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Affichage des articles du janvier 10, 2011

V RISOTTO AUX COQUES

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V RISOTTO AUX COQUES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1/2 paquet de riz à risotto
- 1 kg de coques
- 1 oignon, 2 carottes,1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1/2 verre de vin blanc et 2 càs de vinaigre à l'échalote pour les coques
- 2 petites échalotes, 2 càs de crème fraîche, 1/2 verre de vin blanc, 2 càc de fumet de poisson et 50 gr de beurre pour le risotto
- huile, sel, poivre

PROGRESSION
- Faire revenir l'oignon en tranches dans une grande marmite avec un peu d'huile à feu doux. Ajouter l'ail râpé et les carottes coupées en mirepoix lorsque les oignons sont translucides. Saler, poivrer
- Déglacer avec 2 càs de vinaigre à l'échalote par exemple et ajouter un demi-verre de vin blanc. Baisser le gaz et laisser frémir une dizaine de minutes
- Pendant ce temps, bien rincer les coques dans plusieurs eaux
- Commencer à préparer le risotto en faisant revenir les échalotes ciselées finement dans une casserole avec le beur…