Le roman culinaire

V CRÈME DE MOUSSE AU CHOCOLAT Temps : ★ ★☆☆ Difficulté : ♣ ♣♧♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES - 150 gr de chocolat noir - 150 gr de beurre - 50 gr de sucre - 4 gros œufs - 100 gr de crème fraîche - 1 càs de rhum - quelques gouttes de vanille liquide - 1 pincée de sel PROGRESSION - Après avoir cassé le chocolat en carrés, le faire fondre au bain marie - Séparer les blancs des jaunes. Recouvrir les blancs d'un film alimentaire et les laisser à température ambiante - Pendant ce temps, délayer les jaunes d'œufs avec la cuillère de rhum et la vanille dans un saladier à bords hauts - Faire légèrement ramollir le beurre. Ajouter la pincée de sel - Lorsque le chocolat est fondu, le verser sur les jaunes d'œufs et battre l'ensemble afin de les cuire très légèrement - Ajouter le beurre "salé" ramolli et l'incorporer au mélange chocolaté - Laisser refroidir une bonne heure (voire davantage) au réfrigérate...

V COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT D' ÉMILIE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE COOKIES - 125 gr de beurre - 1 œuf - 175 gr de sucre roux - 175 gr de pépites de chocolat - 180 gr de farine + 1 pincée de sel - 1 sachet de sucre vanillé MES PROPORTIONS PERSO : - 125 gr de beurre - 100 gr de sucre blanc + 50 gr de sucre roux - 85 gr de pépites de chocolat, ou 100 gr de chocolat noir "cassé en pépites" - 135 gr de farine + 1 pincée de sel - 1/3 de cuillère à café de vanille Dans la vraie recette d' Émilie , il faut doubler les proportions de beurre, de sucre, de farine et de pépites, garder 1 seul œuf et ajouter seulement 1/2 sachet de sucre vanillé. Mais, il fallait que j'y mette ma touche perso, je ne peux jamais m'en empêcher ! PROGRESSION : - Faire ramollir le beurre et l'ajouter au sucre en mélangeant au fouet ou au batteur - Ajouter l'œuf et le sucre vanillé. Bien ...

V CIVET DE LAPIN Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6 PE RSONNE S - 1 lapin d'env. 1,5 kg - 200 gr de lardons - 400 gr de champignons de Paris - 3 oignons + 3 gousses d'ail - 1/2 petit verre d'Armagnac ou de Cognac - 3/4 litre vin rouge - 1 càs de Maïzena, 1 bouquet garni : thym, laurier, persil - épices : clou de girofle, muscade - 50 gr de beurre (oubliés sur la photo) - sel, poivre, 3 càs d'huile d'olive - 4 carrés de chocolat noir En accompagnement : pommes de terre à l'eau PRÉPARATION : - Prélever le foie du lapin et le réserver - Faire revenir les morceaux de lapin dans une grande cocotte avec l'huile d'olive - Une fois qu'ils sont dorés, les retirer et faire revenir les oignons épluchés et ciselés ainsi que les lardons dans les sucs de cuisson - Lorsque les oignons sont translucides, remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et flamber à l'Armagnac - Aj...

V BŒUF BOURGUIGNON Temps : ★ ★★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6 PE RSONNES -  1 kg de bœuf bourguignon ou bœuf à braiser - 150 gr de lardons - 8 carottes, 1 ou 2 oignons, 2 gousses d'ail - les 3/4 d'une bouteille de vin rouge - 2 càc de fond de veau, 1 càs de farine - 1 bouquet garni, sel, poivre - 4 carrés de chocolat noir - 2 noix de beurre, persil PRÉPARATION : - Faire fondre le beurre dans une grande marmite et y faire revenir tous les morceaux de bœuf. Compter 10 mn - Préparer le bouquet garni, diluer le fond de veau dans un bol d'eau bouillante, éplucher et couper l'oignon grossièrement - Lorsque la viande est roussie, répartir la farine sur la viande, veiller à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux puis déglacer avec le vin rouge, mouiller avec environ 250 ml d'eau, ajouter le fond de veau dilué, peu de sel, du poivre, le bouquin garni, 2 gousses d'ail et l'oignon - Laisse...

V TARTE POIRES SUR LIT DE CHOCOLAT Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6/8 PERSONNES -  1 pâte feuilletée ou sablée - 6 poires - 150 gr de chocolat noir - 1 œuf, 3 càs de crème fraîche - 100 gr de sucre, 50 gr de farine Pas de beurre, contrairement à ce que j'ai photographié ! PROGRESSION - Déposer la pâte et son papier de cuisson sur le moule - Faire fondre le chocolat au bain-marie, ne pas le laisser cuire et le répartir aussitôt sur la pâte - Éplucher les poires et les couper en deux. Répartir chaque moitié sur le chocolat - Préchauffer le four à 200° - Battre brièvement l'œuf puis ajouter dans l'ordre, le sucre, la crème fraîche et la farine pour terminer - Répartir cette préparation sur les poires et enfourner lorsque le four a atteint la température souhaitée - Laisser cuire 35 à 40 mn et servir tiède ou froid.

V CAKE CHOCOLATÉ Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6/8 PERSONNES - 100 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé - 125 gr de beurre - 3 œufs - 150 gr de farine avec une pincée de sel - 1 sachet de levure - 1/2 plaque de chocolat noir PROGRESSION - Faire fondre le chocolat au bain marie - Mélanger le moins longtemps possible les ingrédients dans l'ordre à l'aide du batteur : le beurre ramolli avec les sucres - Puis les œufs un à un, en les incorporant rapidement toujours avec le batteur puis terminer en ajoutant la farine et le sel - Préchauffer le four à 220° - Beurrer et fariner un moule à gâteau plutôt large et plat - Verser la préparation dans le moule et à l'aide d'une poche dans lequel vous aurez versé le chocolat, former de petits dessins sur le dessus, ou éventuellement entre deux couches de pâte - Enfourner et baisser le gaz immédiatement à 200°. Laisser cuire une demi-heure. Poursuivre la...

V CUILLÈRES NOUGATINE ET CHOCOLAT Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 12 CUILLÈRES - 1 moule en forme de cuillères Pour la nougatine : - 50 gr de sucre semoule - 30 gr d'amandes en poudre Pour le chocolat : - 120 gr de chocolat noir ou au lait PROGRESSION Pour les cuillerées à la nougatine : - Verser le sucre dans une petite casserole avec une cuillerée à café d'eau (à peine) - Mélanger légèrement en tenant la casserole par le manche et mettre à chauffer à feu vif - Huiler une plaque de silicone ou une feuille de papier sulfurisé et la tenir prête. Préparer une maryse à côté - Préparer les 30 gr d'amandes en poudre à côté de la casserole et une cuillère en bois - Lorsque le sucre devient caramel brun, verser les amandes d'un seul coup, couper le gaz et mélanger très rapidement pour former une sorte de pâte onctueuse et verser immédiatement sur la plaque huilée en l'étalant le plus possi...

V BOUCHÉES FINES POIRE-CHOCOLAT À LA FÈVE DE TONKA Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 poire + 1 pomme bien fermes - 140 gr de chocolat noir à cuire + 1 carré - 3 feuilles de Brick - 100 gr de crème fraîche liquide entière - 1/4 de fêve Tonka - quelques amandes effilées - 150 gr de sucre + 1 litre d'eau pour le sirop de sucre PROGRESSION - Faire bouillir l'eau et y ajouter le sucre - Pendant ce temps, rincer, sécher et éplucher la poire et la pomme entières, en gardant la queue - Les plonger dans le sirop bouillant lorsque le sucre est fondu et baisser le gaz - Laisser cuire les fruits ainsi pendant au moins une demi heure - Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante - Pendant ce temps, découper chaque feuille de Brick en quatre et chemiser les 6 moules individuels à l'aide de deux quarts - Lorsque le four a atteint la t° voulue, enfourner les moules chemisés pendant 4 à 5 minu...

V CHOCISSON MERINGUÉ Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 6 à 8 PERSO NN ES Pour l'appareil à gâteau : - 4 jaun es d'œufs + 1 b lanc - 100 gr de sucre - 100 gr de beurre pommade - 150 gr de chocolat à cuire - sucre glace Pour la meringue : - 3 blancs d'œufs + 100 gr de sucre glace + 100 gr de sucre semoule + 1 pincée de vanille PROGRESSION Préparer la meringue : - Faire chauffer une bonne quantité d'eau dans une ca sserole - Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes au frais, recouverts d'un film alilmentaire - Poser les 3 blancs d'œufs dans un cul de poule ou un saladier, sur l'eau chaude de la casserole. Ne pas dépasser les 35° environ - Battre les blancs en neige pendant qu'ils chauffent et ajouter progressivement les sucres + la pincée de vanille, jus qu'à obtention d'une pâte lisse et brillante - Retirer le cul de poule de la casserole d'eau chaude et c...