - Dispos...

V SEICHE À L'ANCIENNE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 1,5 kg de seiche préparée - 200 ml de vin blanc - 2 à 3 càs de crème fraîche - 3 gousses d'ail, 2 càs de moutarde jaune en poudre, sel, poivre - 1 càs de paprika, quelques brins de persil En accompagnement : pommes de terre fermes PRÉPARATION : - Faire revenir les morceaux de seiche à même une poêle sans eau ni matière grasse - Les laisser dégorger à feu doux, jusqu'à la limite de l'accroche à la poêle. Compter environ 15 mn - Pendant ce temps, rincer, éplucher et couper les po mmes de terre en gros morceaux - Les faire précuire dans une grande quantité d'eau froide salée pendant une vingtaine de minutes - Diluer le vin blanc avec l'ail râpé et la crème fraîche - Dans une seconde poêle, ou dans la même poêle qui aura été lavée (veiller à ne pas se brûler), déposer ce mélan ge et y ajouter les morceaux de seiche - Laisser cuire à feu t...

V SÉBASTE PROVENÇALE AU FOUR ET SA SAUCE CRÈMEUSE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 1 belle sébaste de 2 kg - 1 oignon, 1 gousse d'ail - 300 ml de fumet de poisson maison ou 2 cubes s'il provient d'une grande surface - 1 càc d'aneth, thym, laurier, persil - sel, poivre, 1 càs d'h uile d'olive, 1 càc de paprika - 2 càs de crème fraîche En accompagnement : pommes de terre PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 200° - Rincer et sécher le poisson à l'aide de papier absorbant. Couper les extrémités si elles ne rentrent pas en longueur dans le plat, mais les laisser avec le poisson pour le goût. Verser 1 càs d'huile d'olive dans le plat et y déposer le poisson - Couper l'oignon en lamelles, râper l'ail, les ajouter dans le plat - Poser le fumet de poisson encore congelé dans le plat, tel quel (la recette se trouve à la fin de celle des ravioles aux écrevisses) - Ajouter le...

V POULET À LA BIÈRE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 4 PERSONNE S - 1 poulet - 2 càs de Cassonade - 1 petite bouteille de bière - 3 càs d'huile d'olive, sel, poivre, 1 càs de moutarde - épices : 1 càc de paprika, de masala et de curry PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 190° - Mettre un fond d'eau dans un plat allant au four - Au-dessus du plat, verser la bière dans le poulet - Dans un bol, bien mélanger les 2 cuillerées à soupe de sucre roux avec les 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et la cuillerée à soupe de moutarde - Badigeonner le poulet avec cette préparation à l'aide d'un pinceau - Assaisonner le poulet : sel, poivre et paprika et enfourner pendant environ 1 h lorsque le four a atteint les 190° - Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, préparer le riz suivant les indications données sur le paquet et ajouter à l'eau du cuisson 1 cuilleré...