Le roman culinaire

V POLENTA AUX OLIVES NOIRES Temps : ★★☆☆   Difficulté : ♣♣ ♧ ♧   Coût : € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR DEUX PERSONNES   - 100 gr de semoule de maïs (une grande tasse à café) - le double de quantité d'eau - 1 cube de bouillon goût au choix - 25 gr de beurre - Une dizaine d'olives noires dénoyautées de préférence - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de cumin en poudre - sel, poivre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive   PROGRESSION - Faire bouillir 300 ml d'eau avec un carré de bouillon type "provençal bio" ou aux herbes   - Éplucher les gousses d'ail, les couper en quatre et les ajouter à l'eau qui va bouillir - Au bout de cinq ou dix minutes, retirer les gousses d'ail   - Verser la semoule dans une autre casserole. Ajouter l'eau aromatisée jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle des parois de la casserole. Parfois, il en faut un peu plus que le double - Couper les oli...

V PÂTE D'UMAMI - SAUCE ITALIENNE D'ACCOMPAGNEMENT Temps : ★ ★ ☆ ☆   Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧   Coût : €   Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6/8 PERSONNES   - 3 ou 4 champignons de Paris suivant la taille - 1 dizaine de noix hachées - 1 gousse d'ail - 1 dizaine d'olives noires dénoyautées - 1 cuillerée à café d'herbes séchées "italiennes" * - 1/4 de tube de concentré de tomates - 2 cuillère à soupe de parmesan râpé - 2 ou 3 filets d'anchois coupés en morceaux - quelques gouttes de Tabasco ou de tout petits morceaux de piment frais - 2 càs d'huile d'olive - 1 càc de vinaigre balsamique - poivre du moulin * Pour les "herbes italiennes" : 4 càc de persil, de basilic, d'origan, de romarin, de thym, de sauge + 1/2 càc de paprika et 1 càc de sucre, de sel, d'oignons déshydratés et d'ail déshydraté.   PROGRESSION : - Casser les noix et les détailler en petits morceaux. Réserver - Coupe...

V RÔTI DE VEAU AUX POIS GOURMANDS Temps : ★★ ★ ☆ Difficulté : ♣♣♧♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES - 1 rôti de veau d'environ 750 gr - 250 gr de lardons nature - 4 gousses d'ail, 1 dizaine d'olives noires - 6/8 champignons de Paris, 1 morceau de poivron rouge - thym, laurier, sel, poivre - 3 càs d'huile d'olive En accompagnement : pois gourmands, sarriette, 1 oignon, 1 carotte PROGRESSION - Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte de préférence et faire revenir le rôti de veau sous toutes ses faces à feu vif pendant 1 quart d'heure - Préparer les lardons, peler les champignons si nécessaire, rincer les olives à l'eau froide puis bien les égoutter. Couper le poivron en tout petits morceaux après l'avoir épluché - Préchauffer le four à 180° - Lorsque le rôti est bien doré, le retirer de la cocotte et le remplacer par les lardons. Les faire revenir dans les sucs de cuisson du rôti pendant 5 ou 6 mn en r...

V TAPENADE VERTE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 500 ML DE TAPENADE - 200 gr d'olives noires dénoyautées - 40 gr d'anchois - 40 gr de câpres - 2 gousses d'ail - 1 filet de citron - 120 ml d'huile d'olive PRÉPARATION - Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients, exceptés le citron et l'huile d'olive - Les couper en tout petit morceaux et les déposer par petites quantités dans le mortier pour les piler en ajoutant progressivement l'huile d'olive - Si vous n'avez pas le temps, ne p as hésiter à déposer l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un mixeur. Avec le matériel dont nous disposons aujourd'hui, il serait difficile de faire la différence avec la recette traditionnelle, sinon que l'on économise l'huile de coude ! - Broyer légèrement les olives, l'ail râpé, les anchois et les câpres avant d'ajouter en 4 ou 5 fois l...

V PISSALADIÈRE NIÇOIS E Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 /5 PERSO NN ES - 250 gr de pâte à pain (1 baguette en boulangerie) - 750 gr d'oignons blancs frais - 1 vingtaine d'anchois - 4 ou 5 càs d'huile d'olive - 1 trentaine d'olives noires de Nice (les petites) - 1 càc de sucre en poudre PROGRESSION - Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans une poêle ou une cocotte - Laisser cuire à feu doux pendant environ trois quarts d'heure, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en les mélangeant de temps en temps - Rincer les anchois pour les dessaler. Les laisser tremper dans de l'eau claire pendant 10 mn - Préchauffer le four à 230° - Huiler et fariner un plat allant au four et y déposer la pâte à pain du boulanger - Lorsque les oignons sont prêts, verser la cuillerée de sucre, mélanger et les étaler sur la pâte, disposer des rangées d'anchois et ré...

V SALADE AUX TROIS FROMAGES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSO NN ES - 3 petits fromages de chèvre - 100 gr de parmesan - 100 gr de vieille mimolette - 1 salade verte - 1 botte d'asperges vertes - 2 ou 3 tomates suivant la grosseur - quelques olives, sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d'olive, quelques branches de persil PROGRESSION - Faire bouillir une grande quantité d'eau salée - Couper l'extrémité dure des asperges et les peler à plat à l'aide d'un épluche-légumes. Les rincer rapidement à l'eau et les cuire 20 mn lorsque l'eau bout - Laver et préparer la salade verte. Réserver - Laver et éplucher les tomates après les avoir plongées 1 petite minute dans l'eau bouillante (des asperges) et les couper en tranches fines - Couper la mimolette en fines tranches et le parmesan en lamelles presque transparentes - Préparer l'assaisonnement ; dans l'ordre : 1 cuillère à soupe ...

V CANETTE DE BARBARIE AUX OLIVES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONN ES - 1 canette de Barbarie - 200 gr d'olives - 100 ml de vin blanc + 100 ml de porto blanc - 3 noix de beurre, 1 càs d'huile d'olive - 1 càs de farine, 1 càs de sucre - sel, poivre PRÉPARATION - Porter à ébullition une casserole d'eau et plonger les olives dans l'eau bouillante jusqu'à reprise de l'ébullition pour les blanchir. Réserver - Faire revenir la canette pendant 15 mn sous toutes ses faces, dans une cocotte, à feu doux avec 2 noix de beurre, le sucre et la cuillerée à soupe d'huile d'olive - Déglacer au porto à feu vif. Baisser le gaz et mouiller au vin blanc , saler, poivr er - Couvrir et laisser cuire pendant une petite heure à couvert en retournant "la bête" 2 ou 3 fois - Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la canette, ajouter les olives dans la cocotte et da...

V TAPENADE NOIRE , LA VRAIE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 500 ML DE TAPENADE - 200 gr d'olives noires dénoyautées - 40 gr d'anchois - 40 gr de câpres - 2 gousses d'ail - 1 filet de citron - 120 ou 130 ml d'huile d'olive PRÉPARATION - Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients, exceptés le citron et l'huile d'olive - Les couper en tout petit morceaux et les déposer par petites quantités dans le mortier pour les piler en ajoutant progressivement l'huile d'olive - Si vous n'avez pas le temps, ne pas hésiter à déposer l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un mixeur. Avec le matériel dont nous disposons aujourd'hui, il serait difficile de faire la différence avec la recette traditionnelle, sinon que l'on économise l'huile de coude ! - Broyer légèrement les olives, l'ail râpé, les anchois et les câpres avant d'ajouter en 4 ou 5 ...

V SALADE NICOISE, LA VRAIE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 4 PERSONNES - 4 ou 5 grosses tom ates bien mûres - 1 demi poivron vert - 4 poivrades (petits artichauts violets) - 1 cœur de céleri, la moitié d'un concombre - 2 petits oignons blancs (ou 3 Cébettes) - 4 œufs - 1 petite salade verte ou du mesclun - 1 grande boîte de thon au naturel - 1 douzaine d'anchois dessalés, 1 vingtaine d'olives noires de Nice - Quelques haricots verts (facultatif) - sel, poivre, 1 càs de moutarde de Dijon, huile d'olive, vinaigre balsamiqu e PRÉPARATION - Faire bouillir une casserole d'eau salée - Rincer et couper les extrémités des haricots et les plonger dans l'eau bouillante. À la reprise de l'ébullition, baisser le gaz et y plonger également les œufs. Laisser cuire 10 à 12 mn - Laver, éplucher et couper : les tomates, en quartiers et les poivrons en lamelles ou en petits cercle...

V SALADE ENSOLEILLÉE BI-TOMATES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 2 PERSONNES - 1 douzaine de magrets de canard en tranches - Salade verte - 16 tomates cerise rouges et jaunes - 1/4 de poivron vert - 4 œufs de caille - 1 petit oignon frais, des olives vertes, une dizaine de radis - Sel, poivre, baies rouges, vinaigre balsamique et huile d'olive en vaporisateur, 2 branches de persil PRÉPARATION : - Cuire les œufs de caille 3 mn dans une casserole d'eau bouillante Disposer dans l'assiette : - quelques feuilles de salade verte - le poivron lavé, épluché et coupé en fines lamelles, l'oignon épluché et tranché - les tomates cerise lavées et coupées en deux - les radis lavés et fendus en éventail comme sur la photo puis les olives - les œufs de caille rafraîchis et coupés en deux - Saler, poivrer et vaporiser de vinaigre et d'huile et enfin, disposer les magrets de cana...

V ESTOUFFADE DE BŒUF PROVENÇALE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIENTS POUR 6 PERSO NN ES - 1 kg de sauté de bœuf (jumea u, paleron) - 3 tomates, 1 bran che de céleri, 1 blanc de poireau, 1 poivron vert, une demi douzaine de champignons de Paris - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet garni (thym, persil, laurier) - 2 oignons, 3 gousses d'ail - 1/4 de piment frais, 1 morceau de gingembre de 5 cm environ - 1 verre de vin blanc - 1 verre de fond de veau (environ 200 ml) - l'équivalent d'un verre à moutarde d'olives noires - sel, poivre, un soupçon de muscade, de cumin et de sarriette, 1 branche de persil - eau ou bouillon de poule En accompagnement : pommes de terre ratte PRÉPARATION : - Découper la viande en gros morceaux et les faire revenir à feu vif dans une grande marmite avec l'huile d'olive chaude - Laver et couper les légumes : les poireaux en tronçons d'une dizaine de cm de long, fendus en de...