Articles

Affichage des articles du janvier 12, 2010

V MACARONS VANILLE - LA BASE

Image
V MACARONS VANILLE - LA B AS E très lon g difficile pas ch er Pour 6 personnes INGRÉDIE NT S - 3 blancs d'œ ufs (= 120 gr de blancs) - 65 gr de suc re se moule - 140 gr de pou dre d'amandes - 185 gr de sucre glace - 1 pincée de sel Pour le garnissage crème au beurre vanillée - 2 jaunes d 'œufs - 70 gr de beurre - 62 gr de sucre semoule - quelques gouttes de parfum vanill e PRÉPARATION Il est conseillé de casser les blancs la veille et de les co nserver 24 h au réfrigérateur... Si ce n'est pas possible, les faire chauffer 10 à 15 secondes maximum au mi cr o-ondes pour les réchauffer avant de les travailler . - Commencer par faire sécher la poudre d'aman d es ; l'étaler sur la plaque du four. Chauffer durant 7 à 8 minut es à 45° - Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes sèche et la passer au chinois plusieurs fois pour qu'il ne reste plu s aucun grumeau. Réserver - Séparer les blancs des jau nes. Réserver les jaunes pour le f