Le roman culinaire

V CARBONNADE OU CARBONADE     Temps : ★★★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧    Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♥ INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES - 1,5 kg de joue de bœuf (moi j'ai mis des joues de porc) - 66 cl de bière brune belge de préférence - 2 ou 3 oignons - 60 gr de beurre - 1 càs bombée de cassonade - 2 càs de farine - 2 càs de vinaigre de vin - 2 càs de moutarde forte (ou de moutard de Gand si vous en trouvez) - 3 clous de girofle - 5 branches de thym - 1 grosse pincée de sel, 1 pincée de poivre du moulin PUIS - 2 tranches de pain d'épices recouvertes de 3 càs de moutarde PROGRESSION -  Faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte en fonte puis y faire blondir les oignons hachés pendant 5 secondes à vitesse 5 au thermomix puis les  réserver dans un bol après laes avoir laissés devenir translucides à feu très doux pendant au moins 20 minutes - Dans la même cocotte, ajoutez 35g de beurre et y faire revenir à feu assez vif les joues d...

V ACCOMPAGNEMENT ORIGINAL DE LÉGUMES VERTS  AUX ECLATS DE POIS-CHICHE Temps : ★ ★ ☆ ☆     Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧     Coût : €   Saveur : ♥♥♥ ♡   INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 100 gr d'éclats de pois chiche (magasins bio) - 1 demi-poivron vert - 2 portions de petits pois surgelés - 2 portions d'épinards surgelés quels qu'ils soient - 1 petite courgette ou 1/2 grosse comme ici - 1 oignon frais, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre frais - Huile de tournesol, sel, poivre, 1 cuillèrée à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable - du cumin et du paprika fumé un peu relevé ou un morceau de piment frais - 1 avocat et 1 tomate ainsi que quelques rondelles de tiges de cebette par ex (oubliés sur la photo) PROGRESSION - Commencer par cuire les pois chiche dans une grande quantité d'eau salée, compter environ 20 mn de cuisson après la reprise de l'ébullition - Pendant ce temps, couper l'oignon et le poi...

V ALLER-RETOUR DE SAINT-JACQUES AU PIMENT D'ESPELETTE ET SON ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE AU PESTO DE ROQUETTE, CRÈME DE BALSAMIQUE   Temps : ★★★☆ Difficulté : ♣♣♧♧  Coût : €€   Saveur : ♥♥♥♥ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 6 grosses coquilles Saint-Jacques - 8 grosses crevettes ou gambas - 2 grosses pommes de terre fermes "à purée" - 1 sachet de salade Roquette - 1 gousse d'ail - De l'huile d'olive - Quelques noix de beurre + 2 càs de crème fraîche - du sel, du poivre, du piment d'Espelette en poudre et un moulin de cèpes secs - D u confit de vinaigre balsamique PROGRESSION - Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau froide salée pendant environ 20 mn. Il faut qu'elles restent tendres mais encore assez fermes pour garder le côté "écrasé" et non celui de "purée" - Préparer le pesto de Roquette pendant la cuisson des pommes de terre en lavant et séchant la moitié du sachet ...

V CHIPS DE COURGETTES Temps : ★ ★ ☆ ☆   Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧   Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♡   INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 2 courgettes - 1 grand verre de lait - 100 gr de chapelure - 1 petit sachet de parmesan râpé ou environ 75 gr - 1 pincée de cumin  - 1 cuillère à soupe d'ail en poudre - Beaucoup de s el, peu de poivr e   PROGRESSION - Verser le lait dans un saladier - Rincer et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles d'environ 5 mn (pas moins, elles ramolliraient et ne tiendraient pas sur la grille du four) et les déposer au fur et à mesure dans le lait - Verser les ingrédients restants dans un autre saladier, à savoir : la chapelure, le parmesan, le sel, le poivre, le cumin et l'ail en poudre. Bien mélanger - Sortir la grille du four et la poser à côté du plan de travail. Préchauffer le four à 20 0°   - Une fois que les rondelles de courgettes sont bien ramollies, les déposer délicatement sur l...

V COURGETTES FOURRÉES À LA POLENTA ET AU CHÈVRE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : €   Saveur : ♥♥♥ ♡   INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 1 courgette par personne, donc 3 - 1 petite tasse à café standard de polenta en grains - 1 fromage de chèvre type Pelardon - 2 œufs - 1 pincée de cumin - S el, poivre PROGRESSION - Préparer la polenta. Remplir 3 fois la tasse à café d'eau et verser dans une petite casserole. Saler, ajouter la pincée de cumin et porter à ébullition - Remplir la même tasse SÉCHÉE préalablement avec des graines de polenta (semoule de maïs) - Lorsque l'eau bout, verser d'un coup la polenta dans l'eau bouillante et remuer sans cesser jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme - Préchauffer le four à 220° - Verser la polenta dans un récipient et ajouter les œufs - Faire légèrement ramollir le fromage de chèvre au micro-ondes par exemple avant de l'incorporer dans la polenta. Réserver -...

V PURÉE "MONTAINE"   Temps : ★ ★ ★ ☆   Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧   Coût : €   Saveur : ♥♥♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES   - 1 pomme de terre moyenne bio par personne - 1 carotte bio par personne - 2 oignons frais en tige - Quelques noix de beurre au choix - 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche - Un petit verre de lait (ou pas) - U ne cuillère à café de cumin en graines - U ne pincée de muscade râpée - D e la coriandre fraîche - S el, poivre     PROGRESSION - Éplucher les légumes et bien les laver. Les sécher - Les couper en rondelles à l'aide d'un robot - Cuire séparément dans de l'eau froide salée les pommes de terre d'un côté et les carottes avec les 2 oignons frais de l'autre - Compter 1/4 d'heure à partir de ébullition pour les pommes de terre et environ 2 0 mn pour les carottes - Le secret : laisser les légumes s'égoutter longuement pour qu'ils perdent toute leur eau de cuisson - Détailler le...

V PESTO BASILIC / ROQUETTE   Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : €   Saveur : ♥♥♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 1 bocal de 150 ml   - 60 gr de salade "Roquette"   - 1 petit pied de basilic frais   - 1 petit sachet de pignons de pin - 1 petit verre contenant de l'huile d'olive (70 %) et de Tournesol (30 %) environ - 2 gousses d'ail - sel, poivre    PROGRESSION - Verser le sachet de pignons dans le fond du bol du mixeur - Prélever chaque feuille de basilic, ôter la tige et les déposer dans le bol du mixeur - Laver, essorer et bien sécher les feuilles de Roquette. Les ajouter également dans le bol du mixeur - Ajouter également les deux gousses d'ail râpées ou coupées en tout petits morceaux, le sel et le poivre - Verser enfin une partie des deux huiles mélangées - Actionner le mixeur en ajoutant l'huile progressivement jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse mais encore "croquante" du fait des pign...

V MOELLEUX AU CITRON   Temps : ★ ★ ★ ☆   Difficulté : ♣♣ ♣ ♧ Coût : € Saveur : ♥♥♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 œufs - 130 gr de sucre - 80 gr de beurre - 120 gr de farine + 1 sachet de levure - 1 citron non traité, jus + zeste - 1 pincée de sel - sucre glace PROGRESSION - Faire bouillir une petite quantité d'eau - Laver et sécher le citron. Prélever le zeste et l'ébouillanter 1 mn avant de le passer à l'eau froide et de le déposer dans du papier absorbant. Réserver - Séparer les blancs des jaunes - Déposer le sucre sur les jaunes. Mélanger au fouet. Éviter le batteur pour garder l'aération du gâteau - Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation - Presser le citron - Ajouter les zestes et le jus du citron à travers une passoire - Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure et l'intégrer le plus rapidement possible - Battre les œufs en neige avec la pincée de sel au bain -marie et les incorporer à l...

V SABAYON TIÈDE DE CLÉMENTINES   Temps : ★ ★ ★ ☆   Difficulté : ♣♣ ♣ ♧   Coût : €   Saveur : ♥♥♥ ♡   INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 8 à 10 clémentines suivant la taille - 3 jaunes d'œuf - 3 càs rases de sucre en poudre - 1 càs de Cointreau, Grand-Marnier ou autre liqueur d'orange   PROGRESSION - Porter une casserole d'eau à ébullition pour pouvoir y poser le saladier qui contiendra le mélange sucre / œuf. Prévoir une taille adaptée - Presser le jus de la moitié des clémentines en comptant environ une par personne ou plus si elles sont petites afin d'obtenir environ 60 ml de jus (pour info, 8 petites clémentines pressées équivalent à 125 ml de jus) - Le filtrer à travers une passoire fine. Réserver - Verser le sucre et les jaunes dans un saladier et le poser sur la casserole d'eau frémissante dont le gaz aura été baissé au maximum - Battre le sucre avec les jaunes d'œuf afin d'obtenir un mélange blanc et ferme - Ajouter l...