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Affichage des articles du décembre 11, 2010

V TARTARE DE BOEUF

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V TARTARE DE BŒUF
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 500 gr de bœuf haché très frais, spécial tartare
- 4 petits jaunes d'œuf
- 8 branches de persil plat
- 1 petite échalote
- 2 càs de câpres + 4 ou 5 cornichons
- sel, poivre
- Sauce Worcestershire, Ketchup, Tabasco

PROGRESSION
- Ciseler l'échalote en tout petits morceaux ainsi que le persil
- Fendre les cornichons en trois et les couper en rondelles ensuite pour former de minuscules cubes
- Mélanger aux câpres et hacher de nouveau
- Séparer la viande de bœuf en quatre parts
- Casser les œufs et ne conserver que les jaunes dans une demi-coquille qui sera posée au centre du tartare
- Conserver les blancs pendant une demi-journée au réfrigérateur et les congeler pour une utilisation ultérieure
- Ajouter les ingrédients dans de petits bols séparés autour du tartare
- Proposer la sauce Worcestershire, le Ketchup et le Tabasco à part
- Servir avec une salade verte, des frites ou tout autre légu…