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Affichage des articles du mai, 2010

V POIRES BELLE-HELENE EN CLAFOUTIS

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V POIRES BELLE-HÉLÈNE EN CLAFOUTIS
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 5/6 PERSONNES
- 6 ou 8 poires suivant la taille
- 4 œufs
- 180 gr de Cassonade
- 50 gr de farine + 1 pincée de el
- 200 ml de crème liquide
- 200 ml de lait
- 150 gr de chocolat noir
- 1 càc de vanille, 1 citron

PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 200°
- Éplucher les poires, les évider et les couper en quatre quartiers dans un plat creux, les recouvrir au fur et à mesure d'un filet de citron
- Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire à bords hauts, déposer un peu de Cassonade au fond du moule
- Déposer les quartiers dans le moule, dans le sens de la hauteur, comme sur la photo
- Déposer la farine, le sel, la vanille en poudre et le sucre en poudre dans un saladier. Faire un creux au centre et ajouter les œufs un par un. Les incorporer à l'aide d'un batteur électrique
- Ajouter alors le lait en réduisant la vitesse des batteurs, jusqu'à ob…

V VERRINES D ASPERGES AU SAUMON FUME

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V VERRINES D'ASPERGES AU SAUMON FUMÉ
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES
- 8 asperges blanches
- 1 boîte de St Moret, ou équivalent
- 1 sachet de saumon fumé
- 8 crevettes roses
- ciboulette fraîche, parmesan
- 2 petits piments, aneth, sel, poivre

PRÉPARATION :
- Après les avoir épluchées à plat délicatement, cuire les asperges pendant une quinzaine de mn dans un grande quantité d'eau salée
- Couper les pointes, en réserver 4
- Mixer le St Moret avec le reste des asperges coupé en tronçons. Ajouter l'aneth et la ciboulette ciselés, le sel, le poivre et une pincée de piment en poudre
- Déposer la préparation au fond de chaque verrine
- Couper les tranches de saumon en bâtonnets puis en carrés, les répartir dans les verrines
- Ajouter 2 crevettes décortiquées par verrine, une pointe d'asperge, une fine tranche de parmesan et 2 branches de ciboulette
- Saupoudrer de paprika et de poivre du moulin ; réserver au frais …

"Mon pays reinvente" Isabel Allende

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Isabel Allende se confie : "Presque toute ma vie, j'ai été une étrangère, condition que j'accepte car je n'ai pas d'alternative. Plusieurs fois, je me suis vue obligée de partir en brisant des liens et en laissant tout derrière moi, pour recommencer ma vie ailleurs."
Ayant choisi l'exil après le coup d'État du 11 septembre 1973 au Chili, Isabel Allende s'est engagée sur le chemin de la littérature. Aujourd'hui, sur un ton léger et émouvant, elle nous livre son Chili mythique, imaginé dans l'exil, territoire de sa nostalgie, seul pays où elle ne se sente pas une étrangère.
Ce portrait contrasté du Chili, où sont évoquées sa géographie, son histoire, sa culture ou ses mentalités, est entremêlé de souvenirs et de pensées personnelles qui retracent tout le chemin d'une vie. La famille extravagante, l'enfance, les rencontres, les voyages. Isabel Allende dévoile les origines et donne les clés des personnages et des lieux qui sont la matièr…

V TERRINE DE LAPIN

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V TERRINE DE LAPIN
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES
- 450 gr de lapin (désossé), soit un petit lapin
- 400 gr d'échine de porc
- 1 tranche de lard gras
- 1 morceau de crépine
- 1 oignon frais, 2 gousses d'ail, 1 œuf
- sel, poivre, 1 càs d'huile d'olive
- épices : genièvre, piment, "4 épices", thym, laurier
- 2 bouchons de cognac
- 1 gr d'Agar Agar,en vente chez bahadourian.com
- Quelques càs de Confit de vinaigre balsamique,en vente chez bahadourian.com
Pour le bouillon :
- 4 gousses d'ail, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc,1 bouquet garni
- 1 carotte, 1 branche de céleri, du sel, du poivre
- 1 càc de piment, 1 càs de quelques épices type cumin, muscade, sarriette etc...

PRÉPARATION :
- Désosser le lapin ; garder la chair pour la terrine et les os pour un bouillon ultérieur
- Couper la chair du lapin, le lard et l'échine de porc en petits morceaux
- Passer les viandes au hachoir et d…

"Ce que le jour doit à la nuit" Yasmina Khadra

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Algérie, dans les années 1930. Les champs de blés frissonnent. Dans trois jours, les moissons, le salut. Mais une triste nuit vient consumer l'espoir. Le feu. Les cendres. Pour la première fois, le jeune Younes voit pleurer son père.
Et de pleurs, la vie de Younes ne manquera pas. Confié à un oncle pharmacien, dans un village de l'Oranais, le jeune garçon s'intègre à la communauté pied-noire. Noue des amitiés indissolubles, françaises, juives : « les doigts de la fourche », comme on les appelle. Et le bonheur s'appelle Émilie, une « princesse » que les jeunes gens se disputent. Alors que l'Algérie coloniale vit ses derniers feux, dans un déchaînement de violences, de déchirures et de trahisons, les amitiés se disloquent, s'entrechoquent. Femme ou pays, l'homme ne peut jamais oublier un amour d'enfance.

Mohamed Moulessehoul, ex-officier de l'armée algérienne a pris le pseudonyme féminin de Yasmina Khadra pendant une dizaine d'année car (…

V LOTTE AUX ASPERGES

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V LOTTE AUX ASPERGES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES
- 4 morceaux de lotte
- 1 botte d'asperges blanches
2 échalotes, 100 ml de vin blanc
- paprika, en vente chez bahadourian.com
- sel, poivre, 2 noix de beurre
- Estragon, en vente chez bahadourian.com

PRÉPARATION :
- Préparer les asperges : faire bouillir une grande quantité d'eau salée et éplucher les asperges à plat sur un linge à l'aide d'un épluche-légumes, avec délicatesse pour ne pas les casser
- Les plonger dans l'eau et les laisser frémir à feu doux pendant une vingtaine de minutes
- Pendant ce temps, saupoudrer la lotte de paprika, de sel et de poivre
- Couper les échalotes en rondelles et les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre
- Les retirer lorsqu'elles sont ramollies et les remplacer par la lotte
- La faire dorer des deux côtés à feu moyen, déglacer au vin blanc et réduire le gaz, ajouter les échalotes et laisser mijoter pend…

V SALADE DE MAGRETS DE CANARD MULTICOLORE

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V SALADE ENSOLEILLÉE BI-TOMATES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTSPOUR 2 PERSONNES
- 1 douzaine de magrets de canard en tranches
- Salade verte
- 16 tomates cerise rouges et jaunes
- 1/4 de poivron vert
- 4 œufs de caille
- 1 petit oignon frais, des olives vertes, une dizaine de radis
- Sel, poivre, baies rouges, vinaigre balsamique et huile d'olive en vaporisateur, 2 branches de persil

PRÉPARATION :
- Cuire les œufs de caille 3 mn dans une casserole d'eau bouillante
Disposer dans l'assiette :
- quelques feuilles de salade verte
- le poivron lavé, épluché et coupé en fines lamelles, l'oignon épluché et tranché
- les tomates cerise lavées et coupées en deux
- les radis lavés et fendus en éventail comme sur la photo puis les olives
- les œufs de caille rafraîchis et coupés en deux
- Saler, poivrer et vaporiser de vinaigre et d'huile et enfin, disposer les magrets de canard sur le dessus
- Terminer en posant la branche de per…

V SAUTE DE DINDE

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V SAUTÉ DE DINDE
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES
- 750 gr de sauté de dinde
- 3 carottes, 1 courgette, 1 navet, 12 pommes de terre moyennes, 1 tranche de piment frais
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 càs de concentré de tomate, 1 bouquet garni
- 2 sucres, sel, poivre, 4 verres de bouillon de volaille, 2 càs de farine, 1 pincée de curry, quelques branches de persil

PRÉPARATION :
- Verser le bouillon dans une cocotte en fonte et porter à ébullition. Y poser les morceaux de sauté de dinde et réduire le gaz. Laisser cuire pendant un moment, le temps de bien écumer à plusieurs reprises
- Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes, les découper comme sur la photo
- Lorsque l'écume ne se forme plus à la surface, ajouter les légumes dans la cocotte avec l'oignon tranché, l'ail râpé, le bouquet garni, du sel et du poivre
- Laisser mijoter pendant une heure à feu doux
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre…

V PETITES PRALINOISES FONDANTES

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V PETITES PRALINOISES FONDANTES
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 6 "PRALINOISES"
- 1 tablette de Pralinoise (rayon tablettes de chocolat)
- 1 sachet de Pralin
- 2 œufs
- 60 gr de farine
- 50 gr de beurre, 1 pincée de sel

PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 220°
- Faire fondre la tablette de Pralinoise au bain-marie jusqu'à obtention d'une crème lisse
- Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes
- Dans un saladier, battre les œufs avec le beurre et le chocolat fondus. Bien mélanger et ajouter la farine et le sel ; augmenter la vitesse du batteur pour que le mélange soit bien homogène
- Beurrer et fariner de petits moules en silicone et verser la valeur d'une bonne cuillerée à soupe de pralin et la recouvrir de pâte au ras du moule
- Baisser le four à 200° et enfourner pendant 6 à 7 minutes MAXIMUM
- Démouler quand le gâteau est encore chaud. Attention, la croûte extérieure est très fragile !
- Déguster chaud, c&…

V RILLETTES DE SARDINE

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V RILLETTES DE SARDINE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTSPOUR 1 GRAND APÉRO !
- 500 gr de sardines "à griller"
- 300 gr de fromage frais
- 1 càs d'huile d'olive, 1 citron
- 1 échalote, 1 oignon frais type Cebette, 1 gousse d'ail, 3 càs de câpres
- 1/2 verre de vin blanc, 1 càc de piment en poudre, 1 pincée d'aneth frais, sel, poivre

PRÉPARATION :
- Faire cuire les sardines sur un gril de préférence ou à défaut à la poêle
- Pendant ce temps, couper l'échalote et l'oignon en rondelles après les avoir épluchés, les déposer dans un saladier
- Ajouter le fromage frais avec la gousse d'ail râpée, le jus d'un citron pressé, les 50 ml de vin blanc, le piment, l'aneth grossièrement haché, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout
- Ajouter pour finir les filets de sardines grillés puis l'huile d'olive et les câpres ; à l'aide du mixeur plongeant, mixer brièvement de façon à ce qu'il reste d…

V "FOUS-Y-TOUT"

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V "FOUS-Y-TOUT"
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTSPOUR 2 PERSONNES
- 2 filets de cabillaud
et des restes de :
- sauce gribiche, fèves, carottes, patates et riz

Le fous-y-tout était le plat typique de ma mère les jours où elle n'avait pas fait les courses et qu'il fallait quand même faire un repas consistant pour 5 ! Nous en avions horreur mais le terme m'étant resté, je l'ai utilisé ici pour le faire perdurer...
Le fous-y-tout se réalise en ouvrant simplement le frigo et en composant quelque chose de sympathique avec tous les restes !

PRÉPARATION :
- Dans le cas présent, faire revenir les filets de cabillaud dans une poêle avec un peu de beurre et les faire griller sur les deux côtés pendant une dizaine de minutes
- Faire réchauffer séparément les légumes : riz, pommes de terre, carottes et fèves. Les poser dans l'assiette
- Lorsque le poisson est grillé, l'y ajouter et verser la sauce gribiche sur l…

V BLANC DE SEICHE A LA PROVENCALE

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V BLANC DE SEICHE À LA PROVENÇALE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES
- 1 bon kilo de seiche préparée
- 2 oignons, 1 morceau de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 poivron vert
- 1 boîte de tomates au jus
- 1 verre de vin blanc (env. 100 ml)
- 1 càs de Paprika, en vente chez bahadourian.com
- 2 càc de fumet de poisson
- 3 càs de crème fraîche
- sel, poivre, huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 pincée de marjolaine, quelques branches de ciboulette

PRÉPARATION :
- Faire revenir les morceaux de seiche dans une grande poêle Tefal, sans eau ni matière grasse, directement dans la poêle. Quand les morceaux de seiche ont rendu toute leur eau et qu'ils commencent à attacher (environ 10 à 15 mn), les retirer
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une autre poêle et y faire revenir les oignons et le poivron détaillés en petites lamelles pendant une dizaine de minutes
- Ajouter la pulpe de tomate dans la poê…

V COURGETTES PIQUEES AU SAINT MORET

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V COURGETTES PIQUÉES AU SAINT MORET
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES
- 3 courgettes
- 1 boîte de St Moret
- persil, huile d'olive, sel, poivre
- 1 gousse d'ail, 1 càc de thym, 1 tomate
- Quelques piques en bois


PRÉPARATION :
- Après les avoir soigneusement lavées, éplucher les courgettes en laissant une fine lamelle de peau entre chaque coupe à l'épluche légumes, comme sur la photo ci-contre
- Les couper en deux dans le sens de la largeur et les fendre en 4 lamelles dans le sens de la longueur
- Faire revenir un peu d'huile dans une poêle et les faire dorer de chaque côté pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et roussies
- Les saler, les poivrer et les saupoudrer d'un peu de thym ou de sarriette
- Pendant ce temps, râper la gousse d'ail et la mélanger au Saint Moret. Ajouter 1 càs d'huile d'olive, le persil ciselé et la tomate épluchée et épépinée, coupée en tout …

V COTELETTE D AGNEAU AUX FEVES

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V CÔTELETTE D'AGNEAU AUX FÈVES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTSPOUR 2 PERSONNES
- 4 côtelettes premières
- 500 gr de fèves fraîches
- salade verte, huile, sel, poivre
- 1 càc de sarriette

PRÉPARATION :
- Préparer les fèves en les épluchant une par une et en les cuisant environ 35 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée, agrémentée de sarriette
- 15 mn avant la fin de leur cuisson, faire revenir un peu d'huile dans une poêle et faire griller les côtelettes 10 à 15 mn suivant la cuisson souhaitée
- Préparer une petite salade verte en accompagnement
- Disposer les fèves dans l'assiette, les vaporiser d'huile d'olive après les avoir bien égouttées. Ajouter les côtelettes, les saler généreusement et saupoudrer le plat de poivre du moulin avant de servir.
Les fruits du Verger - marché du mercredi matin à Trets

V PINTADE ROTIE AU JUS

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V PINTADE RÔTIE AU JUS
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTSPOUR 4/5 PERSONNES
- 1 belle pintade
- 50 gr de beurre
- 2 càs de fond de veau, 1 càs de vinaigre
- sel, poivre
- quelques brins de ciboulette

PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 220°
- Diluer le fond de veau dans un peu d'eau et le verser au fond du plat avec le vinaigre
- Poser quelques morceaux de beurre sur le pintade et autour, saler, poivrer, enfourner
- Laisser cuire une bonne heure, jusqu'à ce que la peau soit bien grillée, quitte à baisser le four à 180° ou 200°au bout de trois quarts d'heure
- 20 mn avant la fin de la cuisson, préparer le riz suivant les indications données sur le paquet
- Le dresser dans l'assiette à l'aide d'un cercle rond
- Couper la pintade et répartir les différents morceaux dans les assiettes
- Saupoudrer de poivre du moulin et poser 2 ou 3 brins de ciboulette sur le dessus pour décorer. Servir aussitôt.

La pintade est riche en vitamines

V QUATRE QUARTS AUX RAISINS SECS ET AU THE

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V QUATRE QUARTS AUX RAISINS SECS ET AU THÉ
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 6 PERSONNES
- 150 gr de beurre
- 150 gr de sucre
- 3 œufs
- 150 gr de farine + 1 pincée de sel
- 150 gr de raisins blonds
- 1 sachet de levure et de sucre vanillé
- 1 bol de thé à la bergamote = 100 ml
- Du sucre glace

PRÉPARATION :
- Faire infuser un bol de thé et déposer les raisins secs dans le thé bouillant pour qu'ils gonflent et s'imprègnent du parfum
- Mélanger le beurre pommade (ramolli 20 secondes au micro-ondes s'il sort du réfrigérateur) au sucre et au sachet de sucre vanillé, à l'aide d'un batteur
- Préchauffer le four à 220°
- Ajouter les œufs un par un puis la farine mélangée à la levure et le sel
- Pour finir, ajouter 2 cuillerées à soupe de thé et les raisins bien gonflés. Les délayer à la préparation à l'aide d'une maryse
- Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation
- Enfourner pendant environ 40 mn e…

V THE A LA MENTHE FACON MAROCAINE

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V THÉ À LA MENTHE FAÇON MAROCAINE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 TASSES DE THÉ
- Du thé en sachet ou en vrac
- 5 branches de menthe fraîche
- Sucre en morceaux



PRÉPARATION :
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau
- Déposer le thé en vrac ou en sachets dans une théière avec les feuilles de menthe fraîche
- Lorsque l'eau bouillonne (avant l'ébullition), la verser à au moins 30 cm de la théière et refermer le capuchon aussitôt
- Laisser infuser pendant 5 bonnes minutes. Passer le thé et servir aussitôt avec du sucre lorsque l'on aime.

V TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE

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V LA FAMEUSE TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- 1 tête de veau désossée et roulée d'environ 1 kg
- 1 verre de vin blanc (env. 100 ml)
- 2 càs de vinaigre d'alcool, 1 jus de citron
- 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 petit fenouil
- 2 oignons piqués d'un clou de girofle, 1 tête d'ail, sel, poivre, huile de Tournesol
- 50 gr de farine

En accompagnement : pommes de terre à l'eau

Pour la sauce gribiche :
- 3 œufs durs
- 1 càs de vinaigre de vin - 3 càs d'huile de Colza
- 1 càs de moutarde de Dijon, en vente chez bahadourian.com
- sel, poivre du moulin
- 1 échalote hachée
- 3 cornichons - 2 càs de câpres
- 1 pincée d'Estragon, en vente chez bahadourian.com
- de la ciboulette fraîche, du persil

PRÉPARATION : - Faire tremper la tête de veau dans l'eau froide 24 h avant sa préparation. Changer l'eau à 3 ou 4 reprises
- Avant de cuire la tête de veau, la rouler dans le…

V PATE SABLEE DE BASE

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V PÂTE SABLÉE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♡♡♡

INGRÉDIENTS POURUN MOULE DE 22 CM
- 150 gr de farine
- 75 gr de beurre
- 1 œuf
- 25 gr de sucre
- 1 pincée de sel

PRÉPARATION :
- Couper le beurre en petits morceaux au-dessus de la farine additionnée du sel
- Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce le mélange devienne sableux

- Battre l'œuf et le mélanger au sucre

- Incorporer le mélanger œuf - sucre à la préparation et à l'aide d'une fourchette au début, bien mélanger

- Finir avec les doigts jusqu'à ce que se forme une belle boule ronde


- Si la pâte est trop collante, rajouter de la farine ; si au contraire elle est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau

- Laisser reposer au moins 1/2 h au réfrigérateur afin que la manipulation soit plus aisée

- Une fois le temps écoulé, déposer de la farine sur le plan de travail, fariner également le rouleau à pâtisserie et l'étaler le plus délicatement possible

- Préchauffer le four à 180°

- P…