Le roman culinaire

V AUBERGINES BLANCHES FARCIES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGR ÉDIE NTS POUR 4 PERSONNES - 2 aubergines blanches - 3 chipolatas - 1 mozzarelle - 2 gousses d'ail blanc, 1 oignon frais, 2 petites échalotes, 1/2 piment vert frais - épices : un soupçon de cumin, une pincée de sarriette, de thym frais et d'origan - un rondelle de citron, 2 càs soupe d'huile d'olive, sel, poivre PROGRESSION - Rincer, sécher et couper les aubergines blanches en deux dans le sens de la longueur - Quadriller la chair afin de faciliter l'extraction à la petite cuillère - Réserver les plus gros morceaux qu'aura formé le quadrillage (soit environ un petit tiers du cœur de l'aubergine) - Passer la rondelle de citron sur les bords afin que la chair ne noircisse pas et reposer les deux moitiés d'aubergine l'une sur l'autre. Réserver - Éplucher l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec l'huile d...

V JOUE DE BŒUF Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1 joue de bœuf d'un peu moins d'un kg - 2 oignons piqués de 2 clous de girofle - 2 ou 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni - 4 tomates, 3 carottes, 1/2 piment frais - sel, poivre, muscade, paprika, origan - 1 grand verre de bière, 3 càs d'huile d'olive, 1 càc de Maïzena PROGRESSION : - Faire revenir la viande à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée ; compter un bon quart d'heure - Pendant ce temps, rincer, sécher et éplucher les légumes. Couper les tomates en deux (il est préférable d'ôter la peau) et les carottes en gros dés. Émincer l'un des 2 oignons - Retirer la viande et la réserver en la couvrant  - Faire blondir l'oignon émincé à feu moyen et lorsqu'il est translucide, rajouter le rôti de joue de bœuf et les cubes de carottes - Déglacer à la bière à feu vif et attendre 2 ou 3...

V FEUILLES DE CHOUX FARCIES Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES - 1 chou vert - Env. 550 gr de viande pour la farce - 1 carotte - 2 oignons - 4 petites gousses d'ail - épices/herbes : 1 petit piment frais, 1 clou de girofle, 1 càs de fond de veau, cumin, thym, cerfeuil, origan, persil - 1 càc de sauce Worcester - sel, poivre, huile d'olive - 1 peu de mie de pain ramollie dans du lait PROGRESSION : - Faire chauffer une marmite d'eau bouillante salée à laquelle il est possible d'ajouter une cuillerée à soupe de fond de veau, un oignon piqué de deux clous de girofle et 2 gousses d'ail râpées - Effeuiller le chou en gardant les grandes feuilles qui seront coupées en deux en suivant la nervure   - Les rincer et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes - Pendant ce temps, préparer la farce (j'avais choisi des saucisses de ménage) en faisant revenir l'oignon émincé dans...

V PAPETONS D'AUBERGINES ET SES GAMBAS À LA CORIANDRE EN SAUCE TOMATE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 2 aubergines - 1 œuf - 1 càs de farine - sel, poivre, huile d'olive Pour la sauce tomate : - 6 tomates bien mûres, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1 càc d'origan, 1 càc de sarriette, sel, poivre, 2 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail râpées, 2 sucres en morceaux, 1 oignon - une vingtaine de gambas (ou crevettes) crus, 1 gousse d'ail, 1 dizaine de tiges de coriandre fraîche, sel, poivre, huile PROGRESSION : - Préchauffer le four à 175° et y déposer les aubergines simplement rincées dans un plat avec un fond d'eau pendant 45 mn - Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : peler l'oignon et le ciseler. Le faire revenir dans 2 càs d'huile d'olive dans une grande casserole - Rincer, sécher et éplucher les tomates, les couper en quartiers - bien conserver...

V LAPIN EN OSSO BUCCO Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIE N TS P O U R 5/6 PERSONNE S - 1 lap in entier - 2 oranges, 1 citron, 1 bulbe de fenouil - 3 tomates, 1 branche de céleri - 1 verre de vin blanc, 2 anchois - 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 càs de concentré de tomate - 1 bouquet garni, sauge, origan, cerfeuil, quelques branches de persil, sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : pâtes fraîches PRÉPARATION : - Couper le lapin en morceaux - Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir les morceaux de lapin sous toutes leurs faces - Pendant ce temps, laver tous les légumes et les couper : le céleri en tronçons et le fenouil et les tomates pelées en quartiers - Blanchir le céleri et le fenouil 5 mn à l'eau bouillante. Réserver - Couper les oignons en lamelles, râper les gousses d'ail - Bien laver les oranges et le citron, prélever le zeste d...

V SPAGHETTIS AU SAUMON Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♡ ♡ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 3/4 PERSONNES - 500 gr de spaguettis - 1 barquette de s aumon fumé - 3 càs de crème fraîche - 1 œuf - sel, poivre, huile d'olive en vaporisateur - origan, paprika, 1 branche de persil plat En accompagnement : salade verte et tomates cerise PRÉPARATION : - Plonger les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, suivant les indications données sur le paquet - Pendant ce temps, couper les tranches de saumon en grand s carrés - Battre l'œuf entier avec la crème fraîche - Égoutter les pâtes et y ajouter la crème et l'œuf - Disposer les pâtes sur les assiettes et ajouter les carrés de saumon - Saupoudrer d'origan, de paprika et d'huile d'olive en vaporisateur. Ajouter une feuille de persil pour décorer - En accompagnement, proposer une salade verte avec quelques tomates cerise coupées en deux.