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Affichage des articles du juin, 2010

V CERISES A L EAU DE VIE

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V CERISES À L'EAU DE VIE
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 1 BOCAL DE 1 LITRE
- 1 kg de cerises
- 1 litre d'alcool à 90°
- 150 gr de sucre
- 1 bâton de cannelle, de la coriandre fraîche


PRÉPARATION

- Rincer et sécher 500 gr de cerises bien mûres
- Écraser les cerises grossièrement et les déposer dans un bocal d'un litre et demi
- Concasser la moitié de leurs noyaux à l'aide d'un marteau à l'intérieur d'un linge propre
- Déposer les noyaux broyés, le bâton de cannelle et quelques brindilles de coriandre fraîche sur les cerises
- Remplir le bocal au maximum avec le litre d'alcool à 90°



- 15 jours après, ouvrir le bocal et filtrer le jus à travers un linge de soie
- Dans le bocal définitif de 1 litre, déposer le jus récupéré
- Déposer les fruits écrasés et les noyaux dans un saladier




- À l'aide d'un mixeur plongeant, écraser rapidement le tout pour récupérer le maximum de jus, qui devra lui aussi, bien entendu, êtr…

V SALADE DE TOMATES AUX MOULES

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V SALADE DE TOMATES AUX MOULES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♡♡♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 6 belles tomates
- 1 kg de moules de Bouchot
- 2 carottes, 1 branche de céleri
- 1/2 oignon rouge, 1 gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe de vinaigre à l'échalote
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d'olive, sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Quelques feuilles de laitue, un peu de persil frais

PRÉPARATION
- Éplucher l'oignon et le couper en lamelles
- Éplucher les carottes et les couper en petits carrés
- Couper la branche de céleri en tronçons
- Verser un peu d'huile dans une grande cocotte et y jeter les légumes lorsque l'huile est chaude
- Lorsque les légumes frémissent, déglacer au vinaigre
- Ajouter alors le bouquet garni et l'ail râpé ou coupé en tout petits morceaux
- Ajouter le vin blanc et laisser frémir à feu très doux. Couvrir
- Pendant ce temps, laver et gratter les coquilles en retirant les filaments qui les relient en…

V BROCHETTES AUX TROIS VIANDES

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V BROCHETTES AUX TROIS VIANDES
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 7/8 PERSONNES
- 800 gr de bœuf à fondue
- 600 gr de selle d'agneau
- 4 chipolatas, 4 merguez
- 2 ou 3 tomates, 1 ou 2 poivrons verts
- 6 oignons frais
- sel, poivre, huile d'olive, épices à grillades
- Des pics à brochettes en bois

PRÉPARATION :
- Couper le bœuf et le mouton en morceaux carrés de 2 cm de côté. Couper les saucisses en tronçons d'environ 4 cm (en quatre). Réserver au frais
- Laver les légumes. Couper les tomates en quartiers et les poivrons en carrés d'environ 2 cm après les avoir tranchés dans le sens de la largeur. Ne pas les éplucher
- Éplucher les oignons et les trancher dans le sens de la largeur. Séparer les différentes couches pour ne garder qu'un fin morceau
- Commencer à former les brochettes à votre convenance
- Toujours débuter par un poivron et alterner les viandes avec de l'oignon et / ou avec les quartiers de tomates
- L…

"Tokyo blues" Barry Eisler

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Tokyo. Sa nuit, ses néons, ses bars à hôtesses et ses quartiers traditionnels qui résistent si péniblement à l'appétit insatiable d'une société corrompue. Pour un tueur à gages comme John Rain, contraint à la solitude, la ville est souvent sa seule amie. Malgré cet attachement, la prudence lui impose de disparaître : un dernier contrat, et cap sur le Brésil.
Mais le passé resurgit toujours quand on veut s'en défaire le plus : Tatsu, ennemi d'hier devenu un ami, Harry, hacker ensorcelé par une fille trop belle pour lui, Midori, jolie pianiste en quête de vérité, et, bien sûr, la CIA et la mafia japonaise semblent s'être concertés pour obliger John à différer sa retraite. Pas question de partir avant l'exécution d'une dernière mission.
Il va devoir affronter Murakami, un tueur particulièrement pervers, ainsi qu'un adversaire jusqu'alors inconnu : la peur...


C'est la 1ère fois que je lis un roman de cet auteur. Sur les trois de la …

"Registre des morts" Patricia Cornwell

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À la morgue, tous les décès sont consignés au Registre des morts. Ce livre va bientôt revêtir une signification différente pour Kay Scarpetta. Lorsqu’elle s’installe à Charleston, en Caroline-du-Sud, pour y ouvrir, avec sa nièce Lucy et Pete Marino, un cabinet de médecine légale, elle pense commencer une nouvelle vie. Mais très vite, elle entre en conflit avec des politiciens locaux, et on cherche visiblement à saboter son projet. C’est alors que va se produire une série de morts violentes : un meurtre rituel, un enfant victime de sévices, une joueuse de tennis retrouvée mutilée à Rome, sans autre lien entre ces affaires qu’une certaine patiente d’un prestigieux hôpital psychiatrique de Nouvelle-Angleterre. D’autres noms vont s’ajouter au Registre des morts, peut-être même celui de Kay…

Il s'agit du énième roman de Patricia Cornwell mettant en scène son héros préféré, Kay Scarpetta. Ce n'est pas le meilleur, j'ai l'impression que l'auteur est fatiguée. L'ambianc…

"Elle s'appelait Sarah" Tatiana de Rosnay

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Paris, juillet 1942 : Sarah, une fillette de dix ans qui porte l’étoile jaune, est arrêtée avec ses parents par la police française, au milieu de la nuit. Paniquée, elle met son petit frère à l’abri en lui promettant de revenir le libérer dès que possible.

Paris, mai 2002 : Julia Jarmond, une journaliste américaine mariée à un Français, doit couvrir la commémoration de la rafle du Vél d’Hiv. Soixante ans après, son chemin va croiser celui de Sarah, et sa vie changer à jamais.

Elle s’appelait Sarah, c’est l’histoire de deux familles que lie un terrible secret, c’est aussi l’évocation d’une des pages les plus sombres de l’Occupation. Un roman bouleversant sur la culpabilité et le devoir de mémoire, qui connaît un succès international, avec des traductions dans vingt pays.


Ce livre a obtenu le prix Chronos 2008, catégorie Lycéens, vingt ans et plus.

Que d'éloges sur ce livre lorsque l'on lit les critiques ! À juste titre, ce roman est bouleversant, joue en effet sur la culpabilité e…

V MULET AU FENOUIL EN PAPILLOTE

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V MULET AU FENOUIL EN PAPILLOTE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTSPOUR 2 PERSONNES
- 1 mulet (ou muge)
- 1 bulbe de fenouil
- 100 ml de vin blanc, 1 filet de citron
- 1 peu d'eau, sel, poivre
- persil, thym, huile


PRÉPARATION :
- Couper le fenouil en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile
- Déglacer au vin blanc et mouiller avec l'eau. Laisser cuire un quart d'heure
- Faire chauffer le four à 220°
- Rincer et sécher le poisson vidé
- Le déposer sur une feuille de papier sulfurisé huilée
- Le saler, le poivrer, déposer du thym et un filet de citron sur le dessus
- Remplir l'intérieur du poisson avec les morceaux de fenouil pré-cuits
- Fermer la papillote et mettre au four pendant une dizaine de minutes
- Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz avec du persil ciselé pour décorer.

Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V CRUMBLE AUX FRAISES

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V CRUMBLE AUX FRAISES
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTSPOUR 4 PERSONNES
- 1 kg de fraises
- 1 càs de rhum, 1 filet de citron
- 175 gr de farine
- 125 gr de sucre (mi-roux / mi-semoule)
- 125 gr de beurre
- 20 gr de pralin

PRÉPARATION :
- Rincer, sécher et équeuter les fraises. Les déposer dans un saladier avec la moitié du sucre, le rhum et le jus de citron
- Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine avec l'autre moitié du sucre, le pralin et le beurre coupé en petits morceaux
- Préchauffer le four à 220°
- Avec les doigts, malaxer jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse
- Beurrer et fariner 4 moules individuels et déposer les fraises au fond
- Recouvrir les fraises avec la pâte à crumble
- Enfourner pendant 20 mn. Monter la température du four à 275° sur la position gril et poursuivre la cuisson 5 mn en surveillant attentivement la cuisson pour que le crumble roussisse
- Servir tiède ou froid accompagné éventuellement d&…

V SALADE DE TOMATES BICOLORE

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V SALADE DE TOMATES BICOLORE
Temps : ★☆☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 3 tomates jaunes
- 3 tomates noires
- Quelques feuilles de laitue
- 4 càs de câpres
- 1/4 d'oignon rouge
- sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive en vaporisateur

PRÉPARATION :
- Après l'avoir épluché, couper 4 rondelles très fines dans l'oignon rouge. Réserver
- Laver et sécher les tomates
- Fendre les tomates jaunes en deux en s'arrêtant à 2 cm du fond, comme sur la photo
- Refendre deux fois de chaque côté de façon à obtenir 5 traits de coupe au total
- Pour les tomates noires, les trancher en très fines rondelles
- Insérer les rondelles des tomates noires dans les fentes des tomates jaunes
- Déposer quelques feuilles de laitue sur les assiettes de présentation
- Poser les tomates sur la salade
- Saler, poivrer et assaisonner à l'aide des vaporisateurs de vinaigre et d'huile
- Ajouter la cuillerée de câpres au centre et les …

V CURRY DE LAPIN AU LAIT DE COCO

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V CURRY DE LAPIN AU LAIT DE COCO
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 lapin entier découpé
- 1 pack de lait de coco, environ 250 ml
- 2 càs de curry
- 1 càs de maïzena
- 1 oignon, 1 branche de verveine citronnée
- sel, poivre, huile d'olive

En accompagnement : pommes de terre vapeur

PRÉPARATION :
- Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte en fonte avec 3 càs d'huile d'olive, à feu vif, pendant une dizaine de minutes
- Éplucher et émincer l'oignon, l'ajouter aux morceaux de lapin qui roussissent
- Délayer la maïzena dans un tout petit peu d'eau et l'ajouter dans la cocotte
- Dès que le lapin est bien coloré, ajouter le lait de coco, la verveine citronnée, saler et poivrer
- Laisser cuire à feu très doux pendant 1/2 heure puis ajouter alors les 2 cuillerées à soupe de curry, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et poursuivre la cuisson pendant encore une vingtaine de minutes
- Pen…

V ROUGET GRILLE - RIZ CANTONNAIS AU SAUMON

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V ROUGET GRILLÉ - RIZ CANTONNAIS AU SAUMON
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 8 filets de rougets (ou 4 rougets)
- 3 noix de beurre
- sel, poivre, pluches de fenouil
- 1 citron


Pour le riz cantonnais au saumon en accompagnement : du riz, 1 œuf dur, 2 tranches de saumon fumé, 1 tasse de petits pois

PRÉPARATION :
- Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet
- Ajouter un œuf dans l'eau de cuisson après l'avoir rincé et l'y laisser 10 mn
- Couper les tranches de saumon en petits morceaux. Réserver
- Cuire 10 mn ou réchauffer les petits pois. Maintenir au chaud
- Rincer les filets de rouget et les sécher sur du papier absorbant
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les filets de rougets à feu très doux
- Retourner les filets de rouget délicatement au bout de 7 ou 8 mn et poursuivre la cuisson encore 5 mn
- Dans une poêle, faire chauffer un morceau de beurre, y ajouter le …

V COULIS DE TOMATES

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V COULIS DE TOMATES
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 8 pots de 250 gr
- 2 kgs de tomates
- 2 oignons
- 5 ou 6 gousses d'ail
- 3 carottes
- sel, poivre, thym, laurier
- 1 pincée de bicarbonate de soude (en pharmacie)

PRÉPARATION :
- Laver, sécher et couper les tomates en quartiers après avoir retiré le pédoncule central. Les déposer dans un grand fait-tout
- Éplucher et couper grossièrement les oignons et les carottes, râper les gousses d'ail et ajouter le tout aux tomates
- Saler, poivrer, déposer le thym, la feuille de laurier et quelques branches de basilic frais dans la cocotte
- Mettre sur le gaz et cuire à feu doux pendant environ trois quarts d'heure en remuant souvent
- Lorsque les tomates sont bien cuites, retirer les carottes et mixer les tomates à l'aide d'un mixeur plongeant et les passer au travers d'un chinois en appuyant avec le dos d'une cuillère à soupe
- Vérifier l'assaisonnement
- Si le coulis…

V TARTE AU CHOCOLAT FONDANT

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V TARTE AU CHOCOLAT FONDANT
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 5/6 personnes
- 1 pâte sablée
- 1 plaque de chocolat pâtissier de 200 gr
- 20 gr de beurre
- 50 gr de lait
- 150 ml de crème liquide
- 1 œuf, 1 càs de farine

PRÉPARATION :
- Beurrer et fariner un plat à tarte et y déposer la pâte sablée, ou si elle est achetée toute faite, la déposer sur son papier de cuisson
- Faire bien adhérer la pâte sur les bords du moule. Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur si elle a été achetée toute faite
- Préchauffer le four à 200° et y cuire le fond de tarte pendant une dizaine de minutes
- Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec le lait dans une casserole et y ajouter le chocolat coupé en carrés ; mélanger doucement jusqu'à obtention d'une crème homogène
- Battre l'œuf et l'ajouter la préparation. Bien mélanger
- Déposer la crème au chocolat sur le fond de tarte précuit et remettre au four à 150° pendant 15 à 18 mn. La…

V SORBET AUX FRAISES

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V SORBET AUX FRAISES
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 2 LITRES DE SORBET
- 2 kg de fraises Gariguette
- 3 citrons
- 15 % de sucre, soit 300 gr
- 3 blancs d'œufs
- 200 ml de crème liquide

PRÉPARATION :
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux... L'opération prend du temps. Ne pas hésiter à se munir de gants

- Mélanger le jus des trois citrons avec les fraises, les blancs d'œufs et le sucre et à l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène

- Fouetter la crème avec 1 càs de sucre à l'aide d'un batteur et l'incorporer à la préparation

- Verser dans des moules à bords hauts et déposer au congélateur
- Laisser prendre pendant au moins trois heures
- Il est également possible de verser le sorbet dans des moules individuels.

- Le résultat obtenu est plus mousseux que lors d'une préparation en sorbetière mais ne manque pas de saveur ! Il s'agit d'u…

V ROTI DE PORC A LA BIERE ET AU FENOUIL

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V RÔTI DE PORC À LA BIÈRE ET AU FENOUIL
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- 1 rôti de porc d'un petit kg
- 1 petite bouteille de bière
- 1 fenouil, 1 tête d'ail, 1 oignon
- 3 càs d'huile, 3 càs de moutarde de Dijon
- sel, poivre, 1 bouquet garni

PRÉPARATION :
- Dans un plat à bords hauts, mélanger la moutarde avec du sel, du poivre et les 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter la bière et battre doucement à la fourchette pour que le mélange devienne homogène
- Rouler le rôti de porc dans cette préparation. Réserver
- Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon coupé en lamelles, le fenouil coupés en petits morceaux, la tête d'ail et un verre d'eau pendant une dizaine de minutes
- Poser alors le rôti sur les oignons et le fenouil, ajouter le bouquet garni et laisser cuire deux heures à feu très doux, en ajouter un peu d'eau régulièrement
- Pendant ce tem…

V ANGUILLES A LA PROVENCALE

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V ANGUILLES À LA PROVENçALE
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- 3 anguilles
- 50 gr de farine, 3 càs d'huile
- 5 ou 6 tomates selon la grosseur
- 1 petit fenouil, 1/2 poivron vert
- 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre, 2 càs de farine
- sel, poivre, 1 bouquet garni, coriandre fraîche, paprika

PRÉPARATION :
- Se munir d'un couteau très aiguisé
- Couper la tête des anguilles en les tenant fermement avec un linge puis les vider
- Couper le poisson en tronçons d'environ 10 cm de longueur. Le saler et le poivrer
- Rouler les morceaux d'anguille dans la farine. Réserver
- Laver et couper les tomates en quartiers. Réserver
- Laver et éplucher le poivron et le fenouil. Les couper en petits morceaux
- Faire revenir les légumes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, l'ail et le gingembre râpé, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faire revenir à fe…

V TARTE POMMES - FRUITS DE LA PASSION

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V TARTE POMMES - FRUITS DE LA PASSION
Temps : ★★☆☆
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTSPOUR 5/6 PERSONNES
- 1 pâte feuilletée
- 4 ou 5 pommes type Golden
- 4 fruits de la passion
- 2 œufs
- 75 gr de sucre, 75 gr de beurre
- 100 gr d'amandes en poudre

PRÉPARATION :
- Déposer la pâte et son papier sulfurisé sur un moule de 22 cm
- Préchauffer le four à 200°
- Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes. Les couper en quartiers
- Cuire la pâte pendant une dizaine de minutes après l'avoir piquée à la fourchette ou recouverte de gros légumes secs type haricots blancs
- Faire dorer les pommes dans une poêle avec 1 càs de beurre et de sucre
- Pendant ce temps, laver et éplucher les fruits de la passion ; prélever la chair et la passer au chinois. Ne conserver que le jus
- Battre les œufs avec le reste de sucre. Déposer le mélange dans une casserole bain-marie et ajouter le beurre coupé en petits morceaux
- Battre jusqu'à ce que le beurre so…