Le roman culinaire

V ROAST-BEEF AU POIVRE DE SICHUAN Temps : ★★★☆ Difficulté : ♣♣♧♧ Coût : €€ Saveur : ♥♥♥♡ INGRÉDIENTS POUR 3/4 PERSONNES - 1 rosbeef d'environ 750 gr - 3 càs de poivre de Sichuan concassé - 3 càs de Cognac - 3 càs de crème fraîche - 1 càs de moutarde de Dijon - 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel En accompagnement : frites maison PROGRESSION - Préchauffer le four à 240° - Concasser le poivre à l'aide d'un pilon et le déposer dans une assiette - Piquer le rosbeef de deux gousses d'ail coupées en deux - Rouler le rosbeef dans le poivre - Le faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive à feu vif sur toutes ses faces pendant 5 mn. Garder l'huile de cuisson avec ses sucs - Pendant ce temps, mettre l'huile des frites à chauffer et éplucher les pommes de terre. Les couper en frites - Déposer le rosbeef dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond - Enfourner pendant un quart d'heure - Plonger les frites...

V TERRINE DE LINGUE À LA SAUCE BULGARE Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIEN TS P O U R 6 PERSONNES - 500 gr de filet de lingue (oubliés sur la photo, ce n'est vraiment pas sérieux !) - 2 carottes, 1/2 citron - 2 œufs, 1 noix de beurr e et 1 càs de farine - 2 tranches de pain de mie, 50 gr de fromage râpé ou de parmesan, un peu de sel - persil, ciboulette, Poi vre de Sichuan , en vente chez bahadourian.com Pour la sauce bulgare : - 1 yaourt brassé nature, 2 càs de crème fraîche, persil, ciboulette, fanes du fenouil - 2 càs de vinaigre de Xerès, 1 càc de sucre liquide et de Worcestershire Sauce - 1 petite tomate, 1 petit fenouil, 1 gousse d'ail râpée et 1 petit oignon frais, sel, poivre, Tabasco - épices : curry, carvi , Paprika , Estragon en vente chez bahadourian.com PRÉPARATION : - Faire bouillir de l'eau salée dans une petite casserole. Éplucher les carottes et les couper en mirepoix . Les y plonger pendant une dizaine...

V RÔTI DE PORC ET SAUCISSES À LA BIÈRE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDI EN TS P O U R 4/5 PERS ONNES - 1 rôti d'échine de porc d'environ 750 gr - 4 saucisses "à la bière" - 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail - 1 petite bouteille de bière (environ 150 ml) - 1 bouquet garni, sel, poivre, huile de Tournesol - Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com - 300 ml de bouillon de volaille, un peu de persil feuille En accompagnement : pommes de terres PRÉPARATION : - Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile à feu doux - Éplucher la carotte et la couper en mirepoix , l'ajouter dans la cocotte. Laisser colorer pendant 10 mn - Retirer les oignons et la carotte. Réserver - Remplacer par le rôti et le faire dorer de tous les côtés - Déglacer à la bière et mouiller avec le bouillon. Verser les oignons et la carotte dans le bouillon - Ajouter le bouquet garni ficelé, l...

V SELLE D'AGNEAU FORESTIÈRE DE PÂQUES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN T S PO U R 4 PERSONNES - 1 selle d'agneau en rôti d'environ 750 gr - 6 pommes de terre - 500 gr de champignons de Paris - 150 ml de lait - 3 noix de beurre (60 gr environ) - sel, 3 gousses d'ail, thym - Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 brins de basilic, 1 cuil. à café de muscade PRÉPARATION : - Faire chauffer le four à 200° - Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles assez fines - Les déposer dans un plat allant au four avec le lait et 2 gousses d'ail râpées. Saler, poivrer et mélanger le tout - Ajouter 3 noix de beurre sur le dessus, un soupçon de muscade et enfourne r pendant 30 mm - Laver (éplucher si nécessaire) et couper en grosses lamelles les champignons - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec la 3ème gousse d'ail râpée et y faire revenir le...

V SALADE DE CONCOMBRE À L'ESTRAGON Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS PO U R 2/3 PE RSO NN ES - 1 concombr e - Estragon en vente chez bahadourian.com - Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com - vinaigre à l'échalote, huile de Colza - sel PRÉPARATION : - Éplucher le concombre et le couper en rondelles fines - S'il n'était pas au réfrigérateur, l'y laisser pendant 20 bonnes minutes - Juste avant de servir, préparer la vinaigrette avec 1 cuil. à soupe de vinaigre et 3 d'huile de Colza - Sortir le saladier du frigo, saler abondamment et donner trois ou q uatre tours de poivre de Sichuan - Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger - Disposer la salade sur l'assiette, parsemer d'estragon et servir aussitôt. Que deviendrait le concombre sans son ami l'estragon ? L'un des mariages les plus réussis. Les fruits du Verger - marché du mercredi matin à Trets

V LAPIN D'ANJOU AU THYM Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 4 PERS ONNE S - 1 lapin coupé en morceaux - du thym (la valeur de 3 cuil. à soupe) - 1 gousse d'ail râpée - 1 verre de vin blanc - huile d'olive, sel, Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com En accompagnement : tagliatelles PRÉPARATION : - Faire mariner les morceaux de lapins pendant 2 heures dans l'huile d'olive, l'ail et le thym avec du sel et le Poivre de Sichuan - Déposer au réfrigérateur ; retourner plusieurs fois dans leur marinade - 2 h après, les mettre à chauffer tels quels dans une cocotte en fonte - Faire revenir les morceaux sont toutes leurs faces et déglacer au vin blanc - Mouiller avec environ un demi-litre d'eau ou de bouillon de poule et baisser le gaz - Laisser cuire une petite heure en retournant les morceaux de temps en temps - Faire cuire les pâtes dans les temps, suivant les indications inscrites sur le paquet - Une...

V PILONS DE DINDE À LA MAROCAINE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS POUR 6 PERSONN ES - 2 pilons de dinde - 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail - 1 branche de céleri - 1 douzaine d'abricots secs - 2 cuil. à soupe de sucre - 1 cuil. à café de cannelle - 1 cuil. à café de safran - 1 douzaine d'amandes grillées - 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger - sel, Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com , huile d'olive - de la coriandre fraîche et 1 branche d e persil En accompagnement : pommes de terre à la braise avec 250 gr de crème fraîche + 1 gousse d'ail + 2 branches de persil, du sel et du poivre PRÉPARATION : - Verser l'huile dans une cocotte et y faire revenir les pilons de dinde des deux côtés - Pendant ce temps, hacher les oignons, les 2 gousses d'ail, la valeur d'1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre et la branche de persil, le sel et le poivre de Sichuan a vec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ha...

V CÔTES DE PORC AU GARAM MASALA ET POIVRE DE SICHUAN Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € INGR ÉDIE NTS p ou r 2 p ersonnes - 2 côtes de porc - 2 cuil. à soupe de Garam Masala en vente chez bahadourian.com - Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com - 1/2 yaourt à la grecque - 1 cuil. à café de gingembre frais - 1 gousse d'ail - sel, huile de Tournesol, 2 cuil. à soupe de sauce soja - 1 noix de beurre En accompagnement : coquillettes, tout simple ment... PRÉPARATION : - Dans un plat creux, mélanger les 2 cuillerées à soupe de soja avec la gousse d'ail écrasée, le gingembre râpé et la moitié d'un pot de yaourt à la grecque - Faire mariner les côtes de porc dans cette préparation pendant une demi-heure au réfrigérateur - Faire cuire les coquillettes suivant les indications fournies sur le paquet - Faire chauffer l'huile de Tournesol dans une grande poêle Tefal et y faire revenir les côtes pendant environ 10 minutes de chaque côté - Égoutter les pâtes,...

V ROULÉ DE DINDE FORESTIÈRE EN COCOTTE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧♧ Coût : € INGR ÉDIE NTS p ou r 8 person nes - 2 roulés de dinde (rôtis de dinde ficelés) - 500 gr de champignons de Paris - 1 oignon - 3 cuil. à soupe de crème fraîche - 2 branches de persil, 1 gousse d'ail râpée - huile d'olive, sel, Poivre de Sichuan en vente chez bahadourian.com En accompagnement : pommes de terre Rattes PRÉPARATION : - Faire cuire les pommes de terre à l'eau froide - Verser 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y ajouter les rôtis de dinde roulés, ajouter le sel et le poivre du moulin - Mettre à chauffer à feu assez vif et retourner les rôtis pour qu'ils grillent de tous les côtés - Peler l'oignon et le couper en fine lamelles, les ajouter dans la cocotte lorsque la viande est bien roussie - Ajouter la valeur d'un grand verre d'eau et laisser cuire pendant une heure et demi à deux heures à couvert - Pendant ce temps, éplucher les champign...